回鍋肉做法最正宗的做法

　　回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。yjbys小編下面為你整理了關于回鍋肉做法，希望對你有所幫助。

　　食材準備：

　　五花肉500克

　　青蒜苗250克

　　郫縣豆瓣醬1湯匙

　　回鍋肉的做法步驟：

　　1. 五花肉洗凈

　　2. 加入生姜和花椒(花椒用紗布包好)，放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕松地插入肉皮為好，撈起放涼后;

　　3. 切成薄片

　　4. 蒜苗斜片成段(這樣片成的蒜苗易熟且入味)，并盡量將蒜白與蒜青分成兩部分;郫縣豆瓣醬剁細;

　　5. 醪糟一湯匙(可用料酒和白糖替代)

　　6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起(如果不能吃辣，只用花椒);放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味;根據(jù)口味放少許鹽或生抽調味;再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至變色即可。

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