三鮮餛飩餡的做法
三鮮餛飩屬于江南地區(qū)漢族名小吃，制作的主要原料是豬肉餡和蝦仁、雞蛋，故名三鮮。食時兌以雞湯，口味極佳。工藝是拌，制作簡單。歷史記載古人有冬至吃餛飩?cè)ァ盎煦纭敝畾獾牧?xí)俗 。
三鮮餛飩的做法：
【主料】白菜150克、豬肉200克、蝦150克、小麥面粉300克
【輔料】紫菜15克、雞蛋1個、香菜2棵
【調(diào)料】花生油2勺、食鹽5克、生抽2勺、蠔油1勺、香油半小勺、水適量
步驟：
1.先將面團(tuán)揉好醒一下，將白菜、豬肉、鮮蝦切碎放入大碗內(nèi)，加入食鹽、生抽、蠔油，少倒入一點兒花生油，攪拌均勻；
2.將面團(tuán)搓長然后切成一個個的小劑子，用搟面杖將劑子搟成長而薄的橢圓形，不需要太規(guī)范、漂亮，從中間一切為二；
3.取其中一半面皮，靠近自己的一端放入餡兒，然后往上翻起一層，捏緊邊緣，再左右相連，用大拇指捏緊即可；
4.鍋內(nèi)煮水沸，下入餛飩，全部浮起時，依次放入紫菜、打撒的雞蛋液，輕輕地攪拌均勻，出鍋后倒入幾滴香油，撒入切碎的香菜末即可；
烹飪技巧：
1.面皮如果搟的`太薄的話，餡兒不要放太多，避免撐破；
2.喜歡大尾巴的，可以將橢圓面皮搟的再長一些；
3.面皮正面盡量少沾面粉，不然粘合不緊。
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