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小吃培訓(xùn)

遼寧小吃吊爐餅雞蛋羹的做法

時(shí)間:2024-07-15 16:25:23 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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遼寧小吃吊爐餅雞蛋羹的做法

  吊爐餅雞蛋羹

遼寧小吃吊爐餅雞蛋羹的做法

菜譜 吊爐餅雞蛋羹
做法
遼寧小吃吊爐餅雞蛋羹的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū):遼寧小吃
工藝:烘烤法
吊爐餅雞蛋羹的制作材料:面粉500克,雞蛋500克,蘑菇末、豬肉未、海米、豌豆、雞絲、芝麻油、精鹽、味精、醬油、辣椒油等各適量。
吊爐餅雞蛋羹的介紹:吊爐餅雞蛋羹雖是遼寧小吃,但卻是河北人楊玉田創(chuàng)制,當(dāng)時(shí)主要經(jīng)營家常餅,附帶一些東北地區(qū)的民間小菜。經(jīng)過多年探討,研制出了吊爐餅,于20世紀(jì)50年代遷至沈陽,并增添了花帽的雞蛋羹,形成了吊爐餅與雞蛋羹配套食用的風(fēng)味特色,受到顧客的歡迎。
吊爐餅雞蛋羹的特色:
吊爐餅油潤光亮,外皮焦脆,內(nèi)瓤軟嫩,層次分明,一抖即開,清香適口;雞蛋蓋加帽后,嫩滑鮮美,入口即化,香味四溢。食吊爐餅時(shí)搭配雞蛋羹,主副相兼,香鮮味濃,口感滑潤。
教您吊爐餅雞蛋羹怎么做,如何做吊爐餅雞蛋羹
1.面粉加適量溫水和成面團(tuán),揉勻透,然后揪劑子,按扁搟開甩片,抹上芝麻油,卷疊起來,放在平底鍋中,用炭火上烤下烙,等到烙烤至半熟時(shí),揭鍋翻個(gè)兒,刷油按平,再烙,至兩面呈虎皮色時(shí),即成吊爐餅。
2.將雞蛋打散,加適量清水(最好用雞湯)攪勻,放入蒸籠內(nèi)蒸至熟軟。另用鍋加少許油,燒熱后加入蘑菇、肉未、海米、豌豆炒熟,加湯、精鹽、醬油、味精燒開,制成鹵汁,澆在雞蛋羹上,再撒上雞絲(熟),淋上芝麻油或辣椒油與吊爐餅佐食。
吊爐餅雞蛋羹的制作要領(lǐng):
1.吊爐餅面團(tuán)硬軟適中,卷時(shí)均勻,使層次分明;
2.雞蛋羹加水量適量,以軟嫩為度;
3.食時(shí)保持雞蛋羹熱度。

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