八寶飯?jiān)趺醋?八寶飯的做法
注意事項(xiàng)
1、糯米加水要適量，燜熟即可，不宜太軟;
2、亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以3～4 層為宜;
3、用牛奶代水勾芡，別具風(fēng)味。
制作三
食材準(zhǔn)備
糯米，紅豆餡，果脯，紅棗，瓜子，核桃，熟蓮子，葡萄干(用量根據(jù)實(shí)際情況自定)。
制作步驟
1、糯米蒸成糯米飯。
2、碗中涂色拉油或豬油，防粘碗。把一顆蓮子放在碗底，四周放蜜棗，再放果脯，果脯正面朝下，再依次擺放其他原料，注意色彩搭配。擺放至碗中間高度即可。
3、把蒸好的糯米飯鋪在碗底，沒(méi)過(guò)擺放好的`原料即可。加入紅豆餡，再沿碗里鋪上掰開(kāi)的蓮子和紅棗;再鋪糯米飯，與碗口齊平，按緊。蒸10分鐘，出鍋，涼一會(huì)，扣在盤中即可。
制作四
食材準(zhǔn)備
山藥10克，薏苡仁10克，白扁豆10克，蓮肉10克，龍眼10克，紅棗10枚，栗子10克，糯米150克，豬油、水、白糖、鮮桂花各適量。
制作步驟
1、山藥切片，龍眼去殼取肉。
2、將山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗洗凈，蒸熟。再將栗子洗凈煮熟，剝出栗子肉，切成片狀。
3、將糯米淘洗干凈，加水蒸熟。
4、在大碗里面涂豬油，碗底均勻鋪上山藥片、薏苡仁、白扁豆、蓮肉、龍眼肉、紅棗、栗子片等，將糯米飯鋪蓋在上面。
5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。
6、將大碗放入籠屜，上籠，用大火蒸20分鐘，取出，扣在圓盤中，澆上白糖桂花水即可。
制作五
食材準(zhǔn)備
糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟豬油、濕淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克做法：
制作步驟
1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條;
2.水500克燒開(kāi)，放進(jìn)白糖75克、糯米，小火燜至米粒不夾生，離火燜片刻，加熟豬油20克攪勻;
3.大碗底部抹熟豬油，板油條、山楂條分八瓣擺放，瓣之間放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，擺成圖案，將糯米放入抹平，上籠蒸40分鐘后取出，翻扣在盤里;
4.水150克放入白糖100克燒開(kāi)溶化，濕淀粉25克勾芡，淋澆在八寶飯上即可。
制作六
食材準(zhǔn)備
豆沙、蓮子、紅棗、葡萄干、板栗、糯米、豬板油、白砂糖
制作步驟
1.糯米在水中浸泡6小時(shí)，洗凈后撈出，瀝干水分。在籠屜內(nèi)墊薄布，將糯米松松地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，制成八分熟的糯米飯。
2.將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。
3.蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。
4.取敞口大碗，在碗內(nèi)壁抹上一層油(防止黏碗)。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規(guī)律的鋪在碗底。
5.然后碼入一層拌好的糯米飯，壓實(shí)。再碼入一層豆沙，壓實(shí)。隨后將板栗肉擺入數(shù)顆，最后碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。
6.將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼后，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻個(gè)，將八寶飯倒扣在大平盤中即可。
八寶飯的食物相克
糯米
糯米不宜于雞肉同食。
核桃
核桃不能與野雞肉、酒同食。
甜杏仁
杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
葡萄干
服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時(shí)，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
芝麻
芝麻忌與雞肉同食。
蠶豆
蠶豆不宜與田螺同食。
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