廣東特色小吃腸粉的制作方法

　　廣東特色小吃有很多，而且廣東小吃非常的美味講究，其中腸粉就很受人歡迎。那么腸粉有哪些做法呢?下面是小編為大家整理的廣東特色小吃腸粉的制作方法，歡迎參考~

　　自制腸粉

　　熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉

　　1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。

　　2、淀粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度，我本來(lái)稱量過(guò)，當(dāng)時(shí)沒(méi)記下來(lái)，現(xiàn)在忘了，自己嘗一下最保險(xiǎn)。

　　3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時(shí)，加入步驟2的芡汁，大火煮開(kāi)至晶瑩剔透即可。

　　蒸粉皮(三人份)：粘米粉120克、澄粉(也叫小麥淀粉)或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量(可省)，肉餡少量，雞蛋3個(gè)，蔥花適量。

　　1、將所有材料混合攪拌均勻。

　　2、所有材料和工具準(zhǔn)備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

　　3、平底盤(pán)刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個(gè)雞蛋，適量蔥花。

　　4、放入開(kāi)水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。

　　5、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤(pán)。

　　腸粉

　　原料：李錦記一品鮮(生抽)100g,李錦記財(cái)神蠔油15g,鳳球嘜魚(yú)露5g,太古冰糖40g,水300g,玉米油少許，蔥白和香菜適量，鹽少許(如果咸度合適，請(qǐng)省略)，香油少許

　　做法

　　1.將鍋中加入少許玉米油爆香蔥段。

　　2.將生抽，蠔油，魚(yú)露混合備用。

　　3.鍋中加入生抽，蠔油，魚(yú)露，水，冰糖，香菜，鹽(可省略)一起煮至沸騰,保持開(kāi)鍋狀態(tài)2-3分鐘關(guān)火。

　　4.濾除蔥葉和香菜，加入少許香油備用。

　　小提示

　　1.用上述原料做好的醬汁鮮咸，微微帶點(diǎn)兒甜，加入鹽之前請(qǐng)嘗一下，不同品牌的醬油的咸度不同，配方中的鹽可以省略。請(qǐng)根據(jù)自家口味調(diào)整。

　　2.配方中的冰糖盡量挑小塊或掰碎后加入，也可用砂糖代替，不過(guò)冰糖口感更柔和，醬汁有亮度。

　　腸粉

　　原料:三象粘米粉70g,澄粉50g,水200g,鹽1.25ml，玉米油5ml，雞蛋4-5個(gè)，綠豆芽適量

　　配料:辣椒醬，酸豇豆丁少許

　　腸粉的做法

　　1.將上述原料以上混合均勻，過(guò)篩后備用。

　　2.在鍋中加足量的水，放上籠屜，大火燒開(kāi)。雞蛋打散備用

　　3.在容器上抹油，倒入一飯勺米漿(不要太厚)，晃勻后放入鍋中蓋蓋蒸1分鐘。

　　4.取出表面倒上約25g蛋液(蛋液不要過(guò)多)，撒上少許綠豆芽(喜歡青菜可以加些)，放入鍋中繼續(xù)蒸2分鐘至表面起大泡。

　　5.取出用刮板沿一側(cè)將腸粉刮出，切段裝入盤(pán)中。

　　6.表面澆上之前做好的醬汁，最后撒上少許辣椒醬和酸豇豆丁即可食用。

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