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銀芽春卷的做法
今天我們一起來學(xué)習(xí)銀芽春卷這道菜的做法，一定叫你難以忘懷。以下是小編給大家?guī)磴y芽春卷的做法，以供參閱。
制作工藝：
1.調(diào)面漿：將面粉倒人面缸，加入適量清水及少許精鹽拌勻并揉成有韌性，再慢慢加滿清水?dāng)嚦擅鏉{，放置片刻，待面粉全部潤濕，韌性增強時，即成為打春卷皮的面漿。
2.制餡：將綠豆芽摘去兩頭，用清水洗凈，將豬肉切成絲。將鍋放火爐上，下適量植物油燒至五成熱，先將肉絲放人煽炒一下，加入綠豆芽略炒，加精鹽、糖、酒及少量清水煮沸，下水菱粉勾芡后，加味精炒和，出鍋晾透，即成餡心。
3.打春卷皮：用平底鍋(俗稱鏊子或鏊盤)放在火爐上燒熱，鍋里抹油，切忌過多。然后用手從面缸內(nèi)抓一團面漿，用拇指和食指抓住，對準(zhǔn)平鍋讓面漿自然垂人平鍋中央，隨手帶住面漿由里向外，貼鍋順一個方向轉(zhuǎn)一圈，即攤面直徑約20cm的圓形春卷皮，隨后將手提起把面漿縮回手中，同時注視鍋內(nèi)的春卷皮，一見轉(zhuǎn)白色，邊沿翹起時，立即揭起，翻身略烘一下，即取出同攤好的春卷皮疊在一起，以免干碎。
4.炸春卷：在每張春卷皮的皮當(dāng)中放餡心25—30g包成長約6.6cm扁圓形的長條，用面漿封口，即成為一個完整的生春卷。最后，將生春卷投入六七成熱的大油鍋內(nèi)炸熟，外呈金黃色，用笊籬撈出瀝去油即成。
大蟹春卷的做法
【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調(diào)料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克
【春卷做法】：
1.把大蟹在已經(jīng)放入韓國燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出后把肉剔出根據(jù)比例完成蟹肉調(diào)料并與蟹肉拌勻。
2.將春餅卷成圓錐形并按比例完成醋辣醬調(diào)料。
3.在春餅里抹上些醋辣醬調(diào)料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。
【食品特點】：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。
【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產(chǎn)的大蟹就更好了，因為那里產(chǎn)的是韓國最好吃的大蟹.更會為這道菜增添當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)采。
芥末春卷的做法
【配料】：
特級面粉 400克 雞蛋清 300克
精鹽 25克明礬1克
紅白蘿卜 250克萵筍250克
綠豆芽 500克銀絲粉條500克
味精 2克 醬油 25克
醋 50克 花椒粉 20克
辣椒粉 50克 芥茉粉 10克
雞絲 300克花生仁50克
熟芝麻 50克紹酒25克
胡椒粉 1克 化豬油 50克
【制作程序】：
1.制春卷皮。面粉、雞蛋清、精鹽、明礬加水調(diào)勻成稀漿面團，以不粘手為佳。將平鍋放于文火上將面團在平鍋面上粘揉成春卷皮(做時加少許化豬油炙鍋)。
2.調(diào)夾餡。生紅白蘿卜，萵筍切成細(xì)絲，加用沸水焯熟的綠豆芽，再加入煮熟的銀絲粉條。碼鹽加味精拌勻。熟雞絲按需混拌、芥末置鍋內(nèi)炒干水份。研磨成粉。用開水加醋調(diào)成糊狀，再加入少許菜油，調(diào)勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。糊狀，再加入少許菜油，調(diào)勻。用容器置于熱水中溫成芥末醬。
3.卷裹裝盤。面皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。卷筒后放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。
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