超詳細步驟的巧克力蛋糕的做法步驟

　　可可戚風蛋糕-超詳細步驟的巧克力蛋糕的做法步驟

　　1. 各種材料，給大家看看主要用的牌子，我喜歡質(zhì)量過關(guān)性價比不錯的哦，有更好用盡管推薦給我。

　　2. 準備工作一：60克低粉和15g可可粉過篩混勻

　　3. 準備工作二:60g糖大致分出三分之一和5克淀粉混合

　　4. 蛋黃蛋白分開，蛋清盆子必須無水無油，手也保持無水無油，避免甩手等動作滴入盆中

　　5. 制作蛋白霜：幾滴白醋或者檸檬汁，中和蛋白里的酸堿度，穩(wěn)定蛋白

　　6. 打至粗泡，加入三分之一白砂糖

　　7. 打到蛋白體積增大，發(fā)白細膩再加入三分之一白砂糖 出現(xiàn)紋路后加入和淀粉混合的那一份糖

　　8. 蛋白打發(fā)出現(xiàn)明顯紋路不消失，倒扣蛋白不掉落，提起打蛋器，出現(xiàn)一個小彎勾即可。狀態(tài)屬于到中性偏干，不需要打發(fā)到完全干性。注意不要打發(fā)過度，否則不好和蛋黃糊混合

　　9. 制作蛋黃糊：蛋白中加入剩下的三分之一糖

　　10. 打發(fā)均勻體積略微變大發(fā)白放一旁待用

　　11. 可可粉低粉混合倒入牛奶

　　12. 我用的玉米油，需要用沒有明顯氣味的油

　　13. 混合至無無干粉，不要過度攪拌，避免面粉起筋，起筋烤的時候容易回縮。

　　14. 采用的后蛋法，最后再放剛剛打散的蛋黃液，大神說后蛋法做出來的蛋黃糊更加細膩不容易產(chǎn)生顆粒。

　　15. 取部分蛋白霜和蛋黃糊翻拌（不要畫圈圈容易消泡，要用從底部翻拌到頂部的炒菜式翻拌手法）混合均勻后，再加入部分蛋白霜進行翻拌。這樣分次加入的目的'就是讓蛋白霜和蛋黃糊的質(zhì)地不斷融合。

　　16. 28*28金盤墊上高溫油布�；旌弦簭木嚯x模具大概30公分的地方往下倒，這樣會消除很多大氣泡，倒完后用刮刀涂抹均勻。拍打幾下烤盤底部，這樣可以消除一些小的氣泡。

　　17. 上下火160度 18分鐘，大家根據(jù)自己的烤箱脾氣來定，親們可以用牙簽檢測是否熟了，牙簽插入后，拔出來是干燥的 ，不粘糊就是熟了�？就旰蟪脽崴喝ビ筒迹瑝|上油紙倒扣在晾網(wǎng)上

　　18. 晾涼的蛋糕片切去四邊不平整的地方后，平分成三片

　　19. 準備打發(fā)淡奶油，在冰箱冷藏一天以上

　　20. +30g糖，一般糖和淡奶油的比例是1:10 250ml淡奶油我一般用20-25之間的糖，因為這次是做可可味的奶油，可可粉和咖啡粉都帶有苦味，所以需要適當增加糖量

　　21. +8g可可粉

　　22. +10g咖啡粉

　　23. +幾滴香草精

　　24. 打發(fā)到出現(xiàn)明顯紋路不消失就行，因為抹面的時候刮刀和奶油不斷摩擦，也會打發(fā)奶油，所以不用于裱花，僅抹面的奶油不需要打的很發(fā)。

　　25. 一層蛋糕一層奶油，開抹，底下的不用太平整，都會被覆蓋的看不見，保證最上層的美觀性比較重要

　　26. 三層蛋糕都完成后，用刀削出一些巧克力碎撒在蛋糕上，再用一些草莓裝飾。簡單的裝飾就完成啦。這一步請大家各自發(fā)揮。

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