羅漢果的功效與食用方法

　　簡介

　　羅漢果營養(yǎng)豐富，有多種醫(yī)療功效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，為我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。果實(shí) (干果)總糖含量25.17%～38.31%，其中含果糖10.20%～17.55%，葡萄糖5.71%～15.19%，含有甜度比蔗糖甜300倍的三萜苷甜味質(zhì);蛋白質(zhì)含量8.67%～13.35%;100合果實(shí)中含有維生素C313.3～510.4垃合。種仁含油量41.1%，其中油酸和亞油酸占總脂肪酸的3.2%。此外，還含有羅漢果黃素、羅漢果二醇苯甲酸酯以及苦味成分三萜葡萄糖苷等多種成分。羅漢果性甘涼，有潤肺、清熱、消暑、生津解渴等功效，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥行業(yè)。臨床常用于治療冠心病、血管硬化、急慢性氣管炎、急慢性扁桃腺炎、胃炎和百日咳等，還可以用來輔助治療糖尿病。

　　做法與步驟

　　【羅漢果的功效與作用】

　　具有清肺止咳，清熱涼血，潤腸通便的作用。用于百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘、慢性支氣管炎、扁桃體炎、咽喉炎、高血壓、防治傷風(fēng)感冒。也是糖尿病患者的理想甜味食品。

　　在防癌治癌物篩選中，發(fā)現(xiàn)羅漢果含有抗癌成分。羅漢果所含的糖甙對抗癌有一定作用。羅漢果性涼、味甘，功能清肺潤腸，主治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘等癥。葉、根、果毛亦供藥用，葉可治頑癬、癰腫，根可敷瘡癤，果毛可作刀傷藥。

　　【羅漢果花的功效與作用】

　　羅漢果花為葫蘆科多年生宿根草質(zhì)藤本植物的花。具有清熱解毒、化痰止咳、養(yǎng)聲潤肺、去除口臭，治療口腔炎、咽炎、扁桃體炎、色斑、肝斑、暗瘡等功效。取3一5g羅漢果花置于杯中，用95℃沸水沖泡，加蓋炯5分鐘，即可飲用。孕婦禁用。

　　【羅漢果的食用方法】

　　1.籮漢果采后，一般采用烘干保存或作成加工品，如羅漢果沖劑、濃縮羅漢果露、羅漢果糖漿、羅漢果精、羅漢果止咳露、定喘丸、果汁晶等，不僅方便食用，而且營養(yǎng)甜度和風(fēng)味均不受影響。同時(shí)耐貯運(yùn)，好攜帶，受到國內(nèi)外的歡迎。凡是到廣西自治區(qū)桂林旅游的國際友人和港澳同胞，一向把它作為補(bǔ)藥佳品和珍果帶口去饋贈親友。除干制外，還加工成各種中藥供應(yīng)國內(nèi)，并遠(yuǎn)銷東南亞、國外等，享有很高的國際聲譽(yù)。

　　2.另外，羅漢果可以打碎泡開水或與茶合用作飲料，味甜清香，別具風(fēng)味，是一種很好的清涼保健飲料。羅漢果連核搗爛煮肉湯，其味甘美，并有滋補(bǔ)作用。日本用其做成潤喉糖。

　　(一)羅漢果果糕

　　(1)主要原料 羅漢果、糯米粉、白糖。

　　(2)制作工藝 將成熟羅漢果果實(shí)干燥、破碎，去掉種子后，用鋼磨磨細(xì)過篩成為粉狀，加入適量的糯米粉和白糖，用水?dāng)嚢杈鶆虺蔀獒u狀，倒入方盤中，并用小木板刮成2～3c垃厚的片狀，蒸熟，冷卻后適度烘干，包裝即得。

　　(3)特點(diǎn) 口感松軟，甜度適中，羅漢果味濃郁，是一種良好的具保健作用的小食品。

　　(二)羅漢果果汁粉

　　(1)主要原料 羅漢果、蘆-環(huán)狀糊精、黃原膠、多糖。

　　(2)制作工藝 將成熟、干燥的羅漢果破碎后，加入8～10倍清水，在70℃下浸泡2～3L，其中應(yīng)適度進(jìn)行攪拌以便浸提均勻，然后用紗布過濾浸提液，一般連續(xù)浸提4次，最后將各次浸提液合并，加入適量的蘆-環(huán)狀糊精、多糖和黃原膠攪勻，高壓均質(zhì)，濃縮脫氣，待固形物達(dá)80%以上時(shí)進(jìn)行真空干燥，并粉碎成粉狀，過篩，包裝即得。

　　(3)特點(diǎn) 色澤黃褐，加水能迅速溶解，水溶液淡黃色、清亮，具有明顯的羅漢果香氣和甜味，口感豐潤，余味悠長。

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