木耳營養(yǎng)價值高不高

　　木耳營養(yǎng)價值高不高？木耳在日常生活中非常的常見，家常菜當中都有它的影子。木耳可以做成各種各樣的菜式來供人們享用，它不僅可以食用還可以當藥物來用， 那么木耳營養(yǎng)價值高不高呢？

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　　高！非常高！下面就是木耳的營養(yǎng)價值。

　　木耳的營養(yǎng)價值

　　木耳含有豐富的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。

　　1、黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　2、補氣血：每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預(yù)防血栓的發(fā)生，預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。

　　3、減肥防癌治便秘：能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；

　　同時，由于這兩種物質(zhì)能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。

　　所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

　　4、清腸胃：木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的'化解功能。

　　5、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　6、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

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　　營養(yǎng)價值

　　1、 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；

　　2、 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

　　3、 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的'作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；

　　4、 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　適用人群

　　適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。

　　禁忌人群

　　有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食；孕婦不宜多吃。

　　選購技巧

　　1、看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。

　　有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻。

　　優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正。過于雪白、漂亮的，可能經(jīng)過硫磺熏制。

　　2、捏：無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。

　　3、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。

　　若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

　　4、嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差。

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　　木耳的功效與作用

　　1、補氣血

　　木耳當中的鐵元素含量是非常高的，而且它比綠葉蔬菜中含鐵元素最高的菠菜還要高，比動物性食品中含鐵元素含量最高的豬肝還要高出很多倍，吃木耳能夠補血，讓我們的肌膚變得非常的紅潤有光澤，而且還能夠有效地治療和預(yù)防缺鐵性貧血。

　　2、減肥防癌治便秘

　　吃木耳能夠有效地促進我們腸胃的蠕動，這樣以來腸道內(nèi)脂肪食物就會加速排泄，還會減少食物當中脂肪的吸收，這樣一來就不會很容易長胖了

　　而且還能夠促進腸胃的蠕動，防止便秘，非常的有利于大便當中的有毒物質(zhì)有害物質(zhì)排出來，還能夠有效的預(yù)防直腸癌和其他癌癥。所以那些經(jīng)常便秘的人吃木耳是非常不錯的。

　　3、清腸胃

　　木耳能夠清除我們?nèi)梭w消化系統(tǒng)中殘留的灰質(zhì)和雜質(zhì)，把它們排出體外。對于那些患有膽結(jié)石或者是腎結(jié)石的人來說，吃木耳是非常不錯的。

　　木耳怎么吃

　　涼拌木耳

　　首先準備適量的木耳，香菜，大蒜，紅椒，黃椒，醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油，香油以及其他的調(diào)味料等。把準備好的干木耳先用溫水進行浸泡，撒入適量的淀粉，這樣有利于清潔木耳，等到木耳軟化之后再用清水清洗干凈。

　　往干凈的鍋中倒適量的水，等到水熱之后放入木耳燙三分鐘左右，撈出來過冷水備用。

　　把木耳用手撕成小塊，把香菜洗干凈之后切碎，把紅椒和黃椒處理好之后洗干凈，切成絲，把蒜洗干凈之后去皮壓成蒜泥。把木耳，香菜，紅椒，黃椒，蒜泥倒入一個干凈的容器中加入適量的.醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻就可以吃了。

　　木耳炒雞蛋

　　首先準備適量的木耳，雞蛋，蔥花，蒜，食用油鹽雞精以及其他調(diào)料等。把木耳泡好清洗干凈，用手撕成小塊兒，放在沸水中燙一下，把雞蛋打成雞蛋液備用。

　　往干凈的鍋中倒適量的油，等到油熱之后，先把雞蛋炒熟，等炒熟之后盛出來，再往鍋中倒入適量的油，等到油稍微熱一點的時候，放入蒜爆香，再放入木耳進行翻炒，然后放入炒好的雞蛋，繼續(xù)翻炒，撒上蔥花，鹽，雞精，翻炒均勻之后就可以出鍋了。

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