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白木耳的營養(yǎng)價(jià)值及功效
白木耳，又稱雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。它的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖，具有潤腸益胃、補(bǔ)氣和血、美容嫩膚的功效，其食用價(jià)值很高。
白木耳的介紹
白木耳，真菌類銀耳科銀耳屬植物，又稱雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。
白木耳的營養(yǎng)價(jià)值
白木耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。白木耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。白木耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克白木耳中，含鈣643毫克，鐵30、4毫克。此外，白木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。
白木耳的功效與作用
白木耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。白木耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
白木耳的食用須知
白木耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖白木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。白木耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。食用變質(zhì)白木耳會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者會(huì)有生命危險(xiǎn)。
白木耳的適宜人群
一般人群均可食用。
白木耳的做法大全
白木耳粥
原料：白木耳(干)30克,薤白10克,粳米50克
做法：
1、白木耳水發(fā)備用。
2、將白木耳及薤白洗凈，細(xì)切，再與粳米煮作粥。
小貼示：
1、滋陰潤燥，理氣止痛。
2、適用于瀉痢日久傷陰、口干乏力、不思飲食、腹痛、里急后重者。
3、白木耳具有陰生津、潤肺健脾的功效，是久病后傷陰的調(diào)理佳品。
4、薤白溫中健脾，對(duì)痢疾里急后重有特效。
5、粳米養(yǎng)胃陰。
6、本方對(duì)痢疾日久不愈導(dǎo)致的陰虛乏力。
銀耳黃瓜拌蝦仁
原料：干白木耳，黃瓜，鮮蝦，香醋，生抽，香油，雞精，鹽。
做法：
1、木耳用溫水泡發(fā)，蝦去頭殼留尾、去腸線，在背部劃開(不要?jiǎng)潝?，黃瓜用工具切成薄片。
2、燒開水放入發(fā)好的木耳焯燙過涼。重新在鍋內(nèi)加入姜片和料酒放入蝦仁迅速焯幾下?lián)破疬^涼。
3、將所有的材料混合加入調(diào)料汁拌勻腌制幾分鐘即可。
小貼士：
此菜具有養(yǎng)顏瘦身的功效。
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