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食堂突發(fā)事件應(yīng)急措施
目的：以“民以食為天，食以安為先”的基本原則為指導(dǎo)，為保證食堂的正常運(yùn)作，一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí)，能控制事態(tài)的進(jìn)一步惡化，保證人員生命和財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，特制定本辦法。
適用范圍：
火災(zāi)、特別傳染病類、食物中毒，傷亡事故，突然停水、停電、個(gè)別食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等。
適用人員：集團(tuán)所有人員、現(xiàn)場(chǎng)所有人員。
職責(zé)：集團(tuán)成立特別應(yīng)急小組全面負(fù)責(zé)。集團(tuán)正、副總經(jīng)理，各部（中心）主任為應(yīng)急小組成員。
作業(yè)內(nèi)容：
一、現(xiàn)場(chǎng)指揮
1、事故發(fā)生時(shí)由食堂主管為第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，副主管（如有副主管）為第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，廚師長(zhǎng)為第三現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，切配組長(zhǎng)為第四現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，（如主管不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由上述人員自然替進(jìn)負(fù)責(zé)），第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場(chǎng)工作，直至集團(tuán)應(yīng)急小組到場(chǎng)交接工作為止；
2、應(yīng)急小組必須在接到通知后兩小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作。
3、第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，必須先知第二負(fù)責(zé)人接替現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，以此類推。
4、事故發(fā)生后應(yīng)立即開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作，并隨即通知集團(tuán)應(yīng)急小組，學(xué)院有關(guān)部門(mén)及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)；
二、火災(zāi)
1、火勢(shì)不大可自行撲滅的，現(xiàn)場(chǎng)人員按《食堂安全管理規(guī)范》自行撲滅并上報(bào)集團(tuán)應(yīng)急小組備案；
2、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織人員就近關(guān)閉電源，氣源，進(jìn)行滅火工作，如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)的，應(yīng)立即撥打119報(bào)警，通知集團(tuán)應(yīng)急小組及學(xué)院保衛(wèi)科；
3、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織撤離，按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行；
4、現(xiàn)場(chǎng)所有人員必須聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人或應(yīng)急小組的指揮安排，全體廚房工作人員必須協(xié)助搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。
5、火災(zāi)發(fā)生后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)了解受影響的情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間，應(yīng)急小組要組織好應(yīng)急供餐工作。
三、特別傳染病類
1、當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門(mén)發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人在取得集團(tuán)應(yīng)急小組同意的情況下，宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，做好相關(guān)防范工作和應(yīng)急處理準(zhǔn)備工作；
2、要服從政府相關(guān)部門(mén)的應(yīng)急指導(dǎo)，集團(tuán)應(yīng)急小組，飲食服務(wù)中心、食堂協(xié)調(diào)一致做好人員安全防范，和食品來(lái)源特別安全檢測(cè)，確保供餐安全；
四、食物中毒事故
1、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)（劇烈膠痛，急性腹瀉，大量冷汗、暈倒等），食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止供餐工作，并宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮，查明中毒來(lái)源；
2、立即組織人員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治；
3、通知集團(tuán)應(yīng)急小組及學(xué)院醫(yī)務(wù)室，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門(mén)；
4、對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并由第二負(fù)責(zé)人對(duì)就餐和己進(jìn)食人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療；
5、應(yīng)急小組接到通知后，立即趕往現(xiàn)場(chǎng)指揮，并派人領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金前往醫(yī)院，做好善后處理；
6、應(yīng)急小組應(yīng)立即組織應(yīng)急供餐；
五、意外傷害事故
1、立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電源、氣源，撤離危險(xiǎn)區(qū)域；
2、食堂負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治；
3、報(bào)告集團(tuán)應(yīng)急小組
； 4、由主管或現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無(wú)需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng)，在保證安全的情況下、盡快恢復(fù)生產(chǎn)；情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場(chǎng)的，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等應(yīng)急小組及相關(guān)部門(mén)到場(chǎng)處理。
5、食堂通報(bào)供餐受影響的情況，并說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。
6、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助；
六、停水、停電
1、由食堂負(fù)責(zé)人弄清清況，做好相關(guān)應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水、停電應(yīng)上報(bào)集團(tuán)應(yīng)急小組
； 2、應(yīng)急小組到場(chǎng)后協(xié)同做好停水、停電的善后工作；
七、食堂突然嚴(yán)重缺員
1、食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即上報(bào)集團(tuán)；
2、集團(tuán)應(yīng)急小組多渠道組織招聘，填補(bǔ)缺員崗位；
3、力爭(zhēng)做好食堂的正常供餐；
八、哄搶及擾亂供餐秩序。
1、由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人（或其指定的人）與鬧-事者交涉，盡量友好協(xié)商，穩(wěn)定鬧-事者情緒；
2、由食堂第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人盡快與集團(tuán)應(yīng)急小組和學(xué)院有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系，集團(tuán)應(yīng)急小組或?qū)W院有關(guān)部門(mén)介入調(diào)解，情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報(bào)警；
3、由食堂第三負(fù)責(zé)人（或主管指定人員）收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工具，以避免不必要的誤會(huì)和沖突；
4、食堂員工聽(tīng)從主管安排，除做好保護(hù)自身安全和保護(hù)公有財(cái)產(chǎn)不受侵犯的行為外，盡量克制情緒不得與鬧-事者發(fā)生正面的沖突或做出過(guò)激行為；
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5、集團(tuán)應(yīng)急小組到現(xiàn)場(chǎng)后查明原因，與各方協(xié)調(diào)妥善處理事件，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助；
食堂突發(fā)事件應(yīng)急措施 [篇2]
為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行，保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，維護(hù)正常的學(xué)校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測(cè)法等相關(guān)文件要求，制定本預(yù)案。本預(yù)案適用學(xué)校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理。
（一）組織領(lǐng)導(dǎo)：學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作由校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，按照各處室、班具體管理原則，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各科室、正副班主任通力合作，緊密配合，學(xué)校統(tǒng)一調(diào)控，采取有效措施，共同做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學(xué)校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學(xué)校集食物中毒應(yīng)急工作。每學(xué)年可根據(jù)學(xué)校崗位設(shè)置情況，將學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人。
（二）領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測(cè)方案。
2、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度、食物中毒報(bào)告制度等各項(xiàng)管制度。
3、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強(qiáng)師生員工防病意識(shí)和自我保護(hù)能力，指導(dǎo)、加強(qiáng)對(duì)師生員工的健康日常管理。
4、根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)的建議對(duì)師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)整改，把問(wèn)題消滅在萌芽之中。
5、積極開(kāi)展學(xué)校愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，進(jìn)行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場(chǎng)所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。
6、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門(mén)的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
7、會(huì)同衛(wèi)生院、工商、公安部門(mén)，切實(shí)做好對(duì)校園周邊地區(qū)飲食攤點(diǎn)的檢查整治力度。
突發(fā)事件的監(jiān)測(cè)與報(bào)告
（一）維護(hù)良好的就餐秩序。
1、當(dāng)發(fā)生學(xué)生吵鬧、爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場(chǎng)予以勸阻，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行說(shuō)服教育，及時(shí)進(jìn)行處理，避免事態(tài)擴(kuò)大。
2、若矛盾激化時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)值日領(lǐng)導(dǎo)，并提供當(dāng)時(shí)的情況，交由相關(guān)部門(mén)處理。
（二）保證合理的飯菜價(jià)格。
1、當(dāng)發(fā)生學(xué)生對(duì)飯菜價(jià)格和質(zhì)量有疑義時(shí)，食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的意見(jiàn)，詳細(xì)詢問(wèn)情況，并做好記錄。
2、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同膳管委作認(rèn)真調(diào)查，對(duì)隨意調(diào)價(jià)或變相漲價(jià)，或飯菜質(zhì)量問(wèn)題，一經(jīng)查實(shí)，均予以一定的經(jīng)濟(jì)處罰。
3、由經(jīng)營(yíng)商或管理人員，退回多收的價(jià)款，并給學(xué)生滿意的答復(fù)。
（三）采取有效的安全措施。1、若學(xué)�？倓�(wù)處預(yù)先通知停電，食堂管理人員應(yīng)提前通知食堂；
2、若為發(fā)生突發(fā)性停電、停水時(shí)，應(yīng)立即向?qū)W�？倓�(wù)處打電話詢問(wèn)原因，以備向工作人員解釋清楚；并協(xié)同總務(wù)處盡快解決。同時(shí)通知食堂工作人員做好相應(yīng)工作，向?qū)W生說(shuō)明情況，并調(diào)整用餐時(shí)間，保證學(xué)生用餐。
3、若遇到晚餐時(shí)停電，管理人員和值日教師要依靠應(yīng)急燈，做好學(xué)生的疏散工作。總務(wù)處及時(shí)安排人員發(fā)電，以維護(hù)學(xué)校正常秩序。
（四）食物中毒事件的處理
1、監(jiān)測(cè)。嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)工作，堅(jiān)持定期和不定期檢查各項(xiàng)食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問(wèn)題，及時(shí)通知有關(guān)單位進(jìn)行整改，防范學(xué)校食物中毒事件發(fā)生如有發(fā)現(xiàn)學(xué)校集體食物中毒，立即按規(guī)定程序向有關(guān)部門(mén)報(bào)告情況，同時(shí)，實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。
2、報(bào)告。學(xué)校教職員工應(yīng)關(guān)愛(ài)學(xué)生，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時(shí)間向領(lǐng)導(dǎo)和校衛(wèi)生導(dǎo)師陳平飛報(bào)告，由學(xué)校辦公室規(guī)定向相關(guān)部門(mén)報(bào)告；任何部門(mén)和個(gè)人都不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。
3、應(yīng)急處理要求。
（1）學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)停止造成食物中毒食品供應(yīng)，立即取樣送有關(guān)方面檢驗(yàn)。
（2）及時(shí)聯(lián)絡(luò)街道衛(wèi)生院和附近的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
（3）“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴學(xué)校，在組長(zhǎng)指揮下開(kāi)展相關(guān)救治工作；
（4）總務(wù)處和保安應(yīng)立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以備查驗(yàn)。并配合衛(wèi)生部門(mén)調(diào)查，如實(shí)提供材料和樣品。
（5）立即上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)在2小時(shí)內(nèi)上報(bào)上級(jí)教育和衛(wèi)生行政部門(mén)，任何部門(mén)和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓事故報(bào)告。
（6）對(duì)造成食物中毒事故的食堂和個(gè)人，由衛(wèi)生行政部門(mén)按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。
（7）對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，通過(guò)學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)移送司法機(jī)關(guān)處理。
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