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常見引起食物中毒的食品及預(yù)防措施

當(dāng)您進(jìn)餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，要立即組織自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留所有剩余的食物、有關(guān)工具和設(shè)備，以備核查中毒原因。下面為幾種常見的食物中毒及預(yù)防：

常見引起食物中毒的食品及預(yù)防措施

一、豆?jié){中毒

1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到１小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

3、預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。

二、豆角中毒

1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時(shí)或１－２天。

3、預(yù)防措施：豆角要燒熟煮透。

三、發(fā)芽土豆中毒

1、中毒原因：土豆中含有龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可發(fā)生中毒。

2、中毒表現(xiàn)：進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。

3、預(yù)防措施：⑴土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用。⑶發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時(shí)左右再食用。

四、亞硝酸鹽中毒

1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期３０分鐘－３小時(shí)，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。

3、預(yù)防措施：⑴不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。⑵剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失。(3)腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，過量食用可能引起中毒；(4)加強(qiáng)宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。

五、沙門氏菌屬食物中毒

1、病原菌：最常引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒，豬霍亂，腸炎沙門氏菌，付傷寒甲、乙等。在外環(huán)境中的生活力較強(qiáng)。在水、牛乳及肉類食品中能生存幾個(gè)月，其繁殖的最適溫度為37℃。

2、中毒食物：多由動(dòng)物性食品，特別是肉類引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋類、奶類食品引起。

3、臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主，潛伏期一般12－24小時(shí)，長(zhǎng)則2-3天。

主要癥狀有嘔吐，腹瀉，腹痛，糞便為黃綠色水樣便，有時(shí)帶膿血和粘液。一般發(fā)熱38℃-40℃。重病人出現(xiàn)寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐和昏迷。病程為3-7天，預(yù)后良好。

4、預(yù)防措施：⑴防止食品被沙門氏菌污染；⑵控制食品中沙門氏菌的繁殖；⑶徹底殺死沙門氏菌。

六、魚類引起的組胺中毒

1、中毒原因：鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等青皮紅肉魚含有較高量的組氨酸，經(jīng)細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)--秋刀魚素。

2、中毒表現(xiàn)：組胺中毒與人的過敏體質(zhì)有關(guān)。中毒表現(xiàn)為局部或全身毛細(xì)血管擴(kuò)張。潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，特點(diǎn)是發(fā)病快，癥狀輕，恢復(fù)快，少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅，結(jié)膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹。一般體溫不高，多于1-2日內(nèi)恢復(fù)。

3、預(yù)防措施：⑴加強(qiáng)魚類食品衛(wèi)生管理；⑵過敏體質(zhì)的人不能食用；⑶對(duì)容易產(chǎn)生大量組胺的鮐魚去毒。

七、副溶血性弧菌食物中毒

1、中毒原因生吃海魚等是重要的因素。主要原因還有以下幾種：(1)近海海水及海底沉淀物中副溶血性弧菌對(duì)海產(chǎn)品的污染。(2)帶菌人群可污染各類食物。 (3)食物容器、砧板、切菜刀等處理食物的工具生熟不分，副溶血性弧菌通過工具污染熟食或涼菜。 ⑷副溶血性弧菌增代時(shí)間僅為10分鐘，食物在適宜的環(huán)境放置一定時(shí)間即可大量繁殖。

2、中毒癥狀副溶血性弧菌食物中毒潛伏期2-48小時(shí)。主要中毒癥狀為上腹部陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，水樣便，多數(shù)患者腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，體溫一般在39℃以下，病程一般2-4日，輕者數(shù)小時(shí)癥狀即消失，重癥患者可出現(xiàn)脫水、休克的現(xiàn)象。一般均能痊愈。

3、預(yù)防措施針對(duì)該菌“嗜鹽畏酸不耐熱”的特點(diǎn)，(1)海產(chǎn)品應(yīng)煮熟煮透后再吃，剩菜食前應(yīng)充分加熱，不能加熱的涼拌食品必須慎重食用；(2)食品低溫儲(chǔ)藏；(3)防止生熟食物交叉污染；⑷生吃海產(chǎn)品應(yīng)用冷開水反復(fù)沖洗后，加食用醋殺菌。

八、葡萄球菌食物中毒

1、中毒原因：是由葡萄球菌腸毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的，當(dāng)食品加工者有皮膚感染，被其污染了的食物又放置在室溫中，暴發(fā)食物中毒的可能性是很大的。

2、中毒癥狀主要癥狀為惡心，劇烈地反復(fù)嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

3、常見食品：主要有淀粉類(如剩飯、粥、米面等)、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等。

4、預(yù)防措施 (1)加強(qiáng)食品管理，注意飲食衛(wèi)生，生熟食物要分開，不可存放時(shí)間過長(zhǎng)，防止食物變質(zhì)；(2)有化膿性疾病患者及帶菌者，在治愈前，不能參加飲食行業(yè)工作； (3)隔離患乳腺炎的病牛。

九、甲醇(工業(yè)酒精)中毒

1、中毒原因絕大多數(shù)系誤服摻有甲醇的酒類所致，少數(shù)系經(jīng)呼吸道吸入和經(jīng)皮吸收中毒。

2、中毒癥狀 (1)潛伏期一般為2-24小時(shí)。(2)中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害有頭痛、眩暈、乏力、嗜睡和意識(shí)混濁等。重者出現(xiàn)昏迷和癲病樣抽搐。 (3)主要為視力損害，眼前出現(xiàn)黑影、飛雪感、閃光感、視物模糊、眼球疼痛、羞明、幻視等。重者視力急劇下降，甚至失明。眼科檢查多數(shù)患者瞳孔擴(kuò)大、少數(shù)縮小，眼底早期可見視乳頭充血和視網(wǎng)膜水腫。

3、預(yù)防措施購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，不飲散裝白酒。不得將工業(yè)酒精和食用酒精混放。

常見引起食物中毒的食品及預(yù)防措施 [篇2]

一、豆?jié){中毒

1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正�；钚�，并對(duì)胃腸有刺激作用。

2、中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到１小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

3、預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。

二、豆角中毒

1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

3、預(yù)防措施："燒熟煮透"。

三、發(fā)芽土豆中毒

1、中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2－10毫克％。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可發(fā)生中毒。

2、中毒表現(xiàn)：一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。