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清明節(jié)青團(tuán)怎么做
清明節(jié)同很多節(jié)日一樣有自己特別的節(jié)日美食，青團(tuán)就是其中一種，相信很多人都很喜歡吃，那你知道它是怎樣制作出來(lái)的嗎?下面是小編為大家整理的青團(tuán)的制作方法，希望大家喜歡!
清明青團(tuán)的做法【一】
把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問(wèn)題也不大。然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團(tuán)子。注意，是小孩的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以吃了。
清明青團(tuán)的做法【二】
材料：
糯米粉 1 cup
粘米粉 2/3 cup
小麥淀粉 1/3 cup
白糖 1/2 cup
水 1 cup
色拉油 2 tbsp
艾草粉 1 tbsp
做法：
1、把所有材料加到一玻璃容器里拌勻。
2、放入微波爐， 高檔熱三分鐘， 取出攪拌一下， 再熱兩分鐘， 再攪拌。然后減成一分鐘， 一分鐘的熱….重復(fù)， 直到粉團(tuán)完全變透明。
3、取一食品袋，滴幾滴沙拉油進(jìn)去，將熟粉團(tuán)放進(jìn)去。隔著袋子將粉團(tuán)揉均勻。太燙的話(huà)用毛巾墊一下.
4、取一小塊粉團(tuán)壓扁(中間厚，邊上薄)，包入豆沙，封口即成
清明青團(tuán)的做法【三】
若是沒(méi)有艾草，可以用菜汁來(lái)代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個(gè)容器，放入澄粉(也可以用粘米粉)。再加入開(kāi)水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起。揉均勻后，再放一勺豬油。再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然后將綠色面團(tuán)分成10份。
包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致。包好后，青團(tuán)表面是光滑的，將青團(tuán)放在涂過(guò)油的蒸籠上，或者放在硅油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。
清明青團(tuán)的做法【四】
材料
肉餡：豬碎肉400克，煙熏筍子250克，白豆腐干1塊，碎姜末適量
糖餡：紅糖，芝麻粉，核桃，花生
面皮：糯米粉，溫水，艾蒿
做法
1、肉餡制作：鍋內(nèi)倒入油，大火燒燙，放入花椒適量，烘出麻味之后撈出(這時(shí)油里就有花椒的香麻味，但吃的時(shí)候又不會(huì)嚼到花椒)。
2、關(guān)火，等油涼點(diǎn)點(diǎn)后，倒入碎肉，用鍋鏟不停的翻，把碎肉翻散。
3、再次開(kāi)火，中等大小。碎肉散仔發(fā)白后，加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫縣豆瓣也行)翻炒均勻后。
4、加入煙熏筍粒，炒熟，加入鹽調(diào)味。
5、最后加入白豆腐干翻炒(因?yàn)槲屹I(mǎi)的白豆腐干是有點(diǎn)咸味的，所以最后加入，如果買(mǎi)的白味則可以跟筍子一同加入)。關(guān)火，加一點(diǎn)點(diǎn)味精，炒勻后起鍋。
6、裝入器皿中，晾涼后，入冷藏室2小時(shí)以上，備用(油凝結(jié)了之后更容易包好)
7、糖餡：花生、核桃，入烤箱150度，中層，上下火，5分鐘。取出后花生去皮，用攪拌機(jī)打粉。
8、紅糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。
9、適量玉米油混合少量的黃油(一般光用植物油也行)。燒燙后用小火，倒入步驟(2)，慢慢翻炒均勻，起鍋。晾涼(最好入冷藏室)。 材料比例：紅糖粉30%-40%的比例(按個(gè)人喜好)，其余為花生核桃芝麻粉。使用時(shí)捏成適合的大小。
10、面皮： 糯米粉加入適量溫開(kāi)水，揉好(就是跟做湯圓一樣，不喜歡太糯，可以添加少量米粉)。
11、艾蒿煮熟后撈出，把水?dāng)D干。
12、切碎。
13、加入揉好的糯米團(tuán)中，揉勻即可使用。
14、包好的青團(tuán)可以用冬寒菜葉子放在下邊，以防粘連。
15、蒸法：蒸鍋里的水開(kāi)后，放入做好的青團(tuán)，蒸5分鐘，關(guān)小火，打開(kāi)鍋蓋，敞氣3-4分鐘。
16、再蒸5分鐘，關(guān)小火，打開(kāi)鍋蓋，敞氣3-4分鐘。
17、最后蒸5分鐘，就可以吃了!(糯米團(tuán)子用蒸的方法，因?yàn)橛姓羝脑颍菀鬃冃�，這種方法蒸好后形狀還是不錯(cuò)的)。注意起鍋的時(shí)候，鍋蓋上的汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭!
清明青團(tuán)的做法【五】
材料
糯米粉280g，小麥草(綠葉菜汁)650g(220g)，紅豆400g，黃油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g
做法
1、紅豆洗凈，泡水一天后，鍋里加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜4小時(shí)。
2、將小麥草洗凈，用榨汁機(jī)榨出汁后，燒開(kāi)保溫。
3、紅豆關(guān)火后過(guò)濾可以喝紅豆湯，根據(jù)個(gè)人喜歡，可以將紅豆去皮，也可以不去皮，再用絞肉機(jī)打成紅豆泥。
4、紅豆泥放鍋里加入黃油及冰糖，不斷翻拌至炒干，就成豆沙了，裝盤(pán)待涼。
5、都準(zhǔn)備好了后就可以上稱(chēng)稱(chēng)出水磨糯米粉的用量，再加入80度溫度的麥草汁拌好。
6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圓，壓扁，也可以用搟面棒搟。
7、將25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圓。這個(gè)配方的量一次做10個(gè)。要做多點(diǎn)的，可以根據(jù)配方多加點(diǎn)量就行了。
8、蒸鍋里墊上油紙防粘，將青團(tuán)放蒸鍋里蒸15分鐘即可。
9、蒸好的青團(tuán)子可以用裁剪好的保鮮膜包好，吃起來(lái)方便些，也不會(huì)變形，更防相互粘在一起!呵呵，完工!
清明節(jié)吃青團(tuán)的由來(lái)
青團(tuán)，漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品。吃青團(tuán)主要是流行于江南一帶的清明節(jié)，寒食節(jié)等節(jié)日。是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等(做青團(tuán)用的野菜一般有三種，泥胡菜、苧麻葉、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現(xiàn)在用的已不多見(jiàn))放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團(tuán)子。
在中國(guó)古代，每逢寒食節(jié)，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無(wú)需加熱的食品。青團(tuán)是江南一帶的小吃，因其色調(diào)而得名。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進(jìn)按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉勻，再根據(jù)各人喜好包裹進(jìn)不同的餡料蒸制而成。
在中國(guó)其他地區(qū)也有類(lèi)似的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，制作方法及食用習(xí)俗與青團(tuán)大同小異，皆為清明前后的糯米/粘米制食品。在廣東及臺(tái)灣客家地區(qū)稱(chēng)為“艾粄”，江西客家地區(qū)稱(chēng)為“艾米果”，在閩南及潮汕地區(qū)稱(chēng)為“艾粿”，而廣府地區(qū)則常稱(chēng)作“艾餅”。
制作好的青團(tuán)食用起來(lái)清甜甘香，軟糯可口，帶有艾葉香氣。
清明節(jié)里打“青團(tuán)” 清明，二十四節(jié)氣之一。清明民俗經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。打青團(tuán)，是清明最有特色的節(jié)令食品制作活動(dòng)之一。
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