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涼菜配制衛(wèi)生制度
范文一、冷菜崗位衛(wèi)生工作制度
1、操作人員進入冷菜間前更換整潔的工作衣帽，并將手清洗消毒，工作時帶口罩。
2、加工前認真檢查帶配制的成品涼菜，不加工腐-敗變質或感官性狀異常的食品。
3、供加工用的蔬菜，水果，未經清洗不得帶入冷菜間。
4、不得再冷菜間從事與加工冷菜無關的活動，
5、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗凈并保持清潔。
6、每餐加工冷菜前用紫外線燈進行空氣和操作臺消毒，紫外線在無人時開啟不少于30分。
范文二、
1.涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2.涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更-衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。
3.涼菜間室內溫度不得超過25℃。
4.涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。
7.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。
8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。
9.加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛(wèi)生。
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