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酒吧員工制度管理方法
一個(gè)出色的酒吧在員工管理的時(shí)候往往會(huì)盡量做到面面俱到，不但要做好員工培訓(xùn)工作而且需要合理的要求我們員工遵循某項(xiàng)管理制度。今天我們來(lái)看看我們酒吧員工需要遵循的十項(xiàng)要求。
① 酒吧對(duì)員工的第一項(xiàng)要求則是：必須知道本酒吧目標(biāo)、價(jià)值觀、信條和自己的工作范圍等
只有了解了我們酒吧的目標(biāo)才能夠確定好自己的目標(biāo)，只有了解了酒吧的價(jià)值觀才能知道自己工作的價(jià)值。不要以為酒吧員工不需要考慮那么多，不要以為酒吧工作很簡(jiǎn)單。
② 第二項(xiàng)要求：在服務(wù)工作中，要做到盡量使用客人的名字稱(chēng)呼客人，預(yù)見(jiàn)并滿(mǎn)足客人的需求，熱情親切地送別客人
一個(gè)酒吧的服務(wù)水平在很大程度上從此可以看出，因此在這方面酒吧會(huì)做出嚴(yán)格要求。
③ 第三項(xiàng)要求：工作時(shí)間不應(yīng)使用客用設(shè)施設(shè)備，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該以客為先
④ 第四項(xiàng)要求：保證對(duì)你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽(tīng)到你的微笑
這一要求對(duì)我們服務(wù)員來(lái)講應(yīng)當(dāng)很容易做到，只要我們稍微注意便可以滿(mǎn)足這一要求。
⑤ 第五項(xiàng)要求：為滿(mǎn)足顧客的需求，充分運(yùn)用酒吧給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助
⑥ 第六項(xiàng)要求：?jiǎn)T工必須不斷認(rèn)識(shí)酒吧存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐廳的服務(wù)和質(zhì)量更加完美
只有不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題才可能讓我們的酒吧更快更好的向前發(fā)展。
⑦ 第七項(xiàng)要求：積極溝通，消除部門(mén)之間的偏見(jiàn)
溝通是化解各種矛盾的有效方法，我們酒吧對(duì)員工提供這項(xiàng)要求目的是讓我們的員工之間能夠更加的團(tuán)結(jié)。
⑧ 第八項(xiàng)要求：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會(huì)，顧客投訴說(shuō)明愿意給予酒吧改進(jìn)的機(jī)會(huì)，否則就會(huì)在這次的不滿(mǎn)意后，再不踏入本酒吧，成為一次性顧客
這一點(diǎn)要求則是要讓我們的員工們能夠正確對(duì)待客人們對(duì)我們的建議，不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量。
⑨ 第九項(xiàng)要求：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿(mǎn)自信
這一項(xiàng)要求便是我們平常所提及到的員工儀容儀表方面的要求。
⑩十項(xiàng)要求：愛(ài)護(hù)酒吧中的財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)酒吧中的設(shè)備設(shè)施破損時(shí)必須立即報(bào)修
只有這樣才能夠把我們的酒吧當(dāng)成我們的家來(lái)對(duì)待。
在酒吧管理制度制定中關(guān)于員工管理中的對(duì)員工這十項(xiàng)要求目的一方面是為了提高我們酒吧的服務(wù)品質(zhì)另一方面則是讓我們的員工把自己的素質(zhì)真的地提高，從工作中學(xué)到東西。
酒吧員工制度管理方法
為了加強(qiáng)管理提高工作效率和優(yōu)秀的服務(wù)，俱樂(lè)部特定如下獎(jiǎng)懲條例望全體員工遵守并執(zhí)行。凡是員工在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)罰單三次記過(guò)一次，記過(guò)三次者開(kāi)除處理。(無(wú)工資無(wú)返回押金)
一、獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象
1．最佳果盤(pán)、果汁、雞尾酒創(chuàng)意或拾金（物）不昧，為公司拿得榮譽(yù)者。
2．發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施防止重大事故的發(fā)生者。
3．見(jiàn)義勇為保護(hù)公司客人生命財(cái)產(chǎn)安全者。
4．對(duì)本俱樂(lè)部提出合理建議，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。
5．節(jié)約開(kāi)支，減少浪費(fèi)卓有成效者。
6．勇于揭發(fā)或損害公司榮譽(yù)者或利益者。
7．勇于揭發(fā)偷開(kāi)回收酒水者.
8．每月優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)100元。
二、獎(jiǎng)勵(lì)程序與方法
1．由各主管提出經(jīng)理核實(shí)呈報(bào)給總經(jīng)理批示。
2．對(duì)第6條.第7條勇于揭發(fā)服務(wù)員朦單藏酒給予獎(jiǎng)勵(lì)1000元，揭發(fā)偷開(kāi)回收酒水者,給予獎(jiǎng)勵(lì)100元,絕對(duì)保密。
三、處罰
凡觸犯下列條款之一者給予罰單累計(jì)并處罰人民幣10——30元。
1．儀容儀表不整潔，不按規(guī)定配帶工作用品（筆、打火機(jī)、開(kāi)瓶瓶器、酒水單、隨身攜帶口哨、手表、工號(hào)牌）不按規(guī)定穿戴者10分。
2．培訓(xùn)開(kāi)會(huì)手機(jī)沒(méi)關(guān)機(jī)，上班時(shí)間偷帶手機(jī)20分。
3．打卡沒(méi)按打卡須知按打卡須知處理。
4．上班或公司有事通知其來(lái)或大掃除、吃夜宵超過(guò)時(shí)間（遲到5分鐘以下10元、15分鐘以下20元、20分鐘以下30元、20分鐘以上按曠工計(jì)）
5.早退.脫崗.串崗30分.（20分鐘以上按曠工計(jì)）
6．休假、下班無(wú)故在公司逗留與上班的服務(wù)員、迎賓聊天，除來(lái)俱樂(lè)部消費(fèi)外也不能聊天，在場(chǎng)子里抽煙，抽煙須到指定的位置20分。
7．在公司內(nèi)高聲喧嘩、爭(zhēng)吵使用粗言穢語(yǔ)或追趕打鬧、講家鄉(xiāng)話20分。
8．在崗位任何時(shí)間段，帶食品、飲料入場(chǎng)去吧臺(tái)偷拿、偷吃30分。
9．禮貌用法不到為 古詩(shī)詞大全 http://emrowgh.com、衛(wèi)生做不干凈10分。
10．工作散漫粗心大意 范文大全 http://emrowgh.com，服務(wù)效率欠佳，發(fā)錯(cuò)酒水、小菜、果盤(pán)，發(fā)了酒水不收單或收無(wú)效單據(jù)20分。
11．班前吃有異味食品，喝含酒精飲料等10分。
12．站姿不正確，依靠冰箱上或坐在吧臺(tái)上10分。
13．剩余的水果、小菜、檸檬角不采取保鮮膜包好冷藏20分。
14．值班電器沒(méi)關(guān)http://emrowgh.com，抽屜沒(méi)鎖30分。
15．下班地板須掃好，垃圾痛須保證沒(méi)垃圾10分。
16．9：50準(zhǔn)時(shí)到吧臺(tái)，違者罰10分，值班人不能去休息
17．寄包鑰匙遺失導(dǎo)致鎖壞者20分
18．應(yīng)格守吧臺(tái)的職責(zé)禁做一些無(wú)關(guān)于工作的事情10分
四、警告（50——200）
凡觸犯以下條款之一者,如再觸犯,立即除名.
1．不服從上司指揮、安排、頂撞上司。
2．發(fā)現(xiàn)同事為反規(guī)章制度不制止，搬弄他人事非、誹謗他人、影響團(tuán)結(jié)、影響聲譽(yù)。
3．對(duì)客人不禮貌與客人頂撞、嚴(yán)重破壞公司形象者。
五、凡觸犯以下條款之一者（無(wú)工資、無(wú)返回押金）立即除名。
1．涂改、假造單據(jù)、朦單藏酒、利用職權(quán)借酒水給他人，偷拿酒水、水果、小菜，利用職權(quán)徇私舞弊給公司造成損失者。
2．故意破壞公司物品、拾到客人物品不上交（錢(qián)、手表……）。
3．泄露公司機(jī)密，提供人事經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)、設(shè)備、培訓(xùn)資料等。
酒吧員工制度管理方法
一、 準(zhǔn)時(shí)上班（19：30—2：30）
1、 以換好制服為準(zhǔn)，19：25站隊(duì)（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。
2、 站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。
1） 佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。
2） 衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過(guò)耳，女生頭發(fā)要扎緊。
3） 站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待經(jīng)理主管召開(kāi)班前例會(huì)。
二、班前例會(huì)
1、 點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。
2、 認(rèn)真聽(tīng)取主管當(dāng)日的工作安排。
1） 清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。
2） 主管會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取，加以改進(jìn)。
3） 認(rèn)真聽(tīng)取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。
3、 班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問(wèn)題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。
三、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作
1、 認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。
2、 酒吧擺設(shè)：
1） 工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。
2） 杯具擺設(shè)：各類(lèi)不同杯具要分類(lèi)擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底最好墊上毛巾。
3） 支頭酒擺設(shè)：將所有酒類(lèi)分類(lèi)擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。
4、 開(kāi)吧：
1） 酒水盤(pán)點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開(kāi)鎖，首先盤(pán)點(diǎn)酒水，盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報(bào)。
2） 設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。
3） 原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車(chē)?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水諸如此類(lèi)的配料是否夠用。不夠馬上開(kāi)單領(lǐng)料。
4） 吧臺(tái)衛(wèi)生：吧臺(tái)應(yīng)擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類(lèi)應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺(tái)無(wú)積水，檢查有無(wú)不良?xì)馕�。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。
5） 工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開(kāi)酒器、火機(jī)、筆）隨身帶，不要到需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。
四、營(yíng)業(yè)中
1、 各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來(lái)。
2、 迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。
3、 工作中動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢(shì)干凈利落。
4、 看清每一張單，絕對(duì)憑單出品，有任何疑難問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門(mén)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
5、 與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。
6、 嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。
7、 隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。
8、 注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。
9、 正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。
1） 見(jiàn)到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷(xiāo)公司的酒水：“您要喝點(diǎn)什么？‘并跟進(jìn)服務(wù)。
2） 見(jiàn)到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說(shuō)粗話。
3） 良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個(gè)人的工作態(tài)度，是做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素。
10、 維持酒吧的良好秩序。
1） 不得招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。
2） 不與其他部門(mén)人員高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無(wú)關(guān)之事。
3） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣(mài)公司酒水，做違章舞弊之事。
4） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。
11、 隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。
12、 勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。
13、 調(diào)酒過(guò)程：
1） 先按配方把所需用的酒水找出來(lái)。
2） 準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。
3） 調(diào)酒、制作、出品。
4） 清理工作臺(tái)面，將用完的酒水工具放回原處。
五、收吧：
1、 注意火災(zāi)隱患：查看各處有無(wú)煙頭，熱爐是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。
2、 清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來(lái)保證酒吧無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)積水、無(wú)不良?xì)馕�；二�?lái)次日開(kāi)吧也相對(duì)輕松。
認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤(pán)點(diǎn)表，開(kāi)好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。
1） 再次強(qiáng)調(diào)，每日收吧盤(pán)點(diǎn)極其重要，必須認(rèn)真完成。
2） 根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開(kāi)具領(lǐng)料單。
3） 短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購(gòu)。
4） 做完盤(pán)點(diǎn)表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙一齊交給生果房，每星期日銷(xiāo)售、領(lǐng)料一覽表，連同過(guò)去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房。
3、 工作中有任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通，主管酌情予以解決。
4、 鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
5、 各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無(wú)誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫(xiě)出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)值主管，打卡下班
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