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食堂操作人員管理制度
食堂管理規(guī)定
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
第三條 本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。
第二章 食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
第四條 食堂負(fù)責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理,副總經(jīng)理審批。
第五條 食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。
第六條 不得擅自向外出售食堂物品。
第七條 不得私設(shè)小金庫。
第八條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。
第九條 每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
第十條 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
第十一條 食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
第十二條 對(duì)無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂負(fù)責(zé)人提出處罰建議。
第三章 食堂進(jìn)貨管理
第十三條 食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
第十四條 采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
第十五條 采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
第十六條 購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
第十七條 食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理,副總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第十八條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工
第四章 食堂炊事器具安全操作管理
第十九條 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
第二十條 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
第二十一條 電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、
干燥處放置。
第二十二條 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
第二十三條 每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
第二十四條 每日下班時(shí)必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
第二十五條 冰柜使用與維護(hù)：
（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（四）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。
（五）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（六）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
（七）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總經(jīng)辦報(bào)修，并協(xié)助維修。
第二十六條 和面機(jī)使用與維護(hù)：
（一）啟動(dòng)與使用和面機(jī)前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無其他物品后方可使用。
（二）啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。
（三）操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。
（四）必須先放面粉后放水，然后啟動(dòng)開關(guān)。
（五）投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。
（六）經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。
第二十七條 切面機(jī)使用與維護(hù)：
（一）啟動(dòng)切面機(jī)前先要根據(jù)實(shí)際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距；禁止機(jī)器運(yùn)行中調(diào)整或更換面軸。
（二）啟動(dòng)切面機(jī)前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）添加面團(tuán)禁止用手指向內(nèi)壓送。
（四）操作切面機(jī)必須精神集中。
（五）對(duì)易損部件要經(jīng)常檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
第二十八條 消毒柜使用與維護(hù)：
（一）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
（三）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
（四）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
（五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（六）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
第二十九條 保鮮柜使用與維護(hù)：
（一）食堂操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二）啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（四）嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。
（五）由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
（六）經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
（七）保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。
（八）保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。
（九）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總經(jīng)辦報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。
第五章 員工用餐管理
第三十條 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及食堂衛(wèi)生。
第三十一條 經(jīng)理級(jí)（含）以下員工用餐必須按序排隊(duì)。
第三十二條 員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。
第三十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。
第三十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
第三十五條 總經(jīng)辦要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予20元—100元的罰款。
第六章 附則
第三十六條 本制度由總經(jīng)辦制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
第三十七條 本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
第三十八條 本制度自頒布之日起施行。
宜章八中食堂工作人員管理規(guī)定
為使食堂工作有序運(yùn)作，確保食品衛(wèi)生安全，提高食堂整體工作質(zhì)量，特作如下規(guī)定，望全體員工自覺遵守。
一、按時(shí)出勤：
按時(shí)上下班。工作時(shí)間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。遲到（早退或離崗）在 5 分鐘內(nèi)扣款 5 元； 5 分鐘以上每分鐘加扣 0.5 元，一天累計(jì) 60 分鐘以上作曠工處理。無故曠工一天扣工資 30元。特殊情況需向食堂管理人員請假，每月請假一天扣工資 15 元（廚師及司爐工 25 ），二天累計(jì)扣 40 元（廚師及司爐工 60 元），三天以上每天按月薪的二十分之一扣款，當(dāng)月獎(jiǎng)金按日平均扣除。
二、講究衛(wèi)生：
1 、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周（周五下午）一大掃，劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵和積水，物件清潔、擺放規(guī)范。
2 、在操作間內(nèi)（特別是售飯菜時(shí)）必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作（銷售）間。不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，在食品加工和銷售間吐痰、擤鼻涕等妨礙衛(wèi)生的行為。
3 、清洗的物品，包括餐具、炊具、菜類等必須保證清潔，無泥沙、雜物、垢物等，餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，要保證各類菜肴的質(zhì)量，不得將腐爛變質(zhì)原料進(jìn)行加工或隨意堆疊存放切配成品。
以上，違者每次扣有關(guān)責(zé)任人 5 元。
三、操作規(guī)范：
1 、樹立安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。每餐的各樣熟菜要留樣 2 兩，并在留樣冰箱中存放 48 小時(shí)（張細(xì)菊負(fù)責(zé)）。
2 、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
3 、物品、設(shè)施擺放規(guī)范，力求整齊美觀，忌凌亂繁雜。
4 、不準(zhǔn)將食物帶出食堂，嚴(yán)禁品嘗菜肴（廚師加工時(shí)除外）。
以上，違者每次扣有關(guān)責(zé)任人 5 元。如由于操作不規(guī)范或玩忽職守引發(fā)事故，將對(duì)責(zé)任人處以 50—100 元 /次罰款，嚴(yán)重者予以解聘。
四、優(yōu)質(zhì)服務(wù)：
1 、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、耐心周到，提倡微笑服務(wù)，注意語言文明，嚴(yán)禁與學(xué)生發(fā)生爭吵。
2 、嚴(yán)禁在制作食品或出售飯菜過程中高聲談笑、說三道四，甚至挑撥離間。
3 、上班時(shí)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
4 、嚴(yán)禁工作時(shí)間私活、消極怠工或公物私用。
一經(jīng)發(fā)現(xiàn)上述現(xiàn)象，經(jīng)勸說無效，扣款 5 元 / 次，多次勸說無效則予以解聘。
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