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甜點(diǎn)店績(jī)效考核細(xì)則
績(jī)效考核與升遷降調(diào)
1.績(jī)效考核
績(jī)效考核主要是考核員工工作成績(jī)，為員工獎(jiǎng)懲、升遷、調(diào)職等的依據(jù)以及了解評(píng)估員工工作精神與潛力的手段，也可作為訓(xùn)練發(fā)展之參考，并以督促工作及改進(jìn)工作為宗旨�？�(jī)效考核可分為四大類：
(1)年中考核
自元月1日至6月30日止，并于7月前考核完畢。
(2)年終考核自元月1日至12月12日止，于翌年1月中旬前考核完畢。
(3)任務(wù)考核
新任務(wù)確定時(shí)，考核人選是否適合應(yīng)于任務(wù)完成后進(jìn)行一次考核，評(píng)比其優(yōu)劣。
(4)見(jiàn)習(xí)期滿考核
主要是針對(duì)新進(jìn)員工或調(diào)任新工作人員。
2.項(xiàng)目考核重點(diǎn)
(1)主管人員的考核重點(diǎn)、組織與領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)開(kāi)展、創(chuàng)新表現(xiàn)、知識(shí)與技能、操守與品德、協(xié)調(diào)與溝通。
(2)—般人員考核重點(diǎn)、工作表現(xiàn)、知識(shí)與技能、操守與品德、協(xié)調(diào)作業(yè)、服從指揮。
3.考核評(píng)比參考優(yōu)等：90分以上甲等：80-89分乙等：70-79分丙等：60-69分丁等：59分以下
4.影響考核評(píng)比的因素，記功、嘉獎(jiǎng)、記過(guò)、請(qǐng)假(病假、事假)、遲到、早退、曠工
5.升遷與調(diào)職
甜品店因業(yè)務(wù)發(fā)展需要，員工升遷、降職、調(diào)職不可避免，其統(tǒng)籌安排與協(xié)調(diào)為甜品店人事部門(mén)的工作職責(zé)，其作業(yè)程序大致如下：
(1)升遷或調(diào)職
依甜品店業(yè)務(wù)實(shí)際需要產(chǎn)生。其程序?yàn)椋郝毴薄耸虏块T(mén)遴選人選(依考核表及個(gè)人職能)—呈報(bào)管理委員會(huì)審核—最髙管理層核定—公布晉升或調(diào)升。
(2)降職
基于對(duì)甜品店縮編或考核表現(xiàn)不良者的處理。
蛋糕店如何進(jìn)行賣(mài)場(chǎng)管理
蛋糕門(mén)店的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理，一直是眾多蛋糕餅店的心中之痛，那么該如何建立系統(tǒng)的蛋糕門(mén)店管理規(guī)范，為門(mén)店的持續(xù)贏利奠定基礎(chǔ)呢？做為一名烘焙店店長(zhǎng)，我們建議您從以下幾個(gè)方面入手：
一、做好蛋糕餅店人員培訓(xùn)與管理
1、制定規(guī)范的人員管理制度，并不折不扣的執(zhí)行。包括門(mén)店人員出勤、外出規(guī)定，交接-班、排班制度。同時(shí)，蛋糕連鎖店實(shí)行統(tǒng)一的門(mén)店績(jī)效管理、統(tǒng)一的薪酬福利管理及統(tǒng)一的崗位晉升管理。
2、加強(qiáng)人員培訓(xùn)。人才是蛋糕餅店的根本。因?yàn)榈案庑袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)新老員工進(jìn)行入職培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)等，讓新員工能快速進(jìn)入工作狀態(tài)，讓老員工更專業(yè)和職業(yè)化以及有一定的發(fā)展空間能成為各部門(mén)的獨(dú)擋一面的能手。
3、提升蛋糕店中層管理人員的管理能力，他們是店長(zhǎng)的左右手，應(yīng)時(shí)時(shí)架起員工與店長(zhǎng)之間溝通的橋梁。蛋糕門(mén)店中層管理者必須提高自身素質(zhì)和管理水平，尤其是要熟知和掌握日�？己藰�(biāo)準(zhǔn)和日�？己朔e分處理方法及程序、帶動(dòng)員工積極實(shí)施并做好業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、考核反饋等重要環(huán)節(jié)的工作，使自己成為積極合格的考評(píng)者。其次，員工考核細(xì)則實(shí)施的關(guān)鍵，是門(mén)店負(fù)責(zé)人要高度重視、必須身體力行，嚴(yán)格地督促中層對(duì)員工考核的程序，并認(rèn)真計(jì)劃、組織實(shí)施，安排布置和檢查，將此工作納入門(mén)店中層蛋糕管理人員的考核內(nèi)容中。從而使得中層及員工的工作積極性和主觀能動(dòng)性進(jìn)一步提高。
二、賣(mài)場(chǎng)蛋糕產(chǎn)品陳列
1、貨架商品的陳列：所有陳列商品的首要前提是要有清潔感，所有商品都要給進(jìn)店挑選商品的顧客留有一種明亮、整潔、朝氣蓬勃的印象。要保持商品的清潔，必然要保持貨架、柜臺(tái)及商品包裝的清潔，各個(gè)貨架按商品品類陳列，劃分好各個(gè)區(qū)域。
2、特殊商品的陳列：特價(jià)商品和活動(dòng)商品的陳列比較特殊，這種商品多數(shù)是庫(kù)存較大或者是換季商品，需要在短期能大量出售清理，可以用以下幾鐘方式來(lái)實(shí)行：
（1）大量堆陳：大量的堆陳有量的感覺(jué)，會(huì)吸引顧客注意，顧客可聯(lián)想到便宜。
（2）明顯的價(jià)格牌：越大越清楚的價(jià)格牌，會(huì)有越便宜的感覺(jué)。
（3）價(jià)格讓利：吸引人的價(jià)格，讓顧客第一眼看到商品的價(jià)格，覺(jué)得物超所值，提高購(gòu)買(mǎi)欲望。店內(nèi)廣播造勢(shì),用聽(tīng)覺(jué)刺激消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲。
門(mén)店?duì)I業(yè)的最終目的是為了能有一個(gè)較好的銷售業(yè)績(jī)，從人員到商品陳列都是為了銷售做準(zhǔn)備。蛋糕餅店銷售業(yè)務(wù)的開(kāi)展除了平時(shí)的正常銷售外還有促銷活動(dòng)的銷售和團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，蛋糕餅店門(mén)店是蛋糕連鎖企業(yè)的支柱和利潤(rùn)來(lái)源，贏利必須做好蛋糕餅店賣(mài)場(chǎng)管理。
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