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餐飲管理人員年尾總結(jié)
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了年末。回顧即將過去的一年，是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價攀升各方面影響嚴(yán)俊的一年。不過在酒店領(lǐng)導(dǎo)及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設(shè)定部門自行制定的每月指標(biāo)都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報都是相等的。
今年餐廳在經(jīng)理的帶領(lǐng)下，全員以經(jīng)理提出的“三個圍繞”“三個集中”而努力。圍繞年初制定的“目標(biāo)指標(biāo)，服務(wù)效率，基礎(chǔ)管理”集中獎罰制度，加強考核力度，以餐中服務(wù)為重點考核。對獎勵措施以銷售數(shù)量質(zhì)量最高的為當(dāng)月銷售之星榮升光榮榜并有經(jīng)濟獎勵激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時管理人員也相互分工，有重要客人直接協(xié)助服務(wù)，并做好客史檔案的收集。加強信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時我們利用班會培訓(xùn)新菜的介紹使服務(wù)時更加嫻熟。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定，總是忽忙忽淡，政務(wù)接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率達到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標(biāo)。雖然如此，我們?nèi)圆荒芊潘桑瑢Υ恳粰n客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷員”提高酒店平品牌效應(yīng)及增加營業(yè)額。
今年雖然成績可喜，但工作中仍存在不足之處。忙時大家都能緊張有序，空時大家精神有松懈，立崗時間不及時并談天說地，在這方面我也要加強“以身作則”對客服務(wù)時一些菜肴必須物品不能及時跟上，菜上齊會站在門口或出包廂洗東西，導(dǎo)致服務(wù)脫節(jié)，服務(wù)被動，一旦被考核班會通報問題，舉一反三。
明年我們要往以下幾個方面努力！
1做好走動式管理，規(guī)范服務(wù)。
2對特色菜加強服務(wù)時的介紹，軟飲料銷售不放松。
3加強安全意識，操作安全。
4 對客服務(wù)做到敬語多一點微笑多一點計較少一點。
5加強考核工作，以餐中服務(wù)為側(cè)重點。
餐飲管理人員年終總結(jié)
緊張而又忙碌的一年即將過去，餐廳在各位領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各個兄弟部門的配合幫助下，在全體員工的共同努力下，每月都能超額完成酒店下達的指標(biāo)。
回顧想想2011年，我們的業(yè)績是可喜可賀的。平日，我們利用早班會的時間，讓人家讀報紙、做游戲、復(fù)習(xí)消防知識，讓大家把好的心情帶到工作中，菜肴酒水變動的信息都能及時得到更新，我們將娛樂的方式向大家介紹菜肴的配料、制作，以及營養(yǎng)價值。我們的員工休息都很有誠信，在休息一天的情況下，只要客情一忙，打個電話，便能及時趕到，以工作第一，舍小家為大家。我們每天記錄菜肴反饋的信息，客人沒動的菜肴打下去回收，跟廚房進行溝通，尋找原因。我們每天班會上練習(xí)的禮貌用語都能學(xué)有所用，在客情較忙，人手不足的情況下，我們每一位員工包括吧臺都能積極主動，發(fā)揮協(xié)助精神，認(rèn)真做好每一檔接待。下半年我們評比銷售之星，給予經(jīng)濟或物質(zhì)的獎勵，發(fā)揮員工的銷售潛能，提高大家的積極性，同時我們的成績也是有目共睹的。
當(dāng)然我們也存在著很多的共性問題。有些員工覺得菜上齊了，就不需要什么服務(wù)了，為了能早點下班，將臺面上撤下來的刀叉、煙缸、杯具拿到洗涮間清洗；有的打著喝水的晃子和傳菜口人員聊天，包廂出現(xiàn)了真空現(xiàn)象，服務(wù)脫節(jié)；有的員工沒有時間觀念，經(jīng)常遲到早退，班會時間拖拖拉拉，在走廊上大聲喧嘩，還有員工個性化服務(wù)處于被動，需要督促和檢查，死角衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，餐前準(zhǔn)備不足，不能按時立崗等。
隨著市場競爭力加劇，客人選擇酒店余地增多，自帶酒水的增多，我們要加大力度推銷我們的軟飲料和一些時令菜肴，千方百計留住每一位消費者，這樣才能使我們的營業(yè)額更上一層樓。
餐飲管理年終總結(jié)
時間過的真快，轉(zhuǎn)眼一年就快過去了。在不知不覺中鍛煉了自己從事服務(wù)行業(yè)這方面的經(jīng)驗，經(jīng)過一段時間的磨合，也適應(yīng)了這份崗位職責(zé)。回顧即將過去的一年，我們餐廳在大家的共同努力，也取得了可喜可賀的成績，并且做好一項又一項接待工作，尤其在大廳有宴會時，翻臺率也較高，其間傳菜間幾位小伙子總是重活搶在先，和前臺人員做好每一檔翻臺工作。傳菜間作為一線部門的二線，在客情比較忙時，能夠及時協(xié)助前臺做好服務(wù)工作，確保不冷落每一檔賓客。在廚房間人手不夠或做堂煎之類的食品的時候，他們都能積極的去做。他們在管總的精心指導(dǎo)下，烹制標(biāo)準(zhǔn)也大有提高，能熟練操作，在忙碌時能為廚房節(jié)約人力。對傳菜間設(shè)施設(shè)備的維護也比較盡職。如：微波爐、液化氣之類的，在使用完畢后，能立即擦干凈，同事檢查有無損壞。一旦發(fā)現(xiàn)損壞的能及時上報工程部。如餐具類用品有銹斑和頑固性污垢的，傳菜間人員也能和前臺人員一起擦拭，做好對餐具的保養(yǎng)。
而在看到有點的同時，我也發(fā)現(xiàn)了我們的不足之處，譬如說：1、衛(wèi)生方面檢查力度不夠，特別是死角衛(wèi)生，沒有嚴(yán)格把好關(guān)。2、在空閑時，說話聲音較大，有時還把粗話帶出口，開玩笑時情緒容易激動，控制不了說話分貝。3、忙碌時，沒有仔細(xì)劃單，偶爾會上錯菜肴。對以上的不足，在以后的工作中我會和大家一起改正，嚴(yán)格把好每一關(guān)。
為規(guī)范酒店管理，確保酒店要求及顧客需求，降低酒店餐具破損率及流失率，降低酒店費用，我們部門倉庫也每月一次盤點，做好進出庫的明細(xì)登記，做到有據(jù)可查。每月集中一次餐具及其他物品類損耗量的對比，并及時上報，做好分析工作，找出對比，規(guī)范使用制度。
傳菜間作為傳遞信息的平臺，首先要做到：1、與前臺和廚房的上下溝通，遇到客人調(diào)配菜肴，要確保無誤的傳達信息，上菜時要準(zhǔn)、快、穩(wěn)，盡量滿足客人的需求。2、開餐前認(rèn)真做好檢查工作，保證各種調(diào)味品的充足，以備客人需求。3、當(dāng)天值班人員要做好公共區(qū)域和衛(wèi)生間的保潔工作，確�？腿嗽诰筒蜁r有個良好的環(huán)境。4、在收餐時，盡量做到輕拿輕放，餐具大小分類，擺放整齊，避免不必要要的損壞。5、值班人員做好各個區(qū)域的消防檢查，不開無人燈、水做好節(jié)約工作。
結(jié)合傳菜間的實際情況，希望大家努力配合，揚長避短，不斷完善自己。相信在餐廳經(jīng)理和主管的領(lǐng)導(dǎo)下和部門全體部門員工的努力下，來年會取得更好的成績。展望2012年我們充滿信心，一定會再接再厲，努力把明年的工作做的更細(xì)致、扎實，為創(chuàng)造豪苑的美好明天而奮斗！
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