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怎樣管理好食堂員工
本文摘要：食堂管理方法大全A．責(zé)任永遠(yuǎn)是第一位的；B．并不定時(shí)下廠抽查；C．食堂工作人員不得穿戴工作服帽上衛(wèi)生間；D．誠(chéng)信意識(shí)和謙虛意識(shí)；E．餐飲重視食堂管理過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)；F．用完后要立即堆放整齊；G．逗留在廚房工作間和備餐間；H．所以餐飲會(huì)給每一位新來(lái)的員工進(jìn)行良好的培；食堂食堂管理的正確方法
員工食堂食堂管理的好方法和技巧就餐環(huán)節(jié)如何做好服務(wù)？衛(wèi)生意識(shí)、責(zé)任安全意識(shí)、主動(dòng)工作意識(shí)、規(guī)范操作意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和謙虛意識(shí)；食堂安全永遠(yuǎn)是第一位的、責(zé)任
服務(wù)是做好食堂承包一個(gè)必須要做的過(guò)程，可能很多餐飲公司會(huì)認(rèn)為，服務(wù)環(huán)節(jié)在食堂承包顯得如此不重要，認(rèn)為食堂承包和經(jīng)營(yíng)餐廳是不同的，不需要在服務(wù)上下太多功夫，其實(shí)并不是這樣的，不管是什么情況的團(tuán)體供餐，服務(wù)都是需要做好的，基本的服務(wù)象征著對(duì)客戶(hù)的尊重，試想服務(wù)做不好，不尊重客戶(hù)，怎么贏的客戶(hù)的好評(píng)和青睞，因此服務(wù)在食堂承包過(guò)程中同等重要，那么員工食堂就餐環(huán)節(jié)如何做好服務(wù)呢?下面由餐飲資深人士給大家做一詳細(xì)講述。
在餐飲公司，餐飲不要求食堂管理食堂服務(wù)人員長(zhǎng)的身材有多好，長(zhǎng)的多漂亮多有氣質(zhì)，關(guān)鍵在于員工是否能看到小事兒，能從小事做起，不好吃懶做;同時(shí)，餐飲也非常關(guān)愛(ài)公司員工，只有員工吃好，生活好，才有心情干活，才能做好食堂，所以餐飲會(huì)給每一位新來(lái)的員工進(jìn)行良好的培訓(xùn)，一步步上手到入門(mén)，給廣大員工良好的發(fā)展晉升空間。對(duì)于員工食堂就餐環(huán)節(jié)如何做好服務(wù)，餐飲是這樣要求食堂服務(wù)人員的。
1、食堂食堂管理運(yùn)作工作人員工作期間按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，女員工必須把長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)。工作人員在工作時(shí)間須保持個(gè)人衛(wèi)生，注意個(gè)人行為，嚴(yán)禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所或工作時(shí)間內(nèi)抽煙、飲酒，違者罰款10元/次。食堂工作人員不得穿戴工作服帽上衛(wèi)生間，違者罰款10元/次。
2、殘湯剩飯的潲水桶每天清理一次，規(guī)定承包人必須每天早上7:30，中午12:30，晚上,6:00前清理拉走，特殊情況不能當(dāng)天處理的，最遲于次日早上8：00前拉走。
3、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)出、逗留在廚房工作間和備餐間。
4、洗米、菜用的鍋、盆、桶、菜籃(框)等用具，用完后要立即堆放整齊。
5、滅蠅(蚊蟲(chóng))器有專(zhuān)人開(kāi)啟、關(guān)閉
6、炊具、餐具必須清洗干凈，整齊擺放在固定、衛(wèi)生的地方，不得到處扔放;嚴(yán)格消毒，并達(dá)到消毒效果后使用，否則，罰款10元/次。
7、 各地方飯?zhí)妹客硭行恫巳藛T必須統(tǒng)一佩戴工號(hào)牌，總倉(cāng)將由司機(jī)在配送過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)督，并不定時(shí)下廠抽查(用照像機(jī)拍攝收貨情況)，凡違反者，嚴(yán)肅處理。
8、 員工在卸、裝過(guò)程中，嚴(yán)禁亂扔、亂丟，散落地上的瓜、菜要收拾好，如不按要求卸、裝造成浪費(fèi)的，主管、采購(gòu)負(fù)全部責(zé)任。
9、食堂食堂管理的正確方法工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛(wèi)生整理工作并鎖好門(mén)后方可下班。
10、每晚退回的油桶、膠筐及棉被和維修設(shè)備一定要擺放整齊，嚴(yán)禁亂扔、亂丟。
以上只是其中的幾個(gè)重要方面，餐飲要求食堂員工服務(wù)中確立起立六種意識(shí)：衛(wèi)生意識(shí)、責(zé)任安全意識(shí)、主動(dòng)工作意識(shí)、規(guī)范操作意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和謙虛意識(shí)。人人都要增強(qiáng)責(zé)任安全意識(shí)、增強(qiáng)合法經(jīng)營(yíng)意識(shí)、增強(qiáng)服務(wù)保障意識(shí)、增強(qiáng)協(xié)調(diào)配合意識(shí)、增強(qiáng)服從管理意識(shí)，食堂安全永遠(yuǎn)是第一位的、責(zé)任永遠(yuǎn)是第一位的，效益是第二位的，任何重效益、輕責(zé)任、忽安全的做法都是危險(xiǎn)的。
針對(duì)員工食堂就餐環(huán)節(jié)如何做好服務(wù)的疑問(wèn)，暫時(shí)就給大家講述到這里，餐飲認(rèn)為，服務(wù)效率并非僅指快速，而是強(qiáng)調(diào)適時(shí)服務(wù)。服務(wù)效率不但反映服務(wù)水平，而且反映了食堂經(jīng)營(yíng)管理食堂服務(wù)管理水平和服務(wù)人員素質(zhì)。餐飲重視食堂管理過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，只有從細(xì)節(jié)做起，做好了每個(gè)環(huán)節(jié)才能做好食堂，讓食堂有序安全的經(jīng)營(yíng)。如果你對(duì)食堂科學(xué)食堂管理的最好方法承包還有哪方面的疑問(wèn)，都可以來(lái)電咨詢(xún)或者直接在線咨詢(xún)，愿意與你攜手共同打造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，讓企業(yè)管理更省心，員工吃飯更加放心!
如何管理好食堂
“控制吃回扣，靠人管人不管用；要從源頭控制；要把大權(quán)化成小權(quán)控制；要用規(guī)則法律控制；要讓人自己控制自己。”
“自從我在缺乏監(jiān)督和約束的環(huán)境中，你老婆都會(huì)藏私房錢(qián)。一個(gè)深圳制衣廠老板自嘲地跟我說(shuō)：丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就從來(lái)不買(mǎi)菜了。”
“看買(mǎi)什么。 他說(shuō)： 需要每天買(mǎi)的青菜副食由大師傅負(fù)責(zé)，不需要天天買(mǎi)的糧油醬味招標(biāo)采購(gòu)，清潔用品等雜項(xiàng)由食堂經(jīng)理買(mǎi)，爐灶器具鍋碗瓢盆等固定資產(chǎn)（他的定義）由我親自負(fù)責(zé)�！�
“沒(méi)有，我們只監(jiān)督買(mǎi)回來(lái)的東西是不是短斤少兩，因?yàn)楹芏鄸|西是大師傅去市場(chǎng)訂，供應(yīng)商給送；送來(lái)的東西由廚房小工復(fù)秤記錄。”
“ 不僅如此，要想少花錢(qián)吃飽飯，只有一招——多吃飯少吃菜。我和大師傅在制定菜式時(shí)就想方設(shè)法，讓中午和晚間每頓飯都必須有一個(gè)口味重，能下飯的菜。 不用很新鮮的，要知道死魚(yú)比活魚(yú)價(jià)錢(qián)差一半。
其實(shí)真正的原因是，我要讓那些整天在食堂吃飯的員工自己做一做，或者到外面飯館換換口味，對(duì)比一下價(jià)錢(qián)， 他們用 7 元錢(qián)在任何地方，包括自己做，絕不可能比在我這里吃得好�！�
“ 別人的老板都說(shuō)：?jiǎn)T工都想少干活多拿錢(qián)。我看不是，我覺(jué)得員工是想少干不好的活，比如洗菜擦地這些臟活和累活。如果讓洗菜的小工監(jiān)督過(guò)秤，不給他們錢(qián)都高興干。為什么？不僅能到廚房外面涼快涼快，喘口氣抽口煙，掌握秤桿子還能受到別人尊敬呀。他不僅需要復(fù)秤，還要記錄；短秤了，還要找大師傅對(duì)證。是人，哪個(gè)不想有點(diǎn)權(quán)力？所以我的原則就是讓所有人都有點(diǎn)小權(quán)。
我都是在過(guò)程中悟出來(lái)的，控制吃回扣，靠人管人不管用；要從源頭控制；要把大權(quán)化成小權(quán)控制；要用規(guī)則法律控制；要讓人自己控制自己�！�
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