學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，實(shí)行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。

四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

學(xué)生食堂工作制度

1. 學(xué)生食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》，積極采取措施，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，隨時保證餐廳、操作間干凈、衛(wèi)生。

2. 食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)意識，使用文明用語，熱情服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人。服從工作安排，遵守勞動紀(jì)律、不遲到、不早退、不擅離職守，勤懇工作，團(tuán)結(jié)互助，作風(fēng)正派。   

3. 食堂工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴工作衣帽，不吸煙、勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)、勤洗工作服，保持衣著，儀表大方、整潔。合理配置菜譜，為學(xué)生提供足夠的食品營養(yǎng)，隨時了解師生就餐的意見和要求，保證教師、學(xué)生吃飽、吃好。

4. 食堂工作人員應(yīng)注意食品衛(wèi)生，不采購，加工，出售腐爛變質(zhì)的食物，嚴(yán)格做好生、熟食品隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。妥善保管食品，防止腐爛、變質(zhì)。餐(用)具嚴(yán)格實(shí)行“一洗、二清、三消毒”的清潔措施，及時收拾清理餐桌，隨時保持餐廳整潔、衛(wèi)生。

5. 食堂工作人員必須保證師生就餐時間，保質(zhì)、保量提供師生食物，及時合理分飯、分菜，要求學(xué)生吃好、吃飽、不浪費(fèi)、不挑食。維護(hù)就餐紀(jì)律，切實(shí)注意學(xué)生就餐安全，要求學(xué)生不隨意跑動，需要添加飯菜時舉手示意。

6. 工作期間，非操作人員不得進(jìn)入操作間，學(xué)生就餐時，學(xué)生家長不得進(jìn)入餐廳，以免影響學(xué)生就餐。

7. 隨時與有關(guān)人員聯(lián)系，了解學(xué)生就餐時間、人數(shù)等情況變化，做好教師零餐工作，學(xué)校臨時接待工作。

8. 嚴(yán)把購物驗(yàn)收關(guān)，對采購進(jìn)貨原料如有數(shù)量不符、腐爛、污損時應(yīng)拒絕驗(yàn)收，由于管理不善造成的不合理的浪費(fèi)時應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

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