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值班午餐制度
一、管理原則
品牌經(jīng)營 規(guī)范管理 周到服務(wù) 人性托管
專業(yè)師資 細(xì)致輔導(dǎo) 個性教學(xué) 特長培育
環(huán)境優(yōu)雅 舒適寧靜 接送安全 后顧無憂
科學(xué)膳食 營養(yǎng)味美 衛(wèi)生新鮮 健康成長
二、廚房管理制度
⑴ 人員：工作員必須持有效健康證明上崗,有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，落實工作前洗手消毒、不留長指甲、不戴戒指、不吸煙。凡工作員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位。
⑵ 場所：確保每天衛(wèi)生清理質(zhì)量,不留衛(wèi)生死角。每天小掃除，每周兩次大掃除。
⑶ 采購：“五不買”：不新鮮的不買，不衛(wèi)生的不買，不放心的不買，夏秋季節(jié)易中毒的蔬菜不買，非正規(guī)廠家及商場的不買。根據(jù)托管中心配發(fā)的超市充值卡購買各類物資。
⑷ 加工：“五不加工”：未清洗干凈的不加工，營養(yǎng)搭配不合理的不加工，超過保質(zhì)期的材料不加工，廚房衛(wèi)生不合要求不加工。
⑸ 儲藏：生鮮肉類隨時進冰箱冷凍，易變質(zhì)蔬菜隨用隨買，存放在儲藏室的蔬菜分類科學(xué)、擺放整齊，既通風(fēng)又避光；冰箱及其它儲存蔬菜食品場所及食品器具應(yīng)做到每天清潔，每周清理，內(nèi)外無污垢。
⑹ 餐具：用餐后及時清理，餐具嚴(yán)格做到一洗、二刷、三沖、四消毒。
⑺ 營養(yǎng)：加強伙食管理，豐富食譜，注意營養(yǎng)搭配。開出每周菜單，并提高業(yè)務(wù)水平，不斷花樣更新，每日保持二菜一湯（一葷一素）。每天都必須配備適時水果。
三、學(xué)生接送管理制度
⑴ 準(zhǔn)時：接送人員必須在放學(xué)前5分鐘攜帶托管學(xué)生聯(lián)系表及天天向上托管中心接送牌到校門口指定地點等侯學(xué)生。
⑵ 準(zhǔn)確：接送人員必須認(rèn)真清點人數(shù)并做記錄，發(fā)現(xiàn)缺席應(yīng)及時與學(xué)校老師或家長確認(rèn)情況。
⑶ 安全：每次至少兩名接送人員，并視人數(shù)的變化再增派人員接送，確保途中安全。接送人員必須嚴(yán)格要求學(xué)生有序排隊往返，中途不得讓學(xué)生擅自離隊，更不準(zhǔn)在半路上追趕打鬧。放學(xué)時確保學(xué)生悉數(shù)進入托管中心，返校時要確保學(xué)生全部進校門。
(4)可靠：不得隨意更換接送人員，如有需要須提前通知學(xué)生，以防止不法人員冒充本中心人員接走學(xué)生。
四、午餐管理制度
⑴衛(wèi)生：工作人員要引導(dǎo)學(xué)生，講究衛(wèi)生，保持飯桌、地面清潔，不隨地亂丟剩菜、剩飯、紙屑、果皮、及隨地吐痰得現(xiàn)象。飯后引導(dǎo)學(xué)生到衛(wèi)生間漱口清潔口腔牙齒。
⑵秩序：工作人員必須引導(dǎo)學(xué)生就餐前洗手、排隊、保持安靜，領(lǐng)取自已的中餐就位吃。就餐保持安靜，不交頭接耳，不隨意下位走動。輕放餐具不得有響聲。
⑶節(jié)約：不浪費糧食，必須要求學(xué)生把飯菜、湯、水果吃完不隨意倒掉。另外沒吃飽的同學(xué)可以再打飯，讓學(xué)生一定要吃好吃飽有利于身體健康。
五、午休管理制度
⑴ 午休時間： 春令13:0014:20 秋令13:0014:00
⑵為了統(tǒng)一安排，統(tǒng)一行動，在進入休息室前，全體同學(xué)都先上廁所，進入休息室到起床時間內(nèi)，不允許學(xué)生以各種借口隨意走動或離開休息室影響其他同學(xué)。
進入：進入休息室前必須把鞋子擺放整齊，由工作人員引導(dǎo)學(xué)生按順序進入男生區(qū)或女生區(qū)，每位學(xué)生安排一個固定的鋪位。沒有特殊情況，不得隨意更換鋪位。
⑶ 午休：午休過程必須有工作人員在場看護并督促，進入休息室的學(xué)生閉上雙眼躺臥，除了休息睡覺外，不得做任何無關(guān)的事，如：做作業(yè)、畫畫、看書、聊天、打電話、發(fā)短信、玩游戲等。沒有特殊情況，不得中途隨意離開。
六、安全管理制度
每天值班人員要負(fù)責(zé)以下事項：
⑴ 確保每天檢查各項電源，煤氣是否關(guān)好，是否漏氣漏電。確保不會對兒童造成任何危險。
⑵ 確保每天離開時關(guān)好門窗。
⑶ 檢查室內(nèi)物品擺放，確保室內(nèi)物品不會對兒童造成危險。
⑷ 室外活動要安排有序，老師做到時刻警覺，避免發(fā)生任何安全隱患。
⑸ 每周室外小組活動，應(yīng)嚴(yán)格按照小組活動安全制度開展。
七、消防管理制度
⑴ 全體員工要確實把安全防火工作落到實處，應(yīng)掌握“三懂”、“三會”即懂得本崗位的火災(zāi)危險性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施、懂得撲滅的方法，會報警、會使用消防器材、會處理火災(zāi)隱患。
⑵ 若發(fā)生火警，員工應(yīng)第一時間打火警電話“119”或“110”，講清失火單位的名稱、地址、什么東西著火、火勢大小、火的范圍，同時注意聽清對方的問題以便正確回答;并將自己的電話、姓名告訴對方，以便聯(lián)系。打完電話后，立即派人到交叉路口等候消防人員的到來，以利于引導(dǎo)消防人員迅速趕到火災(zāi)現(xiàn)場。
⑶ 在疏散學(xué)生時，要指揮學(xué)生從安全通道逃生。走廊通道彌漫煙霧，能見度低時，要找緊急出口的指示燈，朝指示方向?qū)ふ覙翘莩冯x，若濃煙引起直立行走呼吸困難時，要用濕毛巾捂住口鼻，彎腰撤離；萬一被濃煙圍困，迷失撤退方向，應(yīng)緊急呼救、求援。
⑷ 火災(zāi)發(fā)生后，員工應(yīng)看火勢大小，若火勢較小，可直接用滅火器對準(zhǔn)火源噴射，將其撲滅。
⑸消防通道要保持暢通，不得堆放任何雜物或人為上鎖。安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急燈應(yīng)保持完好。消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志應(yīng)在位、完整。
八、其他管理制度
⑴ 自學(xué)生進入托管后，工作人員須把好進出口，未經(jīng)同意，任何學(xué)生不得擅自外出離開中心。
⑵ 學(xué)生在托管中心里，工作人員要時刻關(guān)注學(xué)生的活動，不得讓學(xué)生在會所內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧、打架斗毆、亂砸物品、拋擲物品、自行攀高、爬窗坐欄及做危險游戲；禁止學(xué)生在中心內(nèi)踢毽子、踢球、跳繩、捉迷藏等具有一定危險性的體育活動。
⑶ 任何學(xué)生不準(zhǔn)攜帶火柴、打火機、玩具、鞭炮、火藥等易燃易爆物進入托管中心。
⑷ 任何學(xué)生不準(zhǔn)私自動用托管中心內(nèi)的電器開關(guān)。
⑸ 講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口；大小便后務(wù)必沖洗。
餐飲值班制度
公司為了進一步加強管理，細(xì)化部門值班的規(guī)定，對于值班管理的責(zé)任落實到各個部門負(fù)責(zé)人人頭，經(jīng)公司行政例會討論通過以下各項規(guī)定。希望所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)以下的各項規(guī)定，如有違者公司將根據(jù)實際情況由營運部直接進行處罰，罰款從當(dāng)月工資中扣除。
一、 各值班人員下班前必須向所屬部門值班負(fù)責(zé)人請示是否可以下班，各部門值班負(fù)責(zé)人下班前必須向總值班負(fù)責(zé)人請示是否可以下班，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時處罰30元從當(dāng)月工資中扣除。
二、 總值班負(fù)責(zé)人每天的工作檢查內(nèi)容如下：
1、 衛(wèi)生方面：所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。
2、 上午11：00分和下午17：00分開始檢查前、后堂的餐前準(zhǔn)備工作，所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。
3、 檢查電器設(shè)備、燈光線路、空調(diào)、水源及火源開關(guān)等設(shè)備是否完好。
4、 監(jiān)督值班時間各部門的工作情況，對于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時作出處理，無法解決的問題書面上報營運部。
5、 檢查例會通過各項規(guī)定的落實情況，如有問題應(yīng)及時糾正，并上報營運部對有關(guān)責(zé)任人進行處罰。
6、 檢查服務(wù)員對客人的服務(wù)情況，檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在下星期例會上提出進行改進。
三、 總值班和部門值班負(fù)責(zé)人的工作時間為：上午9：30分晚上客人走完。
四、 各部門值班負(fù)責(zé)人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生、安全、設(shè)備、餐前準(zhǔn)備、餐后回收和各項工作情況，根據(jù)客人用餐人數(shù)有計劃的安排值班人員下班。
五、 電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設(shè)備、門窗等的使用情況。
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