- 相關(guān)推薦
飲食衛(wèi)生 五四 制度
飲食衛(wèi)生五四制標(biāo)準(zhǔn)
1、由原料到成品實行四不制度：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、成品（食品）存放實行“四隔離”，既生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物、定時、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”
勤洗手剪指甲 勤洗澡理發(fā)
勤洗衣服疲褥 勤換工作服
廚房員工制度
1、進(jìn)入廚房按規(guī)定著裝，工作服、幅穿戴整齊，保持儀裝，儀容整潔。
2、講究語言文明，不說粗話。
3、講究個人衛(wèi)生，不留長指甲，做到五勤。
4、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、電資源。
5、注意安全不準(zhǔn)在廚房區(qū)域追逐嬉鬧，禁止吸煙，看報。
6、約束個人行為，不準(zhǔn)坐在案板或工作臺上，不準(zhǔn)漫罵，指責(zé)。
7、進(jìn)入廚房先洗手、消毒、后上崗。
8、上班 時間不得擅自離崗、串崗。
9、冰柜管事不善或違反工作程序，造成原料浪費(fèi)者，按原料價格賠償。
10、不盡職盡責(zé)，管理不善造成腐爛者，按原料價格賠償。
11、保持案板清潔，無污物，地面整潔，無雜物。
12、不準(zhǔn)隨便吃拿酒店食物，不得擅自把廚房食品、物品交與他人。
13、認(rèn)真檢查加工后的食品原料，將不合格原料退回加工，重新加工堅持四不做。①變質(zhì)變味不做；②刀工不均不做；③不合質(zhì)量不做；④調(diào)料配料不齊不做；
14、在冰框存放食品要生熟分工，待食品涼透后方可入柜，并且分類碼放整齊，豎決不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，防止腐爛變質(zhì)和交叉感染。
15、各種烹調(diào)作料在使用前進(jìn)行感觀檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的作料。
16、加工食品時要做到四隔離：①生熟隔離；②成品與半成品隔離；③食品與天然冰隔離；④食 品與藥物、雜物隔離。
17、認(rèn)真執(zhí)行操作堆積，不符合衛(wèi)生要求的菜品不出。
18、品嘗食品要用勺、筷不得用手拿。
19、保持冰箱內(nèi)整齊，經(jīng)常洗刷；定期消毒
【飲食衛(wèi)生 五四 制度】相關(guān)文章：
飲食衛(wèi)生制度05-06
飲食衛(wèi)生制度02-12
飲食衛(wèi)生制度6篇12-21
飲食衛(wèi)生管理制度06-23
飲食衛(wèi)生管理制度06-01
食堂飲食衛(wèi)生管理制度01-10
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度02-09
食堂飲食衛(wèi)生管理制度3篇01-10
幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度04-02