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餐飲管理者年終總結(jié)

今年，餐飲部在學(xué)院黨委和主管院長的領(lǐng)導(dǎo)下，在面對著糧、油、肉、蛋等農(nóng)副產(chǎn)品價格不斷上漲和北京召開奧運會的限制措施等不利因素，經(jīng)全體員工的共同努力，采取諸多有效措施，較好的完成了餐飲部的各項任務(wù)，員工隊伍的凝聚力和餐飲部對外的影響力均有不同程度的提高和進步�，F(xiàn)將全年主要工作總結(jié)如下：

餐飲管理者年終總結(jié)

一、轉(zhuǎn)變觀念，主動求變、強化自身、增加信心。

觀念決定于信心，信心決定于發(fā)展，觀念一變天地寬。面對餐飲部幾年來經(jīng)營狀況，大部分員工對完成今年的經(jīng)營指標(biāo)有疑慮，畏難情緒較重，信心不足。為了徹底扭轉(zhuǎn)這種不利局面，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先組織員工座談，坦誠的向員工講清餐廳當(dāng)前面對的困難，并向員工指出如何轉(zhuǎn)變觀念走出困境，動員全體員工主動求變，明確指出只有強化自身勢力，才能提高競爭力，只有把壓力轉(zhuǎn)化為動力，主動尋找克服困難的辦法才有出路，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的細心開導(dǎo)下，全體員工積極響應(yīng)，主動參加培訓(xùn)；為了建立、完善培訓(xùn)制度，明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想；做到使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,其次,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,進行培訓(xùn),充分利用書刊、音像教材、工作骨干現(xiàn)場模擬示范等方式,對員工進行培訓(xùn).培訓(xùn)后，每個員工的技術(shù)水平都有了顯著提高，并樹立了靠質(zhì)量留住顧客，靠創(chuàng)新吸引顧客，靠服務(wù)滿意顧客。堅持自主創(chuàng)新，克服困境的信心大增，為餐飲部扭轉(zhuǎn)不利局面穩(wěn)步發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、今年完成的主要工作:

（一）抓好規(guī)范管理 ,提高綜合接待能力

1、健全管理機構(gòu),由主管餐飲部全面工作的賓館副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo),由餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理及各分部門負責(zé)人,黨員、預(yù)備黨員、入黨積極分子、工作骨干組成的質(zhì)量管理小組,安全管理小組,全年充分發(fā)揮了積極作用,小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實制度,建立一級對一級的負責(zé)制,實行對管理效益有獎有罰,任職有升有降,對要求進步的員工在政治上幫助在工作中支持，積極幫助他們實現(xiàn)自己的政治追求,提高了各管理層的整體素質(zhì),使管理工作得以比較順利有序進行，全面的提高餐廳的綜合接待能力。

2、完善餐飲部的會議制度.包括年終總結(jié)會,季度總結(jié)會,每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會,衛(wèi)生安全檢查匯報會,主動預(yù)防,杜絕隱患,由于會議制度的完善, 確保餐飲部各項工作得到了及時貫徹執(zhí)行。

3、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部分工細、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題各部之間不得相互推諉、責(zé)怪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào)、查清原因、杜絕再犯,今年大大減少了過去存在的一些不協(xié)調(diào)現(xiàn)象，提高了員工隊伍的凝聚力,今年全面抓好服務(wù)規(guī)范,提倡主動創(chuàng)新，不斷的增加飯菜新品種，使接待水平大大提高,在做好總社及學(xué)院舉辦的各類團宴會,培訓(xùn)班自助餐以及與總社、學(xué)院有業(yè)務(wù)往來的單位領(lǐng)導(dǎo)來訪用餐的同時,還很好的保障了廣大教職工、駐院公司的就餐工作,并在二層餐廳針對有不同口味需求的顧客推出了麻辣燙、酸辣粉、鐵板魷魚、羊肉串等小吃,大大豐富了經(jīng)營品種、提高了服務(wù)質(zhì)量；二層教職工就餐廳不但成為廣大教職工的就餐場合,同時還成為了相互交流的好場地；為廣大教職工創(chuàng)造了一個充滿溫馨的“職工之家”.

（二）全員公關(guān),爭取更多的回頭客.

餐飲部把公關(guān)作為一項重要工作來抓,大小會議上,經(jīng)常向員工灌輸公關(guān)意識和公關(guān)知識,餐飲部各組負責(zé)人在旺場時充分到一線與顧客溝通,以不同的形式為顧客服務(wù)并征求他們的寶貴意見,把征集到的意見及建議及時反饋到各部門加以糾正并改良飯菜質(zhì)量提升服務(wù)水平；堅持逢節(jié)假日向關(guān)系戶打電話、發(fā)短信、祝福、問候,贈送如中秋月餅、元宵、瓷器等；做到留住老朋友、結(jié)識新朋友,通過大家的努力今年餐飲部全體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加，經(jīng)營額度明顯提高。

（三）堅持內(nèi)部挖潛，采取有效措施降低經(jīng)營成本，增強員工效益意識。

1、減員增效，挖掘內(nèi)部潛力，餐飲部原先有員工56人，經(jīng)過合理編組，現(xiàn)在只有31人，許多員工都是身兼多職、一人多崗。例如：前廳服務(wù)員利用一二層就餐的時間差，每日中午在二層餐廳忙過售飯高峰期及時轉(zhuǎn)到一層星河餐廳投入下一個就餐高峰；收銀員還每日負責(zé)打印菜單、文件，忙時還要走出來為客人上菜倒茶等；庫房管-理-員還每日負責(zé)醬熟食、學(xué)生餐廳麻辣燙、酸辣粉的制作；經(jīng)理還親自負責(zé)臨時采購，自己配藥滅蟑、部分設(shè)施維修、安全檢查等；總之，大家哪里忙往哪里去，靈活調(diào)動，既有分工又有合作，這樣不但培養(yǎng)了員工的技術(shù)多樣性和跨部門合作的整體利益觀念還極大的降低了人員開支費用。

2、餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工效益意識,并與員工一道付之行動；同時完善有關(guān)制度明確責(zé)任,依照制度加強控制,全年完善了《庫房管理制度》、《收銀員管理制度》、《財務(wù)審核制度》、《出、入庫登記制度》、《水電氣設(shè)備操作規(guī)程》等.現(xiàn)在全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水、電、氣閥,減少浪費現(xiàn)象的發(fā)生；另外主管餐飲部的賓館副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨時機,實行貨比三家,比質(zhì)量、比價格,對供貨商擇優(yōu)選用.十月份以來去北京周邊及河北蔬菜產(chǎn)地直接采購白菜、雪菜、蘿卜、蔥頭、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜兩萬多斤進行儲藏；經(jīng)主管餐飲部的副總經(jīng)理與學(xué)院其它部門多方協(xié)調(diào),最終在學(xué)院冬季閑置的花池地由員工們自己動手挖了一個菜窖,儲藏菜得以完好保存；,降低了采購成本,對餐飲部經(jīng)常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜進行自己腌制， 11月份市場上的豬肉、牛、羊肉價格有所回落,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)洞察時機,分析市場價格走勢,認為元旦前至春節(jié)期間,價格有極大的回升可能性,及時采購儲存肉,現(xiàn)在還不到元旦,市場上每斤肉的價格就回升了2塊多,由于堅持科學(xué)的工作方法，為餐飲部加強成本控制促進效益提高,創(chuàng)造了有利條件。

（四）做好政治思想工作,完善勞動用工制度，加強員工隊伍的建設(shè)。

1、對積極要求進步的入黨積極分子、工作骨干定期組織學(xué)習(xí)政治思想理論,結(jié)合餐飲部工作實際,樹榜樣、抓典型用科學(xué)發(fā)展觀理論做教材,幫助員工樹立正確的世界觀、人生觀,并通過他們?nèi)ビ绊憥椭w員工的思想進步.目前,餐飲部黨支部通過預(yù)備黨員轉(zhuǎn)正的2名（待等學(xué)院黨委最終通過表決），新發(fā)展的預(yù)備黨員4名（待等學(xué)院黨委最終通過表決）,還有9名入黨積極分子在殷切盼望并正在用自己的實際工作表現(xiàn),爭取早日加入中國共-產(chǎn)-黨組織.

餐飲主管年末事變總結(jié)2015-10-30 9:21 | #2樓

20ｘｘ年的年底已經(jīng)寂靜到臨，在這一年中，結(jié)果是什么？題目是什么？有什么發(fā)起？餐飲主管年末事變總結(jié)里都要有所表現(xiàn)！這個時間餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年末事變總結(jié)呢？從那邊入手？有沒有一個年末事變總結(jié)的范文可供參考？YES！以下內(nèi)容就是餐飲主管年末事變總結(jié)的一個范文，只要填上精確的數(shù)字加上得當(dāng)?shù)男薷�，你就可以完成一份美滿的年末事變總結(jié) 啦！

正文：

如今餐飲行業(yè)環(huán)境相稱嚴厲,怎樣搞好策劃,餐飲部在旅店的精確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實旅店策劃承包方案,以經(jīng)濟建立為中心,強化管理,上下同等,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的環(huán)境下,穩(wěn)步進步,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將重要事變總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成環(huán)境:

整年實現(xiàn)業(yè)務(wù)收入＿＿＿＿＿元,比客歲的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,業(yè)務(wù)本錢＿＿＿＿＿元,比客歲同期的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比客歲的＿＿％,上升（或降落）＿＿％,業(yè)務(wù)用度為＿＿＿＿＿元,比客歲同期的＿＿＿＿＿元,增長（或降落）＿＿＿＿＿元,增長（或降落）率＿＿％,整年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務(wù)為38xx-xx元）。

二、本年完成的重要事變:

（一）落實旅店策劃承包方案,美滿鼓勵分派制度,變更員工的積極性。　本年,餐飲部定額上交旅店的任務(wù)為38xx-xx元,比客歲的32xx-xx元,上升6xx-xx元,上升率為1xx-xx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)訂定了內(nèi)部策劃方案和效益人為分派方案,根據(jù)部分、崗?fù)ぁ⒓寄�、技能、勞動強度等方面的差別,把經(jīng)濟指標(biāo)分析到各個分部分,審定了各分部分的業(yè)務(wù)額、出品額、用度額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充實表現(xiàn)了任務(wù)與效益人為掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的上風(fēng),能想方想法,搞好策劃,變更了員工的積極主動性。本年人均月收入＿＿＿＿元,比客歲同期的＿＿＿＿元,增長了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好范例管理。強化和-諧干系,進步綜合歡迎本領(lǐng)。

1．健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部分司理構(gòu)成的質(zhì)量管理小組,整年充實發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級認真,實行對管理效益有獎有罰,進步了領(lǐng)導(dǎo)的團體素質(zhì),使管理事變較順?biāo)炫e行。

2．美滿餐飲部的集會會議制度。集會會議包羅年末總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月策劃闡發(fā)會、每周例會、逐日查驗會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生寂靜查抄報告會等,由于制度的美滿,集會會議質(zhì)量進步了,上級指令得到及時落實實行。

3．創(chuàng)建出品估清供給監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,和-諧各分部分做好出品供給事變,每天早、午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部分核實查證,并要求管理職員署名,以分清責(zé)任。制度創(chuàng)建后,原耒每市估清五、六個菜式的征象已成為汗青,如今出品供給環(huán)境已處于正�；�。

4．加強和-諧干系。旅店分工細,環(huán)節(jié)多,一項事變的完成,有賴于各部分之間的和-諧相助,每周例會上重復(fù)夸大,出現(xiàn)題目,部分之間不得相互求全譴責(zé)、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)明對方的長處,搞好和-諧,本年大大鐫汰了已往存在的一些擺脫不和-諧的征象。

5．進步綜合歡迎本領(lǐng)。本年,全面抓好辦事范例,出品格量,使歡迎本領(lǐng)大大進步。在做好種種社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、集會會議餐歡迎的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、旅店的種種型宴會的歡迎,如歡迎了多個外國國度總統(tǒng)、元首、和使團,國內(nèi)的中心部委級領(lǐng)導(dǎo)、、司令員、軍長、等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市歡迎單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,歡迎婚筵共75席,創(chuàng)汗青純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境精美、代價公道、味道適口、辦事一流,使來賓高興而耒,滿意而歸。

（三）開辟策劃,生長增收渠道,擴大業(yè)務(wù)收入。

本年在餐飲業(yè)不景氣,買賣難做的環(huán)境下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常常舉行市場觀察,做策劃闡發(fā),不絕探索,大膽償試,賢明決定,走本身的策劃路子。第一,整年開設(shè)策劃項目六個:自助中餐、自助暖鍋、海鮮任你嚓、交情夜總會、千大哥龜暖鍋城、餐飲連鎖店（籌辦中）。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互共同,共同促進策劃;如來賓憑留宿卡斲喪可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。

第三,整年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,高朋房免最低斲喪,特惠菜式益食家,每款1xx-xx。優(yōu)質(zhì)辦事月活動、文明規(guī)矩月活動、傾銷有獎活動等。

第四,業(yè)務(wù)部與出品部,根據(jù)市場斲喪必要,每月定期推出新菜、點18款。整年推出千大哥龜湯等新菜共20xx-xx款,擴大業(yè)務(wù)收入10xx-xx萬元,旅店通過一系列策劃活動,進步了著名度,取得了精良的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),奪取更多的轉(zhuǎn)頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項緊張事變耒抓,巨細集會會議上,常常貫注公關(guān)意識和知識。業(yè)務(wù)部職員在旺場時充實到樓面與主顧雷同、點菜,以差別的情勢征求他們的寶貴意見。逢節(jié)沐日,向干系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。通過大家的積極,本年餐飲部團體公關(guān)程度進步了,轉(zhuǎn)頭客比往年有所增長（五）加強員工效益意識,加強本錢控制,節(jié)省用度開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)常�？浯蟊惧X控制、節(jié)省用度的緊張性,加強了員工的效益意識,并要求員工付之舉措。同時美滿有關(guān)制度,明白責(zé)任,依*制度去加強控制。整年美滿了《用度開支規(guī)定》、《原質(zhì)料收、付、存制度》、《堵塞弊端制度》、《原質(zhì)料公道利用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)考核稽查制度》、《收款員管理制度》等。本年全體員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風(fēng)俗,公道開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)明浪費征象,及時克制。別的,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供給部司理定期舉行市場觀察,把握市場代價動態(tài),及時調(diào)解原質(zhì)料的進貨價。十月份推出的千大哥龜湯,原耒是整套半成品進貨,為低落本錢,后耒改為本身進龜, 本身烹制,近二個月耒,節(jié)流本錢三萬多元。

（六）做好政治頭腦事變,促進經(jīng)濟效益的進步。

餐飲部充實發(fā)揮黨構(gòu)造和工會構(gòu)造的作用,體貼員工,引發(fā)感情,加強凝結(jié)力。

1．構(gòu)造員工參加97年羊城良好廚師、良好辦事員技能大賽,參加旅店田徑活動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加旅店扶貧濟困捐助活動,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的結(jié)果,此中在旅店的田徑活動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

2．整年本部分舉行文明規(guī)矩月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動xx-xx,春游xx-xx,外出觀光學(xué)習(xí)1xx-xx,種種型座談會xx-xx,婦女會xx-xx,家訪xx-xx,看望病員2xx-xx。

通過種種活動,使員工形成了一個熱愛旅店,連合奮發(fā)的強大團體,員工頭腦操行好,整年拾金不昧古跡有xx-xx,員工步隊穩(wěn)固,活動量小,本年代均職員活動量約xx-xx。

（七）美滿勞動用工制度和培訓(xùn)制度,進步員工素質(zhì)。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部雇用新員工,切合條件的,擇優(yōu)登科,不切合條件的,同等拒收,不講情面,包管招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,發(fā)掘人才,不絕充實步隊,通過重復(fù)觀察,整年提拔部長xx-xx,領(lǐng)班xx-xx。對違背旅店規(guī)定的員工,以教誨為主,對屢教不改者,則舉行處罰解聘,整年共處罰員工1xx-xx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事服從大大進步。

2．美滿培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的結(jié)果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)起首明白了培訓(xùn)要具有"目標(biāo)性"、"實用性"、"時間性"的引導(dǎo)頭腦。其次,創(chuàng)建了培訓(xùn)小組,再三是訂定了培訓(xùn)方案,采取理論與實際相連合,以老帶新的方法,分期分批舉行培訓(xùn)。比方,每月一次管理培訓(xùn)、寂靜衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、辦事知識、辦事技能培訓(xùn)等。再四,定期舉行稽核,整年開展"傾銷手冊"、"辦事知識、技能"、"咨客辦事范例"、"旅店管理知識"、"出品格量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"規(guī)矩用語"、"寂靜衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達20xx-xx次。

（八）器重食品衛(wèi)生,抓好寂靜防火。

1．器重食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗?fù)へ?zé)任制,創(chuàng)建衛(wèi)生查抄組,明白各分部分衛(wèi)生責(zé)任人,訂定了日查抄、周評比、月總結(jié)的制度,開展了活動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部分賜與嘉獎,衛(wèi)生差的分部分相應(yīng)扣罰。由于全體員工的積極,整年未發(fā)明因食品變質(zhì)而引起的中毒變亂,順?biāo)焱ㄟ^省市旅游局的星級旅店年審和國檢。

2．抓好寂靜防火事變,創(chuàng)建寂靜防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實各分部分寂靜防火責(zé)任人,認真貫徹寂靜第一,防備為主的目標(biāo),訂定寂靜防火制度,美滿寂靜防火步伐,各樓層配備防毒面具,構(gòu)造員工寓目防火錄像,并舉行防火東西實操培訓(xùn)。出品部定期洗濯油煙管道,做好各項裝備的保養(yǎng)事變。地喱部定期查抄煤氣爐具的齊備性,通過有效的步伐,確保了餐飲部各項事變的正常開展和財產(chǎn)的寂靜,本年以耒未產(chǎn)生任何的失火變亂。

（九）根據(jù)星級標(biāo)準(zhǔn),美滿硬件配套辦法,美化了環(huán)境,穩(wěn)固了客源,進步了策劃氛圍。

整年增長辦法總投資30xx-xx萬元,重要是:二樓東廳的改革,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,交情夜總會的創(chuàng)辦、千大哥龜暖鍋城的裝備購買等,由于辦事辦法的美滿配套,吸引了不少的轉(zhuǎn)頭客。

三、存在的題目:

1．出品格量偶然不敷穩(wěn)固,上菜較慢。

2．廳面的辦事質(zhì)量還不敷高。

3．防盜事變還做得比力差,出現(xiàn)失賊的征象。

四、來歲的假想:

1．提超過品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓摯交情夜總會、千大哥龜暖鍋城的策劃。

3．加強范例管理,進步企業(yè)團體管理程度和辦事質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

以上就是餐飲主管年末事變總結(jié)的全部內(nèi)容