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冰箱食品安全管理制度
一、不應(yīng)該把生料、半成品和熟食品混合存放，應(yīng)隔開存放。
二、定期對冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置進行校驗，確保冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用。食品冷藏溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃。
三、食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內(nèi)存放。
四、食品在冷凍柜內(nèi)貯藏時，做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
五、開罐食品或成品、半成品倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品放涼后再冷藏。
六、為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
七、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，結(jié)霜厚度不超過1cm。
八、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，做到先進先出，防止過期。
九、冰箱內(nèi)不存放未清洗干凈的非包裝食品，不帶包裝箱存放食品。
十、每日對存放食品進行檢查。
冰箱食品安全管理制度
一、 存放原料、 半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用， 并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人；
二、冷藏溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn) 和使用；
三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過 1cm,冷藏溫度保持在 0-10℃， 冷凍溫度保持在－1℃--20℃，做好除霜記錄；
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品；
五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放， 杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟 制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏；
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì) 期限，在規(guī)定的時間內(nèi)使用；
七、專人負責(zé)，落實責(zé)任。每日對存放食品進行檢查。
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