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餐飲經(jīng)理目標(biāo)責(zé)任書
為了確保公司正常運轉(zhuǎn)，激發(fā)管理人員的激-情，充分調(diào)動酒店管理者的積極性，提高酒店收入，根據(jù)帝錦辦字（2011）第05文件精神要求與餐廳經(jīng)理簽訂經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任書，經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任書涉及的內(nèi)容有兩類：一類是確保目標(biāo)，二類是獎勵目標(biāo)。確保目標(biāo)實行評分考核，獎勵目標(biāo)主要與酒店收入超出部分掛鉤。
一、 考核期限：2011年9月1日至2012年1月31日。
二、 經(jīng)營確保目標(biāo)：為了穩(wěn)定公司的發(fā)展確保餐廳收入是關(guān)鍵，餐廳銷售收入分月確保目
三、 營銷管理目標(biāo)
1、 對婚宴、壽宴全程監(jiān)督。對婚宴、壽宴接待滿意度要進行記錄簽名。
2、 收集餐廳散客信息，建立餐廳散客用餐檔案。
3、 維護老客戶，開發(fā)新客戶。
四、 管理目標(biāo)：
1、 提高酒店餐廳服務(wù)質(zhì)量最大限度減少客人的投訴。正確大膽處理投訴，公正客觀反映客人投訴和部門間投訴。
2、 積極加大餐廳酒水的銷售力度，盡最大可能提高餐廳營業(yè)額。
3、 定期或不定期組織員工培訓(xùn)，完善餐廳員工標(biāo)準(zhǔn)操作流程體系；定量分解服務(wù)流程。員工培訓(xùn)合格率達100%。
4、 做好開餐前的日檢工作，并記錄日檢情況。日檢合格率達100%。（日檢驗收人員副總經(jīng)理、總辦主任或值班經(jīng)理）
5、 樹立廉潔自律的風(fēng)氣，杜絕任何危害酒店利益的行為發(fā)生。
6、 營造寬松、向上、自律、高效、有序、團結(jié)、互愛的工作氛圍，杜絕搞小團體拉幫結(jié)派。
7、 加強員工向心力的培養(yǎng)，控制員工流失，每月員工凈流失低于1人。（凈流失即流出與入職的差額，新員工在7天內(nèi)離開不計入流失）
8、 大膽工作，對違反公司規(guī)定敢于批評，敢于處理，對損害公司利益的人和事敢于查處，嚴(yán)禁損公肥私。
9、 嚴(yán)格部門直接費用成本控制，費用定額嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)支出。
10、 積極參加公司舉辦的會議及活動。
11、 對直接下級考核評估。
五、 安全目標(biāo)
分管區(qū)域無火災(zāi)事故；分管區(qū)域無被盜事故；分管部門無食品安全事故；分管部門無對客賠償事故；分管部門無工傷事故；分管部門無財產(chǎn)損失事故；分管部門無死亡、重傷事故。單次損失金額在300元以上視為事故。
以上二至五項為確保目標(biāo)，確保目標(biāo)實行評分制，滿分100分。未完成，未做好實行減分制，
六、目標(biāo)考核的執(zhí)行人：副總經(jīng)理。
七、 鼓勵與處罰目標(biāo)
當(dāng)月餐廳折后銷售收入達到目標(biāo)收入餐廳經(jīng)理當(dāng)月獎勵500元；當(dāng)月餐廳折后銷售收入超過目標(biāo)收入10萬元餐廳經(jīng)理當(dāng)月再獎200元；當(dāng)月餐廳折后銷售收入超過目標(biāo)收入18萬元餐廳經(jīng)理當(dāng)月再200元；月收入超出480000按超出部分的5%進行獎勵給餐廳全體員工，其中餐廳經(jīng)理系數(shù)2。
全月獎金=鼓勵目標(biāo)獎×考核評分?jǐn)?shù)÷100。
當(dāng)月餐廳折后收入沒有達到目標(biāo)任務(wù)餐廳經(jīng)理扣減當(dāng)月工資500元。 年終獎金與本人平時考核積分和收入完成情況掛鉤。 公司總經(jīng)理簽章： 餐廳部經(jīng)理簽字： 2011年9月1日 2011年9月1日
餐飲部經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任書
為充分調(diào)動 全員的積極性，確保 大酒店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn) （以下簡稱酒店），授權(quán) 作為 部經(jīng)營管理目標(biāo)的第一責(zé)任人（以下簡稱責(zé)任人），全面負(fù)責(zé)該部門的經(jīng)營管理工作。按照責(zé)、權(quán)、利對等的原則，根據(jù)酒店授權(quán)經(jīng)營和分級管理的相關(guān)規(guī)定，雙方簽訂2015年7月1日至2015年12月31日下半年度目標(biāo)經(jīng)營責(zé)任書，以明確雙方的責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)。合同期限為半年。到期后根據(jù)情況續(xù)簽。
一、經(jīng)營目標(biāo)與目標(biāo)考核
目標(biāo)責(zé)任人在目標(biāo)經(jīng)營期內(nèi)必須完成酒店規(guī)定的相關(guān)經(jīng)濟指標(biāo)和管理指標(biāo)，并接受酒店的考核和監(jiān)督，其考核內(nèi)容和方式按酒店相關(guān)考核體系和薪酬體系執(zhí)行。
（一）相關(guān)經(jīng)營指標(biāo)
（1）經(jīng)濟指標(biāo)
預(yù)算收入： 萬元/月；
預(yù)算利潤總額： 萬元/月；
（2）費用指標(biāo)（月）
工資占營業(yè)收入 %；
食品成本占食品收入 %；
非食品成本占營業(yè)收入 %；
低值易耗占營業(yè)收入 %；
一次性用品占營業(yè)收入 %。
洗滌費 萬元；
通訊費 元；(固定電話 元，手機 元)
辦公費 元；
物料消耗 萬元；
維修費 萬元；
燃料費 萬元；
清潔用品 元；
其它 元。
根據(jù)財務(wù)數(shù)字進行考核�？己宿k法：月考核月兌現(xiàn)。
（3）壓單管理
原則上只允許餐廳經(jīng)理以上人員在特殊情況下?lián)ＯM，金額不允許超過 萬元/月，每月 日擔(dān)保人必須將自己擔(dān)保消費確認(rèn)后簽字過賬，不允許在吧臺積壓單據(jù)。擔(dān)保形成的死賬由本人承擔(dān)。
（4）其他指標(biāo)
①員工流失率： %/月；每超一個點罰 元。
②餐損賠償率 %。
③設(shè)施設(shè)備完好率： %（正常使用），否則造成損失承擔(dān)全部責(zé)任。
④安全事故為 。（因本部門人為因素造成的火災(zāi)、事故，取消當(dāng)年評選先進資格、承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任、嚴(yán)重者給予崗位調(diào)整）
A、本部門發(fā)生重大責(zé)任事故，如亡人、被盜、火災(zāi)、機電、工傷，嚴(yán)重的打架等事故。
B、造成酒店聲譽損失或產(chǎn)生惡劣影響的違紀(jì)行為如曝光、通報批評等。
C、造成酒店嚴(yán)重經(jīng)濟損失（如重大責(zé)任事故，大客戶流失等）。
D、在酒店檢查中連續(xù)兩次受到批評。
E、在酒店組織的各項比賽中連續(xù)兩次未獲得名次的。
F、出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)行為（如：本部門員工被查出三次以上偷盜酒店客人物品或貪污受賄；本部門員工與客人發(fā)生沖突；泄露酒店機密；流失客戶資料隱瞞不報等）
G、違反財務(wù)、人事管理規(guī)定，造成一定經(jīng)濟損失者和負(fù)面影響者。
H、不能夠貫徹酒店管理模式、制度者。
I、與酒店政令不一致，或拒不執(zhí)行酒店政令者。
J、安全事故（人身、交通、設(shè)備、財物等事故）為零。
K、按照國家法律、法規(guī)經(jīng)營。
（二）目標(biāo)調(diào)整
因外部經(jīng)營環(huán)境和內(nèi)部經(jīng)營條件的改變（人為不可抗因素，如自然災(zāi)害等），對目標(biāo)部門的經(jīng)營產(chǎn)生重大影響，目標(biāo)責(zé)任人可提請酒店修改目標(biāo)，雙方達成一致后，按照調(diào)整后的目標(biāo)對責(zé)任人進行考核。
二、雙方的責(zé)任和權(quán)利
（一）酒店的責(zé)任和權(quán)利
1、酒店有權(quán)隨時對目標(biāo)責(zé)任人的經(jīng)營管理活動過程進行檢查、監(jiān)督、跟蹤、服務(wù)和指導(dǎo)，并提出修改意見。
2、酒店有權(quán)在目標(biāo)責(zé)任人生產(chǎn)經(jīng)營活動中出現(xiàn)失控或重大失誤而目標(biāo)責(zé)任人又無有效解決辦法時，修訂責(zé)任書有關(guān)條款、決定終止責(zé)任書的執(zhí)行或?qū)ω?zé)任人進行調(diào)整。
3、固定資產(chǎn)按照酒店有關(guān)規(guī)定逐級上報審批后方可購買。
4、酒店有權(quán)對目標(biāo)責(zé)任人的經(jīng)營業(yè)績進行定期考核；
（二）目標(biāo)責(zé)任人的責(zé)任和權(quán)利
1、目標(biāo)責(zé)任人必須保障經(jīng)營資產(chǎn)的安全與完整，不得使經(jīng)營資產(chǎn)遭受損失；并在酒店授權(quán)范圍內(nèi)開展經(jīng)營管理活動和制定各項輔助的管理制度，進行正常的經(jīng)營。
2、目標(biāo)責(zé)任人應(yīng)在目標(biāo)經(jīng)營期間內(nèi)完成酒店下達的各項經(jīng)營管理指標(biāo)，對本部的經(jīng)營管理業(yè)績負(fù)直接責(zé)任。
3、目標(biāo)責(zé)任人對部門管理班子成員（餐廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理、廚師長）的任用和辭退有建議權(quán)，對主管以下（含主管）員工的任用和辭退和決定權(quán)。
4、目標(biāo)責(zé)任人必須定期或不定期地按酒店要求報送（提交）與經(jīng)營活動有關(guān)的各項文件和資料，包括：
（1）月度、季度、年度工作計劃和工作總結(jié)；
（2）月度、季度、年度等各項工作執(zhí)行情況的分析報告；
（3）考核當(dāng)月（季）未完成業(yè)績指標(biāo)，目標(biāo)責(zé)任人必須向酒店說明未完成業(yè)績的原因，并拿出改進措施；
（4）酒店要求提供的其他文件和資料。
5、目標(biāo)責(zé)任人對本部門的經(jīng)營必須服從人、財、物三統(tǒng)一管理要求。
6、目標(biāo)責(zé)任人每月有 元的簽字招待權(quán)，作為開發(fā)客戶、菜品研發(fā)等。
（三）目標(biāo)考核
目標(biāo)考核的操作：遵循月度考核，月度兌現(xiàn)的原則，即按月考核，月度匯總考核成績兌現(xiàn)績效工資。
考核依據(jù)：根據(jù)目標(biāo)任務(wù)指標(biāo)與預(yù)算等相關(guān)指標(biāo)。
三、考核與獎勵
1、考核對象：責(zé)任人、餐廳經(jīng)理、廚師長、營銷經(jīng)理，工資的20%做為績效工資。
2、具體考核辦法：①與本部門當(dāng)月營業(yè)收入掛鉤，完成任務(wù)80%-85%，領(lǐng)取績效工資的60%；完成任務(wù)85—90%，領(lǐng)取績效工資的80%；完成任務(wù)90—95%，領(lǐng)取績效工資的90%；完成任務(wù)95—100%，領(lǐng)取全額績效工資。②與成本、各項費用掛鉤，節(jié)余部分以50%獎勵，超出按10%處罰。
3、連續(xù)三個月累計未完成任務(wù)在85%（含）以下者，給責(zé)任人以黃牌警告，連續(xù)兩季度未完成任務(wù)者，出示紅牌調(diào)離本崗位。
四、其他
1、本責(zé)任書相關(guān)內(nèi)容由圣源大酒店董事會負(fù)責(zé)解釋、修訂。
2、本目標(biāo)責(zé)任書一式兩份，酒店、目標(biāo)責(zé)任人雙方各執(zhí)一份。
酒店（簽字）： 目標(biāo)責(zé)任人（簽字）： 二○一○年 月 日 二○一○年 月 日
餐廳酒店樓經(jīng)營管理目標(biāo)責(zé)任書
一、委托事項：
1、為了酒樓的長效發(fā)展，現(xiàn) 股東委托 為成都市錦熙時代管理管理公司餐飲總經(jīng)理管理酒店餐廳，行使 授予的管理權(quán)。在授權(quán)范圍內(nèi)行使餐飲總經(jīng)理職責(zé)，主持酒店餐廳全面工作（公司財務(wù)部門除外，另定規(guī)章），管理該酒店的經(jīng)營，完成公司下達的各項預(yù)算指標(biāo)和管理指標(biāo)。
2、委托期限： 2011 年1 月1 日至2011 年12 月31 日。
3、財務(wù)制度與管理：①一切要按酒店行業(yè)與會計法的原則進行考核員工；②酒店所有開支需經(jīng)財務(wù)部及采購人員進行咨價后方可支出，均由采購人員進行購買；③超過經(jīng)營性支出的 3000 以上開支均由財務(wù)部統(tǒng)一開支，任何人不得以個人名義進行借支或錯支，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將按制度進行處罰；④公司的營業(yè)性支出由李助理進行審核與簽訂后方可開支，其它開支超過XX 元以上及一次性開支超過5000 元以上均由財務(wù)部統(tǒng)一電話請求甲方后方可開支，否則由財務(wù)部自行承擔(dān)；⑤酒店所有收銀人員及有關(guān)資產(chǎn)管理、財務(wù)等人員一并列入財務(wù)部進行管理[會計、出納、核、采購員、倉庫管-理-員、收銀（前廳、餐廳）、質(zhì)檢員]，所有人員必需服從財務(wù)部經(jīng)理的管理；該部門人員的日常行為與待遇由乙方管理，財權(quán)支配由甲方撐管，任何人不得越權(quán)辦事。
二、責(zé)任指標(biāo)（按百分制進行考核）：
（一）、經(jīng)濟主指標(biāo)及副指標(biāo)（50 分） 主指標(biāo)：45 分 1、營業(yè)收入（15 分）全年完成600 萬元（其中：客房年營業(yè)額為350 萬元，餐飲年營業(yè)額為250 萬元）。 2、經(jīng)營成本（15 分）（酒店的所有開支）全年成本控制在 381 萬元（其中：客房年成本為55%折合人民幣為193 萬元；餐飲年成本為75%折合人民幣為188 萬元）。 3、凈利潤（nop）全年完成219 萬元（其中：客房年凈利潤為 157 萬元，餐飲年凈利潤為 62 萬元）。（年底考核，多出的部分獎勵給助理，并由李助理進行分配給其它員工） 副指標(biāo)：（5 分） 全年成本381 萬元, 其中客房成本率55 %，餐飲成本率 75%。
（二）、管理指標(biāo)（50 分） 1、月度考核指標(biāo)（按固定指標(biāo)和非固定指標(biāo)進行考核）
（1）固定指標(biāo)（50 分）。 ① 2011 年重點工作月度計劃落實率100%。 ② 綜合衛(wèi)生質(zhì)
量達標(biāo)率96%（客房、餐飲、公共區(qū)域）。 ③ 食品安全質(zhì)量控制合格率100%。 ④ 當(dāng)月入職員工培訓(xùn)率不低于80%。 ⑤ 員工月流動率不超過5%。 （2）非固定指標(biāo)（分值根據(jù)公司階段性重點工作安排臨時調(diào)整）。（3）月度管理指標(biāo)考核以固定指標(biāo)考核得分為基準(zhǔn)，以非固定指標(biāo)考核得分進行加減，得出最終月度考核指標(biāo)分?jǐn)?shù)。 2、季度考核指標(biāo)： ① 逾期應(yīng)收帳款比率不高于應(yīng)收帳款總額 5%。（按照銷售部簽訂協(xié)議及個人擔(dān)保的回款時間考核） ② 員工滿意率達到80%。（調(diào)查員工人數(shù)70%） ③ 顧客滿意度達到90%。（查顧客60 人） ④ 員工儀容儀表合格率達到98%。
3 、年度管理考核指標(biāo)： ① 年度應(yīng)收帳款余額：不高于年收入1.5%。 ② 員工素質(zhì)考核：企業(yè)文化（制度政策）、服務(wù)知識、業(yè)務(wù)知識（技能）。 ③顧客滿意度：達到90%。（參照季度調(diào)查人數(shù)） ④ 服務(wù)品質(zhì)：“黃金定律第一條：任何員工、任何時間、任何地點、見到任何人都是親切有禮的”達到85%。 ⑤ 資產(chǎn)維護：大資產(chǎn)、裝修資產(chǎn)的完整、有效及整潔。
4 、年度安全管理考核獎懲。 ① 年度食品安全質(zhì)量控制指標(biāo)，內(nèi)部安全管理指標(biāo)達標(biāo)，獎勵各部門 XX 元（其中每項指標(biāo)獎勵營運總經(jīng)理助理1000 元）。 ② 年度內(nèi)每發(fā)生一次重大食品安全質(zhì)量事故，或重大內(nèi)部安全管理質(zhì)量事故，將視為本年度不達標(biāo)。 ③ 發(fā)生重大食品安全質(zhì)量事故，重大內(nèi)部安全管理事故，除按責(zé)任追究外，根據(jù)責(zé)任大小，賠償事故損失，對營運總經(jīng)理助理、各部門經(jīng)理及相關(guān)責(zé)任人扣發(fā)當(dāng)月績效獎金20%-100%，年終按事件發(fā)生的頻次，每次扣除營運總經(jīng)理助理及部門經(jīng)理年終績效獎金平均數(shù)一個月的獎金。
5、考核說明。
1．月度、季度考核除按績效考核原則發(fā)放績效考核工資外，公司還會根據(jù)各各部門月度、季度考核排名進行獎勵。
2．月度考核。以經(jīng)濟指標(biāo)+管理指標(biāo)得分排名進行考核，排名第一名者，除授予月度銷售冠軍外，其中：經(jīng)濟指標(biāo)完成月度預(yù)算任務(wù)，團隊現(xiàn)金獎勵 XX 元；經(jīng)濟指標(biāo)未完成月度預(yù)算任務(wù)，團隊現(xiàn)金獎勵1000 元。
3．季度考核。以當(dāng)季度各月經(jīng)濟指標(biāo)的總平均分+季度管理指標(biāo)考核分?jǐn)?shù)（月度管理指標(biāo)考核累積平均分占 40%,季度管理指標(biāo)考核得分占60%兩部分相加構(gòu)成）得分進行排名，排名第一名者，除授予季度優(yōu)秀團隊冠軍外，其中：經(jīng)濟指標(biāo)完成季度預(yù)算任務(wù)，團隊現(xiàn)金獎勵10000 元；經(jīng)濟指標(biāo)未完成季度預(yù)算任務(wù)，團隊現(xiàn)金獎勵 5000 元。
4．年度考核�？己伺琶椒ㄅc季度考核相同，當(dāng)年獲得 1 次季度優(yōu)秀團隊的部門，各獎勵國內(nèi)游一次給營運總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理；當(dāng)年獲得 2 次季度優(yōu)秀團隊的部門，各獎勵港澳游一次給營運總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理；當(dāng)年獲得 3 次季度優(yōu)秀團隊的部門，各獎勵新馬泰游一次給營運總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理；當(dāng)年獲得 4 次季度優(yōu)秀團隊的部門，各獎勵歐洲游一次給營運總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理。獎勵旅游于次年起 1 年內(nèi)享受完畢，逾期不再享受。
5．各項管理指標(biāo)具體考核內(nèi)容公司另文通知，由質(zhì)檢部門的人員和我們共同進行考核；
6．各項管理指標(biāo)所占考核分值可根據(jù)公司階段性工作重點進行調(diào)整。
三、因崗位變動的年績效考核辦法。 1. 在責(zé)任書執(zhí)行期間內(nèi)，公司給于乙方調(diào)職、降職、免職、退崗、學(xué)習(xí)時，年度績效考核獎金，按當(dāng)年最終完成總績效的月平均數(shù) × 任職期限發(fā)放。 2. 在任職期間內(nèi)，公司給于乙方調(diào)職、降職、免職、退崗、學(xué)習(xí)時，月度績效考核獎金在次月將不再享受。
四、勞動報酬和獎金
1、乙方的年收入實行年薪制，工資由基礎(chǔ)工資、店齡工資、其它津補貼構(gòu)成。其中，以基礎(chǔ)工資進行績效掛鉤考核，分解為經(jīng)營績效（50%）、管理績效（50%）。（不含年度績效獎金）（1）營運總經(jīng)理助理李麗梅月工資為：基礎(chǔ)工資為1400 元，店齡工資200 元， 交通與電話補助400 元，其它津貼補助800 元，合計2800 元。 （2）部門經(jīng)理及酒店現(xiàn)有員工的工資按現(xiàn)行的基數(shù)不變，只增不減。
2、月工資績效考核的確定原則。 1）乙方月工資50%掛經(jīng)濟指標(biāo)（績效工資）按以下標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放： （1）當(dāng)月經(jīng)濟指標(biāo)得分低于38 分時，不予發(fā)放； （2）當(dāng)月經(jīng)濟指標(biāo)完成≥38 分、≤50 分的，按實際完成比例予以發(fā)放。
2）乙方月工資50%掛經(jīng)濟指標(biāo)（管理工資）按以下標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放：
（1）當(dāng)月管理指標(biāo)得分＜48 分時，按實際得分比例予以發(fā)放；
（2）當(dāng)月管理指標(biāo)得分≥48 分時，按100%予以發(fā)放。
3）經(jīng)濟指標(biāo)和管理指標(biāo)考核相加超過 100 分時，超出部分獎勵標(biāo)準(zhǔn)：
（1）營運總經(jīng)理助理：超出部分分值×110 元；
（2）部門經(jīng)理：超出部分分值×70 元；
3、年終績效獎金：
1）計算原則：年終績效獎金以公司審計確認(rèn)的凈利潤指標(biāo)分段計算結(jié)果為基數(shù)，以管理指標(biāo)考核得分計算最終應(yīng)得年終績效獎金數(shù)額。
2）年終凈利潤考核標(biāo)準(zhǔn)（以此確認(rèn)年終績效獎金基數(shù)）： 總經(jīng)理助理： （1）2011 年度凈利潤（nop）預(yù)算任務(wù)為219 萬元，低于199 萬元時不計提年終獎； （2）2011 年nop 完成≥219 萬，＜199 萬元時按完成總額4% 計提獎金。（3）2011 年nop 完成≥ 239 萬，≤219 萬元時按完成總額5% 計提獎金。 （4）2011 年nop 完成＞259 萬，≤239 萬部分按7%計提。 （5）2011 年nop 完成≥260 萬部分按8%計提，合并計算最終獎金。 各部門經(jīng)理：按營運總經(jīng)理助理的40%計發(fā)獎金分紅。
3）年終管理指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)（以此確認(rèn)年終績效獎金發(fā)放系數(shù)）年終管理指標(biāo)考核分?jǐn)?shù)以月度管理指標(biāo)考核累積平均分（換算成百分制計算，占40%）和年度管理指標(biāo)考核得分（按百分制計算，占 60%）兩部分相加構(gòu)成。 年度績效獎金計算發(fā)放原則。 （1）年終管理指標(biāo)考核得分＜70 分，不計發(fā)年終獎金；（2）年終管理指標(biāo)考核得分≥70 分、＜80 分的，按50 %予以發(fā)放； （3）年終管理指標(biāo)平均得分≥80 分、＜90 分的，按 60%予以發(fā)放； （4）年終管理指標(biāo)平均得分≥90 分＜95 分的，按實際得分予以計算發(fā)放；
（5）年終管理指標(biāo)平均得分≥95 分的，全額予以發(fā)放； （6）年度累積造成10 萬以上（含10 萬元）經(jīng)濟損失的，不計發(fā)年終獎。
五、績效考核
1、考核部門：劉新民、覃蕭寧等人共同組成的績效考核小組檢查考核。
2、考核內(nèi)容：月度考核、季度考核、年度考核。
3、考核處理： 當(dāng)月落實考核結(jié)果。
4、內(nèi)部管理一票否決： ⑴ 食品安全質(zhì)量控制。（重大食品安全質(zhì)量事故，管理指標(biāo)一票否決。如：食物、飲用水中毒造成人員死亡或治療費用3000 元以上、媒體曝光給公司帶來惡劣社會影響、政府職能部門檢查單次處罰 XX0 元以上）。 ② 內(nèi)部安全管理。（重大安全質(zhì)量事故，一票否決。如：重傷、死亡、萬元以上偷盜案件、重大設(shè)備事故“造成損失 5000 元以上，包括人身傷害、設(shè)備損壞”、重大刑事治安案件及媒體曝光、政府職能部門檢查單次處罰XX0 元以上事件）。
5. 在經(jīng)營期間有以下情形之一者，劉新民、覃蕭寧將對營運總經(jīng)理助理、部門經(jīng)理給予調(diào)職、降職、免職、辭退處理： ① 經(jīng)濟指標(biāo)連續(xù)三個月gop 率低于70%； ② 月度管理指標(biāo)中如有一項指標(biāo)連續(xù)三個月下降； ③ 不服從公司的統(tǒng)一管理，嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，情節(jié)嚴(yán)重者； ④ 在管理工作中有重大營私舞弊行為、嚴(yán)重失職或被依法追究責(zé)任的； ⑤ 影響公司對外形象及聲譽，重大事故媒體曝光三天內(nèi)，沒有 實行有效危機管理（啟動應(yīng)急措施）； ⑥ 年度累計造成5 萬元以上經(jīng)濟損失； ⑦ 對所管轄的酒店發(fā)生的重大事件隱瞞不報者，視情節(jié)予以嚴(yán)肅處理。
5．預(yù)算內(nèi)必須進行的資本性支出、工資支出未按預(yù)算計劃執(zhí)行造成破壞性經(jīng)營的，年底計算凈利潤（nop）時，根據(jù)實際情況剔除相關(guān)費用。
六、責(zé)任書制定、簽訂、修改、變更 1、本責(zé)任書的制定、簽訂、修改、變更、執(zhí)行、監(jiān)督和考核由劉新民、覃蕭寧負(fù)責(zé)。 2、本責(zé)任書涉及的各項經(jīng)濟指標(biāo)、管理指標(biāo)以及考核方式，劉新民、覃蕭寧有權(quán)根據(jù)經(jīng)營需要進行調(diào)整。 3、在經(jīng)營期間如遇特殊情況，乙方認(rèn)為有必要對現(xiàn)任期內(nèi)的指標(biāo)或考核方式進行修訂，需提出書面意見及相關(guān)措施報公司審批同意后可進行相應(yīng)調(diào)整。
七、責(zé)任書解釋權(quán)歸覃蕭寧、劉新民。
八、其它。 1、本合同未盡事宜，甲、乙雙方協(xié)商補充。附上工作要求一份！ 2、委托書一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。 甲方： 乙方： 簽字： 簽字： 簽訂日期： 簽訂日期：
崗位職責(zé) 執(zhí)行總經(jīng)理 報告上級：總經(jīng)理督導(dǎo)下級：部門總監(jiān)及經(jīng)理 聯(lián)系部門：酒店各部門 職責(zé)規(guī)范： 第一、管理指標(biāo) 1、在甲方授權(quán)范圍內(nèi)以科學(xué)、合理和嚴(yán)格的管理手段開展工作。
作為公司營運總經(jīng)理要堂堂正正、以德立身、信守諾言、充滿自信、富有責(zé)任感、坦誠率真、堅持原則、觀感敏銳，懂得批評藝術(shù)和對酒店的忠誠。
三、具備現(xiàn)代開明的經(jīng)營觀念和以人為主體的管理意識，并將這些觀念貫徹在酒店管理的各個方面。
四、將酒店信譽視為自己的生命，高度重視并且珍惜酒店的良好形象，自覺為創(chuàng)造酒店知名度和美譽度等無形財富作戰(zhàn)略性的投資。
五、要努力培養(yǎng)員工對酒店的認(rèn)同感、歸屬感、榮譽感，增強酒店內(nèi)部的凝聚力和向心力，步調(diào)一致地樹立酒店整體形象。
六、要對酒店總的營運指標(biāo)（按年、月、日）營業(yè)額的實現(xiàn)負(fù)責(zé)，同時跟據(jù)不同季節(jié)和節(jié)假日做好計劃經(jīng)營，制定年、季、月的營銷策劃方案和廣告策劃方案和開發(fā)促銷方案。七、建立建全客戶資料和各項考核標(biāo)準(zhǔn)。
八、營運經(jīng)理對于重大活動，工作方向：突發(fā)事件的處理要有正確的決策，要及時分授職權(quán)下達命令，并善于任命各部門的人員。善于調(diào)動全體成員的積極性、協(xié)調(diào)組織內(nèi)部和外部人際關(guān)系，為下屬的工作提供有利條件，及時檢查并提高工作效率。整個指揮工作要體現(xiàn)出嚴(yán)格、高效、靈活、創(chuàng)新的作風(fēng)。
九、要讓下屬明確自己的任務(wù)角色逐步交付工作，讓下屬自己建立目標(biāo)與計劃，讓下屬對已接受的工作堅持到底，督促下屬了解現(xiàn)場交納報告，讓下屬負(fù)起應(yīng)負(fù)的責(zé)任。
十、負(fù)責(zé)督促各部門保持設(shè)備整潔、完好和正確使用，加強餐具、低值易耗品的費用控制，制定餐具管理賠償制度，節(jié)約控制費用成本。
十一、負(fù)責(zé)公司各部門員工的專業(yè)技能培訓(xùn)及日常的質(zhì)量管理工作，提高全員綜合素質(zhì)。
十二、負(fù)責(zé)要求和監(jiān)督崗位執(zhí)行各項規(guī)章制度，負(fù)責(zé)公司的消防安全工作。
十三、監(jiān)督、檢查、審核每天的業(yè)務(wù)報表，掌握酒店當(dāng)日客情準(zhǔn)備、貨源準(zhǔn)備及廚房準(zhǔn)備工作，了解當(dāng)日的重要客情，以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織按排準(zhǔn)備工作。
第二、經(jīng)營指標(biāo) 1、執(zhí)行甲方授予管理酒店的權(quán)限，管理酒店的各項決議，完成甲方作出的經(jīng)營計劃及分配的各項具體工作。 2、檢查酒店管理制度、崗位責(zé)任制和服務(wù)程序的落實、執(zhí)行情況。 3、按照酒店的分工安排，督導(dǎo)具體業(yè)務(wù)部門的服務(wù)質(zhì)量，使其達到酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。用量化標(biāo)準(zhǔn)進行考核，掌握酒店日常經(jīng)營的具體情況。 4、查閱酒店每日經(jīng)營日報表，發(fā)現(xiàn)問題及時報告甲方，采取必要措施，予以解決。 5、主持召開經(jīng)營例會或?qū)ｍ棙I(yè)務(wù)會議，對業(yè)務(wù)工作進行協(xié)調(diào)、調(diào)查。 6、就總經(jīng)理提出的酒店長遠規(guī)化和年度計劃提出合理建議，對旅游市場及酒店經(jīng)營管理方針發(fā)表見解，供總經(jīng)理參考。 7、做好甲方交辦的其他臨時工作。
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