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西餐服務員獎懲制度
目的：
為約束西餐廳員工紀律，規(guī)范服務員服務技能，鼓勵優(yōu)秀員工違反工作紀律懲罰細分：
1. 儀容不整，不佩帶工號牌，個人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
2. 在當班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語言一次扣5分。
3. 站崗期間剔牙.挖鼻孔.抓頭.打哈欠.靠墻而立等不雅動作一次扣5分。
4. 站崗時扎堆聊天一次扣5分，帶班組長一次扣10分。
5. 長時間在休息室不外出站崗者先警告后處分，次扣5分。
6. 上班時間使用手機或酒店電話打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準除外）
7. 上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務一次扣5分。
8. 客人進入餐廳，不按規(guī)范為客人提供微笑問候服務一次扣2分。
9. 工作時間在工作崗位睡覺者一次扣10分。
10. 逗留他處偷懶或閑聊，無故串崗（離崗）或私自會客而怠慢工作者一次扣10分。
11. 工作時未經(jīng)允許擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣10分。
12. 工作時間與同事發(fā)生爭執(zhí)或吵架涉事者一次扣20分。
13. 對同事工作上合理的需求、求助視而不見，違背團隊精神者一次扣20分。
14. 故意破壞公司及員工個人財產(chǎn)按兩倍原價賠償。
15. 拾遺不報，轉移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分并可追究連帶責任。
16. 不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣30分，嚴重者且無悔改之意上報人事部處理。
17. 因工作失誤，導致賓客投訴一次扣20分。
18. 當班組長需要負責所帶班次的衛(wèi)生保潔和紀律約束，對于疏忽職守者一次扣5分，如組長監(jiān)管不周次扣10分并加以警告。
操作不規(guī)范懲罰細分：
1. 接聽電話不規(guī)范或不禮貌一次扣2分。
2. 拿酒水、上餐具、上菜、遞送物品未使用托盤者，一項扣2分。
3. 席間服務中煙灰缸里有三個煙頭以上、未及時清理更換骨碟和餐具，桌面凌亂當班服務員一次扣2分。
5. 點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。
6. 漏記例湯、米飯單按實際金額扣除。
7. 漏下酒水單導致酒水未買單按酒水進貨價賠償。
8. 因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
4. 點完菜未向賓客復述引起不必要糾紛的一次扣10分。
9. 有意浪費餐廳的水、電、食物者一次扣20分。
10. 打破餐具有意隱瞞不報者按餐具進貨價5倍賠償。
11. 不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單，多收或少收費用一次扣10分，引起客人投訴一次扣20分。
12. 服務員操作失誤致使上漏菜或導致客人等待時間過長引起投訴，視情況處以警告或扣10分。
13. 以下事項次扣涉事服務員菜單金額80%作為處罰：
（一）、未能清晰了解客人所需導致點錯菜肴造成退菜。
（二）、填寫下菜單因字跡潦草或口頭傳達意思不明確造成做錯菜。
（三）、傳錯菜肴未造成經(jīng)濟損失的一次扣5分，造成經(jīng)濟損失按菜肴金額80%賠償。
（四）、當班服務員因工作失誤導致客人跑單。
（五）、因服務員自身原因致使客人退菜造成經(jīng)濟損失的其它情況。
14. 服務實操考核不合格者扣20分。
獎勵：
1.拾金不昧按物品價值衡量獎勵5—100分。
2.對餐廳提出良好建議并且被采用一次獎勵20分。
3.團結同事、協(xié)助同事，積極完成上級交予的每一項任務，受同事贊揚者獎勵20分。
4.為賓客提供優(yōu)質服務，服務主動.熱情.耐心.周到并受到賓客表揚獎勵20分。
5.轉正員工當月滿勤.無遲到.無早退.工作積極獎勵50分；未轉正員工可酌情考慮提前轉正。
6.當月被評為優(yōu)秀服務員者獎勵50分。連續(xù)3個月獲得優(yōu)秀服務員稱號者獎勵100分。
7.在職期間工作表現(xiàn)出色，技能嫻熟，受部門主管級或以上管理者一致認可，可由部門主管協(xié)助書面提出該員工晉升或加薪申請。
備注：以上所有條例按當時情況酌情處理，西餐廳員工需互相約束，請酒店其它部門協(xié)助監(jiān)督，餐廳主管或人事部以上級別實行處罰。每扣1分為扣罰人名幣1元。如有補充或更改之處將另以書面形式通知。
餐廳服務員獎懲制度
扣分制度：
上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分
對個人儀容、儀表不認真對待。5分
當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。10分
私吃客人遺留食品或酒店贈品。5分
不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。5分
無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會），5分。遲到或早退半小時以內，一次扣30分
當班時打盹睡覺者。20分
未經(jīng)許可，隨意玩弄場內設施者。10分
工作散漫，未及時向客人提供合理服務。10分
當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。10分
對客人服務禮貌不到位者。10分
遲到半小時以上，或未經(jīng)經(jīng)理、部長批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工
大掃除無故缺席。20分
當班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語言。20分
未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋或營業(yè)期間無正當理由早退者。每項扣10分
當班時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報雜志，打鬧，嬉笑，每項扣10分。
逗留他處偷懶或閑聊，無故串崗（離崗）或私自會客而怠慢工作者。5分
點菜（開單）或送食品時出現(xiàn)差錯。5分
在營業(yè)場所奔跑者。10分
亂寫亂畫破壞公共設施，5分。情節(jié)嚴重照價賠償
客人進入餐廳，不按規(guī)范招呼服務客人，迎賓員不到位，服務員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
對工作不主動工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項扣10分 當班時用廁時間超過10分鐘。5分
不按規(guī)范站立或站立時間未準時，站位不規(guī)范每項扣5分
開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備，準備工作不到位，出現(xiàn)空檔一項扣5分 拿酒水上餐具上菜遞送物品未使用托盤者，一項扣5分
未及時清理空瓶、空箱、空碟補充餐具不及時發(fā)現(xiàn)一次扣5分
接聽電話不規(guī)范或不禮貌。5分
遇到客人無主動問候意識。5分
無論何種理由對客人不禮貌或與客人爭吵、發(fā)生爭執(zhí)，一次扣30分，情節(jié)嚴重者開除，扣當月工資50%
在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團結帶來惡劣影響者，一項扣20分以上。
擅自張貼或涂改酒店通告或指示，一項扣10分。不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣10—20分，損壞物品按價賠償。
工作差或服務欠佳，客人提出需要幫助無回應，受到客人投訴者，一項扣10分
發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽者每項扣5分
私自領用客人存酒拒為己有者，扣5分
病、事假不可以用當月休班替代，超休1天扣1天
開餐前、后請假1小時扣20分，開餐中，請假1小時扣40分
曠工一次當天考核0分，曠工1天除扣三天工資外另扣當月平均分數(shù)20%分
女員工上崗未畫淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
上崗時間佩戴首飾（結婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩前額不過眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一項扣10分。
吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單，多收或少收一次扣15，引起客人投訴一次扣20分。 不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識，未能及時給客人提供服務者一次扣5分。 在規(guī)定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣10分。 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分
對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導，一次扣10分。
操作聲音過大，一次扣5分。
對客人服務時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣10—20分。 不服從工作指令，當眾與領導頂撞扣50分。
工作中發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真-相者扣20分。
未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給客人加菜，加酒水者扣15分
對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣5分。
房間或地面有滴水、垃圾未及時清理一次扣5分。
離崗前，不檢查水、電、氣等安全情況，一次扣負責人10分，發(fā)生事故由負責人負責。 就餐器具不潔凈，一項扣5分。
檢查衛(wèi)生一項不合格扣5分。
獎勵制度：
忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。獎20分
努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。獎20分
為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。50分
講誠信，拾金不昧者。10分
工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。30分
工作主動，熱情受到客人表揚的一次獎10分
有合理化建議提出，一次獎10分
對部門或單位有較好影響的工作或受到總經(jīng)理的表揚，一次獎20分
每星期一檢查衛(wèi)生合格者一次獎50分
以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人名幣一元，望各位同事認真對待。 如有補充或更改之處將另以書面形式通知
餐廳獎懲制度
一．前廳服務員的崗位職責與獎罰制度
1、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
2、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型。
3、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.衛(wèi)生工作制度
A、 個人衛(wèi)生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、 大、小便后要洗凈、擦干。
B、 區(qū)域衛(wèi)生
1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
三.勞動紀律
1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。
3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
4、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
9、 不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
10、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。
13、 不準帶包進入工作場所，違者罰款5—10元。
14、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
15、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
16、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
17、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
18、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
四.物品管理制度
1、 酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
2、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
3、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
4、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
5、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
7、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
8、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。
9、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
10、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
五.傳菜員的崗位職責與獎罰制度
1、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。
2、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。
3、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。
4、 完成好上級領導安排的一切任務。
5、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
六.迎賓員崗位職責與獎罰制度
1、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
2、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)
度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
3、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款5—10元。
4、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。
5、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
6、 熟記�？托彰皢挝�，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。
獎勵制度：
1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者，獎勵50元。
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者，獎勵100元。
3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者，獎勵200元。
4、講誠信，拾金不昧者，按事例獎勵25-50元。
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者，獎勵30元。
餐廳禮儀
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、 餐廳常用服務禮貌用語：
1、接送語
“您好，歡迎光臨！”
“謝謝光臨！
常用語：
您好！早上好！下午好！晚上好！先生們，女士們。
次光臨！”
“謝謝光臨！希望您滿意！非常感謝！別客氣！
2、引客入坐（領位）
請跟我來。這邊請。請坐。請進。請坐。
3、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
我該怎么稱呼您呢？、
請問您是##先生/##小姐嗎？、
4、點餐時
請問可以點餐了嗎？
5、復單時
對不起，打擾一下，請問您點的是，對嗎？
6、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點兒？ “再見，歡迎再
!
7、點單結束時
非常感謝，請稍等。
8、當客人招呼時
打擾一下，請問有什么需要？
打擾一下，我能為您做點什么嗎？
9、需要客人合作時
對不起，您能幫我把菜單合一下嗎？謝謝！
10、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）
對不起，打擾一下。
11、上餐時
打擾一下，這是您點的
12、當受到客人贊美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務.別客氣！
13、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
14、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答復您，請稍等片刻！請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。
您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。
15、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應主動上前：
您有什么需要/吩咐了嗎？
我能為您作點什么嗎？
我能為您幫上什么忙嗎？
16、 買單
（1）當客人提出買單時，應先詢問客人是否有酒水退（寄存），有無優(yōu)惠券/貴賓卡，后“請稍等”到柜臺打出帳單。
（2）到桌旁站定位，詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元�！�
（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤后將單頭收正，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“請稍候，為您找零�！�
（4）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。“
（5）送客 感謝您的惠顧，歡迎再次光臨！
宗旨：委事道請，偏勞道謝，失禮道歉，相見道安。
餐廳服務員獎罰制度
一、 扣分制度：
1. 上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分
2. 對個人儀容、儀表不認真對待。5分
3. 當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。10分
4. 私吃客人遺留食品或酒店贈品。5分
5. 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。5分
6. 無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會），5分。遲到或早退半小時以內，一次扣30分
7. 當班時打盹睡覺者。20分
8. 未經(jīng)許可，隨意玩弄餐廳設施者。10分
9. 工作散漫，未及時向客人提供合理服務。20分
10. 當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。10分
11. 對客人服務禮貌不到位者。10分
12. 遲到半小時以上，或未經(jīng)經(jīng)理、部長批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工
13. 大掃除無故缺席。20分
14. 當班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語
言。20分
15. 未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋或營業(yè)期間無正當理由早退者。每項扣10分
16. 當班時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報雜志，打鬧，嬉笑，每項扣10分。
17. 逗留他處偷懶或閑聊，無故串崗（離崗）或私自會客而怠慢工作者。10分
18. 點菜（開單）或送食品時出現(xiàn)差錯。5分
19. 在營業(yè)場所奔跑者。5分
20. 亂寫亂畫破壞公共設施，5分。情節(jié)嚴重照價賠償
21. 客人進入餐廳，不按規(guī)范招呼服務客人，迎賓員不到位，服務員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
22. 對工作不主動工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一項扣10分
23. 當班時用廁時間超過10分鐘。5分
24. 不按規(guī)范站立或站立時間未準時，站位不規(guī)范每項扣5分
25. 開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備，準備工作不到位，出現(xiàn)空檔一項扣5分
26. 未及時清理空瓶、空箱、空碟補充餐具不及時發(fā)
現(xiàn)一次扣5分
27. 接聽電話不規(guī)范或不禮貌。5分
28. 遇到客人無主動問候意識。5分
29. 無論何種理由對客人不禮貌或與客人爭吵、發(fā)生爭執(zhí)，一次扣30分，情節(jié)嚴重者開除，扣當月
基本工資30%
30. 在崗期間喝酒、賭博、吸煙、吵架斗毆、造謠生事，破壞團結帶來惡劣影響者，一項扣20分以
上。
31. 擅自張貼或涂改酒店通告或指示，一項扣10分。不愛護公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣10
—20分，損壞物品按價賠償。
32. 工作差或服務欠佳，客人提出需要幫助無回應，受到客人投訴者，一項扣10分
33. 發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或酒店同事聲譽者每項扣5分
34. 私自領用客人存酒拒為己有者，扣20分
35. 病、事假可以用當月休班替代，但超休1天扣1天
36. 開餐前、后請假1小時扣20分，開餐中，請假1小時扣40分
37. 曠工一次扣除兩天工資，每月曠工三天自動離職
（如特殊情況曠工需事后書面向主管說明情
況）。
38. 女員工上崗未畫淡妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
39. 上崗時間佩戴首飾（結婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
40. 要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩前額不過眉，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一
項扣10分。
41. 吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
42. 不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單，多收或少收一次扣15，引起客人投訴一次扣20分。
43. 不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識，未能及時給客人提供服務者一次扣5分。
44. 在規(guī)定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣10分。
45. 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分
46. 對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導，一次扣10分。
47. 操作聲音過大，一次扣5分。
48. 對客人服務時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣20—30分。
49. 不服從工作指令，當眾與領導頂撞扣20分。
50. 工作中發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真-相者扣20分。
51. 未經(jīng)經(jīng)理批準擅自給客人加菜，加酒水者扣15分
52. 對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣5分。
53. 房間或地面有滴水、垃圾未及時清理一次扣5分。
54. 離崗前，不檢查水、電、氣等安全情況，一次扣負責人10分，發(fā)生事故由負責人負責。
55. 就餐器具不潔凈，一項扣5分。
56. 檢查衛(wèi)生一項不合格扣5分。
二、 獎勵制度：
1. 忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。獎20分
2. 努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。獎30分
3. 為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。50—100分
4. 講誠信，拾金不昧者。10分
5. 工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。30分
6. 工作主動，熱情受到客人表揚的一次獎10分
7. 有合理化建議提出，一次獎20分
8. 對部門或單位有較好影響的工作或受到總經(jīng)理的表揚，一次獎20分
9. 其他獎勵項視當時情況已于獎勵
以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣10分為人名幣五元，望各位同事認真對待。
如有補充或更改之處將另以書面形式通知
本餐廳示
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