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餐飲業(yè)員工激勵方案
中國大廚餐飲考察團(tuán)長沙之行不僅收獲了大批流行湘菜，還針對時下最緊迫的人員短缺問題與各家酒店的店長、總廚進(jìn)行了深入探討。各店的管理層人員均毫無保留地分享了自家的實(shí)用絕招。這些辦法五花八門，從高達(dá)400元的全勤獎到全員股份制，每一項(xiàng)都讓團(tuán)員們感到眼前一亮。
招數(shù)1
高額全勤獎
杜絕遲到早退
湘村發(fā)現(xiàn)管理有限公司副總經(jīng)理范智偉
如何杜絕員工遲到早退，讓他們在生意繁忙時能主動加班？我在這方面也動了不少腦筋�，F(xiàn)在我們店里實(shí)行了一項(xiàng)新制度：高額全勤獎。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計(jì)算，前廳員工按照27天計(jì)算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當(dāng)月就拿不到這400元的全勤獎。400元對于基層員工來說并不是個小數(shù)目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。
招數(shù)2
1張服務(wù)卡=10元錢
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天天漁港餐廳執(zhí)行總經(jīng)理錢江軍
說到留人問題，我深有感觸，我曾在一個月內(nèi)收到過十多封辭職信，逼得我沒辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過加工資來安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見，也要求加薪。久而久之，就會養(yǎng)成一種壞風(fēng)氣：員工用辭職的方法來“要挾”管理層為他們無休止地漲工資。作為管理者，我并不怕員工收入高，加薪不是問題，關(guān)鍵在于憑什么加薪。為了讓員工的工資拿得“有據(jù)可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務(wù)卡績效工資制”。即：實(shí)際工資=績效工資+開瓶費(fèi)+全勤獎�？冃ЧべY：客人落座后，服務(wù)員會遞上兩張服務(wù)卡，就餐結(jié)束后，客人將服務(wù)卡按照就餐的滿意
度返還給服務(wù)員，如：非常滿意，則返還兩張；服務(wù)一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。每天收餐后，服務(wù)員將自己當(dāng)天收到的服務(wù)卡上交給專人統(tǒng)計(jì)，總數(shù)填寫在辦公室外的公示表上，月底計(jì)算每個人當(dāng)月得到服務(wù)卡的數(shù)量，按照每張卡10元折算成相應(yīng)的金額，這就是該員工當(dāng)月的績效工資。實(shí)行這個制度之后，前廳工資的發(fā)放有據(jù)可依了，也不會有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：員工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進(jìn)門都會主動迎上去。
問：取消底薪會不會使員工因?yàn)楣べY不穩(wěn)定而流失？
錢江軍回復(fù)：表面上看來我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實(shí)際上，酒店推行這個工資制度之后，員工的流動量大大減少了，現(xiàn)在每個月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到2000元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質(zhì)量、服務(wù)員能積極主動地工作，酒店的生意會越來越好，他們的工資自然越來越高。現(xiàn)在酒店的員工覺得這樣的工資計(jì)算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。
李建輝：如果顧客喝醉了，就餐結(jié)束后忘記將服務(wù)卡還給服務(wù)員怎么辦？
錢江軍回復(fù)：服務(wù)員在顧客就餐結(jié)束準(zhǔn)備買單時，會向顧客詢問就餐情況，并請顧客根據(jù)就餐的滿意度返還服務(wù)卡，這樣就不會出現(xiàn)因顧客忘記還卡而造成服務(wù)員損失服務(wù)費(fèi)的情況了。
李建輝：每張卡=10元錢，如何保證服務(wù)員不會為了多賺服務(wù)費(fèi)私自將卡扣留，不交給顧客呢？ 錢江軍回復(fù)：每天的就餐時間，都會有領(lǐng)班、前廳經(jīng)理和包房經(jīng)理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務(wù)員能夠按照規(guī)定將服務(wù)卡交給客人。
招數(shù)3
讓員工參與制度的制定
不再害怕執(zhí)行難
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農(nóng)門陣餐飲（連鎖）管理有限公司副總經(jīng)理丁海華
定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，然后發(fā)放給員工，讓員工將自己認(rèn)為無法做到的條款去掉，再添加一些根據(jù)自身情況制定的條款，公司將這些添加的制度匯總、整合，拿到員工大會上公布，讓員工逐條舉手表決，通過率在2/3以上的條款予以保留。保留下來的制度在酒店有一個月的試運(yùn)行期，在運(yùn)行期間根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況予以調(diào)整。調(diào)整后的制度作為最終版本公布上墻。這樣做的好處有三個：
是員工參與制度增刪，他們就要用心體會每條制度的內(nèi)容和可行性，才能判斷出這條制度制定后，自己是否能夠遵守，是否適合在酒店推行，這是一個很好的自我培訓(xùn)過程。
是提高執(zhí)行制度的自覺性：制度是我自己制定的，我當(dāng)然有義務(wù)將其執(zhí)行好。
是能夠讓員工有主人翁意識，當(dāng)?shù)昀飦砹诵聠T工之后，那些參與制定制度的老員工會主動為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執(zhí)行方法，比酒店統(tǒng)一培訓(xùn)的效果更好。
農(nóng)門陣餐廳服務(wù)員付志銀：我來酒店后參與過“儀容儀表”和“員工餐”制度的制定，對于我們員工來說，自己制定的制度就像是量體裁衣，符合酒店的實(shí)際情況，我們執(zhí)行起來也很順暢，再說了，制度是我們制定的，如果違反，自己都不好意思，所以現(xiàn)在幾乎看不到因?yàn)檫`反制度而被扣罰的情況了。舉一個最簡單的例子，以前我們這些前廳的服務(wù)員經(jīng)常因?yàn)橹b不整齊而被批評，后來酒店讓我們自己制定著裝制度，大家一起討論，將繁復(fù)的領(lǐng)巾、員工牌都去掉，改穿簡潔利落的制服，每人佩戴一個微笑標(biāo)牌，這樣更顯得整齊劃一。我們還主動提出上班要化一點(diǎn)淡妝，不但自己心情好，顧客看到我們精神飽滿的樣子也會覺得舒服。另外，制定制度對我們來說也是件非常有趣的事，大家下班之后聚在一起，暢所欲言，商量該用什么樣的制度管理自己，真正有種“做酒店主人”的感覺。
問：讓員工自己定制度，他們會不會將制度定得非常寬松？這樣的制度還有意義嗎？
丁海華回復(fù)：我們讓員工自己制定制度，他們都非常珍惜這個機(jī)會，在制定每條制度的時候都經(jīng)過充分考量，都有一定的約束力，雖然有些會略微寬松，但并不會對酒店的運(yùn)行造成不良影響。其次，這也是一個制度形成的過程。制度剛剛成形之時，有些條款略微寬松，可以讓員工迅速接受這些制度，當(dāng)所有的員工都適應(yīng)了新制度、能夠很好地遵守時，我們再通過員工大會舉手表決，將制度適當(dāng)緊縮，這樣一步步加大力度，既能讓員工輕松地接受，又能達(dá)到管理者制定制度所要達(dá)到的目標(biāo)。
招數(shù)4
管委會 員工的“娘家”
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毛家飯店香樟旗艦店員工管委會會長曾秋平
2011年2月份我們酒店成立了一個員工管委會，管委會的7名成員都是員工們自己通過投票選出的“貼心人”，他們分別擔(dān)任會長、副會長、衛(wèi)生委員、安全委員、成本控制委員、文化學(xué)習(xí)委員、文娛委員。
我們管委會有一個“家人基金”，由專人負(fù)責(zé)管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經(jīng)過店長簽字同意�；鸬膩碓从校壕频曩u廢品得來的錢、開瓶費(fèi)總金額的20%和菜金提成總金額的20% 。這個基金里的錢主要有三項(xiàng)用途：1、為員工舉辦活動。2、為員工們添置醫(yī)藥箱。3、組建員工圖書室，購入大量勵志書籍及小說。
管委會的職能有三個方面：
一是幫助職工解決工作、生活中遇到的困難。例如：總公司一名員工的父親得了重病，急需O型血。管委會得知后，號召大家到醫(yī)院為老人獻(xiàn)血，員工們都積極響應(yīng)，幾乎所有血型相符的員工都來報(bào)名參加。
二是幫助管理層收集員工的意見或建議。過去管理層很難聽到一線員工的真實(shí)想法，因?yàn)閱T工會礙于上級的威嚴(yán)而不敢提出，造成很多問題無法得到及時解決。而管委會的成員都是基層員工，大家可以放心大膽地將自己的想法告訴他們，再由會長將收集上來的意見整理登記，并及時通過電子郵件的形式發(fā)送給店長。例如：一次有個包廂的客人跑單，經(jīng)理調(diào)查后認(rèn)為，顧客跑單是因?yàn)榘鼛⻊?wù)員離崗時沒有交接妥當(dāng)，于是讓她承擔(dān)了該單消費(fèi)的四百多元。這名服務(wù)員一個月的工資只有一千多元，她覺得處罰過重，于是將心中的委屈告訴了管委會，經(jīng)過管委會的協(xié)調(diào)，最終只按照成本價對她進(jìn)行了扣罰。
三是對新員工進(jìn)行企業(yè)文化的培訓(xùn)和組織員工的娛樂活動，給員工以家的溫暖。例如：每個月組織一次員工生日會，大家一起聚餐，并為當(dāng)月過生日的員工送上禮物。
招數(shù)5
股份制
讓員工不想跳槽
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龔得包（連鎖）餐廳董事長龔勁龍
我們店的規(guī)模不是很大，五家分店的面積都在300到500平方米之間，在人員配置上，無法像大店那樣齊全，所以要求我們酒店的管理者都是全能型人才。其中大一點(diǎn)的店就是前廳經(jīng)理兼店長，小一點(diǎn)的店就取消前廳經(jīng)理這個崗位，由廚師長兼店長，這樣一來，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經(jīng)營下去的關(guān)鍵。我采用的方法是股份制。
股份分配比例：每個店除了我占有60%的絕對股權(quán)外，剩下的40%都分給員工和想要投資的老顧客。老顧客的股份加在一起不能高過20%，店長的股份最多占10%，剩下的股份則分配給普通員
工。
參股形式：1、店長：現(xiàn)在我每開一家新店，都從其它幾家店表現(xiàn)優(yōu)秀的員工中選拔新店的店長，如果這個選拔出來的店長沒有股份，我會給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購買店里的股份。
2、普通員工：只要在酒店工作滿三年且表現(xiàn)良好，都有資格申請入股，入股方式是購買股份。每股的價錢，按照員工所在店面的投資總額進(jìn)行折算。
分紅形式：入股之后，盈利單店每個季度分紅一次，如果該店處于賠錢階段，入股員工不需要為此承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)損失；如果員工離開酒店，他手上的股份只能轉(zhuǎn)讓給我。
我的這幾家分店，從表面上看，店長都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤散沙。但實(shí)際上，各個店分配下去的股份就像是一張蜘蛛網(wǎng)，老板就像是織出這張網(wǎng)的蜘蛛，始終處于中心位置，掌握著絕對股權(quán)，股份就像是蜘蛛絲，將各店的店長和持股的員工牢牢地粘在這張大網(wǎng)上，使他們不會輕易地辭職。
龔得包餐廳紫薇店出品總監(jiān)李自武：
我從2002年龔得包第一家店開業(yè)時就跟在龔總身邊了，當(dāng)時我還是一個打荷的小工。2015年龔總籌備龔得包的第一家分店，號召大家入股，那時我已經(jīng)做到了店里的炒鍋師傅，擁有5年的工齡，符合入股的條件，所以我以八萬多元的價格購買了紫薇店10%的股份，直到現(xiàn)在，每次籌備新店我都會考慮入股。在龔得包工作了這么久，我從來都沒有想過去更大的酒店發(fā)展，不僅是因?yàn)槊總�季度數(shù)額可觀的分紅，更是因?yàn)�，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純�(yōu)槔习宕蚬ぃ屛矣辛艘环N為自己干事業(yè)的感覺，這種感覺使得我每天上班都充滿了干勁。這種制度的實(shí)施，也使得酒店在管理上更加輕松，大家都知道我是從小工開始，一點(diǎn)點(diǎn)做到了店里的股東，有了我這樣活生生的例子，大家工作起來都很認(rèn)真，每次我找店里的小工談心，問到他們對未來的打算時，他們都會告訴我，他們要努力攢錢，成為店里的股東。所以現(xiàn)在我們廚房的人員基本上是零流失。
招數(shù)6
招湘西妹子 做湘西特色
此次考察過程中，團(tuán)員們紛紛被新烏龍山寨服務(wù)員工作時飽滿的熱情和驚人的執(zhí)行力所震撼，問其原因，彭總監(jiān)說：“我們做特色酒店，招特色人才”。
傳菜員工多是湘西來的阿姨
新烏龍山寨董事長張佳女士為考察團(tuán)獻(xiàn)上一支富有湘西風(fēng)情的舞蹈。
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新烏龍山寨出品總監(jiān)彭愛民
新烏龍山寨主打湘西特色，所以我們招的服務(wù)員全是土生土長的湘西人。其它酒店的服務(wù)員多數(shù)是年輕漂亮的小姑娘，我們酒店的服務(wù)員有一半都是大媽，她們身穿湘西的民族服裝，看起來非常有民族風(fēng)情。與普通服務(wù)員相比，湘西服務(wù)員的優(yōu)點(diǎn)很多：
優(yōu)點(diǎn)1： 唱著山歌快樂工作。湘西人能歌善舞，顧客進(jìn)門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會根據(jù)場景即興發(fā)揮，不忙的時候服務(wù)員間互相對歌，這些山歌曲調(diào)快樂婉轉(zhuǎn)，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時刻保持快樂的心情。
優(yōu)點(diǎn)2： 工作勤快不計(jì)較工資。湘西地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對落后，這些湘西來的服務(wù)員非常吃苦耐勞，我們開出的工資雖然處于中等水平，但比她們在家務(wù)農(nóng)的收入要高很多，所以她們對這份工作非常珍惜，不會像其它酒店的員工那樣干起活來挑肥揀瘦。
優(yōu)點(diǎn)3： 不怕人員流失。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉(xiāng)，她們上班說普通話，下班就用家鄉(xiāng)話交流，使員工感覺如同在家中一樣親切。這樣的工作環(huán)境在長沙是獨(dú)一無二的，員工們來到酒店之后都不愿意離開，所以我們并不擔(dān)心她們會跳槽。
餐飲員工激勵制度(新)
本文由教練式酒店六常法—首席導(dǎo)師廖靖雄—真誠奉獻(xiàn)
第一條 目的
本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。
第二條 適用范圍
凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付辦法，亦可適用于兼職人員。
第三條 獎金結(jié)構(gòu)
本規(guī)則所制定的獎金，包括下列三十三項(xiàng)：
(一)模范員工獎。
(二)禮貌獎。
(三)最受歡迎獎。
(四)工作績效獎金。
(五)考勤獎金。
(六)激勵獎金。
(七)介紹獎金。
(八)全勤獎金。
(九)獎學(xué)金。
(十)禮金及慰問金。
(十一)瓶蓋費(fèi)。
(十二)年節(jié)獎金。
(十三)年終獎。
第四條 模范員工獎
每月由各部門主管人員依工作敬業(yè)態(tài)度及考核成績中，挑選一名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員(含兼職人員)呈綜合部人事組評核后（模范員工名額掌握在員工總數(shù)的1-3%的范圍內(nèi)。），于每月一日在啟動大會中表揚(yáng)；評選出的月度模范員工在店內(nèi)通報(bào)嘉獎以激勵員工士氣。
認(rèn)定途徑：店內(nèi)員工考核表或聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎勵周期：每月；
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獎勵標(biāo)準(zhǔn)：每人獎勵50元和頒發(fā)100元餐券一張；
第五條 禮貌微笑天使獎
為加強(qiáng)顧客對本公司有良好的印象并培養(yǎng)同仁間的默契，增加各部門的配合度，原則上每月由一線部門（營業(yè)部）主管人員挑選最具禮貌微笑的服務(wù)人員一名，在每月一日啟動大會中書面表揚(yáng)以茲鼓勵。
認(rèn)定途徑：顧客的表揚(yáng)信或考核表或聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎勵周期：每月；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)金獎勵50元 和100元聚實(shí)企管餐劵一張
第六條 最受歡迎獎
為使同事間能夠相處融洽并讓顧客感受到本公司服務(wù)親切的態(tài)度，每月由各部門全體同仁間推選一名最受歡迎人員，除在月一日啟動大會中書面表揚(yáng)外，并于各部門公布欄內(nèi)頒布，同時可讓顧客分享其喜悅。
認(rèn)定途徑：顧客的表揚(yáng)信或店內(nèi)考核表或聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎勵周期：每月；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)金獎勵50元 和100元聚實(shí)企管餐劵一張
第七條 工作績效獎金
由各部門主管人員視當(dāng)月各人業(yè)績的表現(xiàn)(包括個人業(yè)績、工作效率、服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神、出勤率、貢獻(xiàn)度等多項(xiàng)評核)所進(jìn)行的考核外，并依據(jù)考核成績核發(fā)工作績效獎金，其核發(fā)標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.22：
表6.5.22
第八條 考勤獎金
公司依據(jù)全年度員工勤務(wù)表現(xiàn)及貢獻(xiàn)程度后，并按下列規(guī)定發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)支付：
(一)勤務(wù)滿一年以上者，其年度考績成績平均在80分以上者，則支付半個月的本薪作為當(dāng)期績效獎金。
(二)勤務(wù)滿半年以上者，其考績成績在85分以上者，則依其勤務(wù)月數(shù)乘以半個月的本薪比率作為當(dāng)期績效獎金。
(三)勤務(wù)未滿半年者，原則上不予以發(fā)放。但表現(xiàn)優(yōu)異者，可經(jīng)由各部門主管人員呈人事
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組評核后，酌量獎勵。
第九條 拾金不昧獎
在工作中客人、員工遺留的財(cái)物，不動心，主動上交或聯(lián)系失主；
認(rèn)定途徑：失主的表揚(yáng)信或書面證明或聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎勵周期：不定；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)金或物品價值200元以上，500元以下，每次給予30元獎勵；
現(xiàn)金或物品價值500元以上，1000元以下，每次給予50元獎勵；
現(xiàn)金或物品價值1000元以上，每次給予80元獎勵。
第十條 見義勇為獎
發(fā)現(xiàn)壞人壞事，為保護(hù)聚實(shí)企管和客人的人身和財(cái)產(chǎn)安全，勇于檢舉揭發(fā)，無私無畏與之作斗爭者；發(fā)現(xiàn)安全隱患和事故苗頭，及時報(bào)告、處理，表現(xiàn)突出者；堅(jiān)持原則，對違法、違紀(jì)行為能夠大膽舉報(bào)者。
認(rèn)定途徑：保安部證明材料、部門提交材料、聚實(shí)企管認(rèn)定。
獎勵周期：不定；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)：200元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
第十一條 委屈獎
面對客人的刁難和辱罵，不頂撞，不爭是非曲直，堅(jiān)持正常服務(wù)者。
認(rèn)定途徑：部門負(fù)責(zé)人證明材料、質(zhì)檢組門調(diào)查了解、聚實(shí)企管認(rèn)定。
獎勵周期：不定；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)：50元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
第十二條 建議意見獎
在日常工作中，善于鉆研，根據(jù)提出各種建議和意見被采納者。
認(rèn)定途徑： 部門的書面材料、聚實(shí)企管領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
獎勵周期： 一個月；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)： 20 — 100元—次并通報(bào)表揚(yáng)。（貢獻(xiàn)價值200以上獎勵20元，以此類推。） 第十三條 內(nèi)務(wù)衛(wèi)生獎
在個人的宿舍內(nèi)務(wù)衛(wèi)生方面，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，在質(zhì)檢組門和 綜合部質(zhì)檢組日常檢查中連續(xù)三次表現(xiàn)突出的；
認(rèn)定途徑： 質(zhì)檢組日常檢查記錄；
獎勵周期： 一個月；
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獎勵標(biāo)準(zhǔn)： 20元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
第十四條 衛(wèi)生評比獎
個人分管的衛(wèi)生區(qū)域，在質(zhì)檢組日常檢查中連續(xù)三次無缺陷、整潔有序符合質(zhì)量要求。 認(rèn)定途徑： 質(zhì)檢組日常檢查記錄、聚實(shí)企管認(rèn)定；
獎勵周期： 一個月；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)： 30元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
第十五條 優(yōu)秀服務(wù)獎
在對客服務(wù)過程中，規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，能夠提供個性化服務(wù)者；
認(rèn)定途徑：客人書面表揚(yáng)；
獎勵周期：每天；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)：5元—次并通報(bào)表揚(yáng)。
第十六條 勤奮敬業(yè)獎
在日常工作中，服從工作需要，經(jīng)常性加班加點(diǎn)，無牢騷怨言，不講報(bào)酬條件； 認(rèn)定途徑：部門證明材料、聚實(shí)企管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定；
獎勵周期：一個月。
獎勵標(biāo)準(zhǔn)：月累計(jì)加班50到70小時獎勵50元、
月累計(jì)加班70到90小時獎勵80元、
月累計(jì)加班90小時以上獎勵120元。
第十七條 團(tuán)結(jié)協(xié)作獎
在聚實(shí)企管重大接待以及重要工作中，能夠顧全大局，不計(jì)較個人和本部門利益得失，不爭辯職責(zé)權(quán)限，既完成了本職工作又良好的為其他部門和人員主動補(bǔ)位，為聚實(shí)企管帶來美譽(yù)度；
認(rèn)定途徑：部門的證明材料、質(zhì)檢組調(diào)查了解、聚實(shí)企管領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)定；
獎勵周期：一個月。
獎勵標(biāo)準(zhǔn)：50元。
第十八條 管理優(yōu)勝獎
各部門主管級以上人員在日常工作中，盡職盡責(zé)，嚴(yán)格管理，直接、間接下級的員工在質(zhì)檢組檢查中一個月內(nèi)無任何違紀(jì)、無任何不合格、無任何工作失誤的； 認(rèn)定途徑：質(zhì)檢組日常檢查記錄。
獎勵周期：一個月；
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獎勵標(biāo)準(zhǔn)：50元—通報(bào)表揚(yáng)。
第十九條 優(yōu)秀管理者月、季、年度獎
在優(yōu)秀管理人員評選活動中獲得
認(rèn)定途徑：質(zhì)檢組日常檢查記錄和聚實(shí)企管認(rèn)定。 獎勵周期：月/季/年；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)： 月度優(yōu)秀管理人員給予200元的獎勵。
季度優(yōu)秀管理人員給予300元的獎勵。 年度優(yōu)秀管理人員給予500元的獎勵。
第二十條 獵狗獎
愛護(hù)店內(nèi)財(cái)產(chǎn)，能為公司節(jié)約能源開支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績者。愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和設(shè)施，與各種不良行為作斗爭表現(xiàn)突出者。對提高公司管理水平和服務(wù)質(zhì)量提出合理化建議者。
認(rèn)定途徑：質(zhì)檢組日常檢查記錄和聚實(shí)企管認(rèn)定。 獎勵周期：每季；
獎勵標(biāo)準(zhǔn)： 給予200元的聚實(shí)企管餐券一張并通報(bào)表彰。
第二十一條 野狼獎
在店內(nèi)營銷人員評選活動中獲得；公司內(nèi)營銷人員或管理人員拜訪客戶、回訪客戶量最多者與每月業(yè)績最高者。注：基數(shù)：60個客戶/月/人 認(rèn)定途徑：訂餐記錄，財(cái)務(wù)營業(yè)報(bào)表認(rèn)定。 獎勵周期：每月
獎勵標(biāo)準(zhǔn)： 月度優(yōu)秀管理人員給予100元的獎勵。
第二十二條 駿馬獎（新員工個人獎）
在店內(nèi)營銷人員評選活動中獲得；新員工入店后一月內(nèi)個人業(yè)績最高者（基數(shù)：完成任務(wù)者）。
評選周期：每月30號。 獎勵標(biāo)準(zhǔn)：獎金：50 元
第二十三條 雄鷹獎
在店內(nèi)營銷人員評選活動中獲得；三個月內(nèi)綜合業(yè)績最高者 認(rèn)定途徑：訂餐記錄，財(cái)務(wù)營業(yè)報(bào)表認(rèn)定。 評選周期：每季一次。
獎勵標(biāo)準(zhǔn)： 獎金：150 元
第二十四條 激勵獎金
為激勵各部門人員締造經(jīng)營佳績，并爭取自我加薪及自創(chuàng)福利機(jī)會，可依照下列規(guī)定評核：
各部門平均三年內(nèi)營業(yè)總額/365日(一年)×1.10＝月業(yè)績目標(biāo)(基礎(chǔ)目標(biāo))
(一)每周內(nèi)連續(xù)二日(不含旺季及國定例假日)超過基礎(chǔ)目標(biāo)，則于次周發(fā)放激勵獎金： 經(jīng)理(副理) 300元聚實(shí)企管餐劵一張 管理職人員 200元聚實(shí)企管餐劵二張 基層人員 100元聚實(shí)企管餐劵一張 (二)連續(xù)兩周內(nèi)突破基礎(chǔ)目標(biāo)時，則在第二周獎金加倍發(fā)放。 第二十五條 介紹獎金
公司所屬各部門人員介紹他人到本公司服務(wù)并經(jīng)人事主管面試考核后任用，滿六個月以上且無違反公司規(guī)定者，則給予介紹人員獎金3，00元；但未滿六個月即離職者，則不予以發(fā)放。核發(fā)的獎金應(yīng)于被介紹人員滿六個月后，與薪資合并發(fā)放。 第二十六條 全勤獎金
員工在規(guī)定勤務(wù)時間內(nèi)按時上下班且未有舞弊者，可按下列規(guī)定予以獎勵：
(一)全月無請假、遲到、早退、私自外出時，則每月發(fā)放全勤獎金1，00元以茲鼓勵。但以正式任用人員為限。
(二)兼職人員(含計(jì)時、計(jì)件人員)執(zhí)行勤務(wù)時間，累計(jì)達(dá)176小時以上，無請假、遲到、早退、私自外出時，則給予全勤獎金50元以茲鼓勵。
(三)會計(jì)年度期間(從一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人員及兼職人員，全年度皆為全勤者，于農(nóng)歷過年后第一天上班團(tuán)拜時，當(dāng)場予以表揚(yáng)并發(fā)放1，000元獎金以茲鼓勵。
(四)新進(jìn)人員自任職日起至?xí)?jì)年度終了為止，任職滿6個月以上無缺勤記錄且考績成績在85分以上者，亦具第3項(xiàng)的資格，可給予其獎勵。 第二十七條 獎學(xué)金
為鼓勵在職人員發(fā)揮所長利用勤務(wù)時間外作自我充實(shí)進(jìn)修，進(jìn)而帶動全體同仁間提高各人的專業(yè)素養(yǎng)所制定的獎金而言。其規(guī)定如下：
(一)會計(jì)年度期間的季考績，連續(xù)達(dá)85分以上者，始具申請獎學(xué)金資格。
(二)申請人應(yīng)于每3月15日及9月15日前十日內(nèi)，提出書面申請(包括申請書、在學(xué)證明、繳費(fèi)收據(jù)等)，并經(jīng)人事科評定通過后，予以支付。 (三)獎學(xué)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.23： 表6．5．23
(四)獎學(xué)金適用范圍，以公司正式任用人員，服務(wù)年資滿一年以上者為限。 第二十八條 禮金及慰問金
公司經(jīng)營方式以大家庭為不變原則，對于員工的婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務(wù)年資，從福利基金或快樂成長基金中提撥相等的金額做為慰問祝福。其支付標(biāo)準(zhǔn)如表6.5.24：
表6．5．24 福利津貼年資基準(zhǔn)表
(一)結(jié)婚禮金
依申請人的職位年資基準(zhǔn)額的100％計(jì)算。 (二)住院慰問金
1. 因業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應(yīng)占即代為辦理勞保手續(xù)外，并支付該員年資基準(zhǔn)額的70％作為慰問金，另30％則以購買慰問品。
2. 非業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除支付該員年資基準(zhǔn)的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。 (三)喪亡慰問金
1. 直系親屬(包括父母及子女)、配偶的喪亡者,則依該員年資基準(zhǔn)額的100％發(fā)放。 2. 本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申請勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準(zhǔn)額的300％撫恤；非因公殉職者，則依年資基準(zhǔn)額的100％撫恤。 (四)生產(chǎn)慰問金
任職滿一年以上的已婚婦女(不含兼職員)，除依勞基法的規(guī)定給予留職停薪及代為申請勞保醫(yī)療支付外，并依年資基準(zhǔn)額的30％作為慰問金，另20％則購買慰問品。 第二十九條 瓶蓋費(fèi)
瓶蓋費(fèi)的計(jì)算期間從當(dāng)月月初起至當(dāng)月底為止，并與當(dāng)月薪資一并發(fā)放。瓶蓋費(fèi)的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)如下：
當(dāng)月營業(yè)部瓶蓋費(fèi)總額/各部門總?cè)藬?shù)＝瓶蓋費(fèi)平均金額
(一)一線部門（服務(wù)員、門迎、傳菜員）正式任用人員及兼職人員(定期契約人員)，可依上列公式計(jì)算所得的金額按全額70%支付。二線部門（出品部、財(cái)務(wù)部、綜合部）可依上列公式計(jì)算所得的金額按全額30%支付。
(二)假日計(jì)時人員的瓶蓋費(fèi)，則依上列公式計(jì)算所得金額的二分之一支付。
(三)當(dāng)月勤務(wù)日數(shù)超過15日但未滿30日的正式任用人員，則以支付平均基準(zhǔn)額的三分之一為基準(zhǔn)；兼職人員勤務(wù)日數(shù)超過15日～30日未滿時，則支付平均基準(zhǔn)額的四分之一。
(四)新進(jìn)員工勤務(wù)時間未滿一個月或當(dāng)月申請離職的從業(yè)人員，原則上不予支付。 第三十條 年節(jié)獎金
公司為加強(qiáng)員工向心力并犒賞員工平日的辛勞，于端午節(jié)及中秋節(jié)分別給予酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下：
(一)滿一年以上的正式任用人員，則支付全額獎金；兼職人員(不含計(jì)時、計(jì)件人員)服務(wù)滿一年以上者，則支付半額獎金。
(二)滿六個月以上的正式任用人員，則依實(shí)際勤務(wù)月份÷12×獎金額，即為該期間年節(jié)獎金；兼職人員則不予以計(jì)算。
(三)未滿六個月以上的從業(yè)人員，則不予以計(jì)算。 (四)支付金額，則由公司視該人員營業(yè)成績，另行制定。 第三十一條 年終獎金
公司視當(dāng)年度經(jīng)營狀況及各人對公司貢獻(xiàn)程度、出勤率、考績成績等多項(xiàng)評核后，依其成績比例發(fā)放；其規(guī)定如下：
(一)服務(wù)滿一年以上的正式任用人員，則支付基本薪資一個月份作為年終獎金；兼職人員則半額支付。
(二)服務(wù)滿半年以上者，則按實(shí)際勤務(wù)月數(shù)比率核算；兼職人員則不予以支付。 (三)服務(wù)未滿半年以上者，則不予以發(fā)放。 第三十二條 內(nèi)部創(chuàng)業(yè)制度
凡任職在副理職位以上的高階主管人員，始具內(nèi)部創(chuàng)業(yè)資格，并可在公司所開發(fā)的新營業(yè)地點(diǎn)內(nèi)自由投資，但投資持股比例則須按照下列方式辦理(見表6.5.25)： 表6.5.25
第三十三條 施行
本規(guī)則自 年 月 日起開始實(shí)施。
餐飲部員工激勵方案
1：超額獎
餐飲部每月制定目標(biāo)營業(yè)額，超出部分以9%的比例平均分發(fā)給員工
2：酒水提成
員工自己所推銷的酒水，根據(jù)酒水商所提供的獎勵，員工自主與酒水供應(yīng)商兌換
3：菜品提成
結(jié)合廚房，對于部分高檔菜品加以提成。比如XX菜，一份提成X元
4：好客大使獎
每月評定一次好客大使。由全體員工進(jìn)行不記名投票，部門管理人員進(jìn)行監(jiān)督。 獎勵辦法：50元現(xiàn)金獎勵
5：微笑天使獎
每月部門管理人員根據(jù)員工日常表現(xiàn)及客人的表揚(yáng)評定
獎勵辦法：50元
6：拾金不昧獎
對于客人遺留的物品及財(cái)務(wù)，不動心，主動聯(lián)系失主，有失主的表揚(yáng)或書面證明 獎勵辦法：10—100元不等
餐飲業(yè)激勵員工實(shí)施方案
激勵是人力資源的重要內(nèi)容，它是心理學(xué)的一個術(shù)語，指激發(fā)人的行為的心理過程。激勵這個概念用于管理，是指激發(fā)員工的工作動機(jī)，也就是說用各種有效的方法去調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，使員工努力去完成組織的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)。因此，餐飲業(yè)實(shí)行激勵機(jī)制的最根本的目的是正確地誘導(dǎo)員工的工作動機(jī)，使他們在實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的同時實(shí)現(xiàn)自身的需要，增加滿意度，從而使他們的積極性和創(chuàng)造性繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)下去。由此也可以說激勵機(jī)制運(yùn)用的好壞在一定程度上是決定餐廳興衰的一個重要因素。如何運(yùn)用好激勵機(jī)制也就成為各個餐廳面臨的一個十分重要的問題。
激勵機(jī)制的內(nèi)涵
激勵一般是指一個有機(jī)體努力追求某些即定目標(biāo)的意愿程度，其目的在于滿足有機(jī)體的某些需要。激勵機(jī)制，是指組織系統(tǒng)中，激勵主體通過激勵因素或激勵手段與激勵客體之間相互作用的關(guān)系的總和，也就是指企業(yè)激勵內(nèi)在關(guān)系結(jié)構(gòu)、運(yùn)行方式和發(fā)展演變規(guī)律的總和。
激勵機(jī)制包含兩個要素：第一，發(fā)現(xiàn)他需要什么，然后用這個事物作為員工完成工作的報(bào)酬。第二，確定他的能力是否可能完成這項(xiàng)工作，也就是說，需要和能力是實(shí)現(xiàn)激勵功能的兩個要素。激勵并不是無條件地簡單滿足員工的任何需要，而是要以能在一定程度上導(dǎo)致組織績效提高的方式來滿足員工的需要，要對需要滿足的方式和程度予以控制。例如員工在上班時間有社交需要，他可能會擅離職守去會友來滿足這種需要，這種需要的滿足不僅不會導(dǎo)致組織績效的提高，反而對組織有害。而且有些需要被過度滿足后反而會導(dǎo)致績效下降。
激勵對象：餐飲業(yè)員工
目前，餐飲企業(yè)既存在下層員工流動過于頻繁的問題，又存在中、高層技術(shù)及管理人才不正常流動的問題。
在其他行業(yè)，正常的人員流失率一般應(yīng)為5%—10%左右，作為勞動密集型企業(yè)，餐廳的流失率也不應(yīng)該超過15%，但據(jù)統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)餐廳，員工年流動率超過了20%，超過了30%的也不在少數(shù)，有的餐廳甚至高達(dá)40%，而大學(xué)生員工的流失率高達(dá)70%以上。
跳槽的員工，大部分是一線服務(wù)層的員工。這些員工初來餐廳時大部分都沒有上崗工作的經(jīng)驗(yàn)，餐廳必須投入大量的人力、物力將其培養(yǎng)為熟練員工，但是由于這部分員工目前缺口仍然很大，加之他們的經(jīng)濟(jì)待遇在餐廳中較低，而勞動強(qiáng)度較高，往往會導(dǎo)致他們的跳槽。
另一方面，中高層高級管理人才的流動始終是一個難點(diǎn)。由于他們是餐廳的領(lǐng)導(dǎo)核心，領(lǐng)導(dǎo)班子一換，勢必造成很大的人員波動。
激勵目標(biāo)
讓員工有一種溫馨的家的感覺。也只有員工把餐廳當(dāng)家，才能最大限度的發(fā)揮主觀能動性，這樣才能增強(qiáng)企業(yè)的親和力和凝聚力，使員工逐漸融入企業(yè)的大
家庭中來，使他們與企業(yè)同呼吸、共命運(yùn)，形成共贏共進(jìn)的局面。
激勵理論：雙因素理論 餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量是餐飲業(yè)的生命線，而餐飲業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性直接決定著服務(wù)質(zhì)量的高低?餐飲業(yè)如果想在競爭激烈的市場中立足，并且實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，關(guān)鍵在于吸引和留住優(yōu)秀的員工?吸引和留住優(yōu)秀員工的關(guān)鍵就在于對他們施以有效的激勵措施，充分調(diào)動他們的積極性?雙因素理論能給員工帶來歸屬感、認(rèn)同感、成就感，讓員工有一種溫馨的家的感覺。因此，也能夠讓顧客有賓至如歸的感覺。
激勵方案
充分尊重——讓員工在平等中進(jìn)取
尊重能夠贏得人心。餐飲業(yè)應(yīng)視員工為合作者，餐飲業(yè)的所有者、管理者和員工在人格上是平等
的，在工作上只是扮演的角色不同而已。一些國外的餐飲業(yè)推行“同一公民”制度，總經(jīng)理與員工穿相同的制服。野餐的時候，總經(jīng)理也會給普通員工烤牛排，這樣就拉近了雙方的距離，消除了雙方的情感屏障。
聯(lián)絡(luò)家屬——讓大家、小家成為一家
餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)立一些專門為員工家屬提供的特別福利，比如在節(jié)日之際邀請家屬參加餐飲業(yè)的聯(lián)歡活動，贈送餐飲業(yè)特制的禮品，讓員工和家屬一起旅游，給孩子提供禮物、獎學(xué)金等，讓自己的員工在家屬面前感到有“面子”，也讓其家屬感到溫情和滿足。
雇傭保障——讓員工感受職業(yè)安全
餐飲業(yè)應(yīng)通過設(shè)計(jì)保障政策減少員工失業(yè)，不到迫不得已不輕易提出裁員計(jì)劃，讓員工有職業(yè)安全感。日本的一些餐飲業(yè)就倡導(dǎo)終身雇傭制，使員工與餐飲業(yè)成為一體，員工對餐飲業(yè)就產(chǎn)生了更多的認(rèn)同感和主人翁的意識，實(shí)現(xiàn)員工對餐飲業(yè)的忠誠。
增加凝聚力，打造“員工之家”
餐廳行業(yè)是一個感情密集型企業(yè)，在處理人與人的關(guān)系上，是無法回避情感問題的。餐廳要成為“顧客之家”，首先要成為“員工之家”，把員工視為“內(nèi)部顧客”，用真情、真愛去關(guān)心員工。把企業(yè)建設(shè)成可以信賴、可以依靠的家園。企業(yè)要采取各種方式和方法，凝聚員工和企業(yè)、員工和管理人員、員工和員工之間的親和力。有的餐廳的人力資源開發(fā)部，將員工的生日列出清晰的表格，每個月給當(dāng)月生日的員工集體舉辦溫馨浪漫的生日會；每年有“員工日”，每當(dāng)此時，從餐廳老總，到各個部門的經(jīng)理，無一例外的都穿上廚師的服裝為員工打飯。還有的餐廳建立員工救援基金會，當(dāng)某些員工遇到難以逾越的困難時，就會得到基金會的幫助等。這些都是情感激勵的很好的方法。
障礙及策略
讓員工有一種溫馨的家的感覺，但這也會讓懲罰受到阻礙。餐廳老總應(yīng)該提倡公私分明的態(tài)度，公是公，私是私。
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