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食堂統(tǒng)籌管理辦法
為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。本規(guī)定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。
一、食堂財務(wù)預算及物品管理
1) 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總務(wù)部經(jīng)理審批。
2) 食堂主管應(yīng)嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。
3) 不得擅自向外出售食堂物品。
4) 不得私設(shè)小金庫。
5) 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。
6) 每月末全面盤點食堂物品一次。
7) 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
8) 食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
9) 對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。
二、食堂進貨管理
1) 食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過
保質(zhì)期食品。
2) 采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3) 采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。
4) 購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
5) 食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準。
6) 第十八條食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
三、食堂炊事器具安全操作管理
1) 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
2) 所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
3) 電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。
4) 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5) 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6) 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
冰柜使用與維護：
（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
（四）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
（五）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（六）冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。
（七）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。 和面機使用與維護：
（一）啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可使用。
（二）啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。
（三）操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。
（四）必須先放面粉后放水，然后啟動開關(guān)。
（五）投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。
（六）經(jīng)常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。 保鮮柜使用與維護：
（一）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二）啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三）保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
（四）嚴格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。
（五）由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
（六）經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
（七）保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。
（八）保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進行調(diào)整。
（九）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉(zhuǎn)。
四、員工用餐管理
員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。經(jīng)理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊�？倓�(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予20元—100元的罰款。
《食堂統(tǒng)籌管理辦法》全文內(nèi)容當前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請訪問下一頁查看。
本制度由總務(wù)部制訂并負責解釋，經(jīng)批準后施行，修改時亦同。
本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
本制度自頒布之日起施行。
科學管理、人性化管理
食堂統(tǒng)籌管理2017-02-20 09:35 | #2樓
為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。本規(guī)定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。
本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。
怎樣的食堂管理方案才會比較全面呢？
工具/原料
1. 食堂財務(wù)預算及物品管理
2. 食堂進貨管理
3. 食堂炊事器具安全操作管理
4. 員工用餐管理
步驟/方法
一、食堂財務(wù)預算及物品管理 1. 食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總務(wù)部經(jīng)理審批。
2. 食堂主管應(yīng)嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。
3. 不得擅自向外出售食堂物品。
4. 不得私設(shè)小金庫。
5. 堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。
6. 每月末全面盤點食堂物品一次。
7. 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。 對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。
二、食堂進貨管理
1. 堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。
2. 采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3. 采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。
4. 購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
5. 食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準。
6. 第十八條 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
三、食堂炊事器具安全操作管理 7. 炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
8. 所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
9. 電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。
10.食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
11.每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
12. 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
13. 冰柜使用與維護：
（一） 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二） 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三） 冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
（四） 嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
（五） 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（六） 冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。
（七） 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。
14.和面機使用與維護：
（一） 啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可使用。
（二） 啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。
（三） 操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。
（四） 必須先放面粉后放水，然后啟動開關(guān)。
（五） 投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。
（六） 經(jīng)常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。
15. 保鮮柜使用與維護：
（一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二） 啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三） 保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
（四） 嚴格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。
（五） 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
（六） 經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
（七） 保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。
《食堂統(tǒng)籌管理辦法》全文內(nèi)容當前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請訪問下一頁查看。
（八） 保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫
度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進行調(diào)整。 （九） 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉(zhuǎn)。
四、員工用餐管理 16.員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。
17. 經(jīng)理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。
18. 員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。
19.員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
20.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
21.總務(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予20元—100元的罰款。
注意事項
1. 本制度由總務(wù)部制訂并負責解釋，經(jīng)批準后施行，修改時亦同。
2. 本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
3. 本制度自頒布之日起施行。
科學管理、人性化管理
參考資料
更多食堂托管管理；參考；http://emrowgh.com http://emrowgh.com
專業(yè)的食堂管理有利于企業(yè)的后勤服務(wù)。
衛(wèi)生是健康的前提，那么在食堂承包衛(wèi)生應(yīng)該注意哪些事項呢？
工具/原料
1. 執(zhí)行力
2. 制度準則 3. 檢查力度
步驟/方法 1. 學校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。
2. 衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
3. 從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4. 工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
5. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6. 食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔�！�
7. 不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
9. 搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
10. 保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志，離地離墻保管。
11. 食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。
12. 及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。
13. 要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。
注意事項
1. 檢查執(zhí)行上注意食堂的死角衛(wèi)生
2. 定期檢查設(shè)備折舊等情況
食堂管理辦法2017-02-20 09:32 | #3樓
一、 總則
1、目的
為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本辦法。
2、適用范圍
凡本公司有關(guān)食堂經(jīng)營、餐飲準備、食堂衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、安全管理、用餐紀律、伙食結(jié)算等， 皆依本辦法的規(guī)定辦理。
3、權(quán)責經(jīng)營
食堂的管理由行政部總務(wù)組負責。
二、食堂經(jīng)營
食堂經(jīng)營方式是公司自營，由行政部總務(wù)組負責食堂各項餐飲工作（詳細辦法另行規(guī)定）。
三、餐飲準備
1、本公司每天供應(yīng)早、中、晚三餐，如有必要，需求單位可另行申請夜宵。
2、餐飲時間可依公司營運需要加以適當調(diào)整。
四、食堂衛(wèi)生要求
1、食堂應(yīng)當保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，食堂應(yīng)有完好防治“四害”的設(shè)施，有 效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件，保證食堂的衛(wèi)生安全。
2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當符合食品衛(wèi)生的要求，有獨立的食品原料存放間、食 品加工操作間、食品發(fā)放間及用餐場所。
3、餐飲具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌劑、消毒劑必須有固定 的存放場所及明顯的標記。
4、食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時予以清理。
五、食物衛(wèi)生要求
1、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得采用腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、
污穢不潔、混有異物、有異味或者其它感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有 害物質(zhì)污染，疑擬對人體健康有害的食品。
2、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應(yīng)盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存于
冰箱內(nèi)冷藏。
3、加工后的熟食物應(yīng)當與半成品、食物原料分開存放，防止交叉污染。
4、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過期限的 食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
5、食堂不得采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。
6、食堂不得采購超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品。
7、廚房人員操作、加工各項食物時，應(yīng)按衛(wèi)生標準執(zhí)行，確保食物安全。
8、禁止使用不符合食品衛(wèi)生標準的食品。
六、食堂工作人員衛(wèi)生要求
1、食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上班工作。如患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲 出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。
2、穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4、不得在廚房、食堂內(nèi)隨地吐痰、吸煙等不衛(wèi)生行為。
七、食堂安全管理與監(jiān)督
1、食堂工作人員應(yīng)重視安全衛(wèi)生措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入廚房及食品原料存 放間。防止不法人員肆意破壞。
2、食堂水電、柴油等設(shè)施的使用應(yīng)按照相關(guān)操作規(guī)程，以維護食堂安全。
3、應(yīng)對食堂工作人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，以提升食品的衛(wèi)生意識。
4、公司行政部應(yīng)進行定期或不定期檢查，以創(chuàng)建良好的用餐環(huán)境。
5、食堂工作人員應(yīng)每周提供菜單與行政部協(xié)商確認公布之，以滿足員工用餐需求，保障 餐飲品質(zhì)。
6、公司行政部總務(wù)組對食堂的經(jīng)營行使監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能。
7、對違規(guī)造成食物中毒或安全事故，由行政部總務(wù)組聯(lián)合相關(guān)部門追查原因，追究責任， 必要時采取法律行動。
八、員工用餐紀律
1、員工報到時應(yīng)立即辦理IC卡，憑IC卡刷卡用餐。
2、其他依需要使用貴賓卡、臨時卡。
3、進入食堂時，應(yīng)佩帶員工IC卡，憑IC卡自覺排隊用餐，每餐只能刷IC卡一次。
4、進入食堂后，不得爭先恐后，并嚴禁奔跑，以防意外滑倒等意外事故。
5、打飯、盛湯時應(yīng)斟酌自己的飲食量，適量打取，吃完再打、喝完再盛，避免造成浪費。
6、用餐時，應(yīng)保持食堂安靜，不得高聲談話、打鬧、攀踩、嘻戲及其他不文明之行為。
7、用餐后，須將桌面所有的殘渣、吃剩的飯、菜、湯及果皮等全部餐桌桌面收拾干凈，不得將飯菜 帶出食堂。
8、嚴禁在食堂抽煙及隨地吐痰、亂丟垃圾、果皮及其它雜廢物，以維持食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
9、嚴重違反食堂用餐紀律者按公司相關(guān)辦法議處。
九、伙食結(jié)算
食堂負責人每月應(yīng)與行政部核對員工用餐刷卡記錄、夜宵餐券、臨時用餐等相關(guān)資料。并于每月1日
前將相關(guān)資料送行政部總務(wù)組核實后沖賬。
十、附則
本辦法經(jīng)呈總經(jīng)理核準后公布實施，修訂時亦同。
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