伍家洲中學食堂管理工作匯報材料

學校是一個特殊的單位。學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質(zhì)量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。幾年來，我校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，始終把它作為一件大事來抓。在學校黨支部、校委會的正確領導下，在上級有關部門的關心指導下，我校食堂管理工作一貫堅持“服務、規(guī)范、高效、一流”的指導思想，強化各崗位責任制的落實，不斷加大基礎建設，加強崗位培訓，創(chuàng)造性開展工作，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全，為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發(fā)展服務，學校校的食堂工作日漸步入正�；�，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，并得到了師生、家長和社會的的贊譽和肯定。

一、完善機構(gòu)，明確分工

為做好學校食堂的管理工作，我校成立了由校長任組長、2名行政任副組長、其他行政人員及骨干教師為組員的食堂管理領導小組，有總務處全面負責學校的食堂管理工作，并由一名副校長專門分管，總務主任主管、教師輔助管理負責食堂全面工作的開展與落實，形成了較為合理的管理機構(gòu)。

為使學校的食堂管理工作不斷完善，盡善盡美地為廣大師生服 1

務，我校還成立了由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表組成的食堂管理膳食委員會，廣泛聽取合理化意見和建議，對食堂的飯菜質(zhì)量及服務水平評議及財務監(jiān)督，并及時匯總多方聽取的建議，書面或口頭對校長或總務處提出伙食的質(zhì)量評價。

二、完善制度，切實落實

制度是管理效益的保障。為規(guī)范食堂的各項工作的管理，食堂管理多次邀請監(jiān)督小組的有關成員參加食堂召開的各類會議，協(xié)助食堂管理辦公室先后制定并和食堂管理及工作人員認真學習了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，還認真學習了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《湖南省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，使食堂管理實現(xiàn)制度管理人奠定了良好的基礎。為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一是在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓。另外，加大管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員存在著的不良習慣。二是嚴格紀律。對遲到、早退及在工作中消極待工等現(xiàn)象進行嚴厲的經(jīng)濟處罰，對工作不認真的同志實行個別談話、會議批評等方法進行幫助和教育，以增強全員的工作崗位緊迫感意識。對于屢次教育不改者食堂將予以辭退。通過采取一系列行之有效的措施，讓管理制度措施逐漸推向了落實，大大促進了食堂 2

管理水平的提高。

三、優(yōu)化管理，提高效益

優(yōu)化整合，分工負責。圍繞學校提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”八字工作方針，進一步細化分工，使每個工作人員都明確了自己的責任和職責。整個食堂管理工作實現(xiàn)了分工負責、各司其職，事事有人管、人人有事做的良好局面。

實行每日小結(jié)、每周一會制度。堅持實行周五例會制度，食堂管理負責人認真聽取工作匯報，并對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結(jié)，幫助員工從工作思想、專業(yè)知識、技能和服務態(tài)度上都能得到提升。

提供安全、文明、滿意服務，構(gòu)建全員育人平臺。食堂也是一個育人的地方。食堂對全體員工加強勞動紀律管理，規(guī)范服務流程，強化窗口服務形象管理，使用文明和善語言，提供文明、滿意服務，使學生在進餐時受到了文明禮貌、誠實守信教育，配合學校加強就餐秩序管理，進餐時要求學生把食品廢棄物放在規(guī)定的配餐盤空格內(nèi)，用餐后把餐具送到指定地點，從方方面面、一點一滴上培養(yǎng)和教育學生勤勞節(jié)約、艱苦樸素、講究衛(wèi)生、謙讓他人、講究公德等良好的生活習慣和品質(zhì)，更使食堂成為學校育人的第二課堂。

四、安全管理，警鐘長鳴

民以食為天，食品安全大于天，食堂在對全體人員進行安全衛(wèi)生知識教育培訓的同時，在日常管理工作中也突出了加強食品安全衛(wèi)生管理的這個重心，在食品安全管理上嚴把“四關”，即：采購、驗收、

加工制作、分發(fā)前檢驗這四關，在蔬菜的采購管理上，絕對禁止購買腐爛變質(zhì)食品、病蔬菜、問題蔬菜和“三無”食品，所有物資購進后由專職驗收員檢驗合格后方能入庫或加工制作，對入庫物資經(jīng)常性地進行檢查。在搞好食品安全管理的同時，加強食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理，打掃食堂周邊衛(wèi)生，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行經(jīng)常性的、不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問題及時整改，杜絕了食堂衛(wèi)生死角的存在。加強設備安全運行管理，使其發(fā)揮最大值的工作效率，對各種設備制定了完整的操作管理規(guī)定和制度，對各食堂所有設備指定有專人負責進行不定期檢查，對各種設備指定有具體操作人員進行操作，維修與保養(yǎng)。在加強食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理和設備安全管理的同時，注重食堂員工的人身安全管理，注意個人人身安全防護。由于加強了食堂各方面的安全管理，實現(xiàn)了安全管理、安全服務的工作目標。

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當然，我校的食堂管理工作也還存在許多不足之處和急待解決的問題，如工作人員工作責任心不強、食堂的服務態(tài)度和服務質(zhì)量有待進一步提高、食堂人員綜合素質(zhì)低不能適應不斷改革發(fā)展中學校食堂的相關工作等問題。但我們相信在上級領導的支持和幫助下，我們有能力、有信心盡快解決這些問題，做好學校的食堂管理工作，為師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務。

二0一四年九月

學校食堂管理情況匯報材料2017-03-26 15:06 | #2樓

學校食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，認真做好學校的食堂工作�，F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：

一、領導重視，周密布署。

學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，及時進行改進。 平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導，每次提出的整改意見我們都能及時進行整改。

二、 加大投入，改善條件。

本學期，我們聯(lián)系供餐單位對教工食堂和學生食堂進行了裝修，屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理，為教工食堂和學生食堂安裝電視，改裝三間夜宵餐廳，配備了就餐用具，使住宿學生都能集中到餐廳就餐；購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。

三、健全制度，確保衛(wèi)生。

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

1、食堂能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作 。

2、各類安全衛(wèi)生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作職責》、《伙食管-理-員工作職責》、《食堂衛(wèi)生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學生餐廳管理制度》 等，并與各類人員分別簽訂了安全責任狀， 要求從業(yè)人員嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。

3、認真細致做好過程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，食品進貨由專門的人員進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和質(zhì)量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全 。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開水消毒，并放消毒柜進行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛(wèi)生。

6、食堂工作人員每年都進行體檢 ，按要求持證上崗。 要求炊事員每天在更-衣間更-衣后上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衛(wèi)生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，并要求學生搞好食堂就餐的衛(wèi)生，餐后由專人打掃餐廳衛(wèi)生。

8、師生都采取訂飯的方式，每餐基本沒有剩飯剩菜，食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行清理，學校都用來養(yǎng)豬。

9、后勤負責人和伙食管-理-員每周不定時檢查食堂的衛(wèi)生及安全隱患， 并做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衛(wèi)生、安全。

10、閑雜人員不準進入食堂，食堂內(nèi)不準接待客人、聊天；下班后必須關好門窗后上鎖 ，鑰匙由專人保管。

“民以食為天，食以安為先”， 我們堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓， 力爭使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。

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