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食物中毒預(yù)防控制措施
在人們素養(yǎng)不斷提高的今天，措施起到的作用越來(lái)越大，措施是指針對(duì)問(wèn)題的解決辦法、方式、方案、途徑，可以分為非常措施、應(yīng)變措施、預(yù)防措施、強(qiáng)制措施、安全措施。那么什么樣的措施才是有效的呢？下面是小編為大家整理的食物中毒預(yù)防控制措施，希望對(duì)大家有所幫助。
預(yù)案：
1、對(duì)全體餐飲人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，使餐飲人員懂得怎樣操作符合衛(wèi)生要求，各廚房制定出衛(wèi)生規(guī)則，檢驗(yàn)人員應(yīng)定期到廚房宣傳衛(wèi)生知識(shí)，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)規(guī)則的情況。定期向餐飲部報(bào)告一次，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告處理。
2、做到五不（不購(gòu)買有毒、有害和變質(zhì)不潔過(guò)期食品，不購(gòu)買違反食品安全管理辦法中規(guī)定的各類食品。）對(duì)新購(gòu)進(jìn)或無(wú)把握的食品，先進(jìn)行化驗(yàn)，合格后再使用。
3、廚房人員不得使用過(guò)期食品及不新鮮、腐敗食物。蔬菜粗加工間配有專門人員對(duì)蔬菜、水果和雞蛋進(jìn)行認(rèn)真清洗、消毒并倒筐，然后方可入庫(kù)或使用，生熟分開，冷葷間堅(jiān)持做到“五�！薄８骼洳碎g安裝紫外線燈每天進(jìn)行工作臺(tái)面及空氣消毒。食品檢驗(yàn)室每周對(duì)食品進(jìn)行化驗(yàn)，并將結(jié)果報(bào)告餐飲部。
4、食品運(yùn)輸使用專用封閉車，各容器加蓋。儲(chǔ)存食品要經(jīng)常檢查有無(wú)變質(zhì)、腐敗、是否過(guò)期，直接入口食品要與其它食品分開存放，開聽食品換容器后方可存放，各庫(kù)房和冷庫(kù)保持清潔，放置有序。冷葷間冷庫(kù)每周一次用消毒液擦洗。
6、從事餐飲工作的人員，工作時(shí)保持工作服、帽的整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，從事直接入口食品檢驗(yàn)人員不定期進(jìn)行抽查。
7、廚房工作間應(yīng)嚴(yán)禁其它部室無(wú)關(guān)人員穿行。
應(yīng)急方案：
1、由發(fā)現(xiàn)人打電話通知酒店保安部、餐飲部，簡(jiǎn)單講清發(fā)生地點(diǎn)及中毒情況。
2、保安部接到電話，一面派人立即趕至現(xiàn)場(chǎng)，一面打電話將上述情況通知總經(jīng)理、值班經(jīng)理。
保安部：
1、趕至現(xiàn)場(chǎng)后，劃定區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍照，勸阻無(wú)關(guān)人員進(jìn)入并疏散。
2、若是投毒，立即控制嫌疑人， 并及時(shí)開展調(diào)查，收集證據(jù)工作，控制消息的傳播。
3、如投毒后果嚴(yán)重，人員數(shù)量大，須向店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后，向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。
如何建立起針對(duì)學(xué)校食品安全工作的有效監(jiān)管措施
探索有利于安全、衛(wèi)生的食堂經(jīng)營(yíng)體制，是學(xué)校正面臨的重點(diǎn)課題和緊迫工作。
一、落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化管理，建立安全管理的長(zhǎng)效機(jī)制
1、明確重點(diǎn)，提高思想認(rèn)識(shí)。
學(xué)校飲食衛(wèi)生管理的重點(diǎn)內(nèi)容是：學(xué)生食堂、小賣部和集體飲用水源；重點(diǎn)時(shí)段是：夏秋季節(jié)；重點(diǎn)途徑是：物資采購(gòu)和食品加工；重點(diǎn)環(huán)節(jié)是：購(gòu)物索證、開飯前檢查。只有明確了防患重點(diǎn)，認(rèn)識(shí)才能提高，思想才能高度統(tǒng)一，工作才能到位。
2、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任落實(shí)到人頭。
健全組織，落實(shí)責(zé)任，是做好飲食衛(wèi)生安全工作的保證。學(xué)校要成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)；制定安全工作計(jì)劃，把安全工作作為一項(xiàng)事業(yè)來(lái)抓；按月召開安全工作例會(huì)，通報(bào)情況，查找問(wèn)題，限時(shí)整改。
鎮(zhèn)與校，校與各處室、教師、學(xué)生家長(zhǎng)簽訂責(zé)任書，層層落實(shí)責(zé)任�？v向到底，橫向到邊，不留盲點(diǎn)，分工具體，責(zé)任到人。
3、完善制度，規(guī)定細(xì)化到崗位。
為了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，學(xué)校必須有切實(shí)可行的食品衛(wèi)生管理制度來(lái)作保證。用制度規(guī)范行為、用制度約束全體、用制度管理崗位�！吨贫取穬�(nèi)容很多，現(xiàn)給大家介紹幾種必有的《崗位制度》。
《物資采購(gòu)及索證制度》：（經(jīng)銷店和食堂采購(gòu)員）必須到持有衛(wèi)
生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品；購(gòu)物須供方提供食品的書面證明材料；不采購(gòu)霉變、生蟲、不潔、有異物、感官異常、有毒有害食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品。
《庫(kù)房管理制度》：（售貨員和食堂從業(yè)人員）食品貯存應(yīng)分類上架、隔墻存放、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品；食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒有害物品等。
《廚房衛(wèi)生管理制度》：（后勤管理和食堂工作人員）廚房添置“四防一消”設(shè)施；食品原料存放間、食品加工間、出售場(chǎng)所要獨(dú)立；嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)人學(xué)校食堂，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全；廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水和垃圾。
《餐具消毒制度》：（后勤管理和食堂工作人員）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不使用；消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)；洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
《餐廳衛(wèi)生管理制度》：（炊事人員）餐廳每天必須打掃三次，確保地面無(wú)垃圾和積水；每周用“84”消毒液消毒二次；學(xué)生都用自己的餐具。
《衛(wèi)生檢查制度》：（學(xué)校管理和炊事人員）（l）從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查；患有疾病的人員不得從事食品衛(wèi)生工作；食堂從業(yè)及集體餐飲人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位；食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到工作前洗手消毒、穿戴工作服帽、不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指；不吸煙。
《衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度》：（學(xué)校校長(zhǎng)）出現(xiàn)食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校及教育局報(bào)告；應(yīng)立即對(duì)中毒師生進(jìn)行救治；盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
4、依法辦事，要求具體到細(xì)節(jié)。
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)食品必須重點(diǎn)管理，要求做到的必須嚴(yán)格做到。如健全組織機(jī)構(gòu)；專人管理食品衛(wèi)飛；《衛(wèi)生許可證》懸掛于顯目處；從業(yè)人員持證上崗；上班時(shí)穿戴工作衣帽；搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；食用工具“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”等。
5、規(guī)范行為，管理落實(shí)到過(guò)程。
�。╨）嚴(yán)把證件關(guān)。一是衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；二是從業(yè)人員健康證；三是產(chǎn)品合格證。
�。�2）嚴(yán)把食品流程關(guān)。首先是食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。其次是收貨驗(yàn)貨人庫(kù)關(guān)。再次是食品加工和出售關(guān)。這三關(guān)分別由采購(gòu)員、保管員、炊事員負(fù)責(zé)，環(huán)節(jié)清楚，責(zé)任明確。
�。�3）嚴(yán)把環(huán)境保潔關(guān)。食堂保管室做到四壁無(wú)塵，庫(kù)架整潔，通風(fēng)墊離。廚房無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蚊、無(wú)嶂螂。平時(shí)工作完畢，衛(wèi)生不留尾巴，邊做邊清。每天小掃除，每周大掃除。
�。�4）嚴(yán)把責(zé)任追究關(guān)。對(duì)因不履行職責(zé)、造成工作失誤、引起中毒事故者，要依照規(guī)定嚴(yán)格追究。
（5）建立全員監(jiān)督機(jī)制。飯前檢查，與學(xué)生共餐，發(fā)現(xiàn)隱患，
及時(shí)整改消除。
6、加強(qiáng)教育，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣。
利用安全教育課和活動(dòng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行行為習(xí)慣的養(yǎng)成教育。采取措施，強(qiáng)化訓(xùn)練，使他們養(yǎng)成“飯前洗手、正確使用餐具、吃東西細(xì)嚼慢咽、不亂丟垃圾”的良好衛(wèi)生習(xí)慣。
二、積極預(yù)防，杜絕食物中毒事故的發(fā)生
1、食物中毒施救辦法。
第一，立即搶救。主要措施有：
�、俅咄�。應(yīng)用人工刺激法，用手指或鈍物刺激患者咽弓及咽后壁引起嘔吐，這是中毒者自救的重要措施。實(shí)踐證明，誰(shuí)能將毒物吐出來(lái)，誰(shuí)就有生存的希望；
�、谙次浮４咄滦Ч缓谜�，立即洗胃。對(duì)于原因不明的苔物中毒者，可用溫開水、溫鹽水、淡肥皂水洗胃。
�、蹖�(dǎo)瀉和灌腸，必要時(shí)應(yīng)用；
�、軐�(duì)癥處理。對(duì)于中毒癥狀嚴(yán)重者給予補(bǔ)液，血壓低者給予升壓藥物。
第二，就地收集和封存一切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、轉(zhuǎn)移、改制。
第三，及時(shí)向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。
第四，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下，妥善處理中毒食物。對(duì)于細(xì)菌性中毒食物燒毀或深埋。對(duì)中毒食物接觸的用具、容器徹底清洗消毒。
2、積極預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。
（1）依照法律規(guī)定，認(rèn)真履行崗位職責(zé)�！吨行W(xué)幼兒園安全管理辦法》規(guī)定：“學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。建立食堂物資定點(diǎn)采購(gòu)和索證、登記制度與飯菜留驗(yàn)和記錄制度，檢查飲用水的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全”。
�。�2）依靠政府領(lǐng)導(dǎo)和部門支持，強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理�！吨行W(xué)校幼兒園安全管理辦法》指出：“地方各級(jí)人民政府必須保證學(xué)校符合辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)校圍墻、校舍、場(chǎng)地、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)用具、生活設(shè)施和飲用水源等辦學(xué)條件符合國(guó)家安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”�！靶l(wèi)生部門必須檢查、指導(dǎo)學(xué)校衛(wèi)生防疫和衛(wèi)生保健工作，落實(shí)疾病預(yù)防控制措施；監(jiān)督、檢查學(xué)校食堂、學(xué)校飲用水和游泳池的衛(wèi)生狀況”。
（3）編織《安全預(yù)案》，杜絕中毒事故的發(fā)生。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，制定切實(shí)可行的《學(xué)校安全工作預(yù)案》，對(duì)“組織機(jī)構(gòu)、工作、專班、施救原則及辦法、聯(lián)絡(luò)方式”全面進(jìn)行規(guī)定，做到出現(xiàn)中毒事故組織有序，臨危不亂。
（4）積極組織資金，努力改善飲食衛(wèi)生條件。依照標(biāo)準(zhǔn)，添置食堂硬件設(shè)施設(shè)備；按照飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，解決學(xué)校飲水問(wèn)題。達(dá)到“設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、全年無(wú)事故”的目的。
食物中毒的種類：
常見(jiàn)的食物中毒大致可分為三種類型：
1、細(xì)菌性食物中毒。人吃了被大量細(xì)菌污染了的食物。
2、化學(xué)性食物中毒。誤食了含有有毒化學(xué)性食物或食用了農(nóng)殘超標(biāo)的食品，而引起食物中毒。
3、有毒動(dòng)植物中毒。如吃了發(fā)芽土豆，有毒蘑菇。
怎么預(yù)防食物中毒呢？
1、講衛(wèi)生：
個(gè)人衛(wèi)生：煮食前后、處理未經(jīng)烹調(diào)食材的前后、大小便前后等只要你要接觸食物，一定要先洗手！
餐具衛(wèi)生：切生的、熟的食物一定要分開不同的刀和砧板，用后要徹底清潔；抹布要洗凈晾干；每星期要多次對(duì)餐具消毒；還要時(shí)刻保持廚房清潔和衛(wèi)生！
2、不吃不潔凈的食物。誤食不潔凈的食物是導(dǎo)致食物中的主要原因之一。
3、不吃不熟的青豆角、鮮黃花菜、不吃發(fā)芽的土豆、不吃野生蘑菇、霉變糧谷和雞蛋殼裂了有異味雞蛋。食物要充分的加熱，如肉類和魚類最起碼要用75攝氏度高溫連續(xù)加熱1分鐘以上。
4、生熟要分開，避免交互污染。如吃烤肉和火鍋時(shí)，夾生肉和夾熟肉必須要用專用的筷子和鑷子。
5、超過(guò)保質(zhì)期的食材，不要猶豫，馬上扔掉。生鮮的食材，聞到異味后立刻處理掉，這不叫浪費(fèi)，是保命！
6、服用化學(xué)藥品時(shí)一定要遵照醫(yī)囑服用，千萬(wàn)注意不要超劑量服用，以免造成藥物中毒。敵敵畏、磷化鋅等殺蟲劑和滅鼠藥不能與食物放在一起。
7、到有信譽(yù)的商店或商場(chǎng)選購(gòu)蔬菜瓜果，避免買到農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜瓜果。有條件可以自己種植蔬菜，安全健康又農(nóng)樂(lè)無(wú)窮。
中毒后怎么自救？
1、就醫(yī)：就醫(yī)是第一選擇，是最保險(xiǎn)可靠的方式。不過(guò)請(qǐng)記的帶上剩余食物或嘔吐物或排泄物，這樣有利于醫(yī)生快速診斷你是何種中毒，便于治療。
2、催吐：盡量吐出你所吃的東西，如果想吐又吐不出，就要催吐，用筷子或者是你的洗干凈的手指頭從嘴里伸進(jìn)去，壓住你的喉嚨，幫助你快速嘔吐。因?yàn)橥鲁龅氖澄餁埩裟軒ё吆芏嗟亩舅亍?/p>
3、導(dǎo)瀉：如果你的進(jìn)餐時(shí)間較長(zhǎng)，又吐不出來(lái)，這個(gè)時(shí)候可以服用瀉藥，幫助你把中毒的食物或者毒素從體內(nèi)排出來(lái)。
4、喝水：如果中毒癥狀較輕，又過(guò)了很長(zhǎng)的時(shí)間，已經(jīng)吐不出來(lái)了，可以臥床休息，多喝開水，吃點(diǎn)清淡的食物。
癥狀反應(yīng)及識(shí)別
1．曾經(jīng)或正在使用嚴(yán)硝酸鹽的施工現(xiàn)場(chǎng)，如發(fā)現(xiàn)人員有口唇、指甲、皮膚呈明顯青紫，抽搐，必律不齊，休克，肺水腫癥狀則判斷為嚴(yán)硝酸鹽中毒，一般食用后數(shù)分鐘至半小時(shí)內(nèi)發(fā)作，最后困呼吸循環(huán)衰竭而死亡。
2．食用魚、肉類、谷類、海產(chǎn)品罐頭后，如發(fā)現(xiàn)頭痛頭暈、力、眼臉下垂，瞳孔擴(kuò)大，視力模糊，復(fù)視，斜視，等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)咀嚼，吞咽及呼吸困難，另外還有嗆咳，聲嘶或失音，共濟(jì)失調(diào)等表現(xiàn)，一般腸胃道癥狀較輕，可有惡心、嘔吐、腹、腹脹等，則應(yīng)判斷為肉毒急性食物中毒。
3．食用海產(chǎn)品、咸蛋、咸肉，鹽漬菜等后中毒者，出現(xiàn)主要為胃腸道癥狀，如有惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等，黃色水樣便，部分為洗肉水樣便，嚴(yán)重者可有脫水電解質(zhì)紊亂，神志不清，聲嘶和肌肉攣?zhàn)兓痊F(xiàn)象，應(yīng)判斷為嗜鹽菌急性食物中毒。
4．食用過(guò)馬鈴暑出現(xiàn)惡心、腹、重者頭痛頭昏、發(fā)熱、驚厥、譫妄、意識(shí)不清，昏迷，呼吸困難則判斷為馬鈴暑中毒，食用過(guò)鮮黃花菜者出現(xiàn)惡心嘔吐、腹瀉、頭昏頭痛、口干等現(xiàn)象，應(yīng)判斷為鮮黃花菜中毒，食用過(guò)四季豆者出現(xiàn)胃脘不適，惡心嘔吐等現(xiàn)象應(yīng)判斷為四季豆中毒。
5．暑期施工在高溫露天環(huán)境極易發(fā)生中暑現(xiàn)象，但中暑是因過(guò)熱而引起的一種急性疾病，按發(fā)病機(jī)理可分為熱射病，日射、痙攣和熱衰竭四種病型：
1）熱射病是中暑中最嚴(yán)重的一種，病情危急，死亡率高，其表現(xiàn)主要特點(diǎn)為高熱及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，開始時(shí)大量出汗，以后出現(xiàn)無(wú)汗，并拌有皮膚干熱發(fā)紅，多數(shù)病例驟起昏迷，肛溫在41度以上。
2）出現(xiàn)頭暈，劇烈頭痛，眼花，耳鳴、惡心、嘔吐、興奮不安或意識(shí)喪失，同時(shí)體溫升高，應(yīng)判斷為日射病。
3）出現(xiàn)肌痙攣、肌肉縮痛，重者劇痛難忍，一般情況下，體溫正常神志清醒，應(yīng)判斷為熱痙攣病。
4）出現(xiàn)先有頭暈、頭痛，心悸、惡心、嘔吐、大汗、皮膚濕冷、脈搏細(xì)弱，血壓下降，面色蒼白等癥狀，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生暈厥，應(yīng)判斷為熱衰竭。
6．從事油漆，防水作業(yè)或接觸苯液人員出現(xiàn)輕度苯中毒時(shí)要有頭痛，頭暈，流淚、咽干、咳嗽、惡心嘔吐，腹痛腹瀉，步態(tài)不穩(wěn)及面色蒼白等癥狀，中重度苯中毒者上述狀況加重，可有神智恍惚，昏迷，發(fā)紺，抽搐，肌肉震顫，血壓下降，甚至呼吸衰竭休克。
7．桐油中毒多發(fā)生將桐油誤作食用油食入而中毒，中毒時(shí)胃腸道癥狀最早發(fā)生，主要有惡心嘔吐，腹痛腹瀉等，另外還有頭痛或頭暈，手腳與口唇發(fā)麻，心跳加快，呼吸困難，重者可有四肢抽搐，喉肌痙攣及昏迷，休克等。
8．其它不明原因引起的不良反映迎送醫(yī)院急診。
對(duì)癥應(yīng)急處置措施
1．凡現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)第一例下述情況：亞硝酸鹽中毒；肉毒急性中毒；嗜鹽菌急性中毒；馬鈴暑中毒、鮮黃花菜中毒、毒磨中毒、四季豆中毒；桐油中毒；不明原因引起的嚴(yán)重不良反應(yīng)�，F(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急搶險(xiǎn)組織負(fù)責(zé)人要立即意識(shí)到突發(fā)中毒事件的嚴(yán)重性，因這些中毒多屬群體性，凡同在一處就餐的人全將是中毒者，只不過(guò)是遲早遲晚的問(wèn)題。為此，施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急搶險(xiǎn)組織負(fù)責(zé)人得到報(bào)告后，要親自將情況速報(bào)公司突發(fā)事件搶險(xiǎn)指揮部，協(xié)助處理，同時(shí)安排對(duì)外聯(lián)絡(luò)組速報(bào)衛(wèi)生防疫部門緊急處理。
2．從事油漆、防水作業(yè)及接觸苯液等人員發(fā)現(xiàn)中毒后，輕度中毒的個(gè)別現(xiàn)象，可由現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急搶險(xiǎn)醫(yī)療救護(hù)組先進(jìn)行緊急醫(yī)療救治后，送醫(yī)院進(jìn)一步治療。
3．發(fā)生食物中毒時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件應(yīng)急搶險(xiǎn)組負(fù)責(zé)人及時(shí)組織善后處理組封閉中毒人員用餐的食堂，為找事故原因提供依據(jù)。
4．現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事故應(yīng)急搶險(xiǎn)組織負(fù)責(zé)人，安排搶救隊(duì)組織并認(rèn)真搜尋現(xiàn)場(chǎng)各角落有可能中毒的人員集中待處理，特別是對(duì)從事塔吊、外電梯、電氣焊等機(jī)械操作人員強(qiáng)制斷電停機(jī)下崗，以防病情發(fā)作，造成操作失誤引起其它事故。
5．現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)中暑事件后，現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件搶險(xiǎn)組織負(fù)責(zé)人要及時(shí)安排現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救護(hù)組實(shí)行救治，安排對(duì)外聯(lián)絡(luò)組緊急聯(lián)系醫(yī)院救治。
什么是食物中毒
食物中毒，是指食入被細(xì)菌及其毒素污染或含有毒性化學(xué)物質(zhì)的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒。常見(jiàn)的食物中毒有沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒、“瘦肉精”食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、河豚魚中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、毒蘑菇中毒等。
食物中毒的特征
1、發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中;
2、發(fā)病潛伏期與中毒種類相關(guān)。大多數(shù)進(jìn)食后經(jīng)2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，通�；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長(zhǎng);
3、病人癥狀表現(xiàn)類似。大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會(huì)有所不同;
4、人與人之間無(wú)傳染性;
5、中毒患者有共同的就餐史;
6、細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5～10月份氣溫較高，適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時(shí)期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動(dòng)植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。
預(yù)防食物中毒
世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，提出了具體而實(shí)用的健康指導(dǎo)。
1.保持清潔
拿食品前要洗手;準(zhǔn)備食品期間要經(jīng)常洗手;便后要洗手;要清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備;避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
2.生熟分開
生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。
3.完全做熟
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品;湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70℃;肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的;最好使用溫度計(jì);熟食再次加熱要徹底。
4.保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上;所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度(60℃以上);即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物;冷凍食物不要在室溫下化凍。
5.使用安全的水和原材料
使用安全的水;挑選新鮮和有益健康的食物;選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食時(shí);不吃超過(guò)保鮮期的食物。
幾種常見(jiàn)食物中毒的處理及預(yù)防方法
1、豆莢類中毒
豆莢類中毒會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等，這是因?yàn)槲粗笫斓亩骨v類食品中的皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。病人通常在食用后1至5小時(shí)內(nèi)發(fā)病。
急救處理：
用適量的甘草、綠豆煮湯飲用，重者應(yīng)入院治療。
預(yù)防措施：
烹調(diào)時(shí)先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鐘以上再炒熟。
2、馬鈴薯中毒
豆莢類中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。這是因?yàn)榘l(fā)芽、青綠色或未成熟的馬鈴薯著色部分(青、綠、紫色和胚芽、芽孔周圍)含龍葵素。
急救處理：
用手指刺激舌根部誘導(dǎo)催吐，也可口服硫酸鈉或硫酸鎂20毫升導(dǎo)瀉，還可飲茶水、糖開水或甘草綠豆湯以補(bǔ)充水分，糾正脫水。
預(yù)防措施：
不吃發(fā)芽土豆。如發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡1小時(shí)左右，龍葵素便會(huì)溶解在水中。烹飪馬鈴薯時(shí)再加點(diǎn)醋，燒熟煮爛也可除去毒素。
3、蘑菇中毒
蘑菇中毒將危及生命。蘑菇中毒主要表現(xiàn)出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時(shí)左右發(fā)病，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，通常病程短，預(yù)后較好，死亡率較低;神經(jīng)精神型多出現(xiàn)精神興備或錯(cuò)亂，或精神抑制及幻覺(jué)等表現(xiàn);溶血型除了胃腸道癥狀外，在中毒一兩天內(nèi)出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會(huì)出現(xiàn)肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現(xiàn)。
急救處理：
一旦誤食中毒，要立即催吐、導(dǎo)瀉。對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐癥狀者，可先用手指刺激舌根部催吐。
大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。
預(yù)防措施：
學(xué)會(huì)辨認(rèn)常見(jiàn)的毒蘑菇，如顏色越鮮艷，毒性越強(qiáng)。不食用不認(rèn)識(shí)或沒(méi)有安全保證的蘑菇。
4、亞硝酸鹽中毒
亞硝酸鹽中毒是指食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌肉、泡菜或變質(zhì)蔬菜，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起的中毒。會(huì)出現(xiàn)口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺(jué)癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，大小便失禁，最嚴(yán)重的可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。一般在食用后1至3小時(shí)內(nèi)發(fā)病。
急救處理：
大量飲水催吐，必要時(shí)送院進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉處理。然后讓中毒輕者在空氣新鮮、通風(fēng)良好的環(huán)境中臥床休息。
預(yù)防措施：
不使用來(lái)歷不明的“鹽”或“味精”，如自制肴肉、腌臘肉，嚴(yán)格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，并應(yīng)與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標(biāo)識(shí)，加鎖存放;
不宜一次大量或經(jīng)常食用腌制食品，在食用前應(yīng)仔細(xì)閱讀食品包裝上的安全指標(biāo)，如保質(zhì)日期。到正規(guī)、有信譽(yù)的商場(chǎng)購(gòu)買食鹽。
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