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獼猴桃酒自我釀造方法
釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件，下面是小編收集整理的獼猴桃酒自我釀造方法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
獼猴桃酒自我釀造方法
原料：
獼猴桃（可以選用殘次果作原料）、酵母糖液、砂糖、酒精。
做法：
1、洗去雜質(zhì)；
2、破碎：在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進(jìn)行搗碎；
3、前發(fā)酵：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），攪拌混合，進(jìn)行前發(fā)酵，溫度控制在20~25℃，時(shí)間約5~6天；
4、榨酒：當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時(shí)，需進(jìn)行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；
5、后發(fā)酵：按發(fā)酵到酒度為12度計(jì)算，添加一定量的砂糖（也可在前發(fā)酵時(shí)，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢），保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~35天后，進(jìn)行分離；
6、調(diào)整酒度：用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。
配制獼猴桃果酒：
其加工過(guò)程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序，與果汁提取工藝相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清液，下層渾濁液用放有過(guò)濾棉的布袋過(guò)濾。最好漿過(guò)濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶?jī)?nèi)，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品。
獼猴桃酒釀造方法
1、配方（半干型）
獼猴桃 1KG
綠葡萄干 500G
白糖 1.1KG
檸檬酸 5G
單寧 5G
酵母培養(yǎng)基5G
果膠酶 5G
堪普登片 2片
開(kāi)水 2升
涼開(kāi)水 2.5升
葡萄酒酵母 5克
2、釀造方法
�。�1）獼猴桃去皮，切碎，葡萄干切碎，一起放入發(fā)酵桶。
�。�2）加白糖，到入開(kāi)水，攪拌使糖徹底溶化。
�。�3）將堪普登片研末后加入，使徹底溶化。
�。�4）加入檸檬酸、單寧、酵母培養(yǎng)基使其溶化。
�。�5）加入開(kāi)水，使容積達(dá)4.5升。
�。�6）靜置24小時(shí)后加入果膠酶，充分?jǐn)嚢韬鬁y(cè)試相對(duì)密度應(yīng)該在1.095左右，若低于此數(shù)則加糖糊提高。
�。�7）加酵母。
（8）蓋桶封口置于23度~25度處，24小時(shí)后即開(kāi)始發(fā)酵。
�。�9）每日攪拌2~3次。
�。�10）發(fā)酵10天后，待相對(duì)密度讀數(shù)在1.02左右時(shí)分離，分離前24小時(shí)不要攪動(dòng)。
（11）二次發(fā)酵用小口瓶單向閥置于15度~18度的環(huán)境。酒液與瓶口應(yīng)在6CM左右。
�。�12）發(fā)酵10天后相對(duì)密度達(dá)到1時(shí)，倒桶，剔除沉淀物。
�。�13）直到發(fā)酵結(jié)束，靜置1個(gè)月，徹底澄清后裝瓶，如不澄清可采取人工方法。
（14）陳釀5個(gè)月后就可喝了。
獼猴桃酒釀制方法
獼猴桃酒因?yàn)檩^高的保健作用和提高皮膚的抗氧化作用，越來(lái)越受到人們的親睞，但因?yàn)獒勚乒に噺?fù)雜，使很多崇尚簡(jiǎn)約自然又追追求生活品質(zhì)的人望而卻步，本文將為大家提煉簡(jiǎn)單、方便的，讓您在家中感受獼猴桃果香的清甜�！“韵虏襟E：原料工具準(zhǔn)備—裝入容器—發(fā)酵—過(guò)濾沉淀—裝瓶保存。
原料：獼猴桃(80%以上成熟度，軟一些的較好)、白糖(冰糖更佳)。
工具：土壇子(發(fā)酵容器)、紙箱(催熟容器)、過(guò)濾紗布、過(guò)濾盆、一米長(zhǎng)塑料管(后期發(fā)酵排氣)。
一、原料工具準(zhǔn)備：
1、獼猴桃清洗后晾干，裝在紙箱里催熟，熟度以軟了為標(biāo)準(zhǔn)
注意事項(xiàng)：第二、催熟要徹底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率。
2、土壇子洗凈后晾干。
注意事項(xiàng)：要保證釀制過(guò)程中沒(méi)有額外的水分進(jìn)入，防止細(xì)菌和保障口味純正。
二、裝入容器步驟：
1、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，捏破放在壇里發(fā)酵。
注意事項(xiàng)：要保證壇子里沒(méi)有任何水汽，發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。壇子不要裝滿(mǎn)，最多2/3。
2、壇子蓋子蓋上，不要放置到太陽(yáng)下曬，放到陽(yáng)光不直接照射的陰涼處發(fā)酵
注意事項(xiàng)：壇口不要封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。
三、發(fā)酵
1、發(fā)酵3天，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖/冰糖。
注意事項(xiàng)：第三、聽(tīng)到壇里咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻，此種釀制方法是利用白糖與果肉自身發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
2、發(fā)酵一周后，如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天。
四、過(guò)濾沉淀
1、發(fā)酵好后用紗布過(guò)慮兩次皮渣，注意過(guò)慮盆要干凈，不要粘水。
注意事項(xiàng)：發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒(méi)有硬塊，全是水湯，壇里沒(méi)有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，嘗一下，酸香微甜或沒(méi)有甜味。
2、過(guò)慮出來(lái)的獼猴桃酒，繼續(xù)裝在原來(lái)發(fā)酵的壇子里進(jìn)行二次發(fā)酵沉淀，溫度控制在20-25度，20天。時(shí)間長(zhǎng)短可按照溫度的高低進(jìn)行縮短或延長(zhǎng)5-10天，溫度的控制最好用溫度計(jì)把控。
具體步驟：
壇口要用塑料膜封閉死、扎緊不漏氣;
虹吸法：用工具里的塑料管穿過(guò)封口的塑料膜伸進(jìn)壇里，注意絕不能伸到酒里，離酒面要高一點(diǎn);把塑料管的另一頭插在一個(gè)裝有水的瓶子里，要保證過(guò)程中塑料管的另一頭不要從水中出來(lái)(塑料管插進(jìn)水里的目的是阻止空氣進(jìn)入，防止壇里的酒受到細(xì)菌污染);
瓶子要低于酒壇(這樣做目的是讓酒壇里發(fā)酵的氣體通過(guò)塑料小管排出，不然要脹暴壇子)
五、裝瓶保存，果酒建議不要長(zhǎng)久保存。
以上的，沒(méi)有用到酒精，讓獼猴桃借助糖分進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精，更能保證果香的純正，同時(shí)這樣釀制的獼猴桃酒度數(shù)不高，真正做到了綠色健康。如果男士喜歡酒精濃度較高的獼猴桃酒，可以在后期發(fā)酵密封前根據(jù)喜好適量加入酒精，但要注意不要加太多使溶液溢出。
獼猴桃酒自我釀造方法
獼猴桃酒的做法步驟：
1、獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率)
2、把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里)。發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。發(fā)酵壇不能裝滿(mǎn)，最多裝2/3滿(mǎn)，發(fā)酵時(shí)要 起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿(mǎn)鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。
3、發(fā)酵3天即聞到滿(mǎn)屋酒香，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽(tīng)到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。
4、發(fā)酵一個(gè)星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒(méi)有硬塊，全是水湯，壇里沒(méi)有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點(diǎn)來(lái)嘗一下，酸香微甜或沒(méi)有甜味)用紗布過(guò)慮兩次，注意過(guò)慮盆要干凈，不要粘水。
5、過(guò)慮出來(lái)的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了)，繼續(xù)裝在原來(lái)發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發(fā)酵期加進(jìn)的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
后期發(fā)酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長(zhǎng)的小塑料管穿過(guò)封口的塑料膜伸進(jìn)壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點(diǎn)，再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂(lè)瓶)里，瓶要低于酒壇，酒壇里發(fā)酵的氣體通過(guò)塑料小管排出，不然要脹暴壇子。小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣，不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染，后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開(kāi)壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過(guò)濾另裝瓶，一樣可以吃。
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