獼猴桃酒簡介及制作方法

第一步，將獼猴桃洗凈，晾干，榨汁

第二步，向獼猴桃之中加入適量含糖量在08%~10%的糖水，混合均勻后密封 第三步，置于20~25℃陰涼處存放5~6天(初酵)

第四步，過濾，將所得汁液置于15~20℃陰涼處存放30~50天(后酵)

第五步，用低度白酒將所得發(fā)酵液調(diào)至酒精度在16%左右，密封保存2年即成(深酵)

[轉載]正宗的獼猴桃酒的做法2017-05-07 13:33 | #2樓

前面看到壇子里有個討論獼猴桃酒的做法文章，沒想到朋友們討論的那末熱烈，獼猴桃現(xiàn)在也下來了，現(xiàn)在我給大家發(fā)個正宗的獼猴桃酒做法如下，以做6瓶酒（4.5升）為例：

1、配方（半干型）

獼猴桃 1kg

綠葡萄干 500g

白糖 1.1kg

檸檬酸 5g

單寧 5g

酵母培養(yǎng)基5g

果膠酶 5g

堪普登片 2片

開水 2升

涼開水 2.5升

葡萄酒酵母 5g

2、釀造方法

1）獼猴桃去皮，切碎，葡萄干切碎，一起放入發(fā)酵桶。

2）加白糖，到入開水，攪拌使糖徹底溶化。

3）將堪普登片研末后加入，使徹底溶化。

4）加入檸檬酸、單寧、酵母培養(yǎng)基使其溶化。

5）加入開水，使容積達4.5升。

6）靜置24小時后加入果膠酶，充分攪拌后測試相對密度應該在1.095左右，若低于此數(shù)則加糖糊提高。

7）加酵母。

8）蓋桶封口置于23度~25度處，24小時后即開始發(fā)酵。

9）每日攪拌2~3次。

10）發(fā)酵10天后，待相對密度讀數(shù)在1.02左右時分離，分離前24小時不要攪動。

11）二次發(fā)酵用小口瓶單向閥置于15度~18度的環(huán)境。酒液與瓶口應在6cm左右。

12）發(fā)酵10天后相對密度達到1時，倒桶，剔除沉淀物。

13）直到發(fā)酵結束，靜置1個月，徹底澄清后裝瓶，如不澄清可采取人工方法。

14）陳釀5個月后就可喝了。

做出來的開始有些酸，放放就好了。

方法請你放心，書上介紹的。

酒剛做出來時很酸，酸到喝不下去，但是存放一年后美味無比。

這個方子跟彭正榮先生的《自釀葡萄酒》中的基本一樣，差不了幾個字。

====西城老張

照著”方子“做，應該沒有大問題，但關鍵得先弄清”方子“本身。

酵母培養(yǎng)基：書中原文是，酵母營養(yǎng)基。可能用“酵母營養(yǎng)劑”或“酵母營養(yǎng)物”更好理解。培養(yǎng)基是專有名詞，有特定含義。

果膠酶5g：這種果膠酶肯定不是大家常用的lallzyme ex 或lallzymeex-v。國外果膠酶有的為了適應家庭使用，在酶中加了大量載體（例如麥芽糊精），降低了酶活單位（例如75單位/g)，以便用茶匙計量，例如，每加侖（約合3.78升）果汁中加入半茶匙的果膠酶。1茶匙相當于5ml或5g。

堪普登片：實際是偏重亞硫酸鈉，不是鉀，約含so262%。一片加入到1加侖（3.78升）果汁中，相當于約75ppm的so2。一片含7格令（約0.45g）偏重亞硫酸鈉。

葡萄酒酵母5g：這個顯然多了，有點浪費。

====個人的經(jīng)驗,初酒做好后別喝,實在太酸,跟醋有一拼。本人曾經(jīng)以為釀制失敗都想扔了,但是存放1年之后,你將會見證奇跡的發(fā)生。

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