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開心果的營養(yǎng)價值
開心果原義是一種干果，俗稱阿月渾子（pistachio），又名“無名子”，類似白果，開裂有縫而與白果不同。有美國電影中文譯名為《開心果》，一款國產桌面社交游戲名為《開心果》，另有開心果交友娛樂虛擬社區(qū)，開心果還是一些娛樂明星粉絲團的稱呼。
名稱簡介
開心果，又名必思答，綠仁果等。傳說五世紀時的波希戰(zhàn)爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環(huán)境中愈戰(zhàn)愈勇，最終打敗了希臘人，其“秘密武器”就是士兵們吃了一種神奇的干果——開心果。因此，古代波斯國國王將開心果視為“仙果”。開心果也被稱為是“美國花生”。
基本資料
阿月渾子屬漆樹科(anacardiaceae)黃連木屬(pistacia)植物，約有20個種，分為中亞類群和地中海類群兩類，該種是由瑞典植物學家林奈于1753年，在他的《植物志種》一書中發(fā)表的。其果實拉丁學名為pistaciavera，50％數量左右是堅果，其仁可食用。主治腎虛腰冷、陽痿、脾虛等。
《中國植物志》收入了這個種，記載該種的形態(tài)特征是一種小喬木，高5～7米，奇數羽狀復葉，有小葉3～5個，但常為3個。小葉卵形或闊橢圓形，長4～10釐米，寬2.5～6.5釐米，全緣。圓錐花序長4～10釐米。雌雄異株，雄花有花被片3～5，大小不等。雌花花被片3～5，膜質。子房卵圓形，果實較大，長圓形，長約2釐米，寬約1釐米。先端急尖，熟時呈黃綠色或粉紅色。
中國《本草拾遺》首次記錄阿月渾子，云：“阿月渾子……生西國諸蕃，云與胡榛子同樹，一歲榛子，二歲渾子也。”《綱目》亦錄著，引《海藥本草》云：“按徐表《南州記》云：無名木生嶺南山谷，其實狀若榛子，號無名子，波斯家呼為阿月渾子也�！薄毒V目拾遺》亦錄著，其云“與榛子同類”。以上所述即與本品相符。
營養(yǎng)價值
開心果果仁是高營養(yǎng)的食品，每100果仁含維生素a20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1％。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。
食事求適：開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質約20％，含糖15％-18％，還可以榨油，因此越嚼香味越濃，余味無窮，對身體有很好的補充營養(yǎng)的作用。
健康功效
美國加州大學洛杉磯分校醫(yī)學院李兆萍醫(yī)學博士表示，開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇，它能給健康帶來三個功效：
心臟“保鏢”
富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。
保護視力
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
讓身體苗條
每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發(fā)胖，還有助于控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。
阿月渾子之名始見于《本草拾遺》，此書成于8世紀，可見一千多年前阿月渾子已傳入我國。《本草拾遺》中記曰：“阿月渾子味溫無毒，主治諸痢，去冷氣，令人肥健�！惫湃思粗朔N果對人有保健作用，可治諸痢冷氣、補氣壯身�！逗Ｋ幈静荨分幸灿涊d了阿月渾子有主治腰冷、腎虛的功能。此外，還有書記載此果可用于治療內外傷出血、皮膚發(fā)癢、婦科病。
果仁中還含有維生素e，有抗衰老的作用，能增強體質。
由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。
食可而止：每次50克左右為宜。
食事紅綠燈：開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。
制作指導
食法推薦：開心果不僅可生食種仁，還可烤炸、鹽腌和制作高級糕點和糖果。
1）孕婦食譜——開心果色拉_營養(yǎng)
材料：
開心果……100克
小番茄……4～6個
紅椒、黃椒……各1/2個
黃瓜……1/2根
檸檬汁……2小匙
鹽、胡椒粉……少許
素色拉醬……適量
步驟：
1. 開心果炒熟，去殼(也可用炒熟的開心果替代)。
2. 小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜洗凈，切塊。
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3. 將開心果、小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜拌勻，加入檸檬汁、素色拉醬，即可。
專家點評：
開心果與蔬果涼拌，充分攝取各種食物中營養(yǎng)。加入色拉，吃起來清香爽口，適合孕媽咪。
2）開心果春筍香菇
所需食材：春筍桂圓肉（干）鮮香菇開心果
調味料：素蠔油香油
制作方法：
1、我們將桂圓肉用溫水浸泡在小碗中，時間大約15分鐘即可。將開心果去皮，香蔥切蔥肚，大蒜切成蒜片，備用。
2、筍的皮很薄，最多兩層即可見到鮮嫩的筍肉了。所以只需將春筍洗凈，用小刀在筍身上輕輕劃開一條小口，即可輕松地將其外皮去掉。
3、先香菇洗凈去掉根部和靠近底部的根蒂。切成茄丁狀。春筍斜刀切薄片接下來就該烹炒了。炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，先將從蔥肚和蒜片放入鍋中爆香，然后放入春筍煸炒，大約一分鐘后，倒入鮮香菇，繼續(xù)煸炒，見香菇略顯軟塌時加入浸泡好的桂圓肉。
這里有一個要點，就是浸泡桂圓肉的湯汁千萬別倒掉，它可是天然的高湯，隨著煸炒時間的延長，你會發(fā)現(xiàn)食材在鍋中有點干的感覺，此時浸泡桂圓頭的湯汁就派上用場了，分三次，一邊煸炒一邊倒入湯汁，鍋中的食材在吸收了湯汁后，會更加爽嫩。
到這里你會發(fā)現(xiàn)，怎么沒加調味料啊。不急，只需用適量的素蠔油提鮮即可。同時浸泡桂圓肉的湯汁里含有桂圓肉的糖分，因此糖也省了。
4、好了，大約煸炒5分鐘后，我們這道菜基本上就大功告成了，最后，將開心果倒入，翻炒幾下，即可裝盤上桌啦。
怎么樣，感覺如何？是不是很美味、香濃和養(yǎng)生呢？
小貼士：做這道菜，最好選擇鮮春筍，目前市場上的鮮冬筍大約7元一斤，而春筍需要10元。但多花3塊錢吃個鮮，誰能說不值呢？
3）好吃易做的冬季暖身飲品——開心果紫薯糊
用料:
紫薯1個（300g左右）
紅豆沙30g（可有可無）
糖20g
做法:
紫薯去皮切小塊。將冰糖放在鍋里，加入600ml清水，燒開煮至冰糖完全融化后，下切好的紫薯煮爛，加入紅豆沙攪勻（如果沒有紅豆沙可不放，我用的是之前做月餅剩下的袋裝清水紅豆沙）。
將煮好的紫薯紅豆沙糖水放涼一會兒，用料理攪拌機充分攪拌均勻即可到出飲用。
敲碎點開心果放在糊糊上面既是裝飾，吃的時候也在香甜糯軟中融入了脆脆的口感。
貼士:
個人覺得，如果完全不用擔心肥胖因素的話，我會煮點湯圓在里面，想到都覺得應該會更加美味。
4）開心果炒青瓜番茄
配料: 開心果1/2杯，青瓜（黃瓜）2條，番茄1個。
蒜蓉6茶匙，紅辣椒粉1/2茶匙。
操作:
1、開心果去殼，果仁研粗粒，青瓜洗凈，切去兩頭對開切片，番茄洗凈去皮切粒。
2、燒熱油鍋，先炒熟青瓜片，再放入番茄、開心果仁炒勻，加入鹽和調味料即可。
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食事提醒：果仁顏色是綠色的比黃色的要新鮮。儲藏時間太久的開心果不宜再食用。
相關傳說
開心果是現(xiàn)在人們生活中十分常見的休閑干果。傳說公元前5世紀，亞歷山大遠征到達一處荒無人煙的地區(qū)時，軍隊糧草成了大問題。但是天無絕人之路，士兵們發(fā)現(xiàn)一個山谷中長滿了一種樹，果實累累。他們試著采此果充饑，結果發(fā)現(xiàn)此種果實不僅能吃，而且有股香味，吃后使人精力充沛，體格強健。由于這一重要發(fā)現(xiàn)，軍隊不僅沒被拖垮，還才丁了勝仗。傳說公元前5世紀波斯牧民在游牧時，也必須帶足夠的開心果，才能進行較遠的遷移活動。
開心果的營養(yǎng)價值大全2017-05-07 21:42 | #2樓
一、有效補充膳食纖維
生活中幾乎所有的植物性食物中都含有膳食纖維，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和糖尿病以及抗癌都有非常好的作用。開心果與其他堅果相比，其最大的優(yōu)勢就是膳食纖維含量比較高，而且大家在吃開心果的時候需要剝殼，這樣會耽誤一些時間，因此減少食物的攝入量，從而可以打達到到減肥瘦身的作用。
二、抗癌、提高免疫力
開心果中還含有一定量的白藜蘆醇。說到白藜蘆醇，在這里就不得不提一下大家常喝的紅葡萄酒，因為白藜蘆醇正是紅酒有益人體健康的物質基礎之一。白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑，能有效清除人體內的自由基因，抑制脂質過氧化反應。所以開心果除了有保護心血管系統(tǒng)外，還具有抗癌、抗病毒、提高免疫力、抗衰老等多種作用。另外，開心果中所含的槲皮素可在人體幫助消除氧自由基，在抑制癌細胞增殖、對抗致癌因子和抗癌藥敏等方面，也有著非常顯著的效果，臨床上常用槲皮素做抗癌藥劑。
三、保護視力
在吃開心果的時候你會發(fā)現(xiàn)，果仁是翠綠色的。開心果翠綠色的果仁中含有比較豐富的葉黃素。其葉黃素是胡蘿卜素家庭中的一員，與胡蘿卜素、番茄紅素等知名抗氧化劑是同族近-親，因此同樣具有較強的抗氧化作用。相關葉黃素的功效與作用實驗研究中，最引人注意的是，該營養(yǎng)元素對視網膜的保護作用非常強。據此，人們推測它對預防白內障等氧化性眼部疾病具有特殊的作用。所以，常食開心果對保護視力有非常大的幫助。
四、防止動脈硬化
跟大豆一樣，開心果中含有大量的植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。顧名思義，它是存在于植物中的分子結構類似膽固醇的一種物質。不過，與其他來自動物性食物的膽固醇是不同的，植物甾醇它并不會造成動脈粥樣硬化或有其他壞處。剛好相反，因為植物甾醇在人體腸道會“以假亂真”地抑制膽固醇的吸收，反而有助于防治血脂異常及動脈粥樣硬化哦。
五、護膚、抗氧化
開心果中含有大量的維生素e，除栗子、蓮子等高淀粉含量的品種除外，其他堅果都含有豐富的維生素e。在堅果中，具有較強的抗氧化作用的維生素e可以有效保護不飽和脂肪酸，使其免于被氧化；在人體內，維生素e的抗氧化作用有助于延緩衰老、保養(yǎng)皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
六、減輕過敏反應
原花青素可改善人體血液循環(huán)，對于過敏體質的患者，原花青素可助于減輕過敏反應癥狀。除此以外，原花青素還可幫助人體阻止氧自由基的生成，增強毛細血管壁的完整性。
七、降低膽固醇
油酸在日常油脂或其他食物中的含量是非常低的，可謂是一種稀有的營養(yǎng)成分，油酸對人體的健康作用很明顯，它可降低血液中的總膽固醇，提早預防動脈粥樣硬化的出現(xiàn)。
我想大家現(xiàn)在對開心果的營養(yǎng)價值有一定的了解了吧。是不是有點意外呢，看似小小的開心果居然有這么多的食用好處。所以小編建議大家，可以經常買些開心果回來吃，這樣對您的身體健康有非常大的幫助。
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