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野菜的特點與食用方法
一、薺菜的生長特性
薺菜又名護生草、菱角菜。為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。
薺菜營養(yǎng)價值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，脂肪，各種礦物質(zhì)含量也比較高，還含有十多種氨基酸 。
薺菜還有很高的藥用價值，(名義別錄)上說：“薺菜甘溫?zé)o毒，和脾利水，止血明目�！弊鎳t(yī)學(xué)證實：薺菜具有培脾，健胃；明目、止血、強骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。治療血癥有獨特作用，它能縮短出凝血時間；所含的薺菜酸為有效止血成分，還能止咳血、便血、子宮出血等。用小薊水煎服可治月經(jīng)過多；能預(yù)防高血壓和中風(fēng)。用薺菜湯加米面做成的“百歲羹”，被人們稱為益壽延年的“壽食”。
二、薺菜的食用方法
薺菜的吃法很多，可涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃，也可做薺菜魚卷、薺菜冬筍等。無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。
薺菜粥 做粥的時候，首先要把薺菜洗凈，然后切成寸把長，與面粉、粉條、
花生仁、姜末混合放上適量鹽，煮開就做成了香噴噴甜絲絲的薺菜粥。
薺菜餃子 把采回來的鮮薺菜洗凈，切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，再放入佐料調(diào)好餃子餡，包成餃子煮熟后香氣撲鼻。
薺菜肉絲 薺菜切成絲，豬肉切絲同炒，起鍋時再用水淀粉勾芡，此菜白綠相同，清香爽口。
薺菜雞湯 取薺菜嫩葉略燙一下，盛入碗中，再把雞蛋打入薺菜中攪勻，水發(fā)木耳洗凈，鮮姜洗凈切末，炒鍋加油至五成熟，下姜末炒出香味，沖入清湯燒開后去浮沫，加入雞蛋薺菜，放入木耳、鹽、味精再煮沸即可。
薺菜炒雞蛋 將薺菜切碎成末，與雞蛋一起下鍋炒，邊炒邊用鍋鏟壓成菜餅，黃中透綠，鮮嫩清香，吃時用刀分成數(shù)塊。
涼拌 將薺菜在開水鍋中煮熟之后,切碎了和豆腐干拌著吃
需要注意的是，薺菜雖然營養(yǎng)豐富，功效非凡，但因薺菜中草酸含量較高，食用薺菜前要用開水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、蝦仁搭配食用時更應(yīng)用水焯，以免影響人體對鈣的吸收。其次，腸胃虛寒腹瀉 者不宜食用過多薺菜。
曲曲菜的特點及食用方法
一、特點
又名苦苦菜，這種野菜的滋味是比較苦的，這是他的最大特點，就像人們吃的“苦瓜”一樣。俗話說“良藥苦口利于病”嘛，雖然苦，人們還是比較愛吃的，況且曲曲菜本身就是入藥的。曲曲菜生長環(huán)境比較特殊，不是任何地方都生長的，它只是生長在比較鹽堿的土地上的。往往成片出現(xiàn)。他的葉子是灰褐色的，呈放射狀分布，有好幾層，他的根是白色的，直直的長在地下。每到春天的3月份-6月份，都可以采到。
《本草綱目》記載：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風(fēng)飄揚。
二、使用方法
苦苦菜是野生一種野菜，是純天然綠色食品，它的生長期很長從春天到秋天，人們隨時有時間到灘里挖，其實苦苦菜長在土的表層，只用鏟子鏟就可以。但挖回來的苦苦菜有土，需要用干凈水洗個三、四遍后，放到鍋里用沸水煮到用手指甲輕輕掐動就可以來。撈出苦苦菜，用涼水再洗3——4遍，徹底洗干凈就可以涼拌吃了。如果用涼水浸泡3——4小時，苦苦菜的苦味就被泡到水里，這是就不怎么苦了。
拌苦苦菜主要調(diào)料有：醋、食鹽、大蒜、食油、少量辣椒粉，可根據(jù)口味適當(dāng)多方辣椒也可以，辣椒用食油炸熟，拌苦苦菜這道手續(xù)不能少，也是關(guān)鍵的一步，把調(diào)料都放入適量后，適當(dāng)多放一點食油，大調(diào)料拌均勻就可以食用了，味鮮可口，看到這一切您也想品一品，美
灰灰菜的特點及食用方法
一、灰灰菜的生長特性
學(xué)名: Chenopodium album Linn.是為藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜屬
(Chenopodium )植物。本科植物的菠菜屬（Spinacia）是各地多有栽培的蔬菜，甜菜屬（Beta）是為北方制糖的主要原料。
灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。十堰山區(qū)普遍分布，喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等。 灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)
3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素 B2 0.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種
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老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。 食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。
二、灰灰菜的食用方法
灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素 B2 0.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無機鹽，含鈣量高達209毫克，含鐵量0.9毫克。
食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌�；一也耸呛羞策愇镔|(zhì)的光感性植物，過多服食或接觸，并受數(shù)小時日曬后引起的急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣就會皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應(yīng)避免強烈日光暴曬。
薄公英的特點及食用方法
一、蒲公英的生長特性
蒲公英的別名為“婆婆丁”“黃花苗”等。屬于菊科多年生草本植物。蒲公英分布廣泛，東北、華北、西北、西南、華中等各省區(qū)均有生長。特別是在華北、華中各省的春、夏、秋三季，長勢很好。從分布地區(qū)看，可知蒲公英的適應(yīng)性很強，對土質(zhì)要求不高，在山野、坡地路旁均能生長，在零散肥沃的地界、地頭、田間長勢更好。
蒲公英營養(yǎng)成分豐富，既可食用，又可入藥。每年五六月份，可采摘蒲公英的嫩葉作為炒食。
二、 蒲公英的幾種食用方法
蒲公英營養(yǎng)豐富，藥食兼用歷史非常悠久。《本草綱目》記載吃蒲公英“烏須發(fā)，壯筋骨”。近代研究證明蒲公英有抗癌作用。蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風(fēng)味獨特。
生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝千蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。
涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味素、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小萊。
做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡（也可加肉）包餃子或包子。
食療：①蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清熱解毒，消腫散結(jié)；②蒲公英茵陳紅棗湯：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50 克，制成湯，是治療急性黃疸型肝炎的上等輔療藥物；③蒲公英桔梗湯：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許，一起煎成湯，對癰有一定療效；④蒲公英玉米湯：蒲公英60克，玉米蕊60克，加水濃縮煎服或代茶飲，用于治療熱淋，小便短赤。
掃帚苗的特點及食用方法
一、特點
別名:地膚子、掃帚苗、鐵掃帚、竹掃帚、獨帚。
藜科地膚屬植物地膚 Kochia scoparia（L.）Schrad.
植物形態(tài)：一年生草本，生于村邊、屋旁、原野、田間，或栽培。高達1米。莖直立，多分枝，秋季常變?yōu)榧t色，幼枝有白色短柔毛。先端尖，基部漸窄，全緣，兩面密被白色柔毛，基脈3條明顯花被5裂，裂片卵狀三角形，結(jié)果時自背部生出三角形橫突起或翅；雄蕊5個，伸出冠外。單葉互生，無柄。葉片窄披針形至線狀披針形。秋季開黃綠色小花，兩性或雌性，單生或2朵并生于葉腋。 性味：性寒，味甘、苦。 采制：果實及全草入藥。秋季割取全草，曬干打下果實，除去雜質(zhì)備用；莖葉切段曬干備用 用途：長老涼干做掃帚，嫩葉可以作蒸菜和涼拌菜，包包子...
二、食用方法
吃法一：清炒掃帚苗
原料 主料：掃帚苗350克。調(diào)料：精鹽3克、味精2克、蔥5克、豬油適量。 制作：
1. 將掃帚苗去雜洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出后用清水多次沖洗干凈，擠干水分切成段；蔥切成絲，分別放入盤待用。
2. 將炒鍋置火上，倒入豬油燒熱，下入蔥花煸香，再投入掃帚苗，加入精鹽，炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。
特點：此菜具有清熱解毒、利尿通淋的功效
吃法二：涼拌
由于掃帚苗通常長在路邊，并且它的葉片上密布著細細的絨毛，因此很能藏污納垢，所以清洗干凈是一個重要的工作。在開水鍋中略煮后，以涼水浸泡，撈出將水?dāng)D干，切碎加以油、鹽、蒜汁等佐料即可食用。做法也是水焯一下，根據(jù)自己的口味調(diào)汁澆上即可。建議口味：醋多放些，更有口感。
注意，焯水時間不要過長。
吃法三：蒸菜
將其嫩莖和葉水洗后切碎，拌面上鍋蒸熟后， 拌以蒜泥、鹽、醋和香油。有的是微苦的甜味，很有嚼頭。
野菜的食用方法2017-05-08 14:32 | #2樓
一年生草本植物，采集嫩莖、葉入沸水，鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。
涼拌灰條菜
【原料】
1.主料：灰條菜250克。
2.調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油。
【制法】將灰條菜去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出放清水中多次洗凈，擠干水放入盤內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、麻油、拌勻即成。
按：灰條菜含有多種成分，特別是含有極豐富的胡蘿卜素和維生素c（每百克含胡蘿卜素53 毫克，維生素c69 毫克），豐富的胡蘿卜素和維生素c有助于增強人體免疫功能，增強人體抗病能力�；覘l菜具有清熱、利濕、殺蟲的功效。涼拌灰條菜對痢疾、腹瀉等病癥有一定療效。 灰條菜炒肉絲
【原料】
1.主料：灰條菜250克，豬肉100克。
2.調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥花、醬油、姜末。
【制法】
1.將灰條菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出用清水多次洗凈，切段待用，豬肉洗凈切絲。
2.鍋燒熱，放入肉絲煽炒至水干，烹入醬油煸炒，放入蔥姜，煸炒至熟，加入精鹽、料酒，炒至入味，投入灰條菜炒至入味，點入味精，出鍋裝盤即成。
按：此菜是由灰條菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉組成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素c，具有滋陰潤燥、清熱利濕的功效，適用于痢疾、腹瀉、體虛、乏力等病癥、并能提高人體防病抗病能力。
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