羊肉燉蘿卜的做法能御風寒營養(yǎng)價值高

羊肉燉蘿卜做法：

材料：羊腿肉、蘿卜、蔥、陳皮、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精、香菜。 做法：1、羊腿肉洗凈，切寸塊備用;

2、鍋中水沸后，放入羊肉塊，大火再次煮開，撇開浮沫，撈出羊肉，沖凈羊肉上的備水備用;

3、砂鍋水開后，放入蔥、姜、陳皮，放入羊肉、料酒、白胡椒粉，煮半個小時;

4、蘿卜切寸塊備用;

5、把蘿卜放入砂鍋中，煮十幾分鐘至熟，放少許鹽、雞精調味，出鍋前撒上香菜末即可。

功效：羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

小竅門：燒羊肉時如何去膻味

導語：羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高。吃羊肉既能御風寒，又可補身體，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足皆可用它作食療品。羊肉性屬溫熱，可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，尤其適合在秋冬季食用。羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。但是烹飪羊肉的時候要注意什么呢?怎么去除膻味呢?

將羊肉燉、燜、蒸這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果最佳。吃涮肉時務必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

去膻味小竅門：

1、蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

2、米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調，也可去除羊肉膻味。

3、綠豆去膻法。煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

4、咖喱去膻法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

6、藥料去膻法。燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

7、浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法。燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法。用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果也很好。

羊肉不能和什么一起吃_吃羊肉禁忌

羊肉不能和什么一起吃?冬季吃羊肉御寒，是我們國家很多地方的人們都有的傳統(tǒng)，羊肉的營養(yǎng)價值很高，這應該是大家都喜歡吃羊肉的原因之一，但是可能很多朋友并不了解羊肉不

能和什么一起吃，有的食物如何和羊肉一起吃，會出現(xiàn)不良反應，甚至發(fā)生病癥，那么大家在吃羊肉的時候就一定要注意了。羊肉不能和什么一起吃?

四季養(yǎng)生網健康專家為您解答：

羊肉不能和什么一起吃不能和南瓜一起吃——易發(fā)生黃疸和腳氣病;

不能和乳酪一起吃——二者功能相反，不宜同食;

不能和竹筍一起吃——同食會引起腹痛，中毒;

不能和半夏一起吃——同食影響營養(yǎng)成份吸收;

不能和紅豆一起吃——同食會引起中毒;

不能和豆醬一起吃：二者功能相反，不宜同食;

不能和栗子一起吃：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐; 不能和蕎麥一起吃：熱寒相反不宜同食;吃了羊肉過后不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發(fā)便秘;肝炎病人忌吃羊肉。

羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發(fā)病;另外羊肉不能和赤豆、柚柑、梅干菜同食。

注意事項：《本草綱目》記載："羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。 "這其中的道理是：銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，以銅器烹煮時，會產生某些有毒物質，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。

秋季進補肉類首選羊肉 溫補祛寒益氣

導讀：羊肉是最滋補的肉，豬肉是最補鐵的肉，雞肉是脂肪最少的肉，魚蝦是微量元素最多的肉，牛肉是最強壯的肉。

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肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。

“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500克左右。

一、羊肉，最滋補的肉

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應忌食。

二、豬肉，最補鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。 由于豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫(yī)上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

三、雞肉，脂肪最少的肉

這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0、7克脂肪。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

四、魚蝦，微量元素最多的肉

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。

五、牛肉，最強壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組

織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故 老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

板栗的功效 板栗燒羊肉的做法

導讀：栗子具有健脾益氣，補腎強筋骨的養(yǎng)生功效，脾虛、腎虛者在秋季不妨適量吃些栗子，可以起到健脾補腎的作用。

中醫(yī)認為，栗子具有健脾益氣、補腎強筋骨等養(yǎng)生功效。脾虛腎虛的的人群，不妨在秋季適量多吃些栗子以健脾補腎。

板栗是補腎佳品，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。其吃法多樣，既可鮮食、煮食，又可加工成各種食品。南方以栗入菜，為宴席佳肴。北方糖炒栗子，糯、香、甜，味美可口。把栗肉碾細，與糯米一起煮粥，清香味鮮，也是藥膳。栗子與粳米同煮健運脾胃，增進食欲，又能補腎強筋骨，尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳，腰膝酸軟無力者服食。下面介紹兩款藥膳方：

栗子紅薯排骨湯：紅薯和栗子都能補虛益氣，健脾胃，強腎陰。栗子400克(去殼)，紅薯兩根，排骨400克，紅棗4粒，姜2片，水8碗。排骨洗凈，切塊，汆水撈起待用;栗子去殼去衣;紅薯去皮，切大塊;紅棗洗凈拍扁去核;煮沸清水，放入排骨、栗子、紅棗和姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，放入紅薯塊，再煲20分鐘，調味食用。補氣健脾，滋陰補腎，強壯筋骨，幫助脂肪代謝，通便排毒。

板栗紅棗燒羊肉：羊肉200克，紅棗100克，板栗100克。調料糖2小匙，番茄醬2小匙，醋1小匙，色拉油150克。將羊肉洗凈，切塊，備用。起鍋加入適量色拉油燒熱，將切好的羊肉塊炸熟，撈出，控油待用。大棗去核，同板栗焯水待用。鍋入底油，放入羊肉、大棗、板栗、調料及鮮湯燒至入味，淋明油，出鍋盛盤即成。

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