- 羊肉燉蘿卜的做法能御風(fēng)寒營養(yǎng)價(jià)值高 推薦度：
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羊肉營養(yǎng)價(jià)值高
，符合當(dāng)今世界食物結(jié)構(gòu)朝著高蛋白低脂肪發(fā)展的方向；肉羊是高效節(jié)糧型草食家畜，發(fā)展符合國情民-意；養(yǎng)殖肉用山綿羊具有投資少、見效快，不僅能有效地開發(fā)利用草山草坡資源，而且能充分利用農(nóng)閑地、退耕地種植的優(yōu)質(zhì)牧草。傳統(tǒng)的山綿羊飼養(yǎng)是以放牧為主，一些地方由于過度放牧，使生態(tài)平衡遭到破壞。當(dāng)前，舍飼養(yǎng)羊已成為養(yǎng)羊戶選擇的一種主要飼養(yǎng)模式。
1 羊場建筑和主要設(shè)施
1.1 養(yǎng)舍選址 羊場選擇和建筑羊舍，需要根據(jù)現(xiàn)有山羊數(shù)量和發(fā)展規(guī)模以及資金狀況、機(jī)械化程度等來制定規(guī)劃。同時(shí)，還應(yīng)充分考慮當(dāng)?shù)貤l件，降低生產(chǎn)成本等。羊舍應(yīng)建在地勢較高，排水良好，通風(fēng)干燥，向陽透光，水源充足的地方。
1.2 修建樓式羊舍 羊舍一般寬4～6米，高2.5～3米，長度根據(jù)養(yǎng)羊的數(shù)量而定，羊舍面積以每只成羊1.2～1.5平方米計(jì)算，舍旁修建運(yùn)動(dòng)場，周圍栽植樹木遮陰。樓板用木條、竹條或細(xì)木棍釘成間距1～1.5厘米的床面，以便糞、尿落于地面。羊床可分欄隔斷，也可做成活動(dòng)板面。
1.3 舍內(nèi)要求與設(shè)計(jì) 舍內(nèi)用可移動(dòng)的木欄分隔成公羊圈、母羊圈、羔羊圈、育肥羊圈，圈內(nèi)設(shè)草架、飼槽和飲水設(shè)備。舍內(nèi)靠墻用木條設(shè)置草架，草架高1米左右，間隔出15厘米寬的采食縫隙。料槽可用水泥或木板制成長槽，一般上寬25厘米、下寬22厘米，深10～15厘米，槽底呈弧形，最好留一個(gè)向外的出水孔。飲水設(shè)備沿墻設(shè)置，可選用自動(dòng)飲水器，每3米安裝一個(gè)，也可安裝水槽或水盆。
1.4 藥浴池 應(yīng)在圈舍附近建藥浴池，藥浴池成狹長的水池，深不小于1米，池底寬50～60厘米，上口寬70～80厘米；入口端呈斜坡狀，便于羊只入池；出口端建有一定斜坡度的臺階，以便羊身上的藥液流回池內(nèi)。
2 引種時(shí)的注意事項(xiàng)
2.1 引羊出發(fā)前的準(zhǔn)備 在引羊出發(fā)前，根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)、飼草飼料、地理位置等因素加以分析，有針對性地考察幾個(gè)品種羊的特性及對當(dāng)?shù)氐倪m應(yīng)性，進(jìn)而確定引進(jìn)什么品種，是山羊還是綿羊。如黃河以南地區(qū)，適于山羊飼養(yǎng)，在寒冷的北方則比較適合于綿羊飼養(yǎng)，山區(qū)丘陵地區(qū)也較適于山羊飼養(yǎng)。要根據(jù)自己的財(cái)力，合理確定引羊數(shù)量，做到既有錢買羊，又有錢養(yǎng)羊。準(zhǔn)備購羊前要備足草料，修繕羊舍，配備必要的設(shè)施。
2.2 選擇引羊時(shí)間 引羊最適合季節(jié)為春秋兩季，這是因?yàn)閮杉練鉁夭桓卟坏�，天氣不冷不熱。最忌在夏季引種，6～9月份天氣炎熱、多雨，大都不利于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。如果引羊距離較近，不超過一天的時(shí)間，可不考慮引羊的季節(jié)。對于引地方良種羊，這些羊大都集中在農(nóng)民手中，所以要盡量避開夏收和三秋農(nóng)忙時(shí)節(jié)，這時(shí)大部分農(nóng)戶顧不上賣羊，選擇面窄，難以把羊引好。
2.3 選購羊只 羊只的挑選是養(yǎng)羊能夠順利發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán)，如果農(nóng)民要到種羊場去引羊，首先要了解該羊場是否有畜牧部門簽發(fā)的《種畜禽生產(chǎn)許可證》、《種羊合格證》及《系譜耳號登記》，三者是否齊全。若到主產(chǎn)地農(nóng)戶收購，應(yīng)主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦竽敛块T聯(lián)系，也可委托畜牧部門辦理，讓他們把好質(zhì)量關(guān)。挑選時(shí)，要看它的外貌特征是否符合本品種特征，公羊要選擇1～2歲，手摸睪-丸富有彈性；手摸有痛感的多患有睪-丸炎，膘情中上等但不要過肥過瘦。母羊多選擇周歲左右，這些羊多半正處在配種期，母羊要強(qiáng)壯，乳頭大而均勻，視群體大小確定公羊數(shù)，一般比例要求1：15～20，群體越小，可適當(dāng)增加公羊數(shù)，以防近交。
3 確保規(guī)模養(yǎng)羊成功的關(guān)鍵
3.1 降低飼養(yǎng)成本 羊是草食動(dòng)物，與食糧動(dòng)物豬禽相比，生長發(fā)育速度緩慢，生產(chǎn)效率低，所以飼養(yǎng)成本的降低是規(guī)模養(yǎng)羊場經(jīng)營能否成功的關(guān)鍵。在優(yōu)質(zhì)花生秧、紅薯秧、豆秧價(jià)格在0.15元/公斤以上的地方，必須采用種草養(yǎng)羊或青貯技術(shù)，確保飼草成本降低。
如種植優(yōu)質(zhì)牧草，可較好的解決農(nóng)區(qū)養(yǎng)羊優(yōu)質(zhì)秸稈不足及優(yōu)質(zhì)秸稈價(jià)高限制規(guī)模養(yǎng)羊發(fā)展的難題。另外，微貯、氨化、堿化、營養(yǎng)化等先進(jìn)秸稈處理技術(shù)，也是提高低質(zhì)秸稈利用率、降低飼料成本的關(guān)鍵技術(shù)。例如，用春新益生菌發(fā)酵秸稈粉和麩皮，然后加一些玉米糝喂養(yǎng)，就不需再加豆餅飼料，這對降低飼料成本效果更是顯著。
3.2 選擇優(yōu)良品種 父本應(yīng)選擇個(gè)體大、生長速度快、食譜廣、產(chǎn)肉性能和肉質(zhì)好、屠宰率高、適應(yīng)性強(qiáng)的品種。生產(chǎn)中常用薩能奶山羊做第 1父本和 波爾山羊作第2父本。
3.3 確定雜交模式 山羊雜交有二元雜交、三元雜交和級進(jìn)雜交3種方式。如果規(guī)模養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖大戶飼養(yǎng)的是本地山羊，可以引進(jìn)薩能山羊或波爾種公羊進(jìn)行二元雜交，雜種公羊全部肥育，雜種母羊可肥育也可留作種用再與波爾山羊雜交。其中，薩本二元母羊與波爾公羊的雜交稱為三元雜交，雜交后代全部肥育；波本二元母羊與波爾公羊的雜交稱為級進(jìn)二元雜交，波薩本三元雜交母羊再與波爾公羊雜交成為級進(jìn)三元雜交。從雜交效果看，三元雜交優(yōu)于二元雜交，級進(jìn)三元雜交又優(yōu)于三元雜交。
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3.4 調(diào)整產(chǎn)羔季節(jié)，提高羔羊成活率 美國等一些國家在羊肉生產(chǎn)中十分重視繁殖季節(jié)和批量生產(chǎn)，其經(jīng)驗(yàn)是3月份密集產(chǎn)羔，7～11月份上市。我國河北、山東、廣西、貴州等省也在這方面做了些研究，總結(jié)出了一些有益經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)我國具體情況，可采用同期發(fā)情繁殖技術(shù)，將配種季節(jié)調(diào)整到9～10月，第二年2～3月集中產(chǎn)羔，可有效地降低羔羊死亡率。
3.5 適時(shí)免疫驅(qū)蟲 羊舍內(nèi)外要經(jīng)常打掃，并用漂白粉、百毒殺等定期消毒。春秋兩季分別用滅蟲丁、左旋脒唑、敵百蟲等廣譜驅(qū)蟲藥對羊只進(jìn)行體內(nèi)外驅(qū)蟲，并根據(jù)本地羊群疫病流行情況選用3聯(lián)苗或5聯(lián)苗、羊痘、口蹄疫滅活疫苗和傳染性胸膜肺炎疫苗等進(jìn)行定期或不定期防疫。
3.6 把握適度規(guī)模 肉用山羊養(yǎng)殖的適度規(guī)模決定于養(yǎng)殖戶的投資能力、市場價(jià)格、飼草面積、飼養(yǎng)管理?xiàng)l件和公母比例等諸多因素。實(shí)踐表明，能繁母羊飼養(yǎng)的最小規(guī)模不宜低于 20只，適度規(guī)模應(yīng)為40～50只。對于專門從事羔羊育肥的專業(yè)大戶養(yǎng)殖規(guī)�？刂圃�100～150只為宜。
3.7 合理分群飼養(yǎng) 由于種羊、妊娠母羊和羔羊的生產(chǎn)目的不同，對飼草飼料質(zhì)量和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件有著不同的要求，混養(yǎng)容易造成羔羊營養(yǎng)缺乏，使育肥期延長，進(jìn)而增加飼養(yǎng)成本；種公羊亂交濫配，影響其利用率，甚至導(dǎo)致羊群的整體退化。因此，養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)的目的、要求和年齡結(jié)構(gòu)對羊群進(jìn)行合理分群飼養(yǎng)。
3.8 建設(shè)高床羊圈 漏縫地板羊圈具有干燥、通風(fēng)、糞便易于清除等優(yōu)點(diǎn)，可以大大減少羊疾病的發(fā)生。漏縫地板距離地面的高度為40～50厘米，板材可選用木條和毛竹片等，相互之間的距離為3厘米左右。冬季還應(yīng)在漏縫地板上放置木質(zhì)羊床供羊躺臥。同時(shí)要調(diào)-教山羊定點(diǎn)排泄糞便，保持羊床清潔干燥。
3.9 羔羊舍飼育肥 羔羊育肥的目標(biāo)使提高日增重和飼料利用率。在保證充足青綠飼料或干草的前提下，補(bǔ)飼礦物質(zhì)和精料。養(yǎng)殖戶可購買山羊礦物質(zhì)舔磚，將其掛在圈內(nèi)供羊自由舔食。精料可選用玉米、豆餅等原料自行配制。其配方為：玉米55％、麥麩25％、米糠4％、棉籽餅或者菜籽餅8％和豆餅8％。
3.10 適宜體重出欄 肉用山綿羊出欄的適宜體重要根據(jù)日增重、飼料利用率、屠宰率等生產(chǎn)性能指標(biāo)和市場需求來綜合判定。出欄體重過低，山綿羊的生長潛力沒有得到充分發(fā)揮，產(chǎn)肉量也低；出欄體重過高，雖然產(chǎn)肉量增加，但飼料利用率下降。雜交羊生長的高峰期較本地羊延遲，其適宜出欄體重應(yīng)比本地羊大。
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 10:55 | #2樓
功效補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血。羊肉能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。
俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。不論是冬季還是夏季，人們適時(shí)地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補(bǔ)身體的絕好食品。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
羊肉含有很高的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪熔點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸叫，所以不容易發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。所以現(xiàn)在人們常說：“要想長壽，常吃羊肉”。
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羊肉的功效與作用
（一）羊肉的功效
【性味】甘、溫、無毒。
【歸經(jīng)】入脾、腎。
【功效】補(bǔ)體虛，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血。
【主治】腎虛腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛，產(chǎn)后出血，產(chǎn)后無乳或帶下。羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在牛和羊的體內(nèi)存在著一種抗癌物質(zhì)，這種被稱為cla的脂肪酸對治療癌癥有明顯效果。位于瑞士福萊堡的一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過多年研究，發(fā)現(xiàn)了cla的獨(dú)特性質(zhì)。通過對老鼠和人體細(xì)胞所作的試驗(yàn)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，在cla的作用下，癌細(xì)胞生長得到抑制并逐漸減少，這種作用對于治療皮膚癌、結(jié)腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。羊肉里就含有這種抗癌成分。
（二）羊肉的作用
補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療腎虛陽痿。
如果有脾胃虛弱所致的消化不良，可將羊肉50——150克洗凈切薄片，與高粱米煮粥，加調(diào)料食之。
如果有陰虛遺尿、小便頻數(shù)者，可將羊肉、魚鰾、黃芪共煎湯服用。
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
羊肉的做法大全家常
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因?yàn)樗幸还闪钊瞬豢斓碾叮艿揭徊糠秩说睦渎�。您在烹調(diào)羊肉時(shí)，可以加入適量的料酒和生姜，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。
羊肉粉絲火鍋
材料：
羊肉200g，粉絲適量，生菜適量，火鍋料適量。
做法：
（1）準(zhǔn)備材料。
（2）鍋上做水。
（3）把火鍋料放進(jìn)碗里面。
（4）把生菜洗干凈。
（5）放進(jìn)粉絲，粉絲要用剪子剪一下。
（6）放進(jìn)羊肉片。
胡蘿卜燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿卜。料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
（1）羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中氽燙，然后取出控去水；胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
（2）炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
（3）羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。
（4）待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。
生姜羊肉粥
材料：
排生姜10克，羊肉100克，大米130克，鹽3克，雞粉少許，胡椒粉少許。
做法：
（1）將生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗凈。
（2）取瓦煲一個(gè)，注入適量清水，待水開后，下入大米，用小火煲約20分鐘。
（3）再加入羊肉片、姜米，調(diào)入鹽、雞粉、胡椒粉，續(xù)用小火煲30分鐘即可食用。
當(dāng)歸生姜羊肉湯
材料：
羊肉200g、當(dāng)歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。
做法：
（1）羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大-片備用。
（2）把羊肉塊、姜片、當(dāng)歸片，放入砂鍋內(nèi)，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調(diào)成中火繼續(xù)煮約一小時(shí)，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調(diào)味，即可關(guān)火。
（3）吃時(shí)連湯帶肉一起食用。
四季吃羊肉
春季吃涮羊肉火鍋益處多多，有助身體健康，塞外春涮羊肉在配制火鍋時(shí)加入了去火中草藥，外加菊花、雪梨茶，常吃不僅不上火，而且起到利肺的功效。
夏季吃熱性羊肉，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性佐料，能刺激人體大量排汗，釋放體內(nèi)毒素。這是一種非常好的食療方法。
秋冬時(shí)節(jié)，食用羊肉用于溫補(bǔ)對身體大有裨益。中醫(yī)說它是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。
在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
羊肉串的腌制方法
羊肉串的腌制方法一：
原料：
淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會(huì)不好熟的。
把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個(gè)生的）和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
羊肉串的腌制方法二：
原料：
瘦羊肉500克（腿肉最好）、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上（每串可穿8——10個(gè)）。
將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟（喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉）。
羊肉的熱量
100克可食部分羊肉含有203 大卡熱量。其中含有脂肪1401克，含蛋白質(zhì)19克。這樣的熱量是同量豬肚的兩倍，是普通豬肉的1.4倍。相對來說，所含熱量還是比較高的。
攝入203大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：
走路53分鐘；
跑步25分鐘；
跳繩20分鐘；
健美操43分鐘。
羊肉與豬肉、牛肉同屬常見紅肉類，富含鐵、銅等多種礦物質(zhì)，比起牛肉脂肪含量略高，減肥期間適宜選擇純瘦肉適量食用。
羊肉是比較受歡迎的肉類食品。油炸食品熱量高，并且食用含有大量脂肪的食物容易長胖，油炸羊肉的食品建議不要多吃，原因是炸羊肉營養(yǎng)成分損失較大，而且含熱量較高。食用過多會(huì)對身體健康構(gòu)成威脅。在當(dāng)今社會(huì)，食用健康食品尤其重要。
涮羊肉的熱量有多高？
每100克涮羊肉營養(yǎng)素含量：熱量85.48大卡，碳水化合物5.98克，脂肪4.90克，蛋白質(zhì)克4.45克，纖維素0.25克。
涮羊肉的熱量還是不算太高的， 在減肥的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)某砸恍╀萄蛉�，吃它的時(shí)候最好用鍋煮，而吃涮羊肉還要注意不要吃得太急太快而燙到了嘴，對口腔會(huì)有傷害。
羊肉真假辨別，挑選
真羊肉脂肪絲絲分明
鑒別真假羊肉卷可以從氣味、色澤、紋理、脂肪分布四個(gè)方面來分辨。“羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉淺一些；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差�！�
脂肪分布辨認(rèn)法。羊肉瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，豬肉和鴨肉則沒有。一些商家通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。
挑選羊肉
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等。羊肉是家庭經(jīng)常食用的肉品之一，營養(yǎng)價(jià)值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質(zhì)之區(qū)分，也有羊齡大小之別。挑選時(shí)，應(yīng)在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。
新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質(zhì)松弛無彈性，略有氨味或酸味。
變質(zhì)羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色較深紅，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉：肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
吃羊肉注意事項(xiàng)
羊肉一般人群均可食用。尤其適宜體虛胃寒者。但是，羊肉也有一些禁忌要注意一下。
暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病癥者禁食。
部分病癥忌食羊肉。經(jīng)�？谏嗝訝�、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用；外感病邪，素體有熱者慎用。
羊肉忌與紅酒同食，一起食用后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
忌與西瓜同食。因?yàn)檠蛉庑晕陡薀�，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
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