海產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值

　　海產(chǎn)品指海洋中可供食用或使用的產(chǎn)品。范圍非常的廣泛。大多數(shù)指的是海生動物，海生植物。海藻類：發(fā)菜、紫菜、海帶， 蝦類：龍蝦、龍蝦仔、基圍蝦。以下是小編收集整理的海產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　海產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 1

　　鰻魚：學(xué)名鰻鱺，是傳統(tǒng)名貴魚類，鰻魚是含EPA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素，能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶功能，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物，可防衰老和動脈硬化，而且有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴，鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健營養(yǎng)佳肴。

　　龍頭魚：又名豆付魚，此魚只有一條主骨，還軟軟的。品嘗起來其肉質(zhì)鮮美，口感滑嫩，含豐富高蛋白，低脂肪，并富含人體所需的多種微量元素，是老少皆宜的營養(yǎng)品。

　　小黃魚：又名黃花魚，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是世界上最有益健康的魚之一，是優(yōu)質(zhì)食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補(bǔ)和食療佳品，含有豐富的微量元素、硒、能清楚人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效，小黃魚沒有碎刺，宜于消化吸收，最適合老人、兒童食用。

　　紅娘魚：紅娘魚身體苗條，體色紅潤，頗有婦女之貌，故稱紅娘魚，其性味甘溫，有祛風(fēng)除濕，安神鎮(zhèn)靜，養(yǎng)胃潤燥之功，用于風(fēng)濕性腰、背痛、神經(jīng)衰弱、多病體虛、腹脹水腫，小便不利等癥。此魚肉質(zhì)極佳。

　　目魚：又名墨魚、烏賊，目魚含豐富的蛋白質(zhì)，目魚中，墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用，食療作用，目魚味咸、性平、入肝腎經(jīng)，具有養(yǎng)血痛經(jīng)、催乳補(bǔ)脾、益腎、滋陰，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥�！峨S息居飯食譜》滋脾腎、補(bǔ)血脈、理奇經(jīng)、愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶療疝瘕，最益婦人。

　　魷魚：魷魚營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克，脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣磷、磺等無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)含量達(dá)16%—20%脂肪含量極低，只有不到1%。因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種很好的選擇，魷魚絲是經(jīng)過嚴(yán)格的加工工藝精心制作而成，味道鮮美，口感適中，且營養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品。

　　海魚：小孩吃了補(bǔ)腦、女人吃了美容、男人吃了補(bǔ)腎、老人吃了長壽。

　　海產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 2

　　1、水分

　　海鮮肉的組成因海鮮的種類、年齡、雌雄、捕撈季節(jié)和餌料的不同而存在相當(dāng)大的差異。即使是同一條魚，其腹肉的脂肪含量也比其它部位高。通常，魚肉的水分與脂肪間存在一種特殊關(guān)系，水分多則脂肪少，水分少則脂肪多，二者之和基本保持一定，約80%。魚肉成分的平均值為水分77%、蛋白質(zhì)19%、脂肪2%、無機(jī)質(zhì)1%、碳水化合物極少。成分中變化最大的是水分和脂肪含量。一般情況下，海鮮與畜禽肉相比，水分含量高，而脂肪含量相當(dāng)?shù)汀?/p>

　　2、蛋白質(zhì)

　　魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質(zhì)，此外還有肌漿蛋白質(zhì)和肉基質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成和魚的種類沒有多大關(guān)系，幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外，魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸組成基本相同，所以，和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質(zhì)和食用肉中的不一樣，魚肉中的基質(zhì)蛋白含量低，肉質(zhì)軟，再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，容易變質(zhì)，需要特別留心。

　　3、脂肪

　　海鮮動物的脂肪含大量不飽和脂肪酸，通常在常溫下呈液體。從魚體的一般成分來看，脂肪含量變化最大，如東亞沙腦魚的變化范圍是2-12%，鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節(jié)變化是魚類的特點(diǎn)之一。魚的不同部位，脂肪含量也不一樣，典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達(dá)25% 以上。一般腹部的肉中脂質(zhì)多于背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時(shí)期是產(chǎn)卵前期，這時(shí)水分少，是味道最佳時(shí)期，而且這個(gè)時(shí)期魚類集中在一定海域，所以魚獲量也大，叫做漁汛期。脂質(zhì)海鮮肉中的脂質(zhì)與食用肉一樣分為組織脂質(zhì)和儲藏脂質(zhì)。組織脂質(zhì)主要是磷脂質(zhì)，儲藏脂質(zhì)主要是甘油三酸脂。

　　根據(jù)魚類肌肉中的脂質(zhì)含量高低，魚類可分為 ：

　　[1]、少脂魚：其含組織脂質(zhì)外，有少量的儲藏脂質(zhì)，含脂量在1-2%。這種魚是肌肉中不含肌紅蛋白的白身魚，如：鳘、加級魚等屬于這一類。

　　[2]、多脂魚：不僅含組織脂質(zhì)和儲藏脂質(zhì)，它們的肌肉中還含有肌紅蛋白，因此也叫做紅身魚，如：沙丁魚、青花魚等屬此類。海鮮肉中的脂質(zhì)和食用肉中的脂質(zhì)最大的差異就是構(gòu)成脂質(zhì)的脂肪酸的差異。海鮮肉中的脂質(zhì)不同于陸上動物脂質(zhì)或植物脂質(zhì)。它是含碳原子多，不飽和鍵數(shù)也多的二十戊鹽酸、二十二己鹽酸等高不飽和脂肪酸。含有這些高級不飽和脂肪酸的脂質(zhì)不穩(wěn)定，容易被氧化，發(fā)出不快的臭味。海鮮的飽和酸以棕櫚酸為主，還含少量的硬脂酸和豆蔻酸等。與畜禽肉相比，海鮮的不飽和酸的不飽和度更高些；淡水魚與海水魚相比，多數(shù)海水魚的不飽和酸的不飽和度高。由于海鮮脂質(zhì)不飽和脂肪酸含量多，飽和脂肪酸少（前者占70-80% ，后者占20-30% ）所以多吃海鮮肉不用擔(dān)心象食用肉類那樣誘發(fā)動脈硬化。

　　4、糖原

　　糖原存在于海鮮的肌肉中。剛捕撈的魚類中可檢出0.1-0.2%，而在普通的市售品中已基本不復(fù)存在。貝類和甲殼類中含1-2%，牡蠣中的糖原含有量有時(shí)增加。

　　5、無機(jī)鹽

　　無機(jī)質(zhì)在魚肉中占1-2%，帶骨雄魚可達(dá)5% 。其中鈉、鉀、鎂、磷多些，從總體看屬于酸性食品。此外，還含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等。在這些元素中，最有特點(diǎn)的是碘，尤其是鮑魚、牡蠣等軟體動物中含量更高，比畜禽肉類高出數(shù)十倍。大概是攝入碘含量高的海藻的緣故吧，海水魚的碘含量比淡水魚也高得多。海鮮產(chǎn)品中的氟含量也很高。牡蠣有時(shí)蓄積銅、鋅等元素。在銅、鋅等元素含量高的工業(yè)廢水污染地帶，牡蠣呈綠色，被稱為綠色牡蠣，對人體有害。

　　6、維生素

　　海鮮中主要含維生素a和維生素b，部分海鮮還含有維生素b1、維生素b2、煙酸和維生素c等。維生素a和維生素d主要分布在魚的肝臟中。鱈魚、狹鱈魚、青花魚、鰹魚、金槍魚、石投魚的肝油富含維生素a。另外，魚體越大，越接近產(chǎn)卵期，魚肝油中的維生素a含量越高。魚肉中含維生素a較少，只有鰻魚、青魚及其他數(shù)種魚肉中含量較高。

　　作為前維生素a，胡蘿卜素存在于鮭魚、鱒魚類的肉和卵中，而且體表帶紅色的魚中含量也較多。維生素d多為d3，存在于青魚、青花魚的油中，作為前維生素d，麥角甾醇、7-脫氫膽甾醇存在于貝類中。

　　關(guān)于維生素e，據(jù)認(rèn)為魚肝油中含r-生育酚。維生素b1多存在于魚類的卵巢和眼球中。維生素b2和煙酸一起多存在與魚類肝臟中，海鮮產(chǎn)品中b 1濃度也比其他食品高。在蛤仔的內(nèi)臟中發(fā)現(xiàn)有維生素b1分解酶，因此蛤類不宜生吃。

　　7、富含鈣 水產(chǎn)品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為最。

　　8、富含鐵 主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜 、牛毛菜、魚肝等。

　　9、富含鋅 主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫 菜、貽貝、海腸子等。

　　10、富含碘 主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海參、海蟄、干貝、淡菜、海魚、蝦、蟹、海螺等。

　　11、富含硒 主要有海魚、貝類、海蟹肉、爬蝦、 海螺、海星籽等。

　　12、富含錳 主要有魚卵、魚籽、蟹肉、爬蝦、海 星籽等。

　　13、富含銅 主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子 等。

　　14、富含鉆 主要有魚籽、魚卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁魚等。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　一般情況下，與畜禽肉相比，魚肉的組織柔軟，易消化。就消化率而言，固形物為95%，蛋白質(zhì)為97%，脂肪為91%。尤其是蛋白質(zhì)含所有必需氨基酸，與酪蛋白。魚肉以外的的低等水產(chǎn)動物，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值與魚肉無大差別，如前所述，只是貝類的必需氨基酸含量略低些，營養(yǎng)價(jià)值也略低些。

　　魚脂肪易消化吸收，但氧化酸敗后呈毒性，必須引起注意。魚卵與雞蛋的蛋白質(zhì)相似，而且各種維生素的含量也較高。

　　海鮮冷凍時(shí)，營養(yǎng)價(jià)無顯著變化，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)良好，維生素也基本相同。海鮮類的干制品因水分的減少而增加了保存性，在海鮮制品中占有重要地位。一般情況下，在海鮮水分低于35%時(shí)細(xì)菌很難繁殖。而魚醬之類的發(fā)酵制品，因蛋白質(zhì)分解成大量的氨基酸，營養(yǎng)有所提高。

　　海鮮幾大類的營養(yǎng)價(jià)值

　　魚類：

　　魚類營養(yǎng)成分差異不大。魚類和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類，貝類較低。魚類富含生長發(fā)育所需的最主要營養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)，魚類蛋白質(zhì)包含各種必需的氨基酸，是人類的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，而且魚類優(yōu)于禽畜產(chǎn)品，更易消化吸收。此外，魚類還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可見，魚類不僅是優(yōu)質(zhì)食物，保健營養(yǎng)品，還能夠抗血栓，降低血液黏度，使血壓下降，可用于預(yù)防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動脈硬化等多種疾病。同時(shí)，魚類能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能。

　　貝類：

　　貝類營養(yǎng)價(jià)值較高且味道鮮美。其肌肉細(xì)嫩，各微量元素之間的比例恰當(dāng)，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，容易被人體消化吸收。貝類含有豐富的鈣等微量元素，如碘、鋅、硒、銅、鐵、鉆，尤其是海蠣肉，是所有貝類中含鋅量最高的食物。中醫(yī)認(rèn)為，貝類有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃貝類，高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

　　蝦類：

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。蟹類：

　　海蟹的營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素a、微克硫胺素、核黃素、煙酸、維生素e2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　藻類：

　　藻類食物的無機(jī)鹽與維生素含量豐富，其中的佼佼者是海帶，日本人稱其為長壽菜、健康菜。海帶有極高的營養(yǎng)價(jià)值：鈉、鉀、鎂、鐵、硒、銅、碘的含量均豐富，特別以碘含量高最為著稱，海帶的碘含量在陸生與水生植物中都是最高的。菌藻類食物含有多糖等復(fù)合成分，如香菇多糖、巖藻多糖、昆布多糖等。具有多種很強(qiáng)的生物活性，能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，增強(qiáng)免疫力，還有抗疲勞、降低血脂、抑制腫瘤細(xì)胞活性、延緩衰老的作用。菌藻類食物一般都含有大量的膳食纖維，有促進(jìn)腸蠕動和潤腸的功效，能防止便秘，具有多種保健功能。香菇、金針菇等多數(shù)種類的食用菌是高蛋白低脂肪食物，其蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有8種必需氨基酸，比如，在香菇中，蛋白質(zhì)占其干重量的20％，脂肪只占1.2％，且脂肪含有的脂肪酸主要是亞油酸，為有益于智力發(fā)育的不飽和脂肪酸。

　　鱉類：

　　鱉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素a、b1、b2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱，鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動員的耐力和恢復(fù)疲勞。食用甲魚應(yīng)注意祖國醫(yī)學(xué)中有記載，食用甲魚時(shí)不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應(yīng)注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因?yàn)榧佐~體內(nèi)含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會引起中毒。

　　小黃魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

　　馬膠魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　馬膠魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素a、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

　　虹鱒魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　該魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無小刺、無腥味、高蛋白、低脂肪，在國際上被列為高檔綠色食品。虹鱒魚可做具有異國風(fēng)味的生魚片，宜清蒸、清燉，亦可做氽魚絲、紅燒、熏魚，是極佳的保健食品。

　　大菱鲆的營養(yǎng)價(jià)值：

　　補(bǔ)腎、助陽、澤膚，入肝脾腎三經(jīng)。肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽提神。

　　三文魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚約含27克)。營養(yǎng)學(xué)研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進(jìn)作用。

　　馬鮫魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　馬鮫魚魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪，并含多種維生素等。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良，產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

　　龍頭魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　龍頭魚營養(yǎng)成分包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)及其氨基酸組成、鈣、磷、鐵及灰分等。

　　黃花魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　魚石寧神湯用黃花魚石一兩攪碎，酸棗仁三錢，柏子仁二錢，圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時(shí)用布隔渣，有寧神安眠鎮(zhèn)靜神經(jīng)功效。

　　金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　金槍魚的營養(yǎng)幫助新陳代謝、緩和過敏癥狀。金槍魚中含有幫助脂質(zhì)、糖質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝和抗過敏作用的維生素Ｂ６、泛酸等成分，益于美容和健康，紅色金槍魚被視為能夠平衡營養(yǎng)的健康美容食品。除維生素、鐵、牛磺酸外，紅色金槍魚還含有大量的組氨酸、anserine等氨基酸，以及有益于健康的epa。

　　沙丁魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　沙丁魚具有生長快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。據(jù)有關(guān)資料介紹，沙丁魚中含有一種具有5個(gè)雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。

　　秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　秋刀魚的營養(yǎng)價(jià)值比牛肉和金槍魚毫不遜色：它含有的epa和dha，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者；含有的豐富的維生素b可以延緩衰老；秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多防治貧血的維生素b12。

　　黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值：

　　黃鱔有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對血糖也有一定的調(diào)節(jié)功能。

　　桂魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　由于桂魚性味甘平，入脾，胃徑，蛋白質(zhì)含量18.5%，脂肪3.5%，還含有鈣、磷、鐵及維生素b。

　　鮸魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的�；撬�，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能，其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

　　鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鰱魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

　　青魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

　　黑魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

　　黃魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　帶魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。

　　墨魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　富含蛋白質(zhì)、維生素a、維生素b、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥狀。

　　鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

　　鯧魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品，并含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素a、維生素d、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美，魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

　　白魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。

　　魷魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如epa、dha，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

　　鱖魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養(yǎng)元素。鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白，肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用，還有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患，還具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

　　南美白對蝦的營養(yǎng)價(jià)值：

　　南美白對含粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、無氮浸出物、鈣、磷、水解氨基酸、必需氨基酸、游離氨基酸、必需氨基酸。南美白對蝦是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蝦類，具有良好的養(yǎng)殖開發(fā)前景。

　　對蝦的營養(yǎng)價(jià)值：

　　對蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。對蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。并且，對蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

　　海米的營養(yǎng)價(jià)值：

　　海米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等，所以海米也是不錯(cuò)的食品。

　　蝦米的營養(yǎng)價(jià)值：

　　蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

　　蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

　　海蟄的營養(yǎng)價(jià)值：

　　海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。它含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓，所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效。海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

　　海參的營養(yǎng)價(jià)值：

　　海參含有豐富的營養(yǎng)成份。海參含有水份、粗蛋白質(zhì)、灰分、熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，還有甾醇、三萜醇、硫酸軟骨素等，另外還有近20種人體必須的微量元素。

　　紫菜的營養(yǎng)價(jià)值：

　　食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%－28%，人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。紫菜對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且c20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。紫菜含有多種維生素，b族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。維生素b12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

　　海帶的營養(yǎng)價(jià)值：

　　海帶的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、煙酸以及碘等多種微量元素。在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內(nèi)一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現(xiàn)地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用。孕婦如果攝碘不足會影響胎兒的生長發(fā)育，造成胎兒出生后發(fā)育不良、智能低下，所以孕婦應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)海帶。

　　裙帶菜的營養(yǎng)價(jià)值：

　　裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽(yù)為海中蔬菜，營養(yǎng)豐富，含有多量的碘和鈣，其蛋白質(zhì)和鐵的含量比海帶還要多。此外，還含有維生素a、維生素 b1、維生索b2、維生素c，葉酸，鎂，鈉和多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維等。

　　泥螺的營養(yǎng)價(jià)值：

　　泥螺營養(yǎng)豐富，它的機(jī)體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

　　紅螺的營養(yǎng)價(jià)值：

　　螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。螺肉含有豐富的維生素a、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

　　泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值：

　　有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效�？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。

　　甲魚的營養(yǎng)價(jià)值：

　　除甲魚肉外，鱉甲可滋陰潛陽、散結(jié)消癥；甲膠還有補(bǔ)血、退熱、消瘀的作用；鱉血能滋陰退熱，適用于肺結(jié)核病人。

　　螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值：

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　青蟹的營養(yǎng)價(jià)值：

　　青蟹營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素、族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。另外，《中國藥用動物大全》以及一些中醫(yī)典籍，還詳述了螃蟹具有清熱解毒、散結(jié)去瘀、止痛清積、理經(jīng)疏脈、滋陰健胃、強(qiáng)身健骨等功效，并稱其對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。蟹肉還能治療小兒疳積、乳腺炎，產(chǎn)婦乳汁分泌少等疾病，其殼則可治產(chǎn)后子宮收縮、跌打損傷等。

　　梭子蟹的營養(yǎng)價(jià)值：

　　梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。梭子蟹還有抗結(jié)核作用，吃梭子蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　帶子螺的營養(yǎng)價(jià)值：

　　新鮮帶子螺含有多種維生素、蛋白質(zhì)，及較高的營養(yǎng)價(jià)值，具有養(yǎng)陰等功效，美味鮮甜，是喜慶宴會上頭等的生食佐酒的佳品。

　　海膽的營養(yǎng)價(jià)值：

　　海膽的營養(yǎng)價(jià)值之高，可與海參、鮑魚媲美。海膽是營養(yǎng)極其豐富，含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。用其性腺為原料加工而成的鮮海膽黃、海膽醬不僅味道非常鮮美，還可以美容，深受香港、日本等國內(nèi)外客戶的歡迎。其殼入中藥可醫(yī)治頸淋巴結(jié)核、積痰不化、胸肋脹痛、胃及腸道潰瘍、甲溝炎等癥，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　蝦夷扇貝的營養(yǎng)價(jià)值：

　　蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸epa和dha。epa（二十碳五烯酸）俗稱“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁軟化并抑制血小板凝聚，進(jìn)而大大減少血栓的形成和血管硬化的現(xiàn)象。dha（二十二碳六烯酸）俗稱“腦黃金”，是腦神經(jīng)和視神經(jīng)的發(fā)育不可缺少的物質(zhì)，不僅可以促進(jìn)智力開發(fā)和提高智商，并且可以降低老年性癡呆癥的發(fā)病率。

　　蟶子的營養(yǎng)價(jià)值：

　　蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素a等營養(yǎng)元素，滋味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。

　　赤貝的營養(yǎng)價(jià)值：

　　赤貝中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用赤貝后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

　　文蛤的營養(yǎng)價(jià)值：

　　文蛤的營養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有豐富的磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸等營養(yǎng)成分。文蛤同時(shí)具有較高的食療藥用價(jià)值，《本草綱目》記載，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。現(xiàn)代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結(jié)的功效，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文哈，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能�，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，文蛤組織提取液對葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用。蛤柑提取物--鮑靈Ⅲ，給染有白血病毒的動物使用，可使患有白血病的動物平均存活期延長。

　　海產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 3

　　海產(chǎn)品有益女性健康

　　女性多吃海產(chǎn)品有保護(hù)乳房的作用，海帶等食用藻類、章魚、帶魚、魷魚、牡蠣、海參等海產(chǎn)品富含人體必需的微量元素，有獨(dú)特的保護(hù)乳腺的作用。孕婦應(yīng)該多吃海產(chǎn)品以補(bǔ)充妊娠期人體所需求的碘，孕婦缺碘，會造成流產(chǎn)、死胎、先天性畸形和早產(chǎn)。嚴(yán)重缺點(diǎn)會影響孩子的智商和生長發(fā)育。處于青春期的女孩應(yīng)多食海鮮等海洋食品，青春期對營養(yǎng)的需要量很大且具有多樣性，如果膳食營養(yǎng)單一，容易導(dǎo)致發(fā)育遲緩。

　　海產(chǎn)品強(qiáng)壯你的心臟

　　國外科學(xué)家經(jīng)過多年研究和對比表明，用海產(chǎn)品代替?zhèn)鹘y(tǒng)動物蛋白可降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是中年人患病風(fēng)險(xiǎn)，海產(chǎn)品是21世紀(jì)最適合人類食用的天然保健品。即使經(jīng)常少量使用魚類等海產(chǎn)品也會大大降低心臟疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

　　容易脾氣暴躁的人應(yīng)該多吃海產(chǎn)品

　　脾氣暴躁的易怒人多吃海魚、蝦、貝類、海藻等海產(chǎn)品，同時(shí)要注意飲食要清淡，少鹽、少糖，容易健忘的人也可以多吃富含維生素A和維生素C的海產(chǎn)品，有助于改善記憶。

　　預(yù)防抑郁癥的最好食品

　　海鮮等海產(chǎn)品富含Ω-3脂肪酸，海產(chǎn)品還含豐富的礦物質(zhì)和維生素，美國科學(xué)家研究表明，當(dāng)人體缺乏Ω-3脂肪酸時(shí)就會情緒低落，因此經(jīng)常食用海產(chǎn)品的人比不食用海產(chǎn)品的人在精神和生理上都要更加健康。

　　海產(chǎn)品有益男性健康

　　精氨酸是男性精子形成的重要成分，經(jīng)常食用富含精氨酸的海產(chǎn)品有助于男性健康。人體并不能自身合成精氨酸，必須從外界攝取。而章魚、墨魚、海參等海產(chǎn)品都含有大量的精氨酸，另外，牡蠣、淡菜、蝦仁中富含鋅等微量原素，多吃牡蠣等海產(chǎn)品不但可以預(yù)防男性不育，還有補(bǔ)腎益精的作用。

　　多食海產(chǎn)品可預(yù)防癌癥

　　海魚、海帶等海藻類海產(chǎn)品多富含多種微量元素，有助于人體新陳代謝和防止自由基的形成，對預(yù)防癌癥有比較好的效果，海帶還能有選擇性地濾除鎘、鍶等重金屬致癌物。

【海產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值】相關(guān)文章：

幾種常見海產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值09-25

海產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值與保健作用09-25

海產(chǎn)品購銷的合同12-09

辣椒的營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值09-25

竹筍的營養(yǎng)價(jià)值05-10

核桃的營養(yǎng)價(jià)值09-24

榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值09-25

櫻桃的營養(yǎng)價(jià)值09-25

荔枝的營養(yǎng)價(jià)值09-25