香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。
香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素d）等營(yíng)養(yǎng)元素。
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長(zhǎng)壽的“妙藥”。
膳食纖維
香菇中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助身體清除垃圾，預(yù)防排便不暢等癥狀，有效的減小腹。另外，它還能夠抑制脂肪的吸收，減肥的效果非常不錯(cuò)。而且香菇的熱量也比較低，無論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。
香菇多糖
香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，不僅能提高機(jī)體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶（sgpt），而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對(duì)肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。
β－葡萄糖苷酶
近年來，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。
麥角甾醇
香菇中的有效成分麥角甾醇，若經(jīng)太陽光照射后，可以轉(zhuǎn)變成維生素d。維生素d是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì)，它可以促進(jìn)骨組織的成長(zhǎng)鈣化，所以，香菇是預(yù)防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。
干擾素誘生物
香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香菇素
香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動(dòng)脈血管硬化。
香菇素
香菇含有“香菇素”，可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強(qiáng)，具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健功用。
維生素
香菇含有的多種維生素，可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
核酸
香菇中含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
水溶性木質(zhì)素
據(jù)日本東京大學(xué)的一個(gè)研究小組證實(shí)，從香菇組織中提取的水溶性木質(zhì)素，具有刺激巨噬細(xì)胞的功能，有助于血液中骨髓細(xì)胞的增強(qiáng)，對(duì)艾滋病病毒的增殖具有較強(qiáng)的抑制作用。
干香菇和鮮香菇哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
日曬后維生素d含量更高
干香菇含有較多的維生素d，主要是因?yàn)樵谌展庀蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素d而致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多-維生素d的生成。而且干香菇散發(fā)出的一種特別味道，主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的時(shí)候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風(fēng)味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因?yàn)橄愎洁堰试诮菹愎降乃锖枯^高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋里燉煮食用。
結(jié)論：干香菇雖然沒有鮮香菇好看，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)更高些，而且味道略勝一籌。
香菇的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
鮮香菇的熱量（100克）19大卡
干香菇的熱量（100克）211大卡
鮮香菇的熱量非常低，營(yíng)養(yǎng)有非常豐富，氨基酸和纖維素含量都比較高，新鮮香菇還含有一定量的維生素，適宜減肥期間經(jīng)常食用。即使是干香菇的熱量也近占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。減肥的女性可以放心食用。
香菇的功效與作用
香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)。有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
《香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問下一頁查看。
①《呂氏春秋·本味》：“味之美者，越駱之菌”
②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。
③《神農(nóng)本草》：服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”。
④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁。”
健體益智
香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對(duì)小兒的智力發(fā)育十分有利。
健胃助食
《本草求真》中記載香菇大能益胃助食�？芍委熓秤徽瘢龠M(jìn)脾胃功能。
清熱解毒
香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。
聰耳益壽
香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯(cuò)。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。
潤(rùn)膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進(jìn)血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，可使肌膚紅潤(rùn)光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。
益氣安神
香菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧。
預(yù)防感冒
吃香菇能夠提高機(jī)體免疫功能，預(yù)防感冒。
香菇的做法大全
香菇在烹飪中運(yùn)用較廣，適于鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可與雞、鴨、魚、肉相配；可以利用炒、燒等方法烹調(diào)，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。
香菇釀豆腐的做法
原料：
豆腐300克，香菇3個(gè)，淀粉適量：適量，醬油適量，白糖適量，香油適量。
做法：
（1）將豆腐切成四方小塊，中間挖空。
（2）將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。
（3）將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。
燜香菇
原料：
香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量。
做法：
（1）新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片，姜切絲。
（2）鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點(diǎn)兒水，香菇燜軟了的時(shí)候，出鍋。
香菇燉雞
原料：
土雞，香菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。
做法：
（1）將土雞洗凈、切塊。
（2）將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。
（3）干香菇發(fā)泡好，洗凈，在香菇面上劃十字刀。
（4）蔥、姜、蒜洗凈備用。
（5）將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開，改小火燉1小時(shí)。
（6）最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。
香菇雞茸蔬菜粥
材料:
雞胸一塊，鹽1/4茶匙(1克)，干香菇4朵，胡蘿卜1根，芹菜1根，姜1小塊，大米50克。
做法:
（1）將大米洗凈后，用清水浸泡。趁著這個(gè)時(shí)間，將雞胸先切片，再切成碎末，放入鹽腌制。
（2）干香菇要提前2小時(shí)用溫水浸泡，浸泡時(shí)，在水中加一點(diǎn)白糖，這個(gè)方法可以讓香菇的味道更濃。將浸泡好的香菇取出后，用清水沖洗干凈，擠壓出水分后，切成小碎丁。
（3）胡蘿卜去皮切成碎末，芹菜去葉，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成細(xì)絲。
（4）鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入大米攪拌幾下后，改成中小火，煮30分鐘。
（5）待米開花后，粥變得粘稠后，放入雞肉末，香菇碎，胡蘿卜碎，姜絲，攪拌均勻后，改成大火繼續(xù)煮10分鐘，在煮的時(shí)候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。
（6）最后，放入芹菜末即可。
玉米香菇排骨湯
材料:
玉米兩個(gè)，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。
做法:
（1）排骨洗凈用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉，香菇泡開。
（2）把排骨轉(zhuǎn)砂鍋放入涼水，水要一次放夠。
（3）放入料酒，蔥醬煮開水后放入玉米和香菇。大火開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。
豆腐肉末釀香菇
《香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問下一頁查看。
材料：
干香菇10朵、豬肉150克、豆腐100克、胡蘿卜50克、食鹽1克、料酒5毫升。
做法：
（1）將干香菇浸泡3個(gè)小時(shí)，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下。
（2）將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末。
（3）將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ml料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘。
（4）將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中。
（5）將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋。
（6）出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好了。
香菇油菜
材料：
鮮香菇5個(gè)，小油菜250克，植物油1勺，鹽10克。
做法：
（1）鮮香菇洗凈后，橫、縱方向各切一刀，將一個(gè)香菇切成4塊。
（2）燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時(shí)候，將香菇放入，用中火翻炒。
（3）2分鐘后，將小油菜放入翻炒1分鐘，撒入食鹽，再快速翻炒10秒即可。
香菇的根能吃嗎
許多人會(huì)有疑問，香菇根有毒嗎，能吃嗎？在外面酒店或者餐廳吃飯的時(shí)候，香菇都把根去除了。其實(shí)酒店或餐廳這樣做通常只是為了菜品好看，比較容易擺盤，看起來也比較美觀而已。實(shí)際上被去除的香菇根也不會(huì)被浪費(fèi)，在做湯，或者制鹵的時(shí)候，就會(huì)被用掉。
香菇根從理論上來說是沒有毒的，因?yàn)橄愎綄儆诰悾煌趧?dòng)物有很多不同的地方，香菇都是一體的，全身都一樣，所以沒毒，是可以吃的。
很多人不吃香菇根是因?yàn)樗诟胁缓�，還粘了很多難以清理木屑之類的東西，其實(shí)只要不是老化的香菇根，只要把最底下臟的部分那小刀切掉，把香菇根清洗干凈了，還是可以吃的。只是香菇根纖維含量多一些，口感會(huì)有些硬。
孕婦能吃香菇嗎
孕婦是可以食用香菇的，每天吃一點(diǎn)對(duì)消化系統(tǒng)很好的。同時(shí)，哺乳期的媽媽和經(jīng)期的女性都是可以吃香菇的。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，吃香菇能強(qiáng)身健體、增加對(duì)疾病的抵抗能力、促進(jìn)胎兒的發(fā)育。對(duì)孕婦也是非常有好處的。但在吃的時(shí)候要注意買品質(zhì)比較好的，而且要煮熟透了才能吃，一天之內(nèi)也別過量的吃，凡事過猶不及。
適合孕婦的吃法
香菇的食用方法很多，可以單獨(dú)食用，也可與雞鴨魚肉相配；可以通過炒、燒的方法烹調(diào)出美味的菜肴，也可以通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯喝，其中，最適合孕婦的食用方法就是煲湯，不僅不會(huì)刺激胃腸道，還有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
香菇注意事項(xiàng)
（一）適宜人群
氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。
高脂血癥，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食。
癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食。
急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者宜食。
小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食。
腎炎病人宜食。
（二）忌食人群
香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。
脾胃寒濕氣滯忌食
痛風(fēng)患者忌食
高尿酸血癥者忌食
個(gè)別人食用香菇后會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象，有過香菇食用中毒經(jīng)歷的人應(yīng)該盡量避免或減少對(duì)香菇的食用。
（三）食用禁忌
香菇和鵪鶉肉、鵪鶉蛋，會(huì)使面部易長(zhǎng)黑斑。
香菇和河蟹，容易引起結(jié)石癥狀。
香菇和番茄，會(huì)破壞類胡蘿卜素。
長(zhǎng)得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实�，大量食用可�?duì)機(jī)體造成不良影響。
（四）香菇清洗儲(chǔ)存
如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。
發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
（五）香菇的品質(zhì)要求
以菇香濃，菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)。
（六）快速泡發(fā)干香菇小方法
通常干香菇的泡發(fā)時(shí)間需要一個(gè)小時(shí)以上，教你一個(gè)快速泡發(fā)干香菇的方法，這樣在急用的時(shí)候就不用發(fā)愁了。
找一個(gè)可以密封的容器，一般家里用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入干香菇，加入沒過香菇的水，不要灌滿容器，蓋好蓋子。
用手晃動(dòng)容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力氣的話晃得用力點(diǎn)會(huì)更快發(fā)好。
持續(xù)用力晃一分鐘左右。打開看看是否發(fā)到你需要的程度，如果覺得還不夠，就繼續(xù)晃一會(huì)兒，直到滿意的程度為止。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 11:52 | #2樓
每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)t淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高t淋巴細(xì)胞的殺傷活性。2.延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。5. 香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
【香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】相關(guān)文章：
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法09-25
香菇的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
香菇發(fā)菜的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
青蒜香菇面的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
香菇油菜的做法大全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
香菇玉米粥的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25