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香菇發(fā)菜的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇發(fā)菜的制作原料: 1.主料:水發(fā)香菇10個(gè)，水發(fā)發(fā)菜100克，青菜心50克。 2.調(diào)料:精鹽;冰糖、料酒、味精、胡椒粉、姜片、干淀粉、麻油、花 生油、清湯。
香菇發(fā)菜的制作方法:
1.將水發(fā)香菇擠干水分，放入湯碗內(nèi)，加花生油、姜片、料酒、冰糖及 精鹽、清湯，蓋上碗，入籠蒸10分鐘取出。將青菜心洗凈切段，撒在香菇上， 蒸香菇原湯留用。
2.發(fā)菜用溫水泡1-2小時(shí)，待其發(fā)透時(shí)撈出，滴上幾滴食油，用手輕輕 揉搓，使發(fā)菜松軟，再用清水漂洗干凈分成若干份，然后將每份團(tuán)成如荔枝 大小的園球，放入湯碗內(nèi)，加清湯、精鹽，入籠蒸5分鐘取出。將香菇碼放 在大湯盆的中央，發(fā)菜球圍擺在四周。
3.炒鍋置火上，倒入蒸香菇和發(fā)菜球的原湯，再放入清湯、精鹽，待湯 燒沸后撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜邊·}x慢倒入盛香菇和發(fā)菜球的湯盆 中，再淋上麻油即成。 按:香菇含較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，具有益氣、 開(kāi)胃的功效。用于治療各種虛癥、食少、高血壓、冠心病、胃和+二指腸潰 瘍等病癥。
香菇發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 香菇有提高人體兔疲功能作用，可抗癌和防治心血管疾病。發(fā)菜 含很豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵，均高于豬、牛、羊肉及蛋類，具理腸除垢、解 毒滋補(bǔ)、通便利尿的功效。香菇發(fā)菜可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)高血 壓、冠心病、貧血、慢性氣管炎、癌瘤瘦腫等癥有一定療效。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法2017-05-09 11:53 | #2樓
原料別名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信、北菇
原料介紹
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)~香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。
由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。
香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。由于香菇中含有一般食品中罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。
香菇生長(zhǎng)在冬季（立冬后至來(lái)年清明前）。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。
營(yíng)養(yǎng)分析
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性；
2、延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用；
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。 相關(guān)人群
一般人群均可食用。
1、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用；
2、脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
制作指導(dǎo)
1、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)；
2、泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；
3、把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中；
4、如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
食療作用
香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)。
有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
其他相關(guān)
《呂氏春秋.本味》有“味之美者，越駱之菌”的記載。
相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫-害，逃到深山，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，故鄉(xiāng)民稱之為“長(zhǎng)壽菜”。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺(jué)得茶飯無(wú)味。適宰相劉伯溫自家鄉(xiāng)浙江龍泉回寧，帶來(lái)土產(chǎn)香菇，命御廚浸發(fā)后燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開(kāi)，體質(zhì)見(jiàn)好，此菜也被列為宮廷美食。
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