堅果的營養(yǎng)價值
中國人尤愛食堅果，堅果和種仁一直都是我們飲食中重要的一部分。“臘八粥”就是用花生仁、蓮子、糯米、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等干果煮成的，味道清香甜美，是極好的冬令佳品。外國人也知道干果的好處。美國《時代》周刊推薦的十大健康食物中就有干果。
堅果和種仁含有煙酸、維生素b6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養(yǎng)成分，素食者常吃堅果有助于攝取缺乏的營養(yǎng)元素，以獲得均衡營養(yǎng)。
堅果熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物。堅果與種仁還可以降低患冠心病的概率，常吃堅果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會讓人的反應更敏銳。常吃堅果，可獲得固齒、補益、養(yǎng)身的效果。
常見堅果的營養(yǎng)及功效
花生
花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k、水分及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)含量高達30％左右，可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。由于營養(yǎng)價值高，延年益壽，故被稱為“長壽果”�；ㄉず写罅縝族維生素及可以止瀉的單寧成分，所以還有補血的功效。
功效：花生可增加毛細血管彈性，預防高血壓、腦溢血、心臟病及動脈硬化�；ㄉ哂兄寡π�，對手術(shù)后出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內(nèi)臟出血也有防治功效�；ㄉ锈}含量極高，故多食花生，可促進生長發(fā)育�；ㄉ纱龠M人體新陳代謝、增強記憶力及神經(jīng)系統(tǒng)，益智、抗衰、延壽。
食用禁忌：患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用；跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。
瓜子
瓜子中最常見的是葵花子、南瓜子和西瓜子。
功效：多吃南瓜子可以防治腎結(jié)石病；西瓜子性味甘寒，利肺、潤腸、止血、健胃；葵花子所含的不飽和脂肪酸能降低膽固醇。
食用禁忌：吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發(fā)肝硬化或肝壞死�？ǖ鞍踪|(zhì)具有抑制睪-丸成分，男性食用太多可造成不育，育齡男性不宜多食。
腰果
腰果是東南亞布吉島上最著名的產(chǎn)品，在布吉島最受歡迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、鹽味腰果、椰香腰果，還有比較少見的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。
功效：腰果可預防腦中風、心臟病、心肌梗死，還能補充體力、消除疲勞、改善膚色等，易疲倦的人可以經(jīng)常食用。
食用禁忌：腰果果殼中含苛性油脂，皮膚不小心接觸后會起水泡，如果誤食則會造成嘴唇和臉部發(fā)炎；煮腰果時鍋蓋敞開、觸及蒸氣，可能引起中毒。
核桃
與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素，所含油脂比例達到60％以上。
功效：核桃的第一大功效是補腦、健腦，被稱為“益智果”，在國內(nèi)也享有“長壽果”的美稱。其含有的磷脂能增強肌體抵抗力，并可促進造血和傷口愈合。核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。經(jīng)歷冬季的準媽媽，可把核桃作為首選零食。
食用禁忌：核桃助火生痰，痰發(fā)內(nèi)熱者忌食。
板栗
板栗素有“干果之王”的美譽，果肉金黃，味道甜香，是中國的特產(chǎn)。果實中糖和淀粉的含量高達70％。
功效：板栗壯腰補腎，養(yǎng)胃健脾，活血止血，是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補功效，尤其適用于咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥，能增進食欲、補腎、強壯筋骨，非常適合老年人。
松子
松子含有豐富的維生素a、維生素e、脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸、皮諾斂酸。不但益壽養(yǎng)顏、祛病強身，還具有防癌、抗癌的作用。
功效：松子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)能夠增強血管彈性，降低血脂，預防心血管疾病，給肌體組織提供豐富的營養(yǎng)成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人有益。松仁富含油脂和多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補益氣血，滋潤五臟，養(yǎng)顏駐容，烏發(fā)白膚。松子對老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。
榛子
榛子果仁中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b1、維生素b2、維生素e、胡蘿卜素。榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，含量遠遠高過核桃，鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。
功效：榛子補脾胃、益氣力、明目。其含有的錳元素能使骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織堅固。榛子里的抗癌化學成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。
堅果營養(yǎng)diy
松子仁西洋參鮮雞湯
用料：松子仁50克，西洋參25克，紅棗10個去核，光母雞1只，陳皮1/4塊，生姜3片，油，鹽適量。
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做法：松子仁和紅棗、陳皮洗干凈、母雞去內(nèi)臟和肥油，切成塊。一起與西洋參和生姜放進鍋內(nèi)，加清水約12碗，大火煲滾后再用文火煲3個小時，調(diào)入適量的油鹽即可享用。
功效：補氣充饑，養(yǎng)液息風，潤肺滑腸，澤肌膚，止咳嗽，調(diào)五臟，去頭暈。特別對預防心血管病有良好的作用。
海帶腰果杜仲湯
用料：腰果4兩，海帶4兩，杜仲1兩，紅棗30粒，素肉4兩，枸杞少許，姜片數(shù)片，米酒、鹽適量。
做法：杜仲與紅棗（切開），熬煮成茶水（10碗），去渣留湯備用。素肉用油炸過，姜片炒過，與海帶、腰果一起置入湯汁內(nèi)小火煮片刻，起鍋撒下少許的枸杞，再添加米酒、鹽即可食用。
功效：具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。
吃堅果一定要保持適當?shù)牧�。因為堅果熱量非常高�?0克瓜子仁中所含的熱量相當于一大碗米飯。一般人一天吃30克左右的堅果比較適當。吃多了，多余的熱量就在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，會使人發(fā)胖。如果堅果吃多了，當天的烹調(diào)用油一定要少用點或少吃點飯。尤其不要在吃飽喝足后又不加節(jié)制地大吃。冬天宜吃堅果，夏天盡量少吃。
奶制品：“完全營養(yǎng)食品”
牛奶以及奶制品是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，其營養(yǎng)價值是其他的自然食品無法比擬的，人們稱牛奶為“完全營養(yǎng)食品”。
堅果2017-05-09 12:42 | #2樓
【性質(zhì)】平
【五味】甘
【熱量】594.00大卡(千焦)/100克
【功效】祛脂降壓,護心,健腦,明目,降糖消渴,抗衰抗輻射
【是什么】 中國樹的種植和生產(chǎn)有著悠久的歷史。在世界樹類10種產(chǎn)品中，如核桃仁、杏仁、腰果、開心果、夏威夷果、榛子、松子、苦杏仁、巴西果、碧根果(pecan，又名長山核桃)，除了巴西國外，中國都有種植和生產(chǎn)。在世界十大樹中，核桃、松子和苦杏仁中國是在產(chǎn)地、種植和生產(chǎn)占頭位。
【適宜疾病】晶狀體異位 猝死型冠心病 ii型糖尿病 高血脂 冠心病
【適宜癥狀】糖尿病酮癥酸中毒 血糖值升高 血漿膽固醇水平高 心臟性猝死 血脂異常
味道
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；
甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；
咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補益陰血等作用；
辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
營養(yǎng)成分
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。
厭食、偏食;不易入睡、易驚醒;易感冒;頭發(fā)稀疏;智力發(fā)育遲緩;學步、出牙晚或出牙不整齊;陣發(fā)性腹痛腹瀉;x或o型腿;雞胸的少年兒童。抽筋乏力;關(guān)節(jié)疼;頭暈;貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征;水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。骨痛;牙齒松動、脫落;駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。
甲狀腺功能亢進的人。
食療價值
1、抗衰老：中的自由基非�；顫�，會與人體內(nèi)的細胞組織以及dna發(fā)生反應，從而產(chǎn)生毒性和損壞作用。研究表明，一些類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
2、降糖：中富含不飽和脂肪及其他營養(yǎng)物，這些營養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡。
3、護心：降低心臟性猝死率。由于中的某些成分具有抗心率失常的作用。
4、調(diào)節(jié)血脂：富含單不飽和脂肪酸，對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用。
5、提高視力：咀嚼強度對提高視力起著一定的作用，多吃可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調(diào)節(jié)作用，而睫狀肌的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度。
6、補腦益智：類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細胞的主要成分。中對大腦神經(jīng)細胞有益的維生素b1、b2、b6，維生素e及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃對改善腦部營養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
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