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堅(jiān)果類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【性質(zhì)】平
【五味】甘
【熱量】594.00大卡(千焦)/100克
【功效】祛脂降壓,護(hù)心,健腦,明目,降糖消渴,抗衰抗輻射
【是什么】 中國(guó)樹(shù)的種植和生產(chǎn)有著悠久的歷史。在世界樹(shù)類10種產(chǎn)品中，如核桃仁、杏仁、腰果、開(kāi)心果、夏威夷果、榛子、松子、苦杏仁、巴西果、碧根果(pecan，又名長(zhǎng)山核桃)，除了巴西國(guó)外，中國(guó)都有種植和生產(chǎn)。在世界十大樹(shù)中，核桃、松子和苦杏仁中國(guó)是在產(chǎn)地、種植和生產(chǎn)占頭位。
【適宜疾病】晶狀體異位 猝死型冠心病 ii型糖尿病 高血脂 冠心病
【適宜癥狀】糖尿病酮癥酸中毒 血糖值升高 血漿膽固醇水平高 心臟性猝死 血脂異常
味道
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；
甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用；
咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用；
辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
營(yíng)養(yǎng)成分
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。
厭食、偏食;不易入睡、易驚醒;易感冒;頭發(fā)稀疏;智力發(fā)育遲緩;學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊;陣發(fā)性腹痛腹瀉;x或o型腿;雞胸的少年兒童。抽筋乏力;關(guān)節(jié)疼;頭暈;貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征;水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。骨痛;牙齒松動(dòng)、脫落;駝背、食欲減退、消化道潰瘍多夢(mèng)、失眠、煩躁、易怒的老年人。
甲狀腺功能亢進(jìn)的人。
食療價(jià)值
1、抗衰老：中的自由基非�；顫姡瑫�(huì)與人體內(nèi)的細(xì)胞組織以及dna發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生毒性和損壞作用。研究表明，一些類食物如葵花子具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
2、降糖：中富含不飽和脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡。
3、護(hù)心：降低心臟性猝死率。由于中的某些成分具有抗心率失常的作用。
4、調(diào)節(jié)血脂：富含單不飽和脂肪酸，對(duì)高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有良好的調(diào)節(jié)作用。
5、提高視力：咀嚼強(qiáng)度對(duì)提高視力起著一定的作用，多吃可以提高視力。眼睛的睫狀肌對(duì)眼球晶狀體具有調(diào)節(jié)作用，而睫狀肌的調(diào)節(jié)功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強(qiáng)則得益于咀嚼強(qiáng)度。
6、補(bǔ)腦益智：類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。中對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素b1、b2、b6，維生素e及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃對(duì)改善腦部營(yíng)養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 08:03 | #2樓
中國(guó)人尤愛(ài)食堅(jiān)果，堅(jiān)果和種仁一直都是我們飲食中重要的一部分。“臘八粥”就是用花生仁、蓮子、糯米、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等干果煮成的，味道清香甜美，是極好的冬令佳品。外國(guó)人也知道干果的好處。美國(guó)《時(shí)代》周刊推薦的十大健康食物中就有干果。
堅(jiān)果和種仁含有煙酸、維生素b6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營(yíng)養(yǎng)成分，素食者常吃堅(jiān)果有助于攝取缺乏的營(yíng)養(yǎng)元素，以獲得均衡營(yíng)養(yǎng)。
堅(jiān)果熱量雖然高，卻是護(hù)心健腦的好食物。堅(jiān)果與種仁還可以降低患冠心病的概率，常吃堅(jiān)果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會(huì)讓人的反應(yīng)更敏銳。常吃堅(jiān)果，可獲得固齒、補(bǔ)益、養(yǎng)身的效果。
常見(jiàn)堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)及功效
花生
花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k、水分及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％左右，可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，延年益壽，故被稱為“長(zhǎng)壽果”�；ㄉず写罅縝族維生素及可以止瀉的單寧成分，所以還有補(bǔ)血的功效。
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功效：花生可增加毛細(xì)血管彈性，預(yù)防高血壓、腦溢血、心臟病及動(dòng)脈硬化�；ㄉ哂兄寡π�，對(duì)手術(shù)后出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內(nèi)臟出血也有防治功效�；ㄉ锈}含量極高，故多食花生，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育�；ㄉ纱龠M(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)記憶力及神經(jīng)系統(tǒng)，益智、抗衰、延壽。
食用禁忌：患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長(zhǎng)青春痘的人，不宜大量食用；跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì)使血淤不散，加重腫痛癥狀。
瓜子
瓜子中最常見(jiàn)的是葵花子、南瓜子和西瓜子。
功效：多吃南瓜子可以防治腎結(jié)石��；西瓜子性味甘寒，利肺、潤(rùn)腸、止血、健胃；葵花子所含的不飽和脂肪酸能降低膽固醇。
食用禁忌：吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)肝硬化或肝壞死�？ǖ鞍踪|(zhì)具有抑制睪-丸成分，男性食用太多可造成不育，育齡男性不宜多食。
腰果
腰果是東南亞布吉島上最著名的產(chǎn)品，在布吉島最受歡迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、鹽味腰果、椰香腰果，還有比較少見(jiàn)的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。
功效：腰果可預(yù)防腦中風(fēng)、心臟病、心肌梗死，還能補(bǔ)充體力、消除疲勞、改善膚色等，易疲倦的人可以經(jīng)常食用。
食用禁忌：腰果果殼中含苛性油脂，皮膚不小心接觸后會(huì)起水泡，如果誤食則會(huì)造成嘴唇和臉部發(fā)炎；煮腰果時(shí)鍋蓋敞開(kāi)、觸及蒸氣，可能引起中毒。
核桃
與扁桃、腰果、榛子一起，并列為世界四大干果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素e和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素，所含油脂比例達(dá)到60％以上。
功效：核桃的第一大功效是補(bǔ)腦、健腦，被稱為“益智果”，在國(guó)內(nèi)也享有“長(zhǎng)壽果”的美稱。其含有的磷脂能增強(qiáng)肌體抵抗力，并可促進(jìn)造血和傷口愈合。核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。經(jīng)歷冬季的準(zhǔn)媽媽，可把核桃作為首選零食。
食用禁忌：核桃助火生痰，痰發(fā)內(nèi)熱者忌食。
板栗
板栗素有“干果之王”的美譽(yù)，果肉金黃，味道甜香，是中國(guó)的特產(chǎn)。果實(shí)中糖和淀粉的含量高達(dá)70％。
功效：板栗壯腰補(bǔ)腎，養(yǎng)胃健脾，活血止血，是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補(bǔ)功效，尤其適用于咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥，能增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎、強(qiáng)壯筋骨，非常適合老年人。
松子
松子含有豐富的維生素a、維生素e、脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸、皮諾斂酸。不但益壽養(yǎng)顏、祛病強(qiáng)身，還具有防癌、抗癌的作用。
功效：松子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)能夠增強(qiáng)血管彈性，降低血脂，預(yù)防心血管疾病，給肌體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，強(qiáng)壯筋骨，消除疲勞，對(duì)老年人有益。松仁富含油脂和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)益氣血，滋潤(rùn)五臟，養(yǎng)顏駐容，烏發(fā)白膚。松子對(duì)老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。
榛子
榛子果仁中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素b1、維生素b2、維生素e、胡蘿卜素。榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)核桃，鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。
功效：榛子補(bǔ)脾胃、益氣力、明目。其含有的錳元素能使骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織堅(jiān)固。榛子里的抗癌化學(xué)成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長(zhǎng)病人的生命期。
堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)diy
松子仁西洋參鮮雞湯
用料：松子仁50克，西洋參25克，紅棗10個(gè)去核，光母雞1只，陳皮1/4塊，生姜3片，油，鹽適量。
做法：松子仁和紅棗、陳皮洗干凈、母雞去內(nèi)臟和肥油，切成塊。一起與西洋參和生姜放進(jìn)鍋內(nèi)，加清水約12碗，大火煲滾后再用文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的油鹽即可享用。
功效：補(bǔ)氣充饑，養(yǎng)液息風(fēng)，潤(rùn)肺滑腸，澤肌膚，止咳嗽，調(diào)五臟，去頭暈。特別對(duì)預(yù)防心血管病有良好的作用。
海帶腰果杜仲湯
用料：腰果4兩，海帶4兩，杜仲1兩，紅棗30粒，素肉4兩，枸杞少許，姜片數(shù)片，米酒、鹽適量。
做法：杜仲與紅棗（切開(kāi)），熬煮成茶水（10碗），去渣留湯備用。素肉用油炸過(guò)，姜片炒過(guò)，與海帶、腰果一起置入湯汁內(nèi)小火煮片刻，起鍋撒下少許的枸杞，再添加米酒、鹽即可食用。
功效：具有理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效。
吃堅(jiān)果一定要保持適當(dāng)?shù)牧俊Ｒ驗(yàn)閳?jiān)果熱量非常高，50克瓜子仁中所含的熱量相當(dāng)于一大碗米飯。一般人一天吃30克左右的堅(jiān)果比較適當(dāng)。吃多了，多余的熱量就在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，會(huì)使人發(fā)胖。如果堅(jiān)果吃多了，當(dāng)天的烹調(diào)用油一定要少用點(diǎn)或少吃點(diǎn)飯。尤其不要在吃飽喝足后又不加節(jié)制地大吃。冬天宜吃堅(jiān)果，夏天盡量少吃。
奶制品：“完全營(yíng)養(yǎng)食品”
牛奶以及奶制品是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他的自然食品無(wú)法比擬的，人們稱牛奶為“完全營(yíng)養(yǎng)食品”。
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