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方便面的營養(yǎng)價(jià)值
前言：方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般長方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時(shí)間
（在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食食品。方便面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。但方便面作為油炸食品，其油脂含量較高，且為了方便保存，方便面中多含有一定的食品添加劑和抗氧化劑。作為快速充饑的即食食品其雖富含營養(yǎng)但總體上的營養(yǎng)價(jià)值不均衡對于長期食用的人群來說有潛在的危害。所以分析方便面所具有的營養(yǎng)價(jià)值及其長期食用對人體健康的危害有重要意義。
本文參考多份文獻(xiàn)資料對方便面所具有的營養(yǎng)價(jià)值及其長期食用對人體健康的危害進(jìn)行分析，從而對方便面的效益價(jià)值進(jìn)行評估，并對方便面的健康食用給予一定建議。
一．方便面的營養(yǎng)價(jià)值：
方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營養(yǎng)所必需的成分。在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營養(yǎng)素--水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過因?yàn)榱啃《燥@不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時(shí)候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。
方便面的營養(yǎng)成分表
二、方便面的健康隱患
1、營養(yǎng)不全面。方便面的主要成份是碳水化合物以及少量的味精、食鹽和其它調(diào)味品，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素等人體所必需的七種營養(yǎng)物質(zhì)。即使牛汁、雞汁和蝦質(zhì)方便面，其中所含的牛肉、雞肉和蝦肉的含量也很少。如果長期食用方便面，就會導(dǎo)致營養(yǎng)比例失調(diào)，造成營養(yǎng)素缺乏，影響身體健康。據(jù)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，在長期食用方便面的人當(dāng)中，有60％的人營養(yǎng)不良，54％的人患有缺鐵性貧血，23％的人患核黃素（維生素B2）缺乏癥，16％的人缺鋅，2％的人因缺乏維生素A而患有各種眼病。
2、易發(fā)霉變質(zhì)。方便面雖經(jīng)密封包裝，但不能完全與空氣隔絕，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透氣性，空氣和病原微生物仍可由微孔中進(jìn)入袋中，從而使方便面發(fā)霉變質(zhì)，如果在運(yùn)輸貯存過程中塑料薄膜受到破損，更客易造成霉變蟲蛀和病原微生物的污染，食后發(fā)生疾病。
3、過氧脂質(zhì)有害健康。方便面中有油脂一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間，并不能完全有效地防止酸敗。含油脂的食品酸敗后會破壞營養(yǎng)成份，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用，還會促使人早衰。
4.油脂含量高 因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽γ鎵K進(jìn)行干燥，因此油脂含量比較高。在居民膳食指南中正常人一天吃的食物用油不宜超過30g，而如果面餅加上配料包所含的油脂已經(jīng)相當(dāng)可觀。這對于血脂異常，或者生活習(xí)慣并不是很健康的人群來說尤其危險(xiǎn)。人體攝入脂肪過多，會引起肥胖，帶來脂肪肝、高血脂(內(nèi)分泌科)、高血壓(心胸外科 心血管內(nèi)科)、高血糖等疾病。
5. 鹽分超標(biāo) 方便面的醬包中為了調(diào)味往往含有較多的鹽分。目前我國北方地區(qū)人口平均食鹽的攝入量已經(jīng)超過世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，過量攝入食鹽對血管系統(tǒng)會產(chǎn)生較大的影響，誘發(fā)高血壓(心胸外科 心血管內(nèi)科)及心臟病。
6.丙烯酰胺 所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會產(chǎn)生這種致癌物，方便面中肯定也有。雖然方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標(biāo)準(zhǔn)�？墒墙�(jīng)常吃方便面導(dǎo)致丙烯酰胺攝入過多還是會致癌。
7. 營養(yǎng)問題 經(jīng)過油炸后，淀粉中的維生素和礦物質(zhì)損失嚴(yán)重。而醬包經(jīng)過高溫加熱，營養(yǎng)價(jià)值也會降低，其中的維生素A、E，胡蘿卜素等營養(yǎng)成分都會遭到破壞。所以在吃油炸的方便食品時(shí)，往往能量多于營養(yǎng)。另外方便面只含有
少量碳水化合物以補(bǔ)充能量，營養(yǎng)價(jià)值甚低;方便面大量使用棕櫚油，其飽和脂肪酸可加速血管硬化形成。
三、方便面的健康吃法
1.方便面應(yīng)該煮著吃
很多人都習(xí)慣將方便面用熱水浸泡幾分鐘就開始食用，當(dāng)然，也有習(xí)慣將方便面放在鍋里煮著吃的。雖然前者幾乎成為了方便面的標(biāo)準(zhǔn)吃法，但是在條件允許的時(shí)候，方便面還是應(yīng)該煮一煮。方便面里的油脂難溶于水，如果僅僅是把面泡熟，面餅里的油脂含量依然很高。所以在烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該將面條煮熟，還可以根據(jù)個(gè)人喜好將煮好的面條浸入涼水，既可以讓面條更筋道，又能在一定程度上減少油脂含量。同時(shí)，方便面煮著吃更方便自己按照口味添加調(diào)味料，盡量少放方便面中富含油脂和鹽分的醬包，更可以加上雞蛋與蔬菜，使得面條更加營養(yǎng)可口。
2. 盡量選非油炸面餅
雖然偶爾吃一次方便面對人體的影響不是很大，但是對于經(jīng)常食用方便面的人來說，還是應(yīng)該盡量選擇非油炸的面餅。因?yàn)橛椭瑢θ梭w的危害是一個(gè)長期過程，應(yīng)該注意在飲食中盡量避免。
3.吃完方便面應(yīng)吃些水果
雖然說方便面食用方便，但是由于其本身并不完全具備人體所需要的營養(yǎng)，所以在吃完方便面以后應(yīng)該吃一些水果來維持身體的營養(yǎng);例如在吃完方便面后吃一些蘋果、草莓、橙子等，就能彌補(bǔ)人體所需的維生素與礦物質(zhì)的不足。經(jīng)常吃方便面的人，平時(shí)每天應(yīng)增加雞蛋1至2個(gè)，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等)1至4個(gè)，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克，這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。
4.避免晚上食用
很多白領(lǐng)平時(shí)要工作到很晚，餓了往往會用方便面做宵夜。實(shí)際上，方便面應(yīng)該盡量避免在晚上食用。因?yàn)槿梭w在夜晚對脂肪的需求本身就很少，到了夜晚消化功能下降。而油炸方便面中面條是在油脂的包裹下，更不利于消化吸收。更不要干嚼方便面，因其中的棕櫚油在常溫下是固體狀。
四．展望
我們在認(rèn)識到方便面的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也應(yīng)注意到長期食用方便面的危害。方便面作為快速充饑的即食食品使得它會一直受到大家的青睞，但方便面所體現(xiàn)出來的營養(yǎng)不均衡的弊端，使得國內(nèi)外企業(yè)共同努力發(fā)展。目前國內(nèi)外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、減肥型方便面、適合糖
尿病(內(nèi)泌科)人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要。總之，為了我們的革命本錢，對于方便面的食用一定要合情合理。
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