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菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好處
肉類(lèi)一般被視為蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點(diǎn),所以營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家一再提醒要限量攝取。相較之下,菇類(lèi)的蛋白質(zhì)雖然不像肉類(lèi)那么高,但比蔬菜高出好幾倍,而且一樣低熱量(100克只有30~40卡)、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維,確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的食物。
維生素b群:特別是維生素b1、b2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類(lèi)中攝取維生素b2。而葉酸對(duì)于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。生活小常識(shí)
麥角固醇:這是維生素d2的前趨物質(zhì),經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射之后,會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素d2,幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質(zhì),強(qiáng)健骨骼和牙齒。
礦物質(zhì):比較多的是鉀、磷、鈣、鎂,還有硒、鋅等微量礦物質(zhì)。膳食纖維:有益于腸道內(nèi)的益生菌生長(zhǎng),維持花的腸道花,預(yù)防便秘及大腸癌。另外,像吃起來(lái)qq、滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維,能幫助控制膽固醇。
菇類(lèi)不但能預(yù)防疾病,營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)花貢獻(xiàn)諸多好處,而且它本身還擁有特別的香味和清甜,所以,烹調(diào)菇類(lèi)料理時(shí),反而不宜下太重的調(diào)味,遮掩了它天生風(fēng)采。感覺(jué)現(xiàn)在凡是和減肥美容沾邊的事情就大受女性朋友歡迎,這到是讓我想起了美容大王大s的一段話(huà)“要想毒死我很容易,只要告訴我喝了這個(gè)對(duì)皮膚好,我肯定毫不猶豫的喝�！�
平常所說(shuō)的菇類(lèi)也就是食用菌。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部的有關(guān)專(zhuān)家提出,食用菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分,還具有一定的保健、防治功效,應(yīng)增加食用菌的攝取量。
食用菌含有人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分:
首先是蛋白質(zhì)與氨基酸,食用菌味道鮮美與其體內(nèi)含大量游離氨基酸及核苷酸有關(guān),香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等常見(jiàn)食用菌的氨基酸總量平均為15.7%(干重)。
其次是核酸,核酸是遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ),人類(lèi)所需核酸是從食物中獲得的,成人一日核酸需要量為4克,雙孢菇、草菇、鳳尾菇等食用菌核酸含量高達(dá)5.4%—8.8%(干重)。三是脂類(lèi),食用菌平均含脂肪2%—8%,有些還含較多不飽和脂肪酸。四是碳水化合物與纖維素,它們是人體的主要能量來(lái)源,食用菌前者的含量為30%—93%,后者的含量為2.5%—21.5%。五是維生素,食用菌內(nèi)多含有維生素b1、b2、b6、b12、維生素c、維生素d、煙酸、葉酸、胡蘿卜素等。
還有礦物質(zhì),人體必須從食物中補(bǔ)充一定量的礦物質(zhì),以保持體內(nèi)礦物質(zhì)元素的平衡,食用菌含有多種具生理活性的礦物質(zhì),其中鐵、鉀、鈉、磷含量最高。食用菌還有保健治療作用:一是抗腫瘤,食用菌普遍含多糖成分,具有抗腫瘤活性,如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等;二是增強(qiáng)免疫力,食用菌特別是其所含多糖類(lèi)能增強(qiáng)免疫功能,包括增強(qiáng)非特異性免疫功能;三是調(diào)節(jié)血脂,血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān),銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達(dá)到調(diào)節(jié)血脂的作用;四是保肝解毒,肝臟是人體的“化工廠”,參與蛋白質(zhì)合成、化學(xué)物質(zhì)的代謝與解毒,香菇、猴頭菇、銀耳等對(duì)多種實(shí)驗(yàn)性肝損傷具有保護(hù)作用;五是降血糖,銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實(shí)驗(yàn)性糖尿病動(dòng)物的血糖;還有一些其他作用,如銀耳有抗放射作用和升高白細(xì)胞作用;銀耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用;猴頭菇有抗?jié)冏饔玫鹊取?/p>
菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效 讓您愛(ài)不釋手2017-05-11 14:32 | #2樓
1、蘑菇
蘑菇有稱(chēng)洋菇，不論是煮湯或做菜，都是理想的配料食品。含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸成分，因此能消除腸胃脹氣現(xiàn)象，制止嘔吐腹瀉。屬于營(yíng)養(yǎng)豐富有美味的開(kāi)胃餐點(diǎn)，可刺進(jìn)食欲，同時(shí)補(bǔ)充維生素b2。
2、香菇
含有大量的餓多醣體成分，能夠發(fā)揮抗癌功效，漸漸受到重視。其中含有的豐富麥角醇，對(duì)于動(dòng)脈硬化和高血壓，具有相當(dāng)優(yōu)異的預(yù)防效果。維他命d含量頗高，能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥哦！
3、金針菇
維他命b含量是所有菇類(lèi)中最高的，不但具有消除疲勞的好功效，還可以調(diào)高可幫助糖質(zhì)與脂肪的代謝，讓減肥計(jì)劃更順利。豐富的不溶性食物纖維成分，能存進(jìn)腸胃的代謝功能。擁有的尼克氨元素，可促進(jìn)維他命b的作用與糖質(zhì)的代謝，對(duì)減肥也有利。
4、木耳
外型上分為黑木耳和白木耳兩種，營(yíng)養(yǎng)成分大同小異，但是價(jià)值較高的白木耳，則被中醫(yī)視為不老的長(zhǎng)壽秘方。木耳的維他命d含量高，居所有谷類(lèi)食品之冠，強(qiáng)化骨骼的功效強(qiáng)。擁有的食物纖維也是最豐富的。不但可以改善便秘現(xiàn)象，預(yù)防大腸癌的效果也不錯(cuò)。
5、猴頭菇
猴頭菇是一種名貴，珍稀的食藥用菌，歷來(lái)素有山珍猴頭海味燕窩之稱(chēng)。它不但是美食珍品，更有很高的藥用價(jià)值。猴頭菇性平，味甘微苦澀，內(nèi)含多種氨基酸和多糖，脂肪族胺等抗癌物質(zhì)。常吃對(duì)延緩動(dòng)脈硬化，減少膽固醇，防癌抗癌有明顯療效，又是示增智益神，扶正固本的理想的保健品。更是治療胃病，十二指潰瘍最佳藥選。
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