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吃牛雜的好處以及營養(yǎng)價值
牛肚即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。
性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；有補虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。 牛肝的功效：
補肝、明目、養(yǎng)血、補虛、美膚
食物搭配
牛肝+菠菜:補充營養(yǎng)
菠菜營養(yǎng)齊全，含有蛋白質、碳水化合物、維生素及鐵元素等。牛肝與菠菜同食可使營養(yǎng)素相互補充。
牛肝+蔥:促進胃液分泌
蔥含有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素，牛肝和蔥同時食用，可促進胃液分泌，有利于營養(yǎng)物質的消化和吸收。
牛肝+西紅柿:失去營養(yǎng)功效
西紅柿富含維生素C，而牛肝中含有的銅、鐵等離子會使維生素C氧化而失去原來的功效，所以二者不宜同食。
牛肝+青椒:失去營養(yǎng)功效
青椒富含維生素C，牛肝中含有的銅、鐵等離子能使維生素c氧化而失去原來的功效。所以牛肝與青椒不宜同食。
牛肝+毛豆:失去原有功效
毛豆富含維生素c；牛肝中所含的銅、鐵等離子能使維生素C氧化而失去原來的功能。故牛肝與毛豆不可同食。
人群宜忌
宜：
夜盲癥患者
視力減退、近視者
老花眼患者
營養(yǎng)不良導致的貧血患者
忌：
高膽固醇曲癥患者
高血壓患者
冠心病患者
烹調宜忌
牛肝是牛體內最大的解毒器官，所以，在烹調前，一定要將牛肝用清水反復浸泡，以去除存留的有毒物質。
牛肝一般都會用姜片來去腥提味，與枸杞子、紅棗同煮可養(yǎng)血生血；與苦瓜同煮，則可熱天防暑、清火。
牛肝在烹調過程中，加熱時間應該稍長一些，至少要用快火炒5分鐘，直至牛肝完全變成灰褐色，并且看不到血絲。
牛腩的功效以及營養(yǎng)價值
牛腩又名牛肉
1、調節(jié)病后體虛：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
2、補血養(yǎng)血：牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、強筋壯骨：水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
4、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
5、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
6、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿
牛筋的功效與作用
1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度
牛雜的營養(yǎng)價值2017-05-09 06:03 | #2樓
牛肚
即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛胃含牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（b1、b2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
牛肝
牛肝為�？苿游稂S牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。牛肝為優(yōu)質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克；含鐵9毫克，維生素a高達18300國際單位，維生素b22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素c18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素b1、d及多種酶 。牛肝因富含優(yōu)質蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎
牛腎為牛科動物黃�；蛩５哪I臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素（b1、b2、c、a）、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。
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