紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
別名：索菜、子菜、甘、海苔
禁忌人群：不宜多食；消化功能不好、素體脾虛者少食；腹痛便溏者，乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者，脾胃虛寒者忌食。
適宜人群：一般人均宜食用。尤其適宜甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生者。
的基本介紹，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱，屬海產(chǎn)紅藻，素有“巖礁驕子”之稱。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。同時(shí)還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。
我國(guó)沿海的漫長(zhǎng)海域均有生產(chǎn)，每年二、三月開(kāi)始生長(zhǎng)，四、五月間是最嫩的季節(jié)。的品種很多，我國(guó)常見(jiàn)的有圓、皺、冬斑、甘等。
干制后食用，是一種名貴的海產(chǎn)品，用做出的湯菜，鮮美清香，別有風(fēng)味，不僅有豐寓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有很高的藥用價(jià)值，真不愧是蔬菜中的珍品。我國(guó)食用的歷史悠久，據(jù)記載，在宋朝，是專供皇帝享用的貢品，如今，已是普通老百姓的食物了。
的功效與作用性味甘咸、寒，入肺經(jīng)；具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效；用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1.預(yù)防甲狀腺腫大
可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途。
2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保��；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。
3.預(yù)防腫瘤
的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
4.提高免疫功能
所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力。
的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康。
2.干品中含粗蛋白20%~35%，約為大米的6倍，面粉的3倍，豬肉的2.6倍。
3.所含氨基酸種類多，數(shù)量大，含碘量很高。4.中維生素a、b、c和碘、鈣、鐵、磷、鋅、錳、銅等元素也很豐富；維生素a、維生素b1、維生素b2的含量可與動(dòng)物肝臟想媲美。今有維生素b12的食品為數(shù)不多，除了之外，還有動(dòng)物肝臟、蛋類和牡蠣等高熱量食品。沒(méi)有熱量。最適合中老年人補(bǔ)充維生素b12幻每天只要食用3片，便可補(bǔ)充人體一天所需的2．4mg維生素b12。
5.由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無(wú)機(jī)成份，而又具有吸收和積蓄海水中無(wú)機(jī)質(zhì)的功能，因些中的無(wú)機(jī)質(zhì)含量極為豐富。
6.與陸生植物相比，的脂肪含量低，多在1%以下，的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且c20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。
的選購(gòu)
選購(gòu)時(shí)，以表面光滑滋潤(rùn)，紫褐色或紫紅色，有光澤，片薄，大小均勻，入口味鮮不咸，有特有的清香，質(zhì)嫩體輕，身干，無(wú)雜質(zhì)者為上品。而片厚而發(fā)黃綠色，色暗淡，有雜物，味帶海水腥味者為次。
的存儲(chǔ)易返潮變質(zhì)，將其密封，放于低溫干燥處。
的食用方法家常食用技巧：
1.一般內(nèi)地賓館和家庭多用水發(fā)泡洗后的沏湯，其實(shí)的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。
2.在冷作或烹調(diào)過(guò)程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。
3.食用前用清水泡發(fā)，并換1～2次水以清除污染、毒素。
其他食療方法：
1.應(yīng)用于肺熱痰多：30克，蘿卜1個(gè)，煮湯服。用治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼也可。
2.用治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用30克，陳皮3克，白蘿卜1個(gè)，做湯服用�；�?qū)⑴c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。
3.治療高血壓及兩眼昏花：可用與決明子一同加清水煎服。
4.治療慢性氣管炎：可用、牡蠣、遠(yuǎn)志各適量，水煎服。
紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法2017-05-11 15:22 | #2樓
紫菜(英文：laver)，別名紫英、子菜、索菜、紫葜、烏菜、壇紫菜、甘紫菜、條斑紫菜、海苔等，為紅毛菜科植物甘紫菜和條斑紫菜等的葉狀體。紫菜在全世界約有50種，我國(guó)沿海生長(zhǎng)的有10余種。主要有體長(zhǎng)片薄的長(zhǎng)紫菜、呈圓形的圓紫菜、褐綠色的壇紫菜，還有邊紫菜、甘紫菜、縐紫菜等品種。分布遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產(chǎn);紫菜屬紅藻類植物，生長(zhǎng)在淺海巖礁上，顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。自漢代以前我國(guó)就有食用紫菜的記載，它一直被視為珍貴海味之一，味道極為鮮美，深受人們喜愛(ài)。紫菜雖產(chǎn)于沿海，但經(jīng)干制后可長(zhǎng)途貯運(yùn)，不論各地，不論何時(shí)，人們均可以購(gòu)買到。質(zhì)量以片薄，表面光滑，有光澤，潔將無(wú)雜質(zhì)，含水量在9%以下者為佳品。
《紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁(yè)未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)下一頁(yè)查看。
一、紫菜營(yíng)養(yǎng)成分
每 100克紫菜中，含水分12.7克，蛋白質(zhì)26.7克，脂肪1.1克，碳水化合物22.5克，粗纖維21.6克，灰分15.4克，鉀1.8克，鈉
710.5毫克，鈣264毫克，鎂105毫克，磷350毫克，鐵54.9毫克，錳4.32毫克，鋅2.47毫克，銅1.68毫克，硒7.22微克，碘
1.8毫克，胡蘿卜素1.37毫克，硫胺素0.27毫克，核黃素1.02毫克，尼克酸7.3毫克，抗壞血酸2毫克。
二、紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途。
2.富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶，治療婦幼貧血，促進(jìn)骨骼，牙齒的生長(zhǎng)和保健;含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。
3.紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力;可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量。
4.紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
三、紫菜的功效與作用
紫菜性味甘咸、寒，入肺經(jīng)具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1.應(yīng)用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個(gè)，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。
2.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿卜1個(gè)，做湯服用�；�?qū)⒆喜伺c鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。
3.治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。
4.治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠(yuǎn)志各適量，水煎服。
四、紫菜適用人群
1.一般人均宜食用，尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用。
2.不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用;脾胃虛寒者忌食。
五、紫菜的食用提示
1.若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說(shuō)明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用
2.紫菜是海產(chǎn)食品，容易返潮變質(zhì)，應(yīng)將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營(yíng)養(yǎng)
3.紫菜分布于世界各地，生長(zhǎng)于淺海潮間帶的巖石上，生長(zhǎng)期為每年的12月至第二年的5月。紫菜的種類很多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。
六、紫菜的食用禁忌
紫菜性質(zhì)寒涼，身體虛弱、胃寒陽(yáng)虛者慎食。每次食用紫菜不能太多，以免引起腹脹、腹痛。
七、紫菜的做法大全
1、紫菜相思卷
原料：紫菜2張、雞脯肉1/2塊、咸蛋黃8個(gè)、香腸(或熱狗4條、菠菜6兩、或香菜1/2把)酒、鹽、胡椒粉各少量、面粉1/4杯、水適量、蛋1個(gè)。
做法：
1.雞脯肉切成長(zhǎng)條，加少許酒、鹽、胡椒粉腌10分鐘。
2.咸蛋黃蒸熟、揉散，做成長(zhǎng)條狀。
3.香腸或熱狗先炸熟，菠菜熟、漂涼、擠干水分。
4.鋪上1張紫菜，上放蛋黃、菠菜、雞脯肉、香腸(或熱狗)，卷成圓筒狀。
5.紫菜卷沾上面糊，入油鍋以小火慢炸至金黃色，取出斜切片，排盤上桌。
2、紫菜番茄蛋花湯
原料：西紅柿、紫菜、雞蛋、蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜。
做法：
1.西紅柿洗凈，去皮，切成細(xì)塊.紫菜撕成小片.雞蛋打散。
2.炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水(幾個(gè)人就倒幾碗水)。
3.大火燒開(kāi)后，煮一兩分鐘，根據(jù)口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。
4.蛋液淋入后，一沸開(kāi)即關(guān)火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。
3、紫菜芝士沙拉
原料：紫菜一張、芝士一片、西洋生菜蕃茄、沙拉醬
做法：
1.西洋生菜洗凈，蕃茄洗凈、切片。
2.先鋪上紫菜再將芝士、西洋生菜、大蕃茄依序排上。
3.最后淋上沙拉醬并卷起即可。
【紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】相關(guān)文章：
紫菜海苔誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高09-25
紫菜魚片粥的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
西紅柿蝦皮紫菜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
紫菜蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法09-25
紫菜蛋花湯的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
紫菜番茄蛋花湯的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25