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原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度_原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度條例
為了加強(qiáng)和規(guī)范原材料的采購(gòu)驗(yàn)收，切實(shí)做到從源頭上把好原材料質(zhì)量關(guān)，應(yīng)制定規(guī)范的原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度。下面小編為大家整理了有關(guān)原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。
原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度篇1
1.原料購(gòu)進(jìn)
供銷部采購(gòu)人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購(gòu)計(jì)劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購(gòu)，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一律不準(zhǔn)外購(gòu)。
2.原料驗(yàn)收
2.1 采購(gòu)員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時(shí)間、來(lái)貨單位等，知會(huì)質(zhì)檢員到場(chǎng)檢驗(yàn)。如有特殊情況(如晚上、深夜到到貨的)，應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得投入生產(chǎn)。
2.2 要加強(qiáng)食品運(yùn)輸途中的管理，確保防護(hù)和減少途中的損耗。
2.3 倉(cāng)庫(kù)保管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)收，凡外購(gòu)原料、質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的`，倉(cāng)管員有權(quán)拒絕進(jìn)倉(cāng)，并報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。
2.4 原料進(jìn)廠檢驗(yàn)按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購(gòu)進(jìn)原料檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。
2.5 進(jìn)廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的由業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。
原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度篇2
為保證庫(kù)存面輔料的質(zhì)量和安全，確保生產(chǎn)用料，倉(cāng)庫(kù)保管員及有關(guān)人員必須嚴(yán)格按照本制度履行職責(zé)。
一、面輔料進(jìn)廠后，保管員應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)通知原料質(zhì)檢員進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，在“入庫(kù)單”和“貨票”上加蓋檢驗(yàn)員工章號(hào)(或簽字)，保管員逐一核對(duì)品名、數(shù)量、等級(jí)、規(guī)格等項(xiàng)目無(wú)誤后，憑加蓋檢驗(yàn)員工章(或簽字)的“入庫(kù)單”辦理入庫(kù)手續(xù)。
二、面輔料還應(yīng)獲取相關(guān)的《檢驗(yàn)報(bào)告》或質(zhì)量證明，檢測(cè)不合格的.面，輔料不準(zhǔn)入庫(kù)，應(yīng)立即報(bào)告主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行相應(yīng)處理。
三、原輔材料質(zhì)檢員應(yīng)在正式入庫(kù)前完成抽樣檢查工作，其內(nèi)容是：
(1)面料、羽紗檢查實(shí)際到貨與標(biāo)準(zhǔn)樣是否一致。
(2)色差、染色牢度、強(qiáng)度、彈性、撥縫、手感。
(3)各種襯樣測(cè)試壓力、速度、溫度、色變和粘合牢度。
(4)線、帶、繩、呢的顏色、規(guī)格、數(shù)量、彈性、松緊以及預(yù)縮工作。
(5)需用模具的子母扣、四合扣、金屬扣以及褲勾、拉鏈、活動(dòng)扣、活動(dòng)皮等配套情況和釘后牢度。
(6)保管員貼齊“面輔料樣卡”交生產(chǎn)技術(shù)部，保管員注意存檔留底。
(7)保管員應(yīng)逐筆認(rèn)真填記“原料進(jìn)貨臺(tái)帳”。
四、做好面輔料的防潮、防霉、防蟲、防盜工作。確保庫(kù)存面輔料的質(zhì)量，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或?qū)⒁冑|(zhì)的面輔料、保管員應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)進(jìn)行處理。
五、庫(kù)內(nèi)所有面輔料都要做上標(biāo)識(shí)。每月盤點(diǎn)一次，做到帳、卡、物一致，若發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，要查明原因落實(shí)責(zé)任，并報(bào)上級(jí)做出處理。
六、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物堆積，定期進(jìn)行滅菌消毒。
七、在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)明顯位置，應(yīng)設(shè)置消防器材，保管員必須學(xué)會(huì)使用消防工具，做好防火工作。
原材料采購(gòu)驗(yàn)收制度篇3
為了加強(qiáng)和規(guī)范原材料的采購(gòu)驗(yàn)收，切實(shí)做到從源頭上把好原材料質(zhì)量關(guān)，杜絕不合格原材料進(jìn)入廚房，特制訂本辦法。
一、采購(gòu)與質(zhì)價(jià)考核
1、中心班子、采購(gòu)部、食堂主任和業(yè)戶代表共同組成原材料采購(gòu)招標(biāo)小組(簡(jiǎn)稱招標(biāo)小組)和質(zhì)價(jià)考核小組。
2、招標(biāo)小組根據(jù)原材料的用量組織商家進(jìn)行競(jìng)標(biāo)，確定供應(yīng)商。
3、質(zhì)價(jià)考核小組定期就所需物品的質(zhì)量、價(jià)格及供貨渠道進(jìn)行市場(chǎng)考察，對(duì)高出市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的物品一律按考察價(jià)格計(jì)算，并根據(jù)供貨協(xié)議給予供貨商相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰，直至解除供貨合同。
4、所有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度。
5、供應(yīng)商根據(jù)各食堂用料計(jì)劃，經(jīng)中心驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后配送至各窗口(業(yè)戶)。對(duì)不宜集中采購(gòu)的原料及食品，必須經(jīng)中心班子批準(zhǔn)同意后方可購(gòu)買，但必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收人員驗(yàn)收。
6、對(duì)木耳、辣椒、花椒等質(zhì)量相差懸殊的原材料，要統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送。
7、死甲魚、河豚魚、蠶蛹、蕓豆、韭菜、動(dòng)物血、油炸豆腐泡、非定型包裝肉丸子、人造蛋白肉等一律禁止采購(gòu)供應(yīng)。
8、鑒于火腿腸的價(jià)格、質(zhì)量和口感差異較大，要求原則購(gòu)買指定品牌的火腿腸。
二、驗(yàn)收
1、中心分管領(lǐng)導(dǎo)和采購(gòu)部會(huì)同質(zhì)檢部、食堂主任、供貨商共同商定各食堂原材料配送驗(yàn)收時(shí)間。
2、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一領(lǐng)，要求當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用。干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等易儲(chǔ)存的原材料周一至周六統(tǒng)一配送，時(shí)間由分管主任會(huì)同采購(gòu)部確定。
3、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料，必須由采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂主任(樓層經(jīng)理)參與配送。在配送過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料，采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂主任(樓層經(jīng)理)在三聯(lián)驗(yàn)收單上簽字后，方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售;對(duì)質(zhì)次價(jià)高和不符合《食品安全法》規(guī)定的原材料拒絕簽字發(fā)貨、并按照中心規(guī)定進(jìn)行處罰，直至取消供貨資格。
4、所供青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令菜，原則上一種青菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。對(duì)所供青菜，中心組織采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂主任(樓層經(jīng)理)到粗加工間檢查驗(yàn)收(每周不少于2次)。在檢查驗(yàn)收過(guò)程中，要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性價(jià)比。驗(yàn)收結(jié)束后，統(tǒng)一將情況匯總到采購(gòu)部，采購(gòu)部會(huì)同中心分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)驗(yàn)收情況進(jìn)行比對(duì)。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜供貨商，要按照中心規(guī)定進(jìn)行處罰，直至取消供貨資格。
5、每天上午10：30前，青菜供貨商要將填有供貨數(shù)量、價(jià)格及業(yè)戶簽字的.第二聯(lián)單上報(bào)采購(gòu)部;雞蛋供貨商將填有供貨數(shù)量、價(jià)格及業(yè)戶簽字的存根留采購(gòu)部
三、食品衛(wèi)生要求
1、生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。
2、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并留樣品備查。
3、青菜、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生，要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。
四、采購(gòu)政策與結(jié)算辦法
1、除按營(yíng)業(yè)額的0.8%計(jì)提采購(gòu)費(fèi)外，集中采購(gòu)的各種原材料不再加價(jià)。
2、所有集中供應(yīng)的原材料，經(jīng)中心、業(yè)戶和供貨商對(duì)賬核實(shí)無(wú)誤后，憑發(fā)票或中心開據(jù)的“無(wú)單據(jù)證明報(bào)銷單”、再由中心主要負(fù)責(zé)人簽字，每月結(jié)算一次;自購(gòu)原料無(wú)中心驗(yàn)收的不予報(bào)銷。
本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。
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