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幼兒園食堂安全規(guī)章制度細(xì)則
幼兒園食堂餐飲安全管理,在幼兒園管理中舉足輕重，不論哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏,皆會(huì)造成食品衛(wèi)生或食品安全問題,其結(jié)果會(huì)殃及整個(gè)幼兒園乃至社會(huì),危害之大常常不敢想象。下面愛匯小編整理的幼兒園食堂安全規(guī)章制度細(xì)則，供你參考。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度細(xì)則范文一
一、防止食物污染措施(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好 環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳 染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于 加工不當(dāng)而引起食物中毒。
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、 清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食 物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交 衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人 負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù) 內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè) 施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用， 下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具 爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈 之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下： (一)定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī) 關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)， 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。
(二) 根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房， 配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
(三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所 吸煙。
(四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
(五)嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。
杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生 要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。
規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載， 做到貨證相符。
(六)用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;用專用保潔 柜存放餐具。
(七)規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。
庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
(八)食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、 熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
冷藏柜的霜不得超過 5 毫米。
確保 庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
(九)供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。
(十)食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的'健康，直接影響師生的健康。
為此，特制定食堂從業(yè)人 員的健康檢查制度。
(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心 強(qiáng)。
(二) 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體 檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
(三)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。
(四)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
(五)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上 崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的 重要依據(jù)。
為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
(一)每餐堅(jiān)持飯菜留樣。
配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留 樣，每樣不少于 100 克。
分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
及時(shí)儲(chǔ)存于專用 冰箱，溫度保持在 5 攝氏度左右。
(二)飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
(三)留樣前，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、 留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。
七、食品原料采購(gòu)索證制度(一)采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
(二)采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材 料、食品用工具和設(shè)備) ，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和 化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。
合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必 須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
(三)所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
(四)不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮 的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過 保質(zhì)期限的食品。
(五)不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
(六)采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食 品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生 肉、 禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督
部門出具的檢疫合格證書。
(七)驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好 記錄。
八、庫(kù)房管理制度(一)主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得 存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
(二)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通 風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
(三)做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。
腐爛變 質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
(四)做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
(五)食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ) 存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
(六)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。
用于保存食品的 冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過 5 毫米。
(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。
(八)任何冷藏食品都必須加蓋。
不得混放。
防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé) (一)成立由園長(zhǎng)、后勤分管副園長(zhǎng)、保健人員、食品采購(gòu)員、各班班 長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。
(二)保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。
(三)食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。
二、日常工作要求 (一)食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買。
除調(diào)料外，所 有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)買現(xiàn)成的食品。
(二)掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā) 霉變質(zhì)現(xiàn)象。
倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。
(三)原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。
食品的存放、加工、 分發(fā)要生熟分開。
用具要有標(biāo)識(shí)。
(四)已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工 作。
(五)飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。
(六)飯菜實(shí)行 48 小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。
(七)非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
(八)各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物 的污染，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象。
三、事故應(yīng)急處理 (一)就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班教師要立 即向園長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。
并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門。
(二)食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢 驗(yàn)。
期間，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
(三) 組織由保健人員、 后勤副園長(zhǎng)、 骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍， 具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。
(四)穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長(zhǎng)工作，保證幼兒園正常的生活秩 序和工作秩序。
(五)及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度細(xì)則范文二
一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)注意菜品色，香, 味和各種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
二.建立食物驗(yàn)收制度,采購(gòu)新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬 菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少。
三.開飯要準(zhǔn)時(shí),夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,), 保證幼兒吃飽吃好. 四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到： 1.上班堅(jiān)持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂 洗手,做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。
2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三 次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃. 3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺(tái)面、 冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。
日常用具,餐具等嚴(yán)格消毒, 定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉, 略有損壞及時(shí)修理。
4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾，及時(shí)鎖門，發(fā)現(xiàn)一次沒及時(shí)鎖門扣相 關(guān)責(zé)任人員 5 分。
廚房只能園長(zhǎng)、 廚師、 值班老師進(jìn)入， 嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房。
5、分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保 持桌面無(wú)油膩. 6、加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫入庫(kù)登記表格。
廚房工作人員必須嚴(yán)格做 到公私分明,有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。
7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見,不斷 提高伙食質(zhì)量。
補(bǔ)充管理?xiàng)l例： 一、 抽油煙機(jī)的.油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。
二、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
三、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。
刀和砧板工具 及抹布等，必須保持整潔。
四、師生員工工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。
工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食 物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
五、廚房工作員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。
? 六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在 廚房及儲(chǔ)藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。
七、出庫(kù)、入庫(kù)物品要登記，做到不浪費(fèi)。
八、每日由園長(zhǎng)檢查并記錄，記錄表作為年終評(píng)獎(jiǎng)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
一并貼墻公示。
廚房出現(xiàn)工作問題，園長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度細(xì)則范文三
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活 動(dòng)餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐， 應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣， 以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的 專用取樣工用 具和樣品存放的專用冷藏箱。
食品留樣冰箱 為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí) 的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品， 其它情況可根 據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決 定留樣品種。
五、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專 用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以 上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于 100g. 六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣 食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留 樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提 供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾 事故的調(diào)查處理工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作， 保障公眾餐 飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。
一、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg) 及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔 用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
采 用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。
各類水池應(yīng)已明顯標(biāo) 識(shí)標(biāo)明其用途。
三、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒， 不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
不得重復(fù)使用一次性餐 飲具。
四、 餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、 隔夜。
五、 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除 殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔 的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、 消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú) 異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合 GB14934《食(飲) 具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、 消毒后的'餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清 洗，保持潔凈。
已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔 柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、 采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn) 其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消 毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和要求。
九、 洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí) 處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)�、泔水桶�?nèi)外清 潔。
十、 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采 用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
十一、 專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù) 《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品 安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔 的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油， 佩戴飾物。
專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。
接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
三、 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗 手：1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處 理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;6、 處理動(dòng)物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體 其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨 項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、 非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí) 應(yīng)洗手：1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備 或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;5、處理動(dòng)物或 廢物后;6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
五、 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng) 適時(shí)地消毒雙手。
不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú) 關(guān)的工作。
六、 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污 染食品的行為。
八、 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作 人云衛(wèi)生要求。
幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、 幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。
幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健 制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。
二、 幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間 隔時(shí)間不得少于 3 小時(shí)半。
幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況 下每天不得少于 2 小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于 3 小時(shí)。
高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。
三、 幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。
每年體檢一次，每半年測(cè)身高 、視力一次，每季度量體 重一次， 并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、 評(píng)價(jià)。
應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。
四、 幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計(jì) 劃免疫和疾病防治工作。
幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
五、 幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢 查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防 止發(fā)生各種意外事故。
應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育。
六、 供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營(yíng)養(yǎng) 平衡的幼兒食譜， 定期計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝 取量。
七、 幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條 件。
要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次 數(shù)，時(shí)間等。
八、 積極開展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外體育活動(dòng)不 得少于一小時(shí)。
加強(qiáng)冬季鍛煉。
充分利用日光、空氣、水 等自然因素， 以及本地自然環(huán)境， 有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體， 增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。
對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。
九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和凍傷。
保健員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“預(yù)防 為主、治療為輔”的方針。
每學(xué)期制定保健、衛(wèi)生工作計(jì)劃， 了解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅(qū)蟲、 矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。
二、全面了解幼兒生長(zhǎng)發(fā)育情況，期末向家長(zhǎng)匯報(bào)。
三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查， 并監(jiān)督指導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。
對(duì)患病幼兒及 時(shí)做 好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng) 指導(dǎo)保育員做好消毒工作并及時(shí)報(bào)告防疫部門，采取有效措 施防止蔓延。
每月公布一次幼兒發(fā)病率，找出發(fā)病率升降原 因及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。
四、 指導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工 作，指導(dǎo)各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時(shí)檢查各班 體育鍛煉及戶外活動(dòng)情況，了解幼兒的進(jìn)步和睡眠情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見和建議。
五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生 知識(shí)宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。
協(xié)助后勤園 長(zhǎng)檢查、評(píng)比、落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生保健工作，按時(shí)送報(bào)表。
六、了解幼兒心理健康情況，對(duì)有不良習(xí)慣及心理障礙 的幼兒， 與班上的教師配合商討矯正辦法， 并定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
七、認(rèn)真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)《規(guī)程》并按《規(guī)程》 要求制定各項(xiàng)衛(wèi)生保健制度、計(jì)劃，搞好落實(shí)，整理好幼兒 健康檔案及各項(xiàng)檢查記錄，并對(duì)幼兒的身體健康發(fā)展?fàn)顩r定 期進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)，以進(jìn)一步了解掌握幼兒教育工作特點(diǎn)， 更好地搞好衛(wèi)生保健工作。
八、定期對(duì)保教人員進(jìn)行有關(guān)“幼兒常見病”的知識(shí)講 授，定期在“家長(zhǎng)園地”專欄中介紹有關(guān)育兒知識(shí)及保健衛(wèi)生知識(shí)。
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