(推薦)食堂管理制度
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,制度對人們來說越來越重要,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家整理的食堂管理制度,歡迎大家分享。
食堂管理制度1
一、食堂衛(wèi)生管理制度
良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,特制定以下規(guī)定:
1、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,食堂負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,餐廳內(nèi)衛(wèi)生要求:
(1)空氣清新、無異味;
(2)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,無蠅、無鼠、無污水沉積;
(3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘?jiān)?/p>
(4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;
(5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng);
(6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味。
2、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,泔水桶潔凈并加蓋。
3、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。售飯菜時(shí)應(yīng)做到:
(1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置;
(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,保潔清潔,每周消毒2次;
(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;
(4)不得用手直接接觸熟食品;
(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),不得隨意亂放;
(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。
4、工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,銷售飯菜時(shí)必須用肥皂流水將手洗凈,如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進(jìn)行操作前,必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。
5、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng),真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。
6、售餐前,對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。
二、衛(wèi)生檢查制度
為了切實(shí)使食堂衛(wèi)生安全落實(shí)到位,醫(yī)院特做以下規(guī)定:
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1、每天食堂負(fù)責(zé)人對食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。
2、每餐對操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。
3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。
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1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由醫(yī)院后勤科組織。
2、參檢人員:后期科工作人員、食堂負(fù)責(zé)人。
3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改,個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題,暫停工作,進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。
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每月醫(yī)院綜合質(zhì)量檢查小組將對食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:
1、刮去殘?jiān)?/p>
2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);
3、刷洗;
4、對每件餐具流水過清;
5、過清后,消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;
6、進(jìn)入未用段,一定要逐個(gè)檢查。
7、凡是采用一次性餐具的,必須提供該批次的檢驗(yàn)合格證。
四、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督,由各崗位班組長負(fù)責(zé),要定員定崗,責(zé)任落實(shí)到人。
2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。
3、注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。
4、使用燃?xì)鈺r(shí)要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5、下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜等安全工作。
6、對于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。
8、保證48小時(shí)留樣制度。
五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度
為保障食堂正常運(yùn)行,對食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員;
2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;
3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審,確認(rèn)無任何問題:
4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢,否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損醫(yī)院及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。
六、配餐管理規(guī)定
后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定:
1、制定合理科學(xué)的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu)
A、根據(jù)就餐人員口味,結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜;B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;
C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜;
2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質(zhì)量
A、保證飯菜品種:早餐副食2種以上;午、晚餐:每餐4種以上;
B、不斷對外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒,定期進(jìn)行菜品考察,對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換,豐富菜品的品種;
C、對所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評比,增加內(nèi)部質(zhì)量的提升。
3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié),充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求。
4、菜品保質(zhì)保量,合理收費(fèi),嚴(yán)禁出現(xiàn)私自加收費(fèi)用的現(xiàn)象。
七、涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入,不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。
1、對半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;
3、超過兩個(gè)小時(shí)食用的.冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;
4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時(shí)回鍋熱透;
6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗,保持潔凈;
7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時(shí)。
八、面食制作管理規(guī)定
一、操作標(biāo)準(zhǔn)
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標(biāo)記;
3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量,發(fā)霉變質(zhì)的不用,原料須先進(jìn)先出;
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),當(dāng)天廢物當(dāng)天清除;
7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘;
8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;
9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用:
11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備;
12、剩余原料妥善保管;
13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時(shí);
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置;
16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查,加工時(shí)由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后
注意保持清潔。
九、烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前,應(yīng)對所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標(biāo)識不清楚的調(diào)料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工:
6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí),手不許與其內(nèi)緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時(shí),只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜肴口味時(shí),應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中;
11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;
12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置。
十、初加工管理制度
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初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。
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1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識明顯;
2、加工前,對加工用具進(jìn)行檢查,確保清潔并按照標(biāo)識使用;
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;
4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;
5、對下腳料及時(shí)收集清掃,放入專用的容器內(nèi);
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地;
7、剩余肉類,放入平盤中及時(shí)冷凍存放;
8、加工完畢后,及時(shí)對工作場所進(jìn)行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:
1、未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、負(fù)責(zé)人審核,采購員不得采購;
2、凡法定外的硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買;
3、各項(xiàng)添加劑的使用必須嚴(yán)格控制管理使用,不可超量領(lǐng)。
4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存,供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用。
十二、庫房管理制度
為加強(qiáng)庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平,制定本規(guī)定:
主食庫:
1、原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。
4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。
6、遵守先進(jìn)先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。
7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,不得存放個(gè)人物品。
10、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有電源及門窗。
副食庫:
1、入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。
2、驗(yàn)收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,遵守先進(jìn)先出原則。
3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內(nèi)保持通風(fēng),防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,庫房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。
7、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有的電源及門窗。
十三、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》
(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”:(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(餐廳,不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品)。
。ǘ┏善罚ㄊ澄铮┐娣艑(shí)行“四隔離”:(1)生與熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物、藥物隔離;(4)食品與天然冰隔離。
(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
。ㄎ澹┤巳诵l(wèi)生做到“四勤”:(1)勤洗手剪指甲;(2)勤洗澡理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。
十四、食品安全承諾
1、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級管理制度,增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識,對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
2、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,做好員工個(gè)人衛(wèi)生,每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度;確;A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全,保障食品衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
3、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度,不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,建好食品購銷臺賬。
4、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理,不使用劣質(zhì)食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。
5、倉庫管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn),保證食品的安全衛(wèi)生。
6、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn),保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。
7、自覺接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督,積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴,保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理。
十五、食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品,由專人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
食堂管理制度2
1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí),堅(jiān)持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的.產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅(jiān)持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
食堂管理制度3
一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。
一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。
在學(xué)校“和美共生、守正出新”理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時(shí),學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì),總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對于食堂的'監(jiān)管,除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和,并針對性的進(jìn)行改進(jìn);每月組織開展的家長開放日活動(dòng),都安排家長和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,主動(dòng)接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),都會(huì)有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂管理制度4
為加強(qiáng)公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。
一、餐廳管理規(guī)定
1、餐廳開飯時(shí)間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。
2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。
3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。
4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。
6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
7、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的.整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
9、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。
10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。
食堂管理制度5
一、目的
為方便職工日常工作用餐,公司特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作,給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的'食品。
2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。
四、基本內(nèi)容
1、職工午餐的用餐時(shí)間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn):站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。
2、來訪人員需享用職工餐,應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。
3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。
五、職工食堂的管理規(guī)范
1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。
4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。
6、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
7、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
食堂管理制度6
為加強(qiáng)鄉(xiāng)機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理,特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責(zé)范圍
1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作,做好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、晚餐和客餐(會(huì)議和接待)。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒,做到炊、餐具清潔,保持食堂內(nèi)外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情,舉止文明,工作時(shí)必須著裝整潔。
二、管理辦法
1、鄉(xiāng)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行包干制,自負(fù)盈虧(不能以盈利為目的)。所有用餐食材由食堂購買和保管,每月鄉(xiāng)財(cái)政所預(yù)支一定資金(僅用于會(huì)議和接待),不足時(shí)先墊支,次月初憑有關(guān)憑證到財(cái)政所統(tǒng)一結(jié)賬。機(jī)關(guān)食堂所需燃料和重要(大型)器具,經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)同意后,由鄉(xiāng)黨政辦負(fù)責(zé)采購添置。
2、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上8:30-9:00,下午4:30-5:00。工作人員就餐由炊事員采取記餐的方法進(jìn)行登記。標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐,個(gè)人支付2元/餐。另外2元/餐費(fèi)用,在次月初憑機(jī)關(guān)工作人員簽字單和黨政辦審核后到財(cái)政所結(jié)賬。
3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則,搞好食堂伙食,做到葷素搭配合理、飯菜味香色美,既不超伙食標(biāo)準(zhǔn),又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。菜品保證4菜1湯(至少有一樣葷菜)。每天登記就餐人員,每月算好就餐人員的餐數(shù),收好餐費(fèi)。
4、享受客餐待遇的只限來鄉(xiāng)辦事的`村干部、鄉(xiāng)級各部門工作人員及來鄉(xiāng)辦事的上級工作人員和外來客商。炊事員在平時(shí)要做好客人用餐記錄,次月初憑客餐登記表經(jīng)黨政辦審核后到財(cái)政所結(jié)賬。標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐。
5、一般來客或會(huì)議,原則上均在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對來客(會(huì)議)就餐進(jìn)行安排,黨政辦公室確定具體標(biāo)準(zhǔn)后,交食堂組織實(shí)施。一般標(biāo)準(zhǔn)為:召開基層干部會(huì)議每桌100元,上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鄉(xiāng)就餐每桌150元;其他一些大型會(huì)議或重要接待經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后另行調(diào)整用餐標(biāo)準(zhǔn);用餐為面條的,按6元/人的標(biāo)準(zhǔn)安排,具體人數(shù)由鄉(xiāng)黨政辦統(tǒng)計(jì)并告知食堂。開會(huì)(接待)完畢后,由食堂工作人員填寫會(huì)議(招待)用餐憑證,經(jīng)黨政辦審核,分管領(lǐng)導(dǎo)和主要領(lǐng)導(dǎo)簽批后到財(cái)政所報(bào)銷
6、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品,確需借用時(shí),必須向食堂工作人員出示借據(jù),并按時(shí)歸還。同時(shí),食堂工作人員不得對外出借(租)器具。
7、嚴(yán)格遵守作息制度,凡未到用餐時(shí)間一律不準(zhǔn)用餐,每發(fā)現(xiàn)一例,對食堂工作人員每人罰款50元(特殊情況除外)。
8、食堂工作人員必須堅(jiān)守崗位,閑余時(shí)間不得隨便離開,如遇緊急事情,請假后方可離開(原則上不得超過3天),并安排好頂替人員。
9、機(jī)關(guān)食堂由鄉(xiāng)黨政辦公室管理,食堂工作人員要服從黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)和安排。
食堂管理制度7
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊,地面無污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理,垃圾應(yīng)及時(shí)清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生,確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理,排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。
3、餐后餐廳必須干凈,桌面干凈無油污,地面干凈無雜物、積水。
4、公司所有員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者,公司將根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。
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5、如有違反,RMB將被罰款一次,并對整個(gè)公司進(jìn)行批評。
6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費(fèi)”的原則,確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時(shí),嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費(fèi)的食物。如有違反,RMB將被罰款一次,并對整個(gè)公司進(jìn)行批評。
7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈,沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時(shí)暢通,無污垢沉積。
9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜,并努力實(shí)現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理,保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)。
10、廚房員工應(yīng)合理控制成本,在避免浪費(fèi)的原則下使用和處理食物材料,每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況予以處罰。
11、食堂材料分類擺放整齊,食品上標(biāo)明購買日期,定期檢查,變質(zhì)或過期食品及時(shí)處理。倉庫地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可,任何人不得進(jìn)入。
12、每天打掃衛(wèi)生,保持手術(shù)室干凈整潔。
13、為防止洗碗盆和下水道堵塞,所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘?jiān)谷脬锼。?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>
14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理,地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)天的廢棄物必須當(dāng)天清除。
16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的`安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前,關(guān)閉門窗,檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。
17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律,并要求用餐者排隊(duì)有序取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證書。患有傳染病的人員嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,不要留長指甲。工作時(shí)禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護(hù)用品(工作服和帽子),注意公共和個(gè)人衛(wèi)生,并在工作時(shí)間佩戴口罩。
19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。
20、員工用餐時(shí)必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)使用,固定存放,使用后清洗,保持清潔。
21、工作服應(yīng)每天清洗。請勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。
食堂管理制度8
為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實(shí)處,結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況,特制定本制度。
適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。
7、每天的.就餐人數(shù),由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐:午餐:12:00—13:00。費(fèi)用12元/頓,公司補(bǔ)助4元,員工每人8元。
2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,就餐員工每日進(jìn)行簽到,每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
3、員工打飯/菜須排隊(duì),吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費(fèi)。
4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ埃⒉途叻诺街付ǖ奈恢,不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時(shí)垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理制度9
1、根據(jù)市場供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣,辦好職工食堂。做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2、安排值班人員,對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。
3、管理人員及工作人員對各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。
6、工作時(shí)間衣帽整潔,經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。
7、食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食、熟食、食品和原料要分開存放,防止污染,各種飲食設(shè)施要擺放有序,布局合理,及時(shí)清洗,每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的.一部分,除藥物治療外,還必須合理的飲食,以適應(yīng)機(jī)體的需要和營養(yǎng)的補(bǔ)充,增加機(jī)體的抵抗力,促進(jìn)組織的修復(fù),從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后,護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單,交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查,對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌,室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮,以增進(jìn)病人食欲。
3、開飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手,戴口罩,保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對制度。
4、注意冬季的飲食保暖,護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒,傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗,再行煮沸消毒。
7、觀察病人進(jìn)食情況,注意病人飲食習(xí)慣,對食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食,隨時(shí)征求病人意見,及時(shí)和營養(yǎng)室取得聯(lián)系。
8、每餐核對,避免差錯(cuò),向病人說明治療飲食目的,對禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤谩?/p>
9、凡禁食病人,應(yīng)告知禁食的原因和時(shí)間。
8、經(jīng)常變換飯菜花樣,每周訂食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
9、非食堂工作人員,不得進(jìn)入操作間。
食堂管理員職責(zé)
1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、根據(jù)食譜和臨床治療需要,按量制備飲食,保證按時(shí)供應(yīng)。
3、精打細(xì)算,節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護(hù)公物,管好物資。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作,接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全,防止意外,按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
食堂管理制度10
宿舍與食堂管理制度
第1條宿舍內(nèi)嚴(yán)禁私接電源和使用電爐、煤油爐;
第2條保持宿舍清潔衛(wèi)生,不得亂丟果皮雜物,不得亂倒飯菜,不得往樓下倒水、拋物。
第3條未經(jīng)宿舍管理人員批準(zhǔn),不得私自調(diào)換床位,不準(zhǔn)留宿外人。
第4條上班前要自覺關(guān)燈、關(guān)風(fēng)扇,用水后要自覺關(guān)水龍頭。
第5條晚上12時(shí)前必須回到宿舍休息,并且12時(shí)準(zhǔn)時(shí)熄燈。
不準(zhǔn)在宿舍喝酒、吵架、打架、賭博;嚴(yán)禁異性同宿。
第6條伙房作業(yè)人員必須講究衛(wèi)生,衣著整潔,不隨地吐痰,經(jīng)常清潔伙房地面、墻壁、炊具、餐具,將米、肉、菜認(rèn)真清洗干凈。
第7條、伙房作業(yè)人員盛飯盛菜必須一視同仁,憑卡供應(yīng),盡量公平均勻。
第8條憑公司飯卡用餐,非本公司員工,非經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別批準(zhǔn),一律不準(zhǔn)在公司食堂用餐。
第9條遵守秩序,文明就餐,自覺排隊(duì),不得插隊(duì)擁擠,不得吵鬧喧嘩。
嚴(yán)禁非伙房人員擅自進(jìn)入伙房打飯、盛菜。
必須在食堂內(nèi)用餐,不得將飯菜端出食堂以外地方用餐;
第10條愛護(hù)公物,講究衛(wèi)生,不得故意損壞餐桌、炊具、餐具,不隨地吐痰,不亂倒飯菜。
第95條嚴(yán)禁在伙房、食堂內(nèi)吸煙、喝酒、嬉戲、吵架、打架。
食堂管理制度11
1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經(jīng)檢疫合格的.各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。
食堂管理制度12
食堂是員工就餐的公共場所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的'入庫驗(yàn)收,品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。
4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實(shí)行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。
6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。
7、熟悉水電汽流程,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。
9、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),調(diào)動(dòng)各種積極因素,共同建好我們的職工之家。
食堂管理制度13
為了推動(dòng)酒店員工食堂工作的改革,逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù),特制定本條例:
一、原材料采購
1、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。采購工作應(yīng)做到品種對路,質(zhì)量可靠,價(jià)格合理,數(shù)量適當(dāng),購貨及時(shí),努力降低采購成本。
2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購,魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。
3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購,煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。
4、值班人員每日應(yīng)認(rèn)真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認(rèn)無誤,驗(yàn)收合格后,并在采購單據(jù)上簽名。
5、行政部、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。
6、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。
二、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)
1、食品應(yīng)分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
2、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項(xiàng)操作規(guī)程,做到食品加工時(shí)間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。
3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),講究職業(yè)道德,建立服務(wù)規(guī)范,改善服務(wù)方式,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。
4、安排好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
三、服務(wù)質(zhì)量管理
食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。
1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度,做到工作有計(jì)劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的.特點(diǎn),從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不斷提高食堂的服務(wù)水平。
2、對食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。
3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。
4、主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議,及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進(jìn)工作。
四、費(fèi)用管理
1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支,超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。
2、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算,由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。
3、外單位人員(包括員工家屬)不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡,禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
4、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細(xì)登記,妥善保管,愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
5、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度。
五、食品成本核算
1、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制作食品所開支的水電費(fèi)不計(jì)入食品成本,由酒店另行開支。
2、建立健全食品成本核算制度,加強(qiáng)成本核算管理,做到單項(xiàng)有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。
六、衛(wèi)生與安全
1、建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng);,防止疾病傳染和食物中毒。
(1)從業(yè)人員衛(wèi)生要求:
、倜磕瓯仨氝M(jìn)行健康檢查,持證上崗。
②工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
、懿坏迷趶N房吸煙。
(2)廚房、餐廳衛(wèi)生管理:
①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。
②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,并與個(gè)人的績效工資掛鉤。
③食品必須做到生熟分開,并有明顯標(biāo)志。
、転榉乐箓魅静〉陌l(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按酒店規(guī)定處罰
2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
七、考核與評比
1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動(dòng)效率、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。
2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎(jiǎng)金直接掛鉤
八、其他
1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、本規(guī)定自即日起實(shí)行,各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行,如有違反,一律按酒店規(guī)章制度予以處理。
食堂管理制度14
一、食堂管理員崗位職責(zé)
1、對員工食堂全面負(fù)責(zé),保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,落實(shí)《員工食堂管理制度》,增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念,要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作,并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。
3、增強(qiáng)安全意識,嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求,控制各類飲食安全事故的發(fā)生。
4、做好食物采購、進(jìn)出驗(yàn)收、財(cái)務(wù)登記等工作,要求物美價(jià)廉、帳目清楚。
5、負(fù)責(zé)對廚師班長和后廚人員的考勤、考核和獎(jiǎng)懲工作。
6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽取職工的意見和建議,不斷改進(jìn)食堂工作,努力做到職工滿意。
8、完成公司安排的其他工作。
9、隨時(shí)對食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理,并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。
二、廚師班長崗位職責(zé)
1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。
2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員,負(fù)責(zé)抓好思想教育工作,發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力,調(diào)動(dòng)員工工作積極性,并妥善處理后廚的各項(xiàng)工作。
3、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序,根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的安排和調(diào)動(dòng)工作。
4、定期對物品進(jìn)行點(diǎn)檢,準(zhǔn)確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量,適時(shí)填寫采購計(jì)劃,滿足加工需要;對質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理,堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。
5、以周為單位對菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì),要求搭配合理,營養(yǎng)健康。
6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù),不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量,講究菜品的色、香、味,做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美,價(jià)格合理。
7、定期對設(shè)備清洗和檢查,如有異常,第一時(shí)間報(bào)修,以免影響正常營業(yè)或造成公司損失,作業(yè)過程中注意節(jié)約用水,用電,用燃油。
8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作,落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人,并搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
9、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,作好餐飲具的清洗、消毒,杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
10、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真做好安排的其他工作。
三、廚師崗位職責(zé)
1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作,每日按時(shí)開員工餐,保證食品質(zhì)量。
2、在廚師班長的帶領(lǐng)下,提高烹飪技術(shù),不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。
3、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域,搞好廚房清潔衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、服從廚師班長調(diào)動(dòng),合理使用廚房灶具、設(shè)備,對發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告,協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作。
5、完成公司安排的'其他工作。
四、點(diǎn)心師職責(zé)
1、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量。
2、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。
3、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。
4、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。
5、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
五、廚工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料。
2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長短、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。
3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備。
4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
5、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
六、餐廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。
2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,注意個(gè)人形象;
3、工作守時(shí),有時(shí)間觀念;
4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實(shí)際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作,做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).
7、對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù),做好服務(wù)工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求,熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜,并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.
9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.
10、遇到客人有意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員
11、關(guān)心同事,樂于助人,具有合作、團(tuán)體精神,為達(dá)到共同的目標(biāo),最大限度地發(fā)揮自己的作用;
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系,努力保持安全、有效、成功的服務(wù),以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。
七、勤雜工洗碗崗位職責(zé)
1、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。
2、勤收餐具,保持桌面整潔。
3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。
4、餐具碗筷實(shí)行四過關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。
5、堅(jiān)持蒸汽消毒制度,防止病菌傳染或交叉感染。
6、愛護(hù)餐具機(jī)械,注意節(jié)約水電氣等。
八、采購員崗位職責(zé)
1、根據(jù)食堂廚師班長開具的采購清單,按時(shí)、保質(zhì)保量完成采購工作。
2、勤跑、勤問及時(shí)掌握市場信息,了解市場行情,精打細(xì)算,及時(shí)購進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜。
3、食品采購人員定人、定責(zé)、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。當(dāng)日采購的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收。
4、對采購賬目做到日清月結(jié),保證物品手續(xù)齊全,定期進(jìn)行報(bào)賬。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
九、倉庫保管員崗位職責(zé)
1、倉庫保管人員按照進(jìn)貨、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記,達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,每次對每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期。
2、對入庫的產(chǎn)品整齊、有序、分類放臵,放臵物品掛食品標(biāo)牌,并注明相應(yīng)項(xiàng)目。
3、定期對存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查,及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
4、定期對倉儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃,保持清潔、防潮,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。
5、完成公司安排的其它工作。
十、出納人員崗位職責(zé)
1、現(xiàn)金保管、物品采購資金的支付等工作。
2、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,堅(jiān)持原則,對各種憑證進(jìn)行審核登記,做到帳物相符、帳款相符。
3、要妥善保管好帳冊,憑據(jù),定期將總帳,明細(xì)帳,出納帳裝定封存。
4、定期對資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。
5、協(xié)助做好物品的盤點(diǎn)工作。
6、完成公司安排的其他工作。
食堂管理制度15
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
。1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。
(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,愛崗敬業(yè)。
。3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
。2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。
(3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴(yán)禁留長指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
(1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7:00至14:00。
。2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。
。3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意后方可離職。
。4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。
(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購要求
。1)由專人按需采購,貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購,保持新鮮。
。2)由專人驗(yàn)收,對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,主要檢驗(yàn)食物的新鮮度,對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。
。3)每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄,并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
。1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。
。2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁過期使用。
(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。
。4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
。1)每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
。2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放,不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。
(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
。1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘?jiān)⒁鈴N房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
。2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。
。3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
。4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
有關(guān)企業(yè)用車管理制度范本最新
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為使公司車輛管理統(tǒng)一合理化,合理有效的使用各種車輛,最大限度的節(jié)約成本,更有效的控制車輛使用,最真實(shí)的反映車輛的實(shí)際情況,盡可能的發(fā)揮最大經(jīng)濟(jì)效益以及對公司所有車輛的保養(yǎng)和維修進(jìn)行控制,以確保車輛安全、良好的運(yùn)行狀況以及保養(yǎng)和維修的及時(shí)、經(jīng)濟(jì)、可靠,特制定本制度。
一、適用范圍
本制度適用公司各部門的所有車輛。
二、車輛使用管理
1、職責(zé)
。1)行政經(jīng)理負(fù)責(zé)辦公室車輛派遣及使用,并對各部門用車進(jìn)行審批、協(xié)調(diào)、安排,保證辦公室車輛的有效使用。
。2)運(yùn)營車輛由車輛管理人員負(fù)責(zé)車輛調(diào)度及管理,旨在最大限度的配置車輛使用,最有效的管理車輛。
2、公務(wù)車輛使用管理
(1)公務(wù)車輛使用管理
公務(wù)用車除財(cái)務(wù)外原則上是各部門經(jīng)理,因公使用公車的須填寫《公務(wù)車輛使用申請表》,必須由總經(jīng)理批準(zhǔn),行政部備案。
(2)公務(wù)車輛使用安排
、傩姓繉徟ㄟ^的用車申請,填制《車輛派遣表》,將每次外出的時(shí)間、地點(diǎn)、公里數(shù)記入并有申請外出人簽字認(rèn)可。
、诠珓(wù)車輛駕駛?cè)藛T在收到《車輛派遣表》時(shí),應(yīng)提前檢查車輛狀況及油量情況,按照派遣表上的時(shí)間按時(shí)出車,并填寫好派遣表的相關(guān)數(shù)據(jù)。
、酃珓(wù)車輛申請人員在辦理公司事宜時(shí),應(yīng)嚴(yán)格按照派遣表中所規(guī)定的時(shí)間返回公司,如果在派遣表規(guī)定的時(shí)間內(nèi)無法及時(shí)返回公司,應(yīng)提前向行政部說明原因,獲得批準(zhǔn)后方可延時(shí)返回公司。
、芄珓(wù)車輛駕駛?cè)藛T辦完事后應(yīng)及時(shí)返回公司,如遇交通阻塞或意外情況不能按時(shí)返回公司的,應(yīng)提前向行政部說明原因,獲得批準(zhǔn)。
⑤公務(wù)車輛駕駛?cè)藛T返回公司后應(yīng)將填好的派遣表及時(shí)上交行政部審核,審核無誤后存檔。
、薰竟珓(wù)車駕駛?cè)瞬坏蒙米詫④囬_回家。辦完公事必須將車輛停放在規(guī)定的地點(diǎn)。不得因私使用車輛。
。3)運(yùn)營車輛使用管理
、偎九渌筒、備件庫、售后部均配有營運(yùn)貨車,且車輛數(shù)量較多,應(yīng)設(shè)專人管理,旨在保證車輛安全運(yùn)營的同時(shí),最大化的配置車輛運(yùn)營。
、诟鞑块T車輛出車、送貨應(yīng)由車輛管理人員統(tǒng)一調(diào)度,公司任何人員不得私自調(diào)度車輛,更不能因私使用公司車輛。
、圮囕v管理人員應(yīng)根據(jù)公司總體的運(yùn)營要求,對車輛的出車及保養(yǎng)進(jìn)行合理安排,駕駛員應(yīng)服從車輛管理人員的安排,如有特殊情況需提前告知管理人員。
、芄拒囕v駕駛?cè)藛T須有駕駛證件,并且要熟知交通相關(guān)法規(guī)和路況、路名。
、莨拒囕v不得對外出租和出借。
、薰舅熊囕v鑰匙應(yīng)有車輛管理人員統(tǒng)一保存、管理,出車時(shí)連同《車輛出車安排表》一起交給需要出車的駕駛?cè)藛T,駕駛?cè)藛T應(yīng)在《車輛出車安排表》上簽字,表示鑰匙已收到。
⑦公司所有駕駛?cè)藛T每天下班前須將公司車輛停放在公司指定的地方后,將車輛鑰匙交由管理人員保管。如遇特殊情況車輛當(dāng)天不能返回公司的.,須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。
、嘬囕v管理人員根據(jù)公司運(yùn)營需要,及時(shí)安排車輛出車,對需要出車的車輛應(yīng)填制《車輛出車安排表》。
、狁{駛?cè)藛T在接到《車輛出車安排表》時(shí),在規(guī)定的時(shí)間應(yīng)到達(dá)指定的地點(diǎn),完成配送任務(wù)后應(yīng)及時(shí)返回,如遇特殊情況不能及時(shí)返回公司的,應(yīng)及時(shí)向管理人員說明情況,獲得批準(zhǔn)后方可。
、廛囕v管理人員應(yīng)對出車車輛進(jìn)行登記,填制《車輛送貨登記表》,當(dāng)車輛返回時(shí),應(yīng)及時(shí)填寫返回公里數(shù),并由駕駛員確認(rèn)簽字。對出車異常的車輛應(yīng)詢問其原因,情況嚴(yán)重的應(yīng)上報(bào)公司。駕駛?cè)藛T在車輛送貨過程中的停車,要遵守交通法規(guī),在允許停車的區(qū)域停放車輛,防止因此罰款。部門間車輛調(diào)用應(yīng)經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),并報(bào)車輛管理人員備案。
三、車輛用油管理
1、職責(zé)
。1)行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)對公務(wù)車輛的用油進(jìn)行監(jiān)督、控制,財(cái)務(wù)部輔助配合監(jiān)控管理。
。2)運(yùn)營部門由車輛管理人員負(fù)責(zé)對車輛用油進(jìn)行監(jiān)督、控制,財(cái)務(wù)部輔助配合監(jiān)控管理。
。3)各部門應(yīng)加強(qiáng)車輛用油管理,節(jié)約用油開支,使車輛均能在經(jīng)濟(jì)耗油的情況下有效的運(yùn)營。
2、車輛油卡管理
。1)公司所有車車輛統(tǒng)一油卡加油,實(shí)行一車一卡制度。
。2)公司所有車輛禁止現(xiàn)金加油,駕駛?cè)藛T應(yīng)隨時(shí)攜帶油卡,不得以任何理由用現(xiàn)金加油,如遇特殊情況需現(xiàn)金加油,須經(jīng)部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn),并報(bào)車輛管理人員備案。
。3)車輛加油卡辦理后,管理人員應(yīng)按車牌號與油卡號碼進(jìn)行備案登記,每月進(jìn)行核對。油卡一經(jīng)備案,不允許變更,如遇到特殊情況,比如油卡壞了,不能正常加油時(shí),應(yīng)報(bào)車輛管理人員,及時(shí)修理或使用備用油卡加油。
(4)禁止車輛間互換油卡,禁止使用其它車輛的油卡加油,如遇特殊情況,應(yīng)經(jīng)車輛管理人員同意。
。5)車輛管理人員應(yīng)根據(jù)車輛需要辦理備用油卡,在車輛所配油卡金額不足時(shí)備用,車輛在使用備用油卡時(shí)應(yīng)做好備用卡使用記錄,便于月底數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。
。6)駕駛員在使用油卡加油時(shí),應(yīng)保留好每次加油的小票,小票要保持連續(xù)性,月底按順序粘貼在《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》上。
(7)駕駛員在油卡充值前,應(yīng)統(tǒng)一根據(jù)車輛管理人員的口令,在某一統(tǒng)一的時(shí)間點(diǎn)記錄本月車輛用油的實(shí)際數(shù)據(jù),其中:
①月初余額為油卡在上次充值前的余額。
、诒驹鲁渲禐橛涂ㄉ洗纬渲档慕痤~。
、墼履┯囝~為油卡最后一次加油后的金額。
、鼙驹掠糜=月初余額+本月充值-月末余額+備用卡加油金額+現(xiàn)金加油。
、萜鹗脊飻(shù)為上次記錄數(shù)據(jù)時(shí)的車輛公里數(shù)。
、拗兄构飻(shù)為本次記錄數(shù)據(jù)時(shí)的車輛公里數(shù)。
、咧兄构飼r(shí)油箱所剩油量為本次記錄數(shù)據(jù)時(shí)油箱的油量金額化。
。8)一車一卡,一車一表,管理人員在申請充值時(shí)應(yīng)將每輛車的《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》上報(bào)財(cái)務(wù)審核。
。9)車輛在使用備用卡加油時(shí),應(yīng)收集好小票,并在小票背面注明加油車輛車牌號,交給車輛管理人員,車輛管理人員對每張備用卡須填《備用卡加油統(tǒng)計(jì)表》,連同《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》一齊上報(bào)財(cái)務(wù)審核。
。10)特別注意事項(xiàng):《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》中的現(xiàn)金加油與備用卡加油應(yīng)詳細(xì)記錄日期與備用卡號。
3、充值申請流程
。1)車輛管理人員應(yīng)實(shí)時(shí)了解車輛油卡的用油情況,在油卡金額接近500元時(shí),及時(shí)申請油卡充值。
。2)車輛管理人員在申請充值時(shí),須做好《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》工作,并保證將《車輛用油統(tǒng)計(jì)表》及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù),財(cái)務(wù)在對油卡充值審核時(shí)要對上次充值的用油情況進(jìn)行審核。
。3)車輛油卡充值申請審核通過后,財(cái)務(wù)部將以支票或本票轉(zhuǎn)交車輛管理人員,車輛管理人員應(yīng)提供正確的公司名稱,并指定專人領(lǐng)取,及時(shí)充值。
。4)車輛油卡充值要求開具增值稅票,車輛管理人員應(yīng)在收到支票或本票后一周內(nèi)將充值增值稅票帶回公司財(cái)務(wù)部。
(5)車輛管理人員給油卡充值后,應(yīng)將各車輛充值明細(xì)連同增值稅票一齊帶回公司財(cái)務(wù)部。
四、車輛維修、保養(yǎng)管理
1、職責(zé)
(1)對維修服務(wù)公司需有行政和部門經(jīng)理及車輛管理人員共同考評和選擇,使用哪家維修廠原則上使用4s店的維修。車輛管理人員對維修項(xiàng)目進(jìn)行審核。
。2)車輛管理人員負(fù)責(zé)對維修質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證,并保存相關(guān)的評定、維修質(zhì)量、維修記錄等資料。
(3)駕駛?cè)藛T負(fù)責(zé)定期檢查車輛狀況,并處理簡單的車輛故障。
(4)駕駛員負(fù)責(zé)及時(shí)發(fā)現(xiàn)、檢查故障;并填寫《車輛維修申請單》;確認(rèn)保養(yǎng)維修合格;保留更換部件交公司驗(yàn)審;對維修質(zhì)量進(jìn)行及時(shí)反饋。
2、工作流程
(1)日常檢查、保養(yǎng)、維護(hù)
、亳{駛員須做好車輛出、收車檢查,保持車輛內(nèi)、外清潔。
②行駛中注意車輛是否有異常聲響。
、劢(jīng)常檢查各潤滑點(diǎn),發(fā)現(xiàn)缺油或油變質(zhì)應(yīng)立即補(bǔ)充或更換。
、荞{駛員每月底進(jìn)行檢查保養(yǎng)。
、菝吭掠神{駛?cè)藛T對電瓶外表進(jìn)行清潔,經(jīng)常檢查電瓶使用情況,保持電瓶周圍干燥清潔和有效工作能力。
、廾吭掠神{駛?cè)藛T檢查車輛消防設(shè)施。
、哕囕v管理人員對車輛進(jìn)行不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,避免車輛造成機(jī)械事故及影響運(yùn)輸任務(wù)。
、嘬囕v日常補(bǔ)胎及小零件更換必須在正規(guī)的4s店進(jìn)行,取得正規(guī)發(fā)票,不允許抵票報(bào)銷。
。2)定期保養(yǎng)
、亳{駛?cè)藛T要嚴(yán)格按照車輛保養(yǎng)相關(guān)規(guī)定定時(shí)對車輛進(jìn)行保養(yǎng)。車輛公里與保養(yǎng)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)見《保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)表》。
、诒pB(yǎng)維修必須在指定的維修廠進(jìn)行,駕駛員不得自行選擇修理廠。
、垴{駛員根據(jù)車輛運(yùn)行里程數(shù)填寫運(yùn)行記錄,經(jīng)車輛管理人員核實(shí)后,由部門經(jīng)理安排車輛保養(yǎng)時(shí)間。
、荞{駛員須辦理完審批手續(xù)后方可對車輛進(jìn)行保養(yǎng)、修理,不允許先斬后奏。
、荻ㄆ诒pB(yǎng)操作流程:
駕駛員填寫《車輛維修申請單》----部門經(jīng)理檢查---審批(需要財(cái)務(wù)經(jīng)理及部經(jīng)理審批須審批)--憑審批后的《車輛維修申請單》(項(xiàng)目、金額)通過報(bào)賬中心借款---對審批后的項(xiàng)目進(jìn)維修---維修過程中如需增加維修項(xiàng)目,由部門經(jīng)理確認(rèn)維修---對維修車輛進(jìn)行檢查---索取發(fā)票及維修清單----會(huì)計(jì)人員對維修項(xiàng)目進(jìn)行審核------通過報(bào)賬中心沖銷借款。
。3)故障排除
①在行駛過程中發(fā)現(xiàn)故障,駕駛員應(yīng)及時(shí)檢查,查明原因并判斷故障嚴(yán)重程度和對行駛安全的影響程度,主動(dòng)設(shè)法排除故障。
②如駕駛員無法排除故障,須估算費(fèi)用并征得部門經(jīng)理同意就近尋找修理廠處理,對故障嚴(yán)重程度及發(fā)生故障的原因應(yīng)及時(shí)匯報(bào),請示處理方案。
、郯l(fā)生修理后必須將更換的部件交回公司驗(yàn)審。車輛管理人員對車輛突發(fā)修理原因進(jìn)行鑒定、審核。
、芡话l(fā)修理的操作流程:口頭向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行維修申請---獲批準(zhǔn)后進(jìn)行維修(不能到指定處修理時(shí),選擇就近的修理廠)---補(bǔ)填《車輛維修申請單》---對維修質(zhì)量進(jìn)行反饋和記錄-----車輛管理人員鑒定、審核----部門經(jīng)理簽字----走報(bào)賬中心報(bào)銷。
。4)保養(yǎng)、維修后的車輛須經(jīng)車輛管理人員及駕駛員驗(yàn)收,合格后方可進(jìn)行運(yùn)輸。
3、特別事項(xiàng)
。1)公司應(yīng)指定有資質(zhì)的專門車輛保養(yǎng)、修理點(diǎn),便于修理、維修,可指定兩至三個(gè)點(diǎn)。
。2)公司為避免修理點(diǎn)配件價(jià)格過高,應(yīng)根據(jù)修理點(diǎn)單獨(dú)指定汽車配件供應(yīng)點(diǎn)。
(3)公司應(yīng)根據(jù)修理點(diǎn)提供的保養(yǎng)及維修清單去指定的配件供應(yīng)點(diǎn)購買所需配件,杜絕在同一個(gè)點(diǎn)既買配件又做維修。
(4)車輛保養(yǎng)、維修不允許駕駛員用現(xiàn)金交易,駕駛員應(yīng)在指定維修點(diǎn)修理后,由公司隔月統(tǒng)一支付。
。5)新車在5000公里時(shí)都有一次免費(fèi)保養(yǎng),各新車駕駛員注意利用。
五、車輛罰款及理賠管理
1、車輛罰款管理
。1)客運(yùn)車載貨罰款
、俅祟惲P款為公司計(jì)劃內(nèi)罰款,駕駛員應(yīng)在送貨過程中有意識的避免此類罰款的發(fā)生。當(dāng)發(fā)生時(shí),駕駛員態(tài)度應(yīng)良好,爭取少罰款或不罰款。
②駕駛員應(yīng)妥善保管開具的罰款單,經(jīng)部門經(jīng)理審核后,可用其它發(fā)票沖抵報(bào)銷。
。2)車輛停車罰款
、亳{駛員應(yīng)熟知交通停車相關(guān)規(guī)定,將車輛停放在允許停車的地方。
、谠擃惲P款公司不允許發(fā)生,如有發(fā)生,應(yīng)詳細(xì)了解罰款原因,屬于駕駛員出于個(gè)人利益而發(fā)生的亂停車罰款,公司不予報(bào)銷。該類罰款在報(bào)銷時(shí)應(yīng)特別注意審核。
2、車輛事故理賠管理
。1)車輛事故理賠是基于車輛保險(xiǎn)的意外保證,駕駛?cè)藛T應(yīng)在提高自身駕駛技能的同時(shí),認(rèn)真遵守交通法規(guī),鑒于公司車輛之多,理賠業(yè)務(wù)之多,特制定此辦法。
。2)車輛在發(fā)生交通事故時(shí)應(yīng)及時(shí)聯(lián)系保險(xiǎn)公司,由保險(xiǎn)公司進(jìn)行事故鑒定,出具鑒定報(bào)告。
(3)駕駛員應(yīng)及時(shí)到保險(xiǎn)公司指定的修理點(diǎn)將車輛盡早修好,不要耽誤正常工作,修理費(fèi)先由駕駛員墊支或憑保險(xiǎn)公司的事故受理單向公司借款支付。
。4)保險(xiǎn)公司在受理交通事故后,會(huì)將一聯(lián)寫有理賠號碼的受理單交于駕駛員,爾后保險(xiǎn)公司系統(tǒng)會(huì)將該起事故的理賠號碼發(fā)送至駕駛?cè)藛T所留的手機(jī)上,駕駛?cè)藛T應(yīng)妥善保管。
。5)駕駛?cè)藛T應(yīng)將正確無誤的公司名稱及銀行帳號告知保險(xiǎn)公司,在保險(xiǎn)公司受理事故后應(yīng)跟蹤保險(xiǎn)公司及時(shí)將理賠款匯之公司賬號。
(6)當(dāng)公司已確定收到該筆理賠金額時(shí),駕駛?cè)藛T應(yīng)憑載有理賠號的受理單或理賠號來財(cái)務(wù)部領(lǐng)款或辦理沖賬手續(xù)。
。7)財(cái)務(wù)部應(yīng)根據(jù)所報(bào)理賠號與銀行到賬憑證載明的號碼與車牌號對應(yīng),確定相符后方可支付或沖賬,否則不予辦理。
風(fēng)險(xiǎn)提示:
企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù),是公司內(nèi)部的“法律”,但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力,只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
勞動(dòng)爭議糾紛案件中,工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動(dòng)合同、減少勞動(dòng)報(bào)酬以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證,所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候,應(yīng)該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù),以免在仲裁和訴訟時(shí)候出現(xiàn)舉證不能的后果。
予以沒收;屬租與他人冒用的,沒收票證。
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