酒店餐飲部安全制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的酒店餐飲部安全制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店餐飲部安全制度1

　　一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:

　　(1) 宴會廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。 收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情；

　　(2) 廚房在使用各種火爐時要有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，要用點火槍點火，不得使用火柴或紙張直接點火；

　　(3) 廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況，要及時通知工程部進(jìn)行維修；

　　(4) 宴會廳、餐廳有活動時，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散；

　　(5) 廚房各種電器設(shè)備(包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等)的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷，絕緣要良好，接點要牢固，要有合格的保險設(shè)備；

　　(6) 廚房各種電器設(shè)備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；

　　(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管，掌握溫度不可過高，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災(zāi)；

　　(8) 不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

　　(1) 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時，餐飲部應(yīng)將主辦單位活動安排和活動詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部；

　　(2) 如遇大型活動使用部門應(yīng)該制定安全措施，報保安部；

　　(3) 嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動場所；

　　(4) 活動場所嚴(yán)禁動用明火；

　　(2) 嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通；

　　(3) 禁煙區(qū)不得吸煙；

　　(4) 使用臨時電器設(shè)備，要采取有效的安全措施。 禁止亂拉監(jiān)時電源線；

　　(5) 凡可移動電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用；

　　(6) 墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并由工程部實施；

　　(7) 臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并實施；

　　(8) 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程；

　　(9) 不準(zhǔn)使用電熱器具(包括高熾照明)，如必須使用須有安全措施，并報保安部批準(zhǔn)；

　　(10) 各種活動不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑；

　　(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失；

　　(12) 租用單位搭設(shè)臨時舞臺，必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工；

　　(13) 餐廳在營業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的'物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施；

　　(14) 服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災(zāi)；

　　(15) 出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通，以備疏散；

　　(16) 衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。

酒店餐飲部安全制度2

　　一、 餐飲部防火制度與規(guī)定:

　　（1） 宴會廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情；

　�。�2） 廚房在使用各種火爐時要有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，要用點火槍點火，不得使用火柴或紙張直接點火；

　�。�3） 廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況，要及時通知工程部進(jìn)行維修；

　�。�4） 宴會廳、餐廳有活動時，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散；

　�。�5） 廚房各種電器設(shè)備（包括機(jī)器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷，絕緣要良好，接點要牢固，要有合格的保險設(shè)備；

　�。�6） 廚房各種電器設(shè)備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；

　�。�7） 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管，掌握溫度不可過高，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災(zāi)；

　�。�8） 不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、 宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定:

　　（1） 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時，餐飲部應(yīng)將主辦單位活動安排和活動詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部；

　�。�2） 如遇大型活動使用部門應(yīng)該制定安全措施，報保安部；

　�。�3） 嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動場所；

　�。�4） 活動場所嚴(yán)禁動用明火；

　�。�2） 嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通；

　�。�3） 禁煙區(qū)不得吸煙；

　　（4） 使用臨時電器設(shè)備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線；

　�。�5） 凡可移動電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用；

　�。�6） 墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并由工程部實施；

　�。�7） 臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并實施；

　�。�8） 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的'安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程；

　�。�9） 不準(zhǔn)使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準(zhǔn)；

　�。�10） 各種活動不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑；

　　（11） 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失；

　�。�12） 租用單位搭設(shè)臨時舞臺，必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工；

　�。�13） 餐廳在營業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施；

　　（14） 服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災(zāi)；

　　（15） 出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通，以備疏散；

　�。�16） 衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。

酒店餐飲部安全制度3

　　1、須嚴(yán)格執(zhí)行柴油、液化氣灶具使用管理規(guī)定，確�；馉t在完好狀態(tài)下使用。

　　2、要經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化破損等情況要立即停用修理。

　　3、爐灶使用過程中不能離人，如有人找、接電話、去洗手間時，必須把爐火熄滅，發(fā)現(xiàn)漏油立即關(guān)閉角閥和爐灶開關(guān)，并立即通知工程部。

　　4、廚房內(nèi)放置抹布的.掛架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。

　　5、油炸食品時，油不得放的過滿，防止溢出。

　　6、經(jīng)常清理煙囪油漬，防止起火，下班后應(yīng)檢查所有區(qū)域，切斷電源、氣源、火源后方可離開。

　　7、廚房內(nèi)使用的絞肉機(jī)等電動機(jī)械設(shè)備不得過載運行并防止電氣設(shè)備線路受潮。

　　8、必須熟知各種滅火器的性能、使用方法和擺放位置，掌握必要的應(yīng)急程序，懂得疏散和逃生技巧。

　　9、愛護(hù)消防設(shè)備，保持設(shè)備清潔。

酒店餐飲部安全制度4

　　一、餐飲部服務(wù)安全管理

　　在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

　　如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

　　有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

　　在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

　　二、廚房生產(chǎn)安全管理

　　不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

　　廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

　　保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

　　廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

　　廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

　　各廚房人員在下班時，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

　　廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

　　三、食品儲存衛(wèi)生管理

　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

　　四、食品銷售衛(wèi)生管理

　　餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的.教育。

　　銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

　　各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

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