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吧臺工作計劃

　　日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。擬起計劃來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的吧臺工作計劃，希望對大家有所幫助。

吧臺工作計劃

吧臺工作計劃1

　　一、出品的要求。

　　1、對出品嚴(yán)格要求，吧臺主管在是有吧臺主管負(fù)責(zé)把關(guān)(要求保質(zhì)保量出的同樣飲品分量要一制)如吧臺主管不在時有吧臺帶班人員把關(guān)。如果顧客在第一次來我們的店他可以滿意自己所點的飲品的話很有可能他會變成我們的`回頭客人。

　　2、在顧客用完餐時對吧臺的飲品做調(diào)查，看顧客飲用多少剩余多少來判斷顧客多我們的飲品的滿意度或請求客人對我們的飲品做出評價或填寫意見表。

　　3、做飲品的本人做完后對自己做的飲品品嘗如感覺不對給當(dāng)班負(fù)責(zé)人品嘗做改正。

　　二、吧臺人員的禮貌

　　1、在客人進(jìn)店時吧臺是第一看到客人的所以吧臺人員要有迎聲（上島歡迎您）在客人示意需要服務(wù)時如服務(wù)人員不在場吧員可以先做應(yīng)聲（你好請稍等）等服務(wù)人員來時通知服務(wù)人員第一時間過去服務(wù)。在客人離店時吧臺人員要有送聲（謝謝光臨）。

　　2、吧臺人員需要外場幫忙時應(yīng)請字在前謝字在后倆部門做到互幫互助共同進(jìn)步。

　　三、運營方案

　　1、 2點――5點定為下午茶時間在這期間可給點茶的客人送指定的小吃，這樣可以做的促使客人消費。

　　2、西方（中國）節(jié)日時可根據(jù)需要和廚房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐�？筛鶕�(jù)消費群來定。

　　3、開業(yè)前期根據(jù)情況做優(yōu)惠活動，打折或返代金卷。

　　4、本店的餐品和環(huán)境做宣傳讓更多的人了解我們店以促使他們來本店消費。

　　四、成本的控制。

　　1、對所有吧臺人員灌輸節(jié)約成本的意識減低在做餐品時對成品半成品的浪費。

　　2、定期對吧臺的物料進(jìn)行檢查，對一些不容易保存的東西做到及時的推銷，減少不必要的浪費。

吧臺工作計劃2

　　一．吧臺設(shè)計個人建議

　　1.吧臺由前吧，生果加工房，酒水展示柜三部分組成。吧臺高度按照標(biāo)準(zhǔn)為105~115厘米，此高度可隨吧臺整體設(shè)計，調(diào)酒師平均身高而做相應(yīng)的變動。吧臺寬度一般標(biāo)準(zhǔn)為40~50厘米。另外，應(yīng)向外延長一部分，即顧客坐在吧臺前時放置手臂的地方，約為20厘米。

　　2.前吧臺包括飲料展示柜和操作臺。飲料展示柜位于吧臺一側(cè)，不能置于吧臺中間位置。前吧臺下方有操作臺。高為80~90厘米。操作臺包括咖啡機，水柜，洗滌槽，酒瓶架，酒杯架。操作臺下方安裝櫥柜，用于放置酒具，飲料，酒瓶及吧臺用品等。

　　3.生果加工房位于吧臺后方，內(nèi)設(shè)吧臺生果操作臺，冰箱，水槽，電磁爐，榨汁機，制冰機等。

　　4.酒水展示柜位于前吧與生果加工房之間。這是突出吧臺主題最重要的部分。主要用來擺放各種店內(nèi)品牌酒水，杯具。調(diào)酒師可借助吧臺設(shè)計與燈光效果制作特色雞尾酒至于吧臺醒目處，吸引顧客。注重細(xì)節(jié)改變顧客對餐廳的整體感覺。

　　5.吧臺環(huán)境的燈光設(shè)計要創(chuàng)造良好的氣氛，光源和燈具選擇性很廣，但要注重與吧臺，餐廳環(huán)境的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，最好請專業(yè)人士設(shè)計。

　　二．吧臺營銷計劃書

　　1.雞尾酒成本:1支750毫升相當(dāng)于25安士，700毫升相當(dāng)于23安士。一杯雞尾酒的成本在4~12元之間。

　　例如：B-52=1/3安士咖啡力喬+1/3百利甜+1/3伏加特，成本是4元=1.5+1.5+1(屬于低成本) 又如：新加坡司令成本=1.5安士金酒+1安士櫻桃白蘭地+2安士檸檬汁+0.3安士紅糖水+一罐蘇打水(13.2=4.2+3.6+0.5+0.2+0.2+4.5)注：雖然用不了一罐蘇打水，但蘇打水打開后時間一長里面的`氣就會流完，失去效益沒有用處了。

　　2.個人建議制作一些混飲

　　例如;紅酒混飲=3安士紅酒+1/3安士伏加特+1/3墨西哥烈酒+1/3龍舌蘭+1/3安士白朗姆+1/2安士君度+七喜一罐+雜果少許

　　紅酒混飲（便宜的）25元支紅酒左右=3元紅酒+1元伏特加+1龍舌蘭+1金酒+1朗姆+1.5君度+2元雪碧=9.5元成本售價可賣到68~88元這樣可以拉動客人整體消費，也可減少吧臺人手，增加吧臺的出品速度

　　3.咖啡成本

　　一杯單品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包

　　例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=1.5元/杯)

　　奶球是25元/包50粒裝（25/50=0.5）糖包是25元/袋有200小包（25/200=0.12）

　　就是一杯咖啡=1.5+0.5+0.12=2.1元.個人建議多出幾款咖啡。給客人多一些選擇。同時也可以提高盈利。

　　如：一壺咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(5.5元=3+2+0.5)可售價60~90元。建議多推銷壺裝咖啡，成本較低，利潤較高，容易操作，成功例子---柳州五一上島咖啡以比利時咖啡自助咖啡為主，其銷售每天可售20~30壺，每壺售價80~120元之間，銷售額達(dá)到1600~2600之間。

　　三.吧臺主管及各員工管理制度一）、吧臺主管工作崗位職責(zé)：

　　1、按時上班，認(rèn)真完成上級領(lǐng)各項工作，編寫員導(dǎo)安排的工工作時間表,合理安排員工休假

　　2、控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴(yán)防失竊。制定培訓(xùn)計劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)本職技能，提高員工職業(yè)技能

　　3、合理建議吧臺內(nèi)酒水食品銷售價格，并根據(jù)實際工作情況制定進(jìn)貨計劃交至采購部按計劃采購。做好每日的盤點工作及存取酒工作。每月和財務(wù)人員一起盤點兩次庫存，做好盤點詳細(xì)內(nèi)容以書面形式交予經(jīng)理審核

　　4、制定酒吧各項工作制度及工作服務(wù)流程,操作規(guī)范、出品份量、出品速度等標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表及禮貌禮節(jié)、的情況。合理處理客人投訴或其他部門的投訴。

　　二吧臺酒吧主管的工作流程：

　　1、營業(yè)前

　�。�1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；

　�。�2）認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)領(lǐng)導(dǎo)工作指示，做到不遺漏一點工作

　�。�3）安排今日工作,解決昨日工作遺留的問題

　　（4）要認(rèn)真仔細(xì)帶領(lǐng)吧員檢查吧臺所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人到來，做到細(xì)心認(rèn)真.

　　2、營業(yè)中

　�。�1）嚴(yán)格監(jiān)督員工有無、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；

　�。�2）帶領(lǐng)吧員微笑服務(wù)每一個賓客與同事。

　�。�3）監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時發(fā)現(xiàn)問題，保質(zhì)保量。

　�。�4）解決吧員之間或吧員與服務(wù)人員及客人之間問題，處理要得當(dāng)。

　　3、營業(yè)后

　　(1) 安排營業(yè)后吧員衛(wèi)生清理工作，合理安排每位員工做好班后各項工作

　　(2)盤點每日酒水、物品，做到認(rèn)真、正確。收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。

　　(3)召開班后例會，提出當(dāng)日問題，并把做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交財務(wù)部，并當(dāng)面與財務(wù)人員對以及正確填寫物品申購單

　　出品吧員

　　崗位描述：為客人提供高效率、高品質(zhì)的美味食品

　　水果房吧員崗位職責(zé)：

　�。�1）在上級領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行水果吧臺的日常工作

　　（2）嚴(yán)格遵守執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)及注意成本控制，杜絕浪費

　�。�4）認(rèn)真仔細(xì)做好盤點工作，庫存與盤點必須相符，如有不符立即上報、并認(rèn)真做好日報表

　　（5）嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度

　　崗位流程：

　　一營業(yè)前

　�。�1）認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分

　　（2）盤點昨日庫存，檢查是否正確，核對領(lǐng)料單是否與實物相符

　�。�3）檢查設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)（如：制冰機、冰柜等）

　�。�4）原料準(zhǔn)備，切制所需的配料是否變質(zhì)，數(shù)量是否夠用，并清洗干凈放置備用

　�。�5）吧臺衛(wèi)生：臺面、操作臺應(yīng)清洗干凈，地面無積水、臟污，檢查有無不良?xì)馕�，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做

　�。�6）工具準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好所需要用的工具，以防到用的時候找不到，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的效率

　　二營業(yè)中

　�。�1）做好一切準(zhǔn)備工作后，面帶微笑、雙手背后、昂首挺胸以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一張單子的到來

　�。�2）為客人提供高效率、高品質(zhì)的出品，認(rèn)真遵守工作程序及規(guī)范工作（如：快速做出新鮮的果盤）

　　（3）看清每一張出品單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時報于主管給予解答

　�。�4）與各部門保持良好的溝通，以保證達(dá)到準(zhǔn)確、快速的出品，一切以出品為主。嚴(yán)格遵照要求規(guī)范出品，做到用料正確、用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美，注意成本控制，杜絕浪費

　�。�5）隨時保持個人為與區(qū)域衛(wèi)生，操作臺的干凈、整潔

　　三營業(yè)后

　�。�1）統(tǒng)計今日的銷售數(shù)量和填寫明日所需的物品數(shù)量（視情況而定）

　　（2）把剩余水果做好保鮮措施，并把水果擺放整齊

　�。�3）臺面、砧板刀具及果盤的清潔，并把清洗好的砧板刀具及果盤擺放整齊

　�。�4）清掃地面及墻面衛(wèi)生，并把垃圾運走倒掉

　�。�5）檢查電器設(shè)備運轉(zhuǎn)情況

　�。�6）各項工作確認(rèn)檢查無誤，鎖好門窗，拿著今日銷售報表和申購單交予主管，等候主管開班后列會

　　篇【2】：吧臺主管工作計劃書

吧臺工作計劃3

　　1.為前來售樓處的客戶提供熱情、禮貌、專業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2.熟知崗位的服務(wù)流程及工作標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照要求執(zhí)行。

　　3.認(rèn)真做好本區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持良好的工作環(huán)境。

　　4.負(fù)責(zé)器皿的清洗、消毒工作及所負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施安全。

　　5.負(fù)責(zé)每天的飲料的.盤點工作，定期向相關(guān)負(fù)責(zé)人遞交采購申請，包括需采購的名稱，數(shù)量等;保證飲品供應(yīng)正常。

　　6.做好交接工作，填寫工作交接記錄表，要準(zhǔn)確無誤，不出差錯。 7.認(rèn)真完成上級交給的各項工作，出現(xiàn)問題及時向上級匯報。

　　8.參加公司及部門開展的各項培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，不斷提高自身的服務(wù)意識和素質(zhì)，弘揚和落實公司管理理念和企業(yè)文化。

　　9.嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律及各項規(guī)章制度，尊重上級、關(guān)愛同事、服從管理，積極完成上級交給的各項工作任務(wù)。

　　負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)衛(wèi)生及物品保管工作，并做好相關(guān)消毒工作;按規(guī)范禮貌接待為客戶提供茶水服務(wù);確保洽談區(qū)桌、椅及物品擺放整齊;

　　1、客戶入座后，及時提供茶水及服務(wù)，時間不得超過1分鐘內(nèi);洽談過程中及時提供續(xù)水服務(wù)，客戶杯內(nèi)水量不得低于三分之二;做好吧臺每日物耗登記工作。

　　2、查看當(dāng)天所需貨物和備足各類器皿，搞好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

　　3、仔細(xì)觀察售樓處的整體環(huán)境，及時清理吧臺及洽談桌上的器皿、果皮、紙屑等雜物，隨時保持銷售中心設(shè)施和物品擺放整齊、干凈。

　　4、杜絕一切與吧臺無關(guān)人員進(jìn)入吧臺。

　　5、熟練掌握專業(yè)知識及服務(wù)的基本技能，搞好與開發(fā)商、營銷部門、等代理公司關(guān)系并積極配合工作。

　　6、為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)(有償服務(wù)時主動介紹和推銷各種出品物)。

　　7、不得串崗、離崗或擅自脫崗，不得在客戶、領(lǐng)導(dǎo)面前(體驗館二樓內(nèi))打鬧嬉笑做與工作無關(guān)事務(wù)。

　　8、當(dāng)班期間不允許抽煙，看報紙、吃零食，更不得偷食吧內(nèi)任何食品。

　　9、未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自外借吧臺內(nèi)任何物品，否則以一罰十。

　　10、愛護(hù)公司設(shè)備及財產(chǎn)，妥善保管好一切物品，減少浪費和降低用具的破損率。

　　11、負(fù)責(zé)吧臺日常酒水清點工作，填寫好每日的銷售報表和每月的盤存報表。

　　13、遵守公司各項規(guī)章制度，尊重上司，服從上級安排。 14、上班時檢查各電器開關(guān)和門鎖，做好防范工作。

　　15、節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。 15、負(fù)責(zé)每日所需貨物數(shù)量的申購工作。

吧臺工作計劃4

　　一、指導(dǎo)思想

　　以公司下發(fā)的《xxx文件》為指導(dǎo)，以“提高服務(wù)質(zhì)量”為宗旨，以“客戶滿意度為標(biāo)準(zhǔn)”。

　　二、工作目標(biāo)

　　1、搞好員工崗前培訓(xùn)，端正服務(wù)態(tài)度，提高員工業(yè)務(wù)水平。主要開展普通話培訓(xùn)，微笑服務(wù)培訓(xùn)，文明用語培訓(xùn)。

　　2、深入開展客戶滿意度調(diào)查，通過信訪、回訪等方式展開調(diào)查，對發(fā)現(xiàn)的問題作出相應(yīng)整改，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、開設(shè)“黨員先鋒模范崗”，發(fā)揮黨員先鋒模范作用，以此牽引提高服務(wù)質(zhì)量。

　　三、要求

　　1、全體員工必須嚴(yán)格按工司要求，努力學(xué)習(xí)，提高工作標(biāo)準(zhǔn)，增進(jìn)業(yè)務(wù)水平，切實把下半年客服工作推進(jìn)到一個新臺階。

　　2、每名員工要制定出自己下半年個人工作計劃，工作計劃標(biāo)準(zhǔn)要高，要切實可行，并認(rèn)真落實。

　　3、其它事宜由公司另行通知。 200x年銷售的初步設(shè)想銷售目標(biāo)。

　　銷售策略：

　　思路決定出路，思想決定行動，正確的銷售策略指導(dǎo)下才能產(chǎn)生正確的銷售手段，完成既定目標(biāo)。銷售策略不是一成不變的，在執(zhí)行一定時間后，可以檢查是否達(dá)到了預(yù)期目的，方向是否正確，可以做階段性的調(diào)整。

　　2、售部安排專人負(fù)責(zé)辦事處和大客戶溝通，了解他們的需求，了解他們的銷售情況，特別對待，多開綠燈，讓客戶覺得雙達(dá)很重視他們，而且服務(wù)也很好。定期安排區(qū)域經(jīng)理走訪，加深了解增加信任。

　　3、擴展銷售途徑，嘗試直銷。閥門行業(yè)的進(jìn)入門檻很低，通用閥門價格戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化，微利時代已經(jīng)來臨。公司可以選擇某些資信比較好的，貨款支付合理的工程嘗試直銷。這條路資金上或許有風(fēng)險，但相對較高的利潤可以消除這種風(fēng)險，況且如果某一天競爭激烈到公司必須做直銷時那我們就沒有選擇了。

　　4、強化服務(wù)理念，服務(wù)思想深入每一位員工心中。為客戶服務(wù)不僅是直接面對客戶的銷售人員和市場人員，發(fā)貨人員、生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、財務(wù)人員等都息息相關(guān)。

　　5、收縮銷售產(chǎn)品線。銷售線太長，容易讓客戶感覺公司產(chǎn)品不夠?qū)I(yè)，而且一旦發(fā)現(xiàn)實情可能失去對公司的信任�，F(xiàn)在的大公司采購都分得非常仔細(xì)，太多產(chǎn)品線可能會失去公司特色。（這里是指不要外協(xié)太雜的產(chǎn)品如減壓閥、煤氣閥、軟密封閘閥等）銷售部管理：

　　1、人員安排

　　a）一人負(fù)責(zé)生產(chǎn)任務(wù)安排，車間貨物跟單，發(fā)貨，并做好銷售統(tǒng)計報表。

　　b）一人負(fù)責(zé)對外采購，外協(xié)催貨及銷售流水賬、財務(wù)對賬，并作好區(qū)域經(jīng)理業(yè)績統(tǒng)計，問題。

　　c）專人負(fù)責(zé)客戶接待，帶領(lǐng)客戶車間參觀并溝通。

　　d）所有人員都應(yīng)積極參預(yù)客戶報價，處理銷售中產(chǎn)生的問題。

　　2、績效考核銷售部是一支團(tuán)隊，每一筆銷售的完成都是銷售部成員共同完成，因此不能單以業(yè)績來考核成員，要綜合各方面的'表現(xiàn)加以評定；同樣公司對銷售部的考核也不能單一以業(yè)績?yōu)槌叨�，因為我們還要負(fù)責(zé)銷售前、銷售中、銷售后的方方面面事務(wù)。銷售成員的績效考核分以下幾個方面：

　　a）出勤率銷售部是公司的對外窗口，它既是公司的對外形象又是內(nèi)部的風(fēng)標(biāo)，公司在此方面要堅決，絕不能因人而異，姑息養(yǎng)奸，助長這種陋習(xí)。

　　b）業(yè)務(wù)熟練程度及完成業(yè)務(wù)情況業(yè)務(wù)熟練程度能夠反映出銷售人員業(yè)務(wù)知識水平，以此作為考核內(nèi)容，可以促進(jìn)員工學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，把銷售部打造成一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

吧臺工作計劃5

　　一．背景：現(xiàn)有吧臺處于新大學(xué)生活動中心辦公室103處，臨靠老師辦公室，也是各個學(xué)生會經(jīng)常活動聚會的地點，有著市場優(yōu)勢，另外新大學(xué)生活動中心周邊沒有規(guī)模的奶茶吧，和咨詢機構(gòu)，而現(xiàn)對外招租，招租項目形式可多樣，奶茶吧，咨詢處等項目都可以，此項目招租對外是個難得機會。

　　二：招租項目優(yōu)劣勢

　　優(yōu)勢：

　　１、成本低，我們只負(fù)責(zé)提供地方，設(shè)備問題都由對方解決

　　２、風(fēng)險小，我們只負(fù)責(zé)收取租金，收入穩(wěn)定。

　�。�、還可以借此機會拉下贊助（例如從對方獲得贊助費200元，我們可負(fù)責(zé)幫忙做宣傳工作，或者幫忙參與工作）

　　劣勢：

　�。�、風(fēng)險雖低，相對的收入就會低

　�。病⑾鄬芾黼y度大，租方不一定會有意配合管理

　　３、和租方達(dá)成租吧臺共識難，耗時較長

　　三．費用預(yù)算

　　招租項目費用預(yù)算低，重點在前期宣傳，包括做條幅，打印和發(fā)放招租宣傳單頁，媒體宣傳等，預(yù)算費用500元左右。

　　四．宣傳方案